Sezóna sběru ovoce rychle končí, maliny jsou pryč do tří týdnů. Aby zůstala svěží až do příštího jara, bobule se zamrazí, potřou s cukrem a vytvoří se z nich voňavé a krásné želé. Maliny posilují imunitní systém a buněčné stěny, poradí si s nachlazením, zrychlují metabolismus, zvyšují hemoglobin. Bobule neztrácejí své prospěšné vlastnosti, maliny si zachovávají své bohaté složení v přípravách na zimu bez vaření. V nejlepších receptech se jako konzervant používá pouze cukr, bobule se tepelně neupravují.
Vlastnosti sklizně malin na zimu
Pokud nemáte letní chatu nebo pozemek, můžete si ovoce koupit na trhu nebo v obchodě, ale bobule musí být čerstvé a šťavnaté a ne zvadlé.
Příprava surovin
Nahnilé exempláře se vybírají samostatně, pro zimní přípravu bez vaření se nehodí. Maliny jsou umístěny v cedníku, omyty a sušeny, rozloženy na papírové ubrousky.
Příprava pokrmů na vaření
Bobule můžete zmrazit v plastových nádobách, nelze je uchovávat v kovových nádobách, protože se odpařuje kyselina askorbová. Skleněné nádoby se myjí a dezinfikují sterilizací:
- v troubě;
- nad párou;
- v mikrovlnné troubě.
Sklenice se suší. Plastová víčka jsou ošetřena vroucí vodou.
Co dělat s čerstvými malinami na zimu?
Bobule dělají lahodný džem, aromatický džem. Pro zachování maxima užitečných složek se maliny nevaří ani tepelně neošetřují.
Mleté bobule
Ovocná hmota nezačne kvasit, v lednici se skladuje až do zimy a více, pokud na kilogram čerstvých malin odeberete 2 kg cukru.
Musíte pečlivě třídit bobule, opláchnout celé vzorky přes cedník.
Když uschnou, vložte je do smaltované mísy a rozdrťte je hmoždířem, aby nezůstaly žádné hrudky nebo kousky a získala se homogenní hmota. Směs se spojí s ¼ lžičky cukru, když se rozpustí, přidá se stejná část.
Podobné akce se provádějí, dokud bobule neabsorbují všechen písek.
Směs se louhuje v kuchyni po dobu 2 hodin. Během této doby je třeba skleněnou nádobu umýt sodou nebo hořčicí, dezinfikovat ji nad párou a vyskládat nastrouhané maliny. Sklenice, uzavřené plastovým víčkem, jsou odeslány do suterénu.Pokud je přípravek spotřebován do 2 nebo 3 měsíců, lze množství cukru snížit 2krát.
Sušení malin
Aby si bobule zachovaly co nejvíce užitečných složek, jsou rozloženy na dřevěné desce nebo paletě, pokryty kovovou sítí a ponechány na slunci. Maliny je třeba 2 až 3krát denně promíchat a na noc přenést dovnitř, jinak zvlhnou. Sušené bobule se umístí do plastové nádoby nebo sáčku a skladují se až 2 roky.
Maliny na zimu můžete připravit v troubě s pootevřenými dvířky nebo v elektrické sušičce:
- Bobule se umyjí pod tekoucí vodou a položí na ubrousky nebo ručník.
- Suché přendejte na plech vyložený kompresorem nebo pečícím papírem, aby se navzájem nepřekrývaly.
- Skříň se zahřeje na 130–135 °C, dvířka se mírně pootevře.
- Teplota se postupně snižuje.
Maliny schnou 7–8 hodin. Plody získávají hnědý odstín, zesládnou a při lisování se neobjevuje žádná tekutina.
Džem
Z aromatických bobulí můžete připravit pochoutku, která se konzumuje s čajem při nachlazení. Děti tento dezert milují, jedí ho se zmrzlinou a přidávají do pečiva. Maliny se roztřídí, sepaly se odstraní, omyjí se v cedníku, trochu se vysuší a přemístí do misky. Bobule jsou kombinovány s cukrem.
