Čerstvé jahody jsou považovány za pochoutku. Je oblíbený mezi dětmi i dospělými pro svou jemnou vůni, sladkokyselou chuť a absenci silné slupky a semínek. Jahody nejsou odolné vůči skladování, jejich plody rychle mizí. Na vrcholu letní sezóny začíná mnoho hospodyněk připravovat jahody na zimu.
Ovoce lze skladovat po dlouhou dobu v konzervované, sušené nebo mražené formě.V chladné zimě můžete vytáhnout sklenici aromatického džemu, džemu nebo kompotu, vyživit tělo užitečnými látkami, posílit imunitní systém a zavzpomínat na krásné letní dny.
Funkce sklizně jahod na zimu
Jahody se připravují různými způsoby: suší se, zmrazují, vyrábí se z nich džem, džem, marmeláda, marshmallow, kompoty, džusy. Při tepelné úpravě se některé léčivé vlastnosti bobulí ztrácejí, takže jahody jsou nejvýhodnější, když se konzumují čerstvé.
Plody jsou široce používány pro kulinářské účely, zejména pro výrobu dezertů. Bobule jsou skvělé do jogurtů, salátů, pečiva, vyrábí se z nich víno, tinktury a balzámy. Abyste si jahody mohli užívat po dlouhou dobu, stačí je správně skladovat.
Výběr a příprava bobulí
Bobule zakoupené v obchodě nejsou vhodné pro konzervování, protože se pěstují ve skleníku s umělým osvětlením. Nejužitečnější jsou plody pěstované v přírodních podmínkách, pod slunečními paprsky.
Aby bobule rostly čisté, pokládá se pod ně agrovlákno, fólie nebo mulč. Jahody netolerují důkladné vodní procedury, takže po sběru lesních plodů se pečlivě umyjí a ponoří je do misky s vodou. Ovoce by mělo být zralé, ale ne přezrálé nebo zelené, protože přezrálé exempláře se při vaření roztečou a změní se v kaši.
Metody sklizně
Technologie konzervace bobulí na zimu se vyznačuje svou rozmanitostí. Níže jsou uvedeny nejlepší recepty na přípravu jahod.
Džem
K výrobě džemu budete potřebovat následující produkty:
- 1 kg jahod;
- 1,5 kg cukru;
- 0,5-1 lžička. kyselina citronová.
Technologie vaření:
- Plody se omyjí, odstraní se listy a stopky a suší se.
- Po smíchání bobulí s cukrem se nechají 5 hodin, aby pustily šťávu.Poté položte pánev na oheň a za mírného míchání přiveďte k varu.
- Po odstavení z ohně se směs půl hodiny ochladí a poté se znovu vaří. Manipulace se provádí několikrát.
- Aby nedošlo k cukru, přidejte do tekutiny kyselinu citronovou.
Hotová směs se nalije do sterilizovaných lahví.
Kromě klasického receptu existují nestandardní možnosti výroby džemu.
Žádné vaření
Toto jídlo obsahuje maximální množství vitamínů a živin, protože se neprovádí žádné tepelné ošetření. Bobule musí být čerstvě natrhané a nemyté. Nádoba je předem sterilizována a vysušena. Plody se rozdrtí pomocí mlýnku na maso, mixéru nebo kuchyňského robotu, poté se zasypou cukrem a nechají se 3 hodiny. Po vylisování šťávy se tekutina nalije do lahví, sroluje a umístí na trvalé místo.
Na pánvi
Smažený džem na pánvi je poměrně neobvyklá pochoutka. To je další způsob, jak dát oblíbené bobule zvláštní vůni a chuť.
Komponenty:
- 0,5 šálku cukru;
- 1 lžička kyselina citronová;
- 1-1,5 šálku jahod.
Jak vařit:
- Produkty se umyjí a zbaví ocasů. Pánev se zahřeje, nalije se do ní ovoce a přidá se cukr.
