Zahradní jahody, neboli jahody, jsou voňavé bobule, které milují dospělí i děti. Jedná se o ovoce, které má příjemnou chuť a obsahuje spoustu vitamínů, organických kyselin a minerálních látek. Jedním ze způsobů, jak se vyhnout jejich ztrátě, je zmrazit je. Existuje několik způsobů, jak zmrazit jahody na zimu. Jsme si jisti, že jste o některých z nich ještě nikdy neslyšeli.
Obecné zásady pro přípravu a skladování bobulí na zimu
Bobule dobře snáší nízké teploty a po zmrazení neztrácí své příznivé vlastnosti. Rozmražené ovoce lze konzumovat v čisté formě nebo použít jako přísadu do nápojů, dezertů a pečicích náplní.
Zahradní jahody si při správné sklizni zachovají kvalitu a vzhled.
Poraďte:
- Používejte čerstvé, právě natrhané ovoce, bez známek hniloby nebo přezrálosti.
- Sbírejte bobule na zmrazení brzy ráno, než padne rosa.
- Čistěte co nejsušší, bez oplachování vodou.
- Mokré jahody před zmrazením dobře osušte.
- Vložte bobule do nádob tak, aby mezi nimi byla mezera.
- Vyvarujte se teplotních změn během skladování v mrazáku.
- Ovoce znovu nezmrazujte.
Nedoporučuje se držet jahody delší dobu ve vodě – plody rychle absorbují vlhkost, kterou je dost obtížné odstranit. Obvykle je důsledkem namáčení zahradních jahod přilepení a zmrznutí obrobku.
Sběr a příprava bobulí ke zmrazení
Doba sběru jahod závisí na druhu bobule. Nejčastěji se jedná o začátek června. Určení splatnosti není obtížné. Plody by měly být zcela červené, bez zelených míst a pevné na dotek.
Bobule musíte sbírat každý den.
Chcete-li prodloužit trvanlivost čerstvých jahod, je potřeba je odstranit i se stopkou, plody tak zůstanou déle suché a nezplesniví.
Zahradní jahody je lepší dávat do kartonových nebo dřevěných krabic - umožňují průchod vzduchu.
Příprava bobulí ke zmrazení:
- Sklizeň se třídí, odstraňují se stonky a sepaly.
- Písek a nečistoty odstraňte širokým měkkým kartáčem, abyste nepoškodili ovoce.
- V případě potřeby opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
- Osušte na papírové utěrce.
Metody zmrazení jahod doma
Ovoce můžete zmrazit jakýmkoli pohodlným způsobem. Technika přípravy obvykle závisí na následné aplikaci.
Zcela
Nejčastěji se zahradní jahody zmrazují celé. Správný způsob, jak toho dosáhnout, je suché zmrazení:
- Zralé plody se očistí od listů, stopek a písku.
- V případě potřeby omyjte a osušte.
- Jahody položte na tác nebo velkou nádobu pokrytou plastovým sáčkem nebo fólií.
- Zmrazte v mrazáku neotevřené.
Po úplném zmrazení se zahradní jahody umístí do sáčku nebo plastové nádoby.
Na poloviny
Jahody můžete zamrazit nakrájené na polovinu. Princip zpracování je stejný jako při sklizni celých bobulí. Půlky se rozloží řezem nahoru a zmrazí se na 2–3 hodiny. Ztvrdlé plody se balí do sáčků nebo nádob.
Jahodové pyré
K přípravě jahodového pyré použijte přezrálé, pohmožděné nebo velké bobule:
- Plody se umyjí a zbaví nečistot.
- Rozdrťte v mixéru.
- Přidejte cukr - 100-200 g na kilogram bobulí.
- Výsledná hmota se rozdělí do jednorázových kelímků a zmrazí.
Toto bobule lze použít jako nezávislý dezert. Pro změnu chuti můžete přidat med, skořici nebo jiné ovoce. Před použitím se pyré mírně rozmrazí.
S krystalovým cukrem
Bobule můžete připravit s krystalovým cukrem, aniž byste je rozemleli na měkkou hmotu. Jahody stejné velikosti vložíme do nádob a posypeme vrstvou cukru. Vrstvy střídejte, dokud není nádoba zcela naplněna. Mírně protřepejte a zmrazte.
Se sirupem
Lahodným dezertem by byly bobule zmrazené ve sladkém sirupu:
- Oloupané bobule vložte do nádoby v několika vrstvách.
- Připravte si cukrový sirup v poměru 4:1.
- Tekutinu ochlaďte a nalijte na bobule, nechte 20-30 minut louhovat a zmrazte.
Trvanlivost takových přípravků je o něco kratší a je 6 měsíců.
V ledu
Jahody zmrazené v ledu se používají k ozdobení a zároveň chlazení nápojů nebo dezertů. V kosmetologii jsou takové bobule dobré používat místo pleťového tonika.
Při přípravě se jahody rozdrtí a vloží do forem na led. Zalijeme studenou převařenou vodou a dáme do mrazáku.
Celé jahody v jahodovém pyré
Do jahodového pyré můžete přidat i celé bobule. Před zmrazením se plody zahradních jahod ponoří do sladké ovocné hmoty a jemně promíchají.
Produkt můžete zmrazit nejen v kelímcích, ale také v jakýchkoli vhodných formách nebo malých sklenicích.
Pravidla rozmrazování
Zahradní jahody musíte rozmrazovat pomalu a postupně zvyšovat teplotu. Zpočátku je nádoba s obrobkem umístěna do chladničky na 30-40 minut. Poté lze bobule vyjmout a pokračovat v rozmrazování při pokojové teplotě.
Obvykle proces trvá 1-2 hodiny.
Urychlení procesu pomocí mikrovlnné trouby nebo horké vody se nedoporučuje, takové bobule rychle ztratí svůj tvar a spoustu užitečných látek. Jahody není nutné rozmrazovat, pokud jejich vzhled není pro přípravu pokrmu důležitý.
Doba použitelnosti mražených jahod
Skladovatelnost zmrazeného produktu je 6-9 měsíců při teplotě v komoře od -18 do -25 stupňů. Vlhkost v chladicí jednotce je 90-95%.
Při vyšších teplotách by se mražené jahody měly spotřebovat do 1-2 týdnů.
Během skladování je důležité zabránit rozmrazování, jinak jahody dávají šťávu, která po opětovném zmrazení změní obrobek na hrudku.
