Chov hus je považován za poměrně oblíbenou činnost. Tito ptáci jsou chováni v mnoha malých nebo velkých farmách. Tito ptáci jsou považováni za velmi nenáročné. Současně má mnoho začínajících farmářů otázku, v jakém věku je lepší porážet husy na maso. Aby byl chov ptáků co nejvýnosnější, měli byste se při výběru doby porážky zaměřit na věk a váhu ptáků.
V jakém věku by se měly husy porážet na maso?
Při chovu ptáků na maso se sekají od 4 měsíců věku.Konkrétní období je určeno plemenem ptáka a jeho stravou. Jednoduché vesnické šedé nebo bílé husy, které se živily trávou a minimálním množstvím obilí, dosáhnou potřebné hmotnosti až za šest měsíců. Maso plemena brojlerů Jsou považovány za velmi předčasné a rychle rostou. Pokud ptáci jedí krmnou směs, mohou být posláni na porážku již ve 4 měsících.
Jsou-li husy chovány pro chléb, načasování by mělo být upraveno tak, aby zohledňovalo dobu línání. Husa nesmí být poražena před dosažením 4 měsíců věku. V tomto okamžiku ještě není první svlékání ptáka dokončeno. Asi do 4 měsíců je chmýří zcela nahrazeno peřím dospělých. Zároveň mizí ptačí pahýly – peří, které mu roste na těle.
Brzy zrající jedinec masného plemene váží do 4 měsíců v průměru 4-5 kilogramů. Po odstranění vnitřností, tlapek, peří a hlavy hmotnost jatečně upraveného těla obvykle nepřesahuje 2,5-3 kilogramy.
Příprava na proces
Při domácí porážce hus byste měli dodržovat některá pravidla. Jejich porušení vyvolává zhoršení chuti masa a zkrácení trvanlivosti. Nejprve je důležité vyčistit ptačí střeva od výkalů. Za tímto účelem byste neměli krmit ptáky před porážkou po dobu 8-12 hodin. Toto období nelze prodloužit, protože to negativně ovlivní chuť masa.
Nedoporučuje se však omezovat ptáky na vodu. Před porážkou by měli ptáci dostat k pití slanou tekutinu. To pomáhá prodloužit dobu skladování jatečně upraveného těla. Obvykle se v období hladomoru doporučuje oddělit husy určené na porážku od zbytku populace. V noci je vhodné sedět.V této situaci je přijatelné porážet ptáky ráno.
Pokud se sezení provádí během dne, je třeba místo, kde se ptáci nacházejí, zatemnit.
Porážkové techniky
Existuje několik možností porážkových technik, z nichž každá má určité výhody a nevýhody.
Externí metoda
Chcete-li porazit ptáky tímto způsobem doma, měli byste si připravit ostré nůžky. Musí mít dlouhé čepele. Nejprve by měl být pták svázán a umístěn dnem vzhůru. Aby husa nemávala křídly, doporučuje se umístit ji do speciálního kužele s otvorem pro hlavu.
Chcete-li porazit husu, postupujte takto:
- otevřete zobák a vložte nůžky do úst;
- podřízněte žíly a propíchněte patro tak, aby se nůžky dostaly do mozku;
- uvolnit krev;
- Po půl hodině začněte ptáčka škubat.
Vnitřní metoda
Aby bylo možné husy kopím touto metodou, je třeba je zajistit stejným způsobem jako u vnější metody. Poté ostrým nožem podřízněte hrdlo pod zobákem. Řez by měl být dostatečně hluboký, aby dosáhl k obratlům. Pro usnadnění odstranění krve by měla být hlava okamžitě oddělena.
Se sekerou
Husa se často seká sekerou. Pro porážku ptáka se doporučuje provést následující:
- rychle useknout hlavu sekerou;
- zavěste mršinu dnem vzhůru, aby vytekla krev;
- pokračujte v škubání.
Metoda průmyslové porážky
V průmyslovém měřítku trvá porážka ptáků dlouho. Pro urychlení tohoto postupu se používají speciální dopravníkové linky. Pomáhají rychle porazit, oškubat a vykuchat mršinu.
Jak škubat ptáka
Po vypuštění krve z jatečně upraveného těla můžete přistoupit k procesu škubání. Aby se krev nedostala na prachové peří a peří, doporučuje se pevně utáhnout špičku krku provazem. Ptáci lze škubat za sucha nebo za mokra. První možnost se používá ke sběru chmýří a peří. Ihned po škubání je lze třídit a zpracovávat.
Při použití mokré metody je nutné kostru opařit vroucí vodou. Tato možnost postupu je považována za jednodušší a rychlejší.
Jak porazit mršinu
Krájení musí být prováděno s maximální opatrností, protože to může vést ke zhoršení chuti masa a vzhledu jatečně upraveného těla. Chcete-li provést postup, proveďte následující:
- Před zahájením manipulace se ujistěte, že je řasenka čistá. Nemůže mít peří ani prachové peří. Je přípustné odstranit nečistoty ručně nebo pomocí pinzety.
- Odstraňte ptačí hlavu. Chcete-li to provést, proveďte řez na kůži v oblasti druhého obratle.
- Odřízněte křídla v oblasti ohybu lokte a tlapky v oblasti kloubu. Tyto oblasti se nejsnáze řežou. Takové úlomky je zakázáno používat k vaření.
- Začněte pitvat orgány.V první řadě se doporučuje odstranit jícen a průdušnici. Chcete-li to provést, musíte řezat žaludek. Je také přípustné vytáhnout tyto orgány přes kloaku. Pokud se vyskytnou potíže, můžete použít nůž.
- Chcete-li otevřít břicho, musíte si vzít ostrý nůž. V tomto případě byste měli začít od kloaky a přejít dolů ke kýlu. Řez by měl být veden opatrně, aby neovlivnil vnitřní orgány a střeva.
- Odstraňte droby a další vnitřní orgány. K jídlu se obvykle používá žaludek a játra.
- Nožem vyjměte hadičku.
- Korpus dobře opláchněte a nechte 2 hodiny odležet. Měla by ležet v pokojových podmínkách. Po uplynutí této doby lze maso zmrazit.
Užitečné tipy pro začátečníky
Začínající zemědělci by se měli řídit těmito doporučeními:
- Na jaře a v létě krmte husy zelení. S příchodem podzimu stojí za to zavést do jídelníčku ptáků více krmiva.
- Od září omezte pohybovou aktivitu ptactva. To podporuje lepší ukládání tuku. Délka denní procházky by měla být 1-1,5 hodiny.
- Vyberte nejlepší jedince pro chov.
- Po porážce nechte krev vytéct. To ovlivňuje jakostní vlastnosti masa.
Aby byl postup úspěšný, stojí za to se před porážkou seznámit s anatomickými rysy ptáků. To vám pomůže ptáka správně porazit a rozřezat.ku. K provedení manipulace je důležité používat ostře nabroušené nástroje.