- Po pečlivém promíchání ovoce se džem „smaží“ na středním ohni, dokud se nepustí šťáva.
- Poté, co cukr zčervená, směs se vaří 5-10 minut, poté se oheň sníží a pěna se odstraní.
- Do vychladlé hmoty přidáme kyselinu citronovou a promícháme.
Po distribuci kapaliny do sterilizované nádoby je konzervace uzavřena, převrácena a odeslána ke skladování.
S okvětními lístky růží
Dezert má květinovou a bobulovou vůni a jemnou sladkou chuť. K vaření budete potřebovat:
- krystalový cukr 400-500 g;
- voda 1 sklenice;
- jahody 100 g;
- kyselina citronová 0,5 lžičky;
- okvětní lístky růží 150 g.
Příprava krok za krokem:
- Střední bobule jsou tříděny, omyty, oloupány, sušeny, nality do misky, smíchány s cukrem.
- Směs by měla sedět 5 hodin. V této době se okvětní lístky růží umyjí, suší a drtí.
- Okvětní lístky se smíchají s kyselinou citronovou, rozemelou se a nechají se 20 minut.
- Nalijte vodu a krystalový cukr do kovové pánve, vařte sirup a smíchejte se zbytkem kyseliny citrónové.
- Do sirupu přidejte drcené okvětní lístky a bobule, vařte, vařte 5-8 minut, ochlaďte.
- Vychladlou směs znovu povaříme.
Postup se několikrát opakuje, poté se kapalina nalije do sklenic a uzavře.
Zmrazení
Bobule určené ke zmrazení se nesmí poškodit. Po vytřídění se plody umyjí, položí na ubrousek a vysuší. Dále se zbavte stonků. Po rozložení bobulí na kuchyňskou desku jsou odeslány na několik hodin do mrazničky, poté jsou vloženy do jednoho sáčku a odeslány zpět do mrazničky.
Výhodou zmrazení je zachování celistvosti jahod, po rozmražení je lze použít na zdobení dortů, zákusků, muffinů, palačinek. Tvar a chuť produktu se neztratí.
Sušení
Jahody můžete sušit různými způsoby. Nejběžnější je sušení v troubě, mikrovlnné troubě nebo sušičce. Každá metoda by měla být zvážena samostatně:
- Naživo. Nakrájené bobule se rozloží na list novin a pod něj se položí několik dalších listů. Plody na desce jsou umístěny na chladném, dobře větraném místě, na čerstvém vzduchu.Bobule budou vydatně pouštět šťávu, takže noviny by se měly pravidelně měnit a bobule by se měly obracet. Po 4-5 dnech plody vyschnou a stanou se podobnými hranolkům.
- V troubě. Omyté, oloupané bobule se rozdrtí na vrstvy, čtverce a brčka. Na začátku práce si předehřejte troubu na 60 ÓC. Plech na pečení je pokryt pergamenem, na kterém jsou umístěny bobule. Sušení se provádí při teplotě 90 °C ÓC. Po pomačkání a usušení ovoce se teplota sníží o 30 ÓC, odstát, dokud se vám jahody nepřestanou lepit na ruce.
- V sušičce. Omyté, oloupané, drcené a osušené bobule dejte na dno nádoby a nastavte teplotu na 60 ÓC, uzavřete víčkem. Pravidelně bobule kontrolujte a otočte.
- Rychlé sušení v mikrovlnné troubě. Talíř na sušení by měl být plochý a na bobule by měl být položen ubrousek. Po výběru správného režimu se bobule suší po dobu 3-5 minut. Poté ubrousek vyjměte a sušte další 4 minuty. Výrobky se obrátí a zkontrolují, zda jsou připraveny.
Při každém způsobu sušení si bobule zachovávají lví podíl svých živin.
