Problém nepříjemné chuti okurek často trápí zahrádkáře. Málokdo ví, proč jsou okurky hořké, co k tomu přispívá, ale vědci zjistili příčinu problému už dávno. Jde o toto: stupeň hořkosti závisí na množství cucurbitacinu nahromaděného v zelenině. Čím více, tím hořčí okurka působí.
Příčiny hořkosti
V různých obdobích vědci uváděli různé důvody tohoto jevu. Mnozí si jsou jisti, že výskyt nepříjemné chuti je způsoben zvláštnostmi zalévání: buď není dostatek vody, nebo je zalévání příliš hojné. Není to tak úplně pravda.
Důvodů, proč jsou okurky hořké, je mnohem více. Zde jsou ty hlavní:
- Přítomnost velkého množství cucurbitacinu. Látka se začíná produkovat v okamžiku, kdy rostlina zažívá stres. To se děje z důvodů uvedených níže.
- Velmi jasné světlo nebo stín. Doporučuje se zasadit okurky na otevřeném prostranství na dobře osvětlených místech, ale nejlépe ve stínu stromů, to znamená, že denní světlo by mělo být rozptýleno.
- Špatná kvalita semen a chyby při nákupu. Pokud je materiál odebrán ze zadní strany zeleniny, nemůžete počítat s dobrou sklizní: s vysokou pravděpodobností zelenina velmi zhořkne. Ideální pro sklizeň jsou ta semena, která se nacházejí v horní části plodu.
- Nedostatečně vlhká nebo příliš vlhká půda. Vzhledem k tomu, že domovinou okurek je Indie, plodina preferuje růst v teplé, vlhké půdě, ale je třeba se vyvarovat přesycení půdy vodou.
- Půda s vysokým obsahem jílu. I proto jsou okurky ve skleníku, kde se podmínky blíží ideálu, hořké.
- Nedostatek živin. Takže pro okurky je vhodné připravit půdu předem a obohatit ji dusíkem. Ideální je, pokud má zahradník možnost pohnojit půdu kuřecím trusem.
- Náhlé změny teploty vzduchu. Tento faktor je zvláště důležitý, pokud se hořké okurky nepěstují ve skleníku.
- Suchý vzduch.
- Zalévání vodou při nízké teplotě, což je přísně zakázáno.
Obecně je okurka poměrně choulostivá plodina, snadno reagující na každou změnu klimatu a podmínek pěstování. To je hlavní důvod, proč okurky ve skleníku zhořknou a vysvětluje podstatu tohoto jevu. Aby plody rostly chutně, snaží se eliminovat vliv negativních faktorů na úrodu.
Jak předcházet hořkosti
Chcete-li vytvořit podmínky, ve kterých okurky rostou sladké a chutné, musíte dodržovat některá pravidla pěstování. Tímto způsobem můžete zaručit absenci hořkých plodů v okurkách. Tyto požadavky jsou jednoduché, zvládne je splnit i začínající zahradník.
Nejprve si musíte pamatovat: zalévání by mělo být prováděno výhradně u kořene a pouze teplou vodou.
V teplém, suchém a horkém klimatu je nutné zavlažování provádět dvakrát denně. Při výběru denní doby byste měli být opatrní. V této době by slunce nemělo příliš „pálit“. Nejlepší možností je zalévat rostlinu brzy ráno a pozdě večer, před západem slunce. Dodržování této podmínky vám umožní nikdy se následně divit, proč jsou okurky hořké a co s nimi dělat.
Výběr „sousedů“ hraje důležitou roli při prevenci vzniku nepříjemné chuti. Je dobré, když vedle záhonu s okurkami roste brokolice nebo čínské zelí, kopr nebo celer, chřest nebo špenát, ředkvičky nebo luštěniny, cibule nebo řepa.
Okurka je jemná rostlina, která rychle reaguje na měnící se podmínky. Pět horkých dnů a teplých nocí stačí k tomu, aby se množství sklizně prudce zvýšilo. Pokud se rostliny pěstují na zahradě, během slunečného období je nutné je přikrýt agrovláknem. Pokud to není možné, můžete zeleninu vysadit na místa, která jsou mírně zastíněná.
Záhon s okurkami můžete chránit před teplotními změnami pomocí fólie, kterou rostliny v noci zakryjete. Tato metoda se používá, když není možné vybavit a udržovat skleník. Tato ochrana pomůže zastavit a zabránit produkci cucurbitacinu a okurka zůstane sladká.
Tvorbě hořkosti v ovoci můžete zabránit organizováním krmení rostlin. Okurky rostou zvláště dobře v půdách obohacených dusíkem. Aby se zabránilo vzniku hořké chuti, lze jako hnojivo přidat rašelinu, dřevěný popel, humát draselný a organické přísady.
Jak odstranit hořkost z okurek
Pokud skutečně získáte sklizeň, jejíž plody jsou velmi hořké, můžete situaci napravit. Nejjednodušší a cenově nejdostupnější způsob je namáčet skleníkové okurky ve vodě. Doba, po kterou by plody měly zvlhnout, je minimálně 12 hodin. Voda by měla být studená. Plodinu můžete nakládat, protože cucurbitacin nevydrží tepelné ošetření.
Po dokončení procesu konzervování hořká chuť plodů zmizí a stanou se chutnými.
Hospodyňky se naučily rychle snížit hladinu hořké látky. Chcete-li to provést, musíte odříznout ocas a oloupat nahoře a rychle třít řez. To musí být provedeno, dokud se neobjeví pěna. To je indikátor odstranění cucurbitacinu, látky, která způsobuje hořkou chuť. Zelenina se stává vhodnou pro přípravu salátů a jiných pokrmů, ve kterých by okurka neměla být podrobena tepelnému ošetření.
V některých případech je hořkost obsažena pouze ve slupce. Hořká slupka může být odříznuta a pouze sladká část by měla být použita k jídlu.
Někdy není možné vymýtit nepříjemnou chuť. I hořké ovoce se dá jíst. Někteří lékaři jsou přesvědčeni, že hořkost v okurkách může zabránit tak závažným onemocněním, jako je rakovina. Takové ovoce nepřinese gastronomické potěšení, ale může být prospěšné pro zdraví.
Jak pěstovat sladkou okurku
Získání sklizně bez hořkosti je docela možné.Chcete-li to provést, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel.
- Lůžka musí být vyrobena na místech umístěných na sever od vysokých plodin - to je nezbytné pro přístup k rozptýlenému slunečnímu záření.
- Nejlepší je vysadit okurky jako sazenice začátkem května.
- Před výsadbou se ujistěte, že nehrozí mrazy.
- Při přípravě místa pro výsadbu po prvním hnojení se nedoporučuje zalévat půdu po dobu dvou týdnů.
- Je nutné pravidelně uvolňovat půdu pro okurky a odstraňovat plevel.
- Doporučuje se zalévat přibližně ve stejnou dobu, pokud je klima velmi horké - dvakrát denně.
- Je důležité, aby rostliny nenapadali škůdci, proto je třeba pravidelně provádět kontroly.
- Sledujte stav rostlin: staré, nemocné listy je třeba včas otrhat.
V některých zemích je okurka považována za ovoce - na jídelním stole má stejná práva jako dezerty. Něco sladkého samozřejmě nemůže být hořké, a proto je tak důležité rostliny sledovat a dodržovat všechna pravidla pěstování, aby nepříjemná hořkost v okurkách nezastínila proces sklizně a nezkazila chuť. Pokud se předem zamyslíte nad tím, proč jsou okurky ve skleníku hořké a co dělat, abyste tomu zabránili, můžete zaručit vysoce kvalitní sklizeň.
