Letní sezóna vám umožňuje nasytit tělo užitečnými mikroelementy a vitamíny. V této době existuje spousta čerstvých bobulí, které jsou prospěšné. Bohužel v zimě je buď obtížné sehnat čerstvé bobule, nebo jsou cenově nedostupné. Problém můžete vyřešit jejich přípravou ve formě kompotů a marmelády, tato možnost však není příliš atraktivní. Malinový džem při tepelné úpravě ztrácí dvě třetiny svých výhod. Odborníci doporučují zmrazit produkt čerstvý. Hlavní věc je vědět, jak správně zmrazit maliny.
Vlastnosti zmrazení malin na zimu
Při přípravě malin ke zmrazení nezapomeňte vzít v úvahu místo skladování produktu. Pokud máte velkou lednici nebo samostatný mrazák, není to problém. Stačí vložit bobule do samostatné nádoby a umístit ji mimo maso a rybí produkty, které mají silný zápach. Pokud je chladnička malá, musíte nádobu vybrat pečlivěji. Mělo by mít těsně přiléhající víko. Takové kontejnery lze nalézt v každém železářství.
Pro odstranění cizích pachů je také lepší mrazák nejprve odmrazit a umýt.
Můžete také použít plastové sáčky, které mají speciální uzávěr pro skladování. To vám umožní balit bobule v malých porcích, které lze použít ihned po sklizni. To umožní eliminovat druhotné zmrazení, po kterém dochází ke ztrátě významné části vitamínů. Velké množství malin navíc může ztratit svůj tvar vlastní vahou, než zmrzne.
Výběr a příprava produktu
Abyste po rozmrazení získali suché maliny a ne lepkavou hmotu pokrytou vrstvou ledu, musíte znát pravidla tohoto procesu:
- Ke zmrazení je třeba vybírat pouze čerstvě natrhané, celé bobule, bez vad a poškození. To je důležitá okolnost, kterou je třeba dodržovat.
- Nasbírané suroviny je třeba pečlivě roztřídit, odložit promáčknuté a nahnilé bobule a také odstranit případné listí a jiné nečistoty, které tam spadly. Pokud jsou maliny málo čisté, je lepší je pečlivě umýt.
- K odstranění hmyzu je třeba maliny namočit na 15 minut do osolené vody při pokojové teplotě.Po čase odstraňte nečistoty děrovanou lžící a maliny několikrát opláchněte, abyste odstranili sůl.
- Ošetřené maliny by se měly sušit na bavlněné utěrce, která absorbuje přebytečnou vlhkost. Pro zmrazení se používají pouze suché bobule. Nádoba musí být také čistá a suchá.
Nejlepší je nejprve zmrazit maliny v jedné vrstvě a opatrně je položit na speciální desku tak, aby se bobule navzájem nedotýkaly. Vršek zakryjte potravinářskou fólií a vložte na několik hodin do mrazáku. Když zmrznou, přemístí se do připravených nádob.
Mnoho lidí doporučuje nepoužívat sáčky, i když je to pohodlné, ale používat malé nádoby, protože maliny jsou docela křehké. Pokud je volba provedena ve prospěch tohoto způsobu skladování, je třeba je umístit na samostatné místo v horní vrstvě.
Je důležité, aby k zamrznutí docházelo při teplotě ne vyšší než minus 18 °C. Toto tzv. hluboké zmrazení umožňuje zachovat všechny příznivé vlastnosti produktu po celý rok.
Jak zmrazit maliny doma
Hlavní věcí při zmrazování je vyvarovat se chyb. Chcete-li to provést, musíte pečlivě prostudovat celý proces zadávání zakázek:
- Ke zmrazení se nedoporučuje používat přezrálé maliny. Pustí šťávu a rozteče se.
- Bobule připravené k zmrazení je nutné nejprve na pár minut vychladit v lednici nebo v průvanu. Jinak se vytvoří kondenzace a v mrazničce budou pokryty vrstvou ledu.
- Při suchém mrazení maliny nemyjte. Je lepší ho použít na pyré nebo dezerty.
- Při teplotách pod 18 °C hynou všechny škodlivé bacily a bakterie, takže se není třeba obávat, že by nemyté bobule byly po rozmrazení nebezpečné.
