Stává se, že zdánlivě zdravá kráva začne produkovat mléko se znatelnou hořkou chutí. Zhoršení chuti mléčných výrobků je pro farmáře vážným problémem spojeným nejen s obtížemi při prodeji výrobku, ale také s nutností ošetřovat hospodářská zvířata. Nejčastějším důvodem, proč kravské mléko často chutná hořce, je konzumace zkaženého krmiva a hořkých rostlin, ale někdy je nepříjemná chuť produktu důsledkem vážných patologií.
Proč může kravské mléko chutnat hořce?
Žluknutí okusu souvisí se zhoršeným zdravotním stavem krav, špatnou stravou nebo neznalostí hygienických pravidel pro chov dobytka.
Helminti
Mléko chutná hořce kvůli fascioliáze – poškození tkáně kravských jater helminty. Helminthiasis je příčinou nejen zhoršení kvality mléčných výrobků, ale i deprese fyzické kondice krávy. Teplota infikovaného jedince stoupá na 40-41 °C, nechutenství, zvracení. Játra jsou při palpaci zvětšena, svaly pobřišnice jsou zhutněné.
Příznaky helmintiázy jsou nejvýraznější v letních měsících. Během chladného období může být jediným znakem hořká pachuť produktu.
Při podezřelých příznacích je nutné poslat trus krávy na laboratorní rozbor.
Fasciolóza se léčí injekčně podávanými léky na bázi klosantelu. Injekce se podává jednorázově, dávka je 10 ml na 200 kg tělesné hmotnosti. Účinné jsou také práškové léky na bázi fenzolu a fenbendazolu. Podávají se 2x s 2týdenním odstupem ráno při krmení.
Mastitida
Ze všech nemocí skotu je mastitida nejčastějším důvodem, proč mléko chutná hořce. Provokatéry zánětlivé patologie jsou infekce genitálního traktu, mechanické poškození vemene, nesprávné čerpání a ignorování hygienických pravidel. Mléko získané od nemocné krávy nelze použít k pití ani k výrobě kysaných mléčných výrobků. U skotu veterináři diagnostikují chronickou mastitidu častěji než akutní mastitidu. Akutní forma je doprovázena:
- otok vemene;
- rozvoj gangrény;
- hnisavé a krvavé inkluze v mléce.
Chronická forma je v mnoha případech asymptomatická. Jediným znakem je změna kvality produktu:
- heterogenita, přítomnost sraženin;
- nízký obsah tuku;
- hořká chuť.
Mastitida se léčí injekčními antibiotiky „Mamifort“, „Masticide“, „Antimast“. Používají se jednou denně. Také byste měli pravidelně ošetřovat vemeno antiseptickými roztoky: manganem, ichtyolem nebo Furacilinem. Léčivé kapaliny se vstřikují do bradavky pomalu, s mimořádnou opatrností, aniž by byl povolen příliš velký tlak. Před zákrokem nezapomeňte mléko odsát.
Jiné zdravotní problémy
Častým důvodem, proč kravské mléko chutná hořce, je dysfunkce jater způsobená virovou, bakteriální nebo parazitární infekcí.
Kromě žluknutí produktu se projevují funkční jaterní patologie:
- zvracení;
- průjem;
- zvýšená teplota;
- zvýšené dýchání;
- otok a citlivost hmatných jater;
- snížení dojivosti;
- vodnatá konzistence mléka.
Mléko zhořkne a zežloutne v důsledku zakřivení žlučníku a abnormalit žlučových cest. Tyto patologické stavy jsou u skotu běžné, v důsledku toho se žluč uvolňuje v malém množství a v nadměrném množství se hromadí, což ovlivňuje kvalitu produktu.
Hořká chuť je důsledkem poruchy metabolismu, která vede ke kolísání krevního cukru a nadměrnému hromadění kyseliny acetoctové.
Dalším důvodem, proč je produkt hořký, je zvýšení kyselosti žaludeční šťávy. Pokud laboratorní rozbor prokáže, že mléko je nezávadné a lze jej konzumovat, pak pro odstranění žluknutí je třeba výrobek zahřát na 40 °C a poté zchladit.
Když kráva žere půdu, ohlodává kůru stromů nebo olizuje betonové a cihlové zdi, mělo by být podezření na nedostatek minerálních prvků. Hořké mléko naznačuje, že nedostatečným mikroelementem je kobalt.
V létě horko
V teplé sezóně se používá pastevní hospodaření, takže žluknutí mléčných výrobků je pozorováno jen zřídka. Ale v horkých dnech se kráva může nakazit leptospirózou.
Onemocnění postihuje cévní systém, ledviny, játra a svalovou tkáň. Nemocná kráva má průjem, horečku, žloutnutí kůže a tmavou moč. Leptospiróza se léčí hyperimunním polyvalentním sérem. Podává se subkutánní injekce, užívá se 0,4 ml léčiva na 1 kg hmotnosti.
