Fermentace je štěpení cukrů a škrobových prvků na látky s jednodušší strukturou. To vede k radikální změně chuti a vůně suroviny a také ji činí méně silnou. Zároveň existuje řada odrůd tabáku, které nevyžadují fermentaci. Obsahují minimální množství pryskyřic, esterů a cukrů. Proto je stačí jednoduše usušit na slunci.
Proč je potřeba fermentace tabáku?
Během této operace je pozorována řada chemických reakcí. Po fermentaci dochází k částečné destrukci aminokyselin a pektinových složek. To platí i pro nikotin.Díky tomu vznikají melanoidiny, které dodávají fermentovaným surovinám červenohnědou barvu. Pozorovány jsou také kvalitativní přeměny esterů a pryskyřic.
V důsledku fermentace jsou v listech tabáku pozorovány následující změny:
- zelený odstín po vysušení zmizí;
- svěží vůně trávy je nahrazena typičtějším tabákovým zápachem;
- síla klesá;
- zvyšuje se hořlavost;
- hořkost částečně zmizí;
- vůně kouře se zlepšuje;
- Dochází ke zlepšení technologických vlastností – snižuje se vlhkostní kapacita a zvyšuje se odolnost proti tvorbě plísní a prodlužuje se doba skladování.
Který tabák nevyžaduje fermentaci?
Existuje řada odrůd rostlin, které obsahují minimální množství cukrů, esterů a pryskyřic. Proto pro použití nemohou být fermentovány, ale jednoduše sušeny na slunci.
Burley
Za domovinu rostliny je považována Severní a Jižní Amerika. Plodina se pěstuje v zemích se suchým klimatem, zejména v Brazílii a Mexiku. Tabák se vyznačuje absencí cukru. Produkt tedy není třeba fermentovat.
I bez tohoto procesu získává tabák neobvyklou pachuť a příjemnou vůni. Může obsahovat ořechové, čokoládové a karamelové tóny. Rostlina se vyznačuje žluto-zlatými listy. Někdy získávají načervenalou barvu.
Burley má výraznou chuť a vysokou sílu. Proto se často přidává do směsí do vodních dýmek a cigaret. Tento tabák je také vhodný pro dýmkové kompozice.
Trapezond 92
Tato odrůda dobře roste na jihu. Vyžaduje horká a dlouhá léta. Rostlina se aktivně pěstuje na pobřeží Černého moře. Pěstuje se také v Krasnodarském kraji.Rostlina je považována za ranou. Obsahuje minimum nikotinu a má střední sílu.
Tabák má příjemnou vůni a výborné kouřící vlastnosti. Používá se do směsí do cigaret a doutníků. Kompozice se také používá jako základ pro směsi pro potrubí.
Samsun 85
Tato odrůda patří mezi orientální odrůdy. Nejlepší rostliny se pěstují v Turecku. Oriental se vyznačuje dobrou pevností. Proto se může pěstovat ve směsích nebo samostatně. Velké množství esterů dodává látce příjemnou vůni a dochuť. Samsun se vyznačuje pomalým doutnáním. To je důvod, proč je oblíbený mezi milovníky doutníků. Surovina je vhodná i do vodních dýmek.
Dubek
Tuto odrůdu nelze fermentovat. Patří k orientálům. Kompozice může být použita jako monoprodukt nebo zahrnuta do různých směsí s jinými odrůdami. Po přirozeném usušení na slunci listy žloutnou nebo červenají.
Pro získání vysoce kvalitních surovin musí listy stárnout 1 rok. Tabák neobsahuje velké množství nikotinu. Má výrazné květinově-medové aroma a příjemnou dochuť. Složení je vhodné pro vodní dýmky. Často se používá na dýmky a doutníky. Surovina se používá také k výrobě cigaret.
Vlastnosti skladování takového tabáku
Nezpracovaný tabák lze skladovat různými způsoby. Chcete-li to provést, můžete provést následující:
- tvoříme svazky listů a uchováváme v chladu;
- listy složte na pevné hromádky, svažte je nití a vložte do vakuových sáčků;
- Stohy listů vložte do kartonových krabic a uchovávejte v teplé místnosti.
Pěstování a získávání tabákových surovin má řadu rysů. Existuje však mnoho odrůd, které fermentaci nevyžadují. Pro přípravu k použití je jednoduše osušte na slunci. Poté lze tabák použít k výrobě cigaret, doutníků a směsí do vodních dýmek.