Po 5–6 hodinách, když pustí šťávu, umístěte nádobu na sporák, po varu snižte oheň, vařte ovocnou hmotu 5 minut, míchejte dřevěnou vařečkou, odstraňte pěnu.
Hustá směs by se měla nalít do sterilní nádoby, srolovat, obrátit dnem vzhůru a zabalit do teplého hadříku, který by se neměl vyjímat, dokud nevychladne.
K výrobě džemu z kilogramu ovoce je potřeba stejné množství krystalového cukru.
Zmrazení bobulí pro budoucí použití
Některé odrůdy malin dávají sklizeň koncem června a v září, ale ženy chtějí svou domácnost zpříjemnit čerstvým ovocem i v zimě.
Za tímto účelem jsou bobule tříděny, listy a zbytky jsou odstraněny a aby se zbavili chyb, jsou namočené v solném roztoku, omyty pod tekoucí vodou a položeny na papírový ručník.
Čisté a sušené maliny jsou umístěny ve 2-3 sáčcích po 200-300 g, zajištěny elastickým pásem, odeslány do mrazničky, kde jsou uloženy až do jara.
Malinový džus
Letní obyvatelé, kteří mají velkou plochu zabranou ovocnými keři, dělají z bobulí nejen džemy, ale také se snaží připravit koncentrovaný nápoj, který lze dobře skladovat jak ve sklepě, tak ve spíži. K výrobě šťávy použijte:
- maliny - 1,5 kg;
- voda - 1 sklenice;
- cukr - 200 g.
Bobule jsou tříděny, očištěny od zbytků a listů, ponořeny do solného roztoku na čtvrt hodiny, opláchnuty pod kohoutkem a nality do hrnce. Do misky nalijte vodu a maliny povařte 5 minut.
Síto zakryjte gázou, vyskládejte změklé bobule a drťte, dokud se tekutina a dužnina neuvolní. Šťávu smícháme s cukrem, zapálíme a několik minut povaříme. Sklenice se naplní hotovým nápojem, zavíčkují a sterilizují podle objemu, ale na dezinfekci většinou stačí čtvrt hodiny.
Malinová marmeláda
Pochoutka z aromatických bobulí je mnohem chutnější a zdravější než cukroví. Chcete-li připravit a uchovat dezert ve formě světlé a krásné marmelády až do jara, musíte vzít:
- maliny - 1 kg;
- cukr - sklo;
- voda - 0,5l.
Vybrané bobule se ponoří na 15–20 minut do solného roztoku, důkladně se opláchnou pod tekoucí vodou a osuší uložením na ubrousek nebo cedník. Maliny se spojí s cukrem, po pár hodinách se dají na sporák, aby se směs provařila. Balíček želatiny se nalije do vody.Když směs zhoustne, zahřejte ji na ohni, přidejte k mletému ovoci a několik sekund povařte.
Horká marmeláda se nalije do sterilní skleněné nádoby se širokým hrdlem a hermeticky uzavře víčkem pro dlouhodobé skladování.
Želé bez vaření
Vzdušný a jemný vitamínový dezert z malin můžete připravit bez tepelné úpravy vařením, dodržením proporcí a sledu akcí:
- Plody se melou přes síto.
- Sirup se vyrábí z cukru a vody.
- Do sladké kompozice se přidá dort, který se umístí na sporák, kde se několik minut vaří.
- Tekutina se propasíruje přes síto, spojí se s želatinou a vlije se malinové pyré.
Když se na povrchu vytvoří bublinky, stáhněte želé z ohně a naplňte jím sterilní nádoby. K přípravě dezertu vezměte stejné množství vody a ovoce. Na 800 g malin je potřeba 120 cukru a 60 želatiny. Místo zahušťovadla lze použít i agar-agar, který se používá v menším poměru.