Problémy v zimě
V zimě je situace, kdy mléko chutná hořce, pozorována častěji než v létě. Při nízkých teplotách se bakterie způsobující žluknutí množí aktivněji než mikroorganismy, které způsobují kyselost produktu. Aby se tomuto problému zabránilo, je skot během chladnějších měsíců chován v izolované a větrané stáji. Krávy by neměly zůstávat ve stájích celou zimu, jsou pravidelně vyváděny na čerstvý vzduch. Zimní výběh je nutné pravidelně čistit od závějí a hnoje.
Těhotenství
Z přirozených důvodů mléko zhořkne u krávy, která je 1-2 měsíce od otelení. V důsledku hormonálních změn v produktu se zvyšuje koncentrace leukocytů a kaseinu. Dojivost klesá a kráva se dostává do období sucha. Několik dní po narození se kvalita produktu vrátí do normálu.
Porušení hygieny při dojení
Pokud se při dojení používá neumyté nádobí, bakterie a prachové částice končí v mléce. Před každým dojením je třeba nádobu důkladně omýt a vylít zbylé mléko z předchozího dojení. Před dojením se pracovník obleče do čistého oděvu, umyje si ruce hygienickým prostředkem, vemeno krávy důkladně umyje převařenou vodou a otře čistým ručníkem.
První proudy mléka jsou nadojeny do samostatné nádoby k vylití, protože obsahují vysokou koncentraci reduktázy, enzymu, který způsobuje hořkou chuť mléka.
Chyby v obsahu
Pokud nejsou dodržována hygienická a hygienická doporučení ve stáji, infekce a nečistoty pronikají do těla krávy, což negativně ovlivňuje kvalitu mléčných výrobků. K odstranění faktorů vedoucích ke žluknutí produktu musí zemědělec:
- Stodolu pravidelně čistěte a dezinfikujte;
- udržovat optimální mikroklimatické podmínky ve stáji;
- pravidelně myjte podavače;
- Znečištěné a shnilé stelivo denně vyměňujte.
Nekvalitní krmivo otravuje organismus krávy a zvyšuje kyselost žaludeční šťávy. Aby se zabránilo zhořknutí mléka, neměly by se hospodářským zvířatům podávat:
- shnilé, plesnivé seno, obilí;
- jedovaté byliny;
- zkažený dort;
- lněná moučka;
- droždí.
Hořké bylinky ve stravě
Aromatické látky obsažené v rostlinách se hromadí v mléčných žlázách. Produkty získané z krávy, která snědla:
- jeřáb;
- pelyněk;
- řebříček;
- kořeněné plodiny - kopr, česnek a cibule, kmín;
- zelenina - brambory, rutabaga, mrkev.
Aby mléko zhořklo, musí kráva jíst uvedené rostliny několik dní. Na jaře může kráva sežrat přesličku a její mléko zpění a bude mít mýdlovou chuť. A přebytečná řepná siláž dává chuť sledě.
Jak zabránit vzniku problému
Abyste nezaznamenali změny v chuti mléčných výrobků, musíte dodržovat doporučení uvedená v tabulce.
| Problém | Preventivní opatření |
| období před otelením | problém zmizí sám od sebe, signalizuje začátek startu |
| mastitida | veterinář doporučuje antimikrobiální léky k injekci do bradavky v profylaktických dávkách |
| helminthiasis | antiparazitární ošetření 2x ročně |
| snížená hladina cukru v krvi | krmivo je obohaceno o malý podíl cukru |
| vysoká kyselost | pomocí lízacích kamenů obsahujících sodu, přidání sody do jídla (1 malá lžička na 10 l) |
| nedostatek kobaltu | užívají se tablety chloridu kobaltnatého, profylaktický průběh trvá měsíc, 2 tablety denně |
| leptospiróza | odcházení stáda od mokřadů a záplavových oblastí, organizování napajedla, postupný přechod ze zimního na letní ustájení |
| špatná hygiena | stáje se pravidelně uklízí, stáj se větrá, vemena se před dojením myjí a utírají do sucha |
| nekvalitní krmení | seno a obilí musí být čerstvé a kvalitní, denní porce řepy, brambor, vršků nesmí být překročeny |
Proč je zakysaná smetana hořká, když je mléko normální?
Dobré mléko se může nesprávným skladováním zkazit, což má za následek žluknutí zakysané smetany a jiných fermentovaných mléčných výrobků. V podnicích jsou výrobky pasterizované, takže se skladují déle, ale domácí mléko se rychle kazí a množí se v něm bakterie.
Mléko připravené k výrobě zakysané smetany začíná mít hořkou chuť, když zkysne, pokud se odebere od krávy, která prošla antibiotickou terapií.
Zakysaná smetana začne chutnat hořce, když:
- stojící na přímém slunci;
- skladování při vysokých teplotách;
- používání železného nebo měděného nádobí;
- nesprávná manipulace se skladovacími nádobami.
Zkažená zakysaná smetana by se neměla jíst kvůli riziku otravy. Tepelná úprava nepomůže obnovit vhodnost produktu ke konzumaci.Při dodržování hygienických a hygienických norem a dodržování preventivních doporučení dostane chovatel od krávy pouze chutné a sladké mléko.
