Jak účinně odstranit hořkost z okurek před nakládáním, je užitečné vědět pro každou hospodyňku. Plody chuťově hořknou vlivem klimatických podmínek, používání nekvalitních semen při setí a nedostatku vláhy. Okurky vylučují cucurbitacin, tato složka se nachází ve slupce. Můžete odstranit nepříjemnou pachuť; k tomu byste si měli přečíst níže uvedené informace.
- Příčiny hořkosti
- Je možné hořké okurky na zimu srolovat?
- Efektivní způsoby
- Se solí
- Namáčení v osolené vodě
- Tření řezu
- Kombinace metod
- Konzervace pomocí tepelné úpravy
- Jak zabránit hořkosti okurek na zahradě
- Keře pravidelně zalévejte
- Přidejte hnojivo do půdy
- Výběr semen
- Které odrůdy nejsou hořké?
- Co vařit z hořkých okurek
Příčiny hořkosti
Mnoho lidí věří, že hořká okurka by se neměla jíst, protože by byla škodlivá. Tento úsudek je nesprávný, protože taková zelenina má spíše choleretický a protizánětlivý účinek.
Typické důvody hořké chuti okurek.
- Nedostatek draslíku a dusíku v půdě.
- Nedostatek pravidelného zavlažování.
- Pěstování okurek ve stínu nebo skleníku.
- Dlouhá sucha, vydatné deště.
Hořkost okurek je také ovlivněna prudkým poklesem nebo zvýšením teploty.
Je možné hořké okurky na zimu srolovat?
Okurky s hořkou chutí lze nakládat, nejprve se provádějí manipulace, aby se odstranila nepříjemná pachuť. Při použití koření a tepelné úpravě před zavařováním se hořkost eliminuje.
Efektivní způsoby
Níže jsou uvedeny nejúčinnější techniky pro odstranění hořké chuti okurek. Pro dosažení požadovaného výsledku je důležité přísně dodržovat uvedené algoritmy.
Se solí
Použití soli pomůže rychle a snadno odstranit hořkou chuť okurek. Tato technika je vhodná pro ty, kteří plánují připravit čerstvý salát bohatý na vitamíny nebo konzumovat okurky v jejich přirozené podobě. Nakrájené okurky posypte sodíkem a počkejte půl hodiny. Měly by pustit šťávu a s ní vyjde cucurbitacin. Poté okurky opláchněte pod studenou vodou a osušte. Tímto způsobem se zbavíte hořkosti a zelenina nebude slaná.
Namáčení v osolené vodě
Hořkost z okurek před nakládáním odstraníte tak, že je namočíte do slané vody. Stačí ho v něm podržet 40 minut. Vložte zeleninu do nádoby, přidejte studenou vodu, přidejte 1 polévkovou lžíci soli. na 2 litry tekutiny.Okurky dají šťávu a hořkost zmizí. Taková zelenina se nepoužívá k přípravě čerstvých pokrmů. Jsou vhodné pouze pro moření nebo konzervování.
Tření řezu
Abyste z čerstvé zeleniny odstranili hořkou chuť, musíte její řez nastrouhat. Okurky se umyjí, „zadek“ se odřízne a slupka se odstraní. Do jedné ruky byste měli vzít celou zeleninu a do druhé její zadní část. Rychle provádějte třecí pohyby „zadečkem“ proti řezu. Měla by se objevit pěna, spolu s ní vystupovat hořké látky. Po 1 minutě můžete okurku dochutit. Tato technika je žádaná v restauracích a jídelnách.
Kombinace metod
Zcela nepřijatelná chuť zmizí, pokud použijete několik metod najednou. Můžete kombinovat techniku tření řezu a jeho zpracování se solí, abyste mohli jíst zeleninu čerstvou. Pokud je potřeba okurky před konzervací zbavit hořké chuti, cvičí se máčení ve slané vodě a tepelná úprava.
Konzervace pomocí tepelné úpravy
Když jsou okurky již připraveny ke konzervaci a ukážou se jako hořké, měli byste se uchýlit k níže uvedené metodě.
- Zeleninu omyjte, vložte do misky se studenou vodou a nechte 12 hodin odležet. Pokud mluvíme o ranním plnění, vyměňujte vodu každé 3 hodiny.
- Ráno zbavte okurky slupky, pokud jsou ještě hořké. Když vám vyhovuje chuť, nemusíte se obtěžovat úklidem.
Před uzavřením zeleniny položte na sklenice pár stroužků křenu nebo suché hořčice. Marinování odstraňuje hořkou chuť, protože tepelná úprava ničí cucurbitacin.
Jak zabránit hořkosti okurek na zahradě
Když okurky rostou na zahradě, je nutné provést určité manipulace, aby nezhořkly. Opatření nejsou složitá a nezaberou mnoho času.
Keře pravidelně zalévejte
Pro zavlažování by se měla používat pouze teplá voda. Vzhledem k tomu, že se plodina zalévá večer, zahřívá se sama. Chcete-li zkontrolovat stupeň vlhkosti půdy, vykopejte půdu v zahradním záhonu. Mělo by být vlhké alespoň 15 cm hluboko.
Přidejte hnojivo do půdy
Okurky preferují dusík a dusičnan draselný. Nedostatek těchto minerálů lze posoudit podle stavu rostlin. Když dojde k nedostatku, listy změní odstín a stočí se. Je lepší nepoužívat humus s hnojem.
Výběr semen
Semena by měla být zakoupena ze školek a věnujte pozornost „sladkým“ odrůdám. Ve většině moderních odrůd je přítomen speciální gen. Právě to zabraňuje hromadění cucurbitacinu.
Které odrůdy nejsou hořké?
U různých druhů okurek se hladina cucurbitacinu liší. Nejvíce hořké odrůdy mají charakteristickou okurkovou chuť. Hybridy obsahují minimální množství cucurbitacinu, také v samosprašných odrůdách pro skleníkové podmínky.
Je vhodné kupovat odrůdy s označením F1. Patří sem druhy Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Round Dance, Zabiyaka, Liliput. Někdy výrobci okamžitě označí balení informací, že odrůda je bez hořkosti. Pokud se k setí používají nehybridní odrůdy, je důležité zajistit jim zavlažování teplou vodou a vydatnými hnojivy.
Co vařit z hořkých okurek
Hořké okurky lze nakládat, vyrábět z nich svačiny nebo je přidávat do pokrmů, které vyžadují tepelné ošetření, jako je dušené maso.
Lahodná svačina z hořkých okurek „Něžnost“. Budete potřebovat následující produkty:
- 4 kg okurek;
- 5 šálků rajčatového protlaku, cukru, vody;
- 5 stroužků česneku;
- 100 g 6% octa;
- sklenici slunečnicového oleje;
- 3 polévkové lžíce. sůl;
- polévková lžíce Černý pepř;
- 1 lžičkasušená paprika.
Okurky omyjeme a rozdělíme na 2 části. Zeleninu dejte do velké nádoby a zasypte nakrájeným česnekem, paprikou, cukrem, solí a pepřem. Směs dochuťte slunečnicovým olejem a rajčatovým protlakem a na mírném ohni vařte půl hodiny. Přidejte vodu a ocet, přikryjte pokličkou a vařte dalších 15 minut. Zeleninovou směs rozdělíme do sklenic, přidáme marinádu a sterilujeme. Našroubujte víčka horkých zavařenin a položte je dnem vzhůru.