- Pro pohodlí je lepší používat malé ploché nádoby s víkem. Budou držet malý produkt. Je třeba si uvědomit, že nádobu nemůžete naplnit až po víčko. Mezi víkem a výrobkem je lepší ponechat malou mezeru.
Ideální možností by bylo vybrat plastové nádoby. Skleněné nádobí může prasknout a železné nádobí může oxidovat. Minimální teplota mrazu je -18-22 °C, maximální až -40 °C.
Podívejme se blíže na různé druhy zmrazení.
Celé bobule
Chcete-li zmrazit maliny bez vaření, bobule se třídí a připravují, jak je popsáno výše. V případě potřeby omyjte a osušte. Čerstvé maliny rozložte na prkýnko nebo rovnou podložku a dejte do mrazáku. Po několika hodinách jsou umístěny do připravených nádob a odeslány ke skladování.
Celé maliny s cukrem
Obvykle se tato metoda používá, pokud je bobule velmi zralé a šťavnaté. Základní kroky jsou stejné jako u běžného mrazení. Rozdíl je v tom, že každá vrstva je posypaná cukrem.
Malinové pyré
Chcete-li získat kaši, rozdrťte maliny pomocí mixéru nebo hmoždíře.
Obvykle se kosti neodstraňují, protože jsou malé a prakticky se necítí. Poměr bobulí a cukru je 1:3. Kompozice se nalije do nádob a odešle se do mrazničky. Při skladování v chladničce je trvanlivost šest měsíců.
Malinové pyré bez pecek
Chcete-li získat pyré bez pecek, připraví se stejným způsobem jako v předchozím receptu, ale navíc se protře přes cedník. Hotový výrobek je uložen v mrazáku.
Bez cukru
Mražené maliny bez cukru jsou vynikajícím výživným produktem pro lidi, kteří se starají o své zdraví. Bobule, předem připravené klasickým způsobem, se balí do pytlů nebo nádob a posílají ke skladování.Ještě lepší je maliny zamrazit s jinými bobulemi, výsledkem jsou zdravé vitamínové směsi, které se v zimě příjemně konzumují.
V kontejneru
Příprava v nádobách je ideální volbou, která vám umožní zachovat všechny vitamíny a prospěšné vlastnosti v bobulích. Hlavní věc je správně připravit bobule. Do nádob můžete dát celé maliny a pyré.
S cukrem
Nasbírané bobule je nutné řádně připravit, přidat cukr v poměru: sklenice na kilogram malin a pečlivě promíchat, aniž by se narušila jejich celistvost. Výsledný produkt zabalte do nádob nebo sáčků a vložte do chladničky nebo mrazničky.
Další skladování
Chcete-li získat maximální užitek z připraveného produktu, musíte vědět, jak dlouho může být skladován v mrazničce, aniž by ztratil své vlastnosti:
- Pokud je skladovací teplota do -18 °C, doba použitelnosti je jeden rok.
- Vyšší teploty, až -15 °C, zkracují trvanlivost na šest měsíců.
- Skladovací teplota -12 °C znamená, že výrobek by měl být spotřebován do tří měsíců.
Je třeba také vzít v úvahu, že celé bobule se skladují o něco déle než ty pyré.
Pravidla pro rozmrazování bobulí
Dodržováním následujících doporučení můžete odstranit mnoho chyb při odmrazování:
- Čerstvě natrhané bobule je lepší zmrazit, obsahují mnohem více užitečných látek.
- Aby si maliny zachovaly svůj tvar, musíte je dát do lednice. Po rozmrazení nebude ochabovat.
- K přípravě pyré použijte vařečku nebo stěrku. Tím se zabrání oxidaci z kovu.
- Nádoba musí být malá, aby využila svůj objem ihned po rozmrazení.
- Výrobek musí být rozmražen v chladničce. Zachováte tak celistvost a chuť ovoce.
- Opakované zmrazení je vyloučeno. Díky tomu bobule ztrácejí dvě třetiny svých prospěšných vlastností.
Chcete-li si vychutnat maliny v zimě, stačí se naučit některá pravidla pro zmrazení tohoto bobule a přísně je dodržovat.
