Koření je považováno za důležitou složku různých pokrmů. Chuťové přísady pomáhají učinit jídlo mnohem chutnějším a atraktivnějším. Koření navíc podporuje lepší vstřebávání potravy a aktivuje látkovou výměnu v těle. Ne každý však zná rozdíl mezi anýzem a fenyklem. Ve skutečnosti se jedná o zcela odlišné kultury, které mají mnoho rozdílů.
co to je
Fenykl je vytrvalá kvetoucí rostlina, která patří do čeledi Apiaceae nebo Celeraceae. Vyznačuje se žlutými květy a péřovitými listy. V přírodních podmínkách se tato kultura nachází ve středomořských zemích.Pěstuje se však i v jiných částech světa.
Tato rostlina se vyznačuje výrazným aroma. Aktivně se používá pro léčebné účely a při vaření. Je základním kořením v indické a srílanské kuchyni. Fenykl má navíc širokou základnu stonku, která se konzumuje jako zelenina.
Anýz je jednoletá bylina, která patří do čeledi Apiaceae. Jeho jedlou složkou jsou semena. Kultura se nachází ve východním Středomoří a jihozápadní Asii. Badyán neboli čínský anýz tvoří lusk, který připomíná osmicípou hvězdu. Tato kultura má výrazné aroma. Jeho semena chutnají jako fenykl.
Klíčové rozdíly
Dotyčné rostliny jsou příbuzné, ale mají řadu rozdílů, které ovlivňují mnoho aspektů.
Původ
Fenykl se odedávna používá v kuchyních různých národů. Tato rostlina pochází ze Středomoří. Odtud se rozšířil do dalších zemí. Tuto aromatickou bylinu jedli obyvatelé starověkého Řecka, Říma a Egypta. Jedli ho i Indové a Číňané. V současné době se fenykl aktivně pěstuje všude. Vyskytuje se v evropských zemích, jihovýchodní Asii a Severní Americe.
Anýz pochází ze Středomoří a západní Asie. Je pozoruhodné, že toto koření bylo známé již ve starověkém Egyptě. Obyvatelé této země konzumovali anýz již v roce 1000 před naším letopočtem. Koření bylo oblíbené také ve starověkém Řecku a Římě. Následně se dostal do evropských zemí a začal se aktivně používat ve vaření, medicíně a parfémovém průmyslu.
Vzhled
Dotyčné kultury mají podobnosti ve vzhledu. Každý z nich má však své jedinečné vlastnosti. Anýz má tedy následující vlastnosti:
- kohoutkový kořen, který leží hluboko v půdě – to dává rostlině schopnost odolat i těm nejextrémnějším podmínkám;
- rovné výhonky - jejich výška je 50 centimetrů nebo o něco více;
- stonky, které jsou pokryty chmýřím a drážkami - jejich větvení začíná od centrální části;
- vyřezávané nebo zubatě vyřezávané listy - mají nevýraznou zelenou barvu;
- dvousemenné plody šedozelené barvy - uvnitř jsou malá zrnka.
Malé bílé pupeny anýzu tvoří květenství, jejichž průměr je 6 centimetrů. Tvoří se na výhonech počínaje koncem června.
Fenykl je považován za příbuzného anýzu, na rozdíl od něj však patří do kategorie víceletých plodin. Tato rostlina se vyznačuje následujícími vlastnostmi:
- vrásčitý masitý kořen;
- zpeřené listy, které mají dlouhé nitkovité laloky;
- žluté květy, které tvoří velké ploché deštníky;
- dvousemenné plody.
Poživatelnost
Fenykl lze konzumovat celý. Při vaření se používají následující kulturní fragmenty:
- semena;
- mladé listy;
- žárovky.
Z fenyklu se vyrábí také olej. Tento produkt má léčivé vlastnosti. Je známo, že je vynikajícím lékem na toxické poškození jater.
Semena anýzu se obvykle používají k jídlu. Zrna rostliny mají příjemnou vůni. Někteří labužníci přidávají listy anýzu do ovocných a zeleninových salátů.
Semena anýzu a fenyklu mají podobný vzhled. Často jsou proto zmatení. Rostliny mají malá, protáhlá zrna. Chuť a vůně jsou také podobné. Semena anýzu však mají výraznější a nakyslé aroma. Fenykl má méně intenzivní vůni. Působí mírně utlumeně.
Proces pěstování
Anýz roční se pěstuje pouze na jihu. V severních oblastech jeho semena prostě nemají čas dozrát. Pokud je plodina pěstována za účelem produkce zeleně, lze ji pěstovat také v mírném podnebí. Semena by měla být zasazena do země přímo na místě. Kultura potřebuje úrodnou půdu a bohatou vlhkost.
Vegetační období fenyklu trvá 4 měsíce. Proto se tato plodina nejlépe pěstuje v sazenicích. Nejvhodnější dobou pro výsadbu je konec dubna. První výhonky se objeví až po 20 dnech. Rostlinu se doporučuje přesadit na stanoviště v druhé polovině května.
Aby se fenykl vyvíjel normálně, musíte dodržovat následující doporučení:
- Záhony by měly být často odplevelovány, protože plodina je špatně snášena plevelem.
- Rostlina by měla být napojena s ohledem na stav půdy. Nejlepší možností v tomto případě by bylo kapkové zavlažování.
- Po každém navlhčení musí být půda uvolněna do hloubky 3-5 centimetrů.
Stojí za zvážení, že zeleninové odrůdy fenyklu vyžadují hilling. Špičky díky tomu dobře uzrají. Tato manipulace zahrnuje vytvoření hliněného valu v blízkosti stonku. Jeho výška by měla být 6 centimetrů. Záhony je třeba krmit jednou za sezónu. K tomu byste měli používat minerální přípravky.
Fenykl lze pěstovat jako trvalku pouze v subtropickém podnebí. I v teplých oblastech by však měla být na zimu zateplena. K tomu se doporučuje použít mulč vyrobený z přírodních materiálů - rašelina, piliny, jehličí.
aplikace
Anýz má zvláštní lékořicovou chuť, která je dána obsahem organické sloučeniny – anetholu. Hlavním rysem látky je její rozpustnost v alkoholu.Proto se semena anýzu často používají k výrobě určitých druhů alkoholu. Rostlinný extrakt se také přidává do nealkoholických nápojů. To jim dodává lehkou karamelovou chuť.
Kromě toho lze anýz přidat do těsta při pečení pečiva nebo použít jako polevu na některé druhy chleba. Kromě toho lze pikantní semena použít k přípravě masitých pokrmů, marinád a dezertů.
Fenykl je také široce používán ve vaření. Listy této rostliny se přidávají do salátů, masových a rybích pokrmů. Semena se často přidávají do polévek, omáček a marinád. Fenykl se často používá do italských a francouzských jídel.
Kromě toho se kultura často používá v lékařství. S jeho pomocí je možné získat následující efekty:
- dosáhnout antispasmodického účinku;
- stimulovat syntézu sekretů trávicích žláz;
- dosáhnout expektoračního účinku;
- získat diuretický účinek;
- vyrovnat se se zánětem;
- zbavit se bakteriálních mikroorganismů.
Anýz a fenykl jsou oblíbené plodiny, které mají výraznou chuť a vůni. Proto se často používají při vaření. Přes podobnosti mají tyto rostliny také řadu rozdílů. Týkají se vzhledu, aplikace, pěstování.