Vložit
K přípravě marshmallow potřebujete homogenní směs bobulí. Výrobky se melou v mlýnku na maso nebo v mixéru. Chuť produktu můžete zlepšit pomocí cukru, citronu, pomerančové kůry, máty a vanilinu. Proces sušení marshmallow v troubě trvá 7-10 hodin při 65-70 ÓC. Existuje několik způsobů, jak sušit marshmallow:
- Bez cukru. Dietní pastilka obsahuje 2 kg jahod, 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej. Omyté, oloupané plody se rozdrtí. Dužinu bobulí položte na plech a po zaschnutí srolujte do klobásy.
- S předvařením.Na 1 kg bobulí vezměte 1 sklenici krystalového cukru, šťávu z poloviny citronu, 1 sklenici vody. Všechny složky se smíchají pomocí mixéru a vaří. Dužnina se nalije na tác a suší se.
- Pastilka s želatinou a bílkem. Na 100 g ovoce vezměte 200 g krystalového cukru, 3 bílky, 100 ml vody, 2 polévkové lžíce. l. med, 10 g želatiny. Želatina se smíchá s vodou a nechá se nabobtnat. Jahody se musí rozmixovat a bílky vyšlehat. V hrnci se sirup vaří z vody, cukru, medu, smíchá se s bílkovinami, želatinou, citronovou šťávou, vaří se a přidá se dužina bobulí. Obsah pánve se nalije do formy, umístí se na půl dne do chladničky, poté se vyjme, nakrájí na kostky a posype moučkovým cukrem.
Poslední způsob přípravy marshmallow je podobný jahodové marmeládě.
Džem
Džem můžete připravit z následujících surovin:
- jahody 1 kg;
- cukr 1,2 kg;
- kyselina citronová 1 lžička.
Postup výroby džemu je podobný jako u džemu, rozdíl je pouze v době vaření. Džem se vaří déle, aby se bobule rozvařily ve vlastní šťávě.
Kompot
Při přípravě kompotu je důležité zachovat bobule neporušené.
Komponenty:
- ovoce 5 kg;
- cukr 2 kg;
- voda 1l.
Omyté, oloupané vzorky se pokryjí cukrem a nechají se půl dne. Poté šťávu slijeme, povaříme, nalijeme na bobule a uzavřeme.
Jahody v sirupu
Bobule můžete připravit ve vlastní šťávě jako samostatné jídlo nebo jako náplň do dortu, koláče nebo dezertu. Omyté ovoce se posype krystalovým cukrem a umístí na 12 hodin do chladničky. Bobule se jednotlivě přenesou do sterilizované nádoby, naplní se zbývajícím sirupem, sterilizují se a srolují se víčky.
Jahody pyré s cukrem
Výroba jahodového dezertu na zimu je jednoduchá, stačí jahody omýt, oloupat, usušit, nakrájet a smíchat s cukrem. Hmota se umístí do láhve, sterilizuje a uzavře.
Jahodová marmeláda
Na marmeládu budete potřebovat:
- 1 sklenice bobulí;
- 1 šálek cukru;
- 1-2 polévkové lžíce. l. Miláček;
- 0,5 lžičky. kyselina citronová;
- 100 g moučkového cukru.
Jak to udělat:
- kyselina citronová se smíchá se 100 ml vody, bobule se rozdrtí a vaří;
- po uvaření přidejte krystalový cukr, vařte 3 minuty, zakryjte zbylým cukrem;
- smíchejte hmotu s roztokem vody a kyseliny citronové, promíchejte, nalijte do formy.
Po vychladnutí dáme marmeládu na 12 hodin do lednice. Hotový dezert vyjmeme z formy, nakrájíme na kousky a obalíme v moučkovém cukru.
Čerstvý
Jahody jsou nejcennější, když jsou čerstvé. Bobule obsahují užitečné látky, jako jsou vitamíny, hořčík, vápník, fosfor, selen, železo, vláknina a organické kyseliny. Tyto minerální sloučeniny pomáhají posilovat imunitní systém a kardiovaskulární systém. Bobule zlepšuje odvod přebytečné vlhkosti z těla, pomáhá normalizovat krevní tlak a urychluje metabolismus.
