Kdo by nechtěl mít domácí, vždy čerstvou verzi rajčatového protlaku neustále po ruce? Je snadné si ho vyrobit - dresink z čerstvých rajčat na zimu se připravuje rychle a příprava trvá dlouho. V období rostoucích cen zeleniny můžete sebe i svou rodinu nadále hýčkat přírodními zálivkami. Přidejte ji do jídel a salátů, použijte ji jako omáčku k masu nebo rybě – vejde se všude.
Specifika přípravy rajčatové zálivky na zimu
Bez ohledu na to, co uděláte s rajčaty, neztratí své blahodárné vlastnosti - tato zelenina je stejně odolná vůči tepelné úpravě a mrazu. To znamená, že po přípravě zásob takové domácí rajčatové pasty ji můžete rozmrazit a stále získat zdravý produkt.
To je však velmi snadné - poradí si i nezkušená hospodyňka, která po srovnání omáčky na domácích těstovinách a to samé na kupovaných těstovinách se navždy rozhodne pro první možnost..
Požadavky na produkt
Je zřejmé, že rajčata musí být čerstvá. Neměli byste věřit příběhům, že pro pastu můžete použít rajčata, která jsou zlevněna kvůli modřinám, malým plochám hniloby a zkažení. I když tato zkažená místa odstraníte, zelenina sama o sobě již není čerstvá, nemá patřičnou pružnost a chuťově je zkažená.
Neměli byste brát ani nezralá rajčata - budou se vařit pomalu, dávají méně šťávy a špatně se loupou. Znaky jsou: bílé jádro, zelené nebo žluté skvrny (nezaměňovat s odrůdou Black Prince - tmavě zelené skvrny jsou u ní normální).
Ingredience potřebné pro lahodné domácí těstoviny
Recepty většinou nabízejí přibližně stejnou sadu produktů. Způsoby vaření se liší pouze počtem rajčat a druhy koření potřebných k vaření.
Co budete potřebovat:
- tři kilogramy čerstvých vhodných rajčat;
- lžíce soli;
- dva nebo tři velké stroužky česneku;
- černý pepř (ne zrnka pepře) podle chuti;
- červená paprika (jeden lusk nebo čtvrt lžičky mleté).
Pokud chcete, můžete přidat různé koření, jako je hřebíček, bobkový list a hořčice - zde se chutě hospodyň a jejich domácností mohou velmi lišit, takže otázka koření zůstává na uvážení každého jednotlivce.
Proces výroby domácí rajčatové pasty
Vzhledem k tomu, že rajčatový protlak je jednosložkový přípravek, lze jej snadno vyrobit i doma. Přípravě zeleniny musíte věnovat minimum času a při vaření ji trochu hlídat. Pokud se to udělá správně, může tato rajčatová pasta vydržet po celou zimu nebo po delší dobu, kdy není k dispozici čerstvá zelenina.
Správná příprava zeleniny
Rajčata se vždy umyjí, i když je přinesli ze supermarketu v síťce nebo potravinářské fólii. Rajčata jsou nebezpečná ne špínou, ale stopami chemického ošetření, které je nevyhnutelné jak v průmyslovém, tak v drobném zemědělství.
Budete potřebovat mlýnek na maso - to je nejjednodušší způsob, jak rozdrtit rajčata na kaši, ale nejprve je třeba vyříznout jejich jádro, které bude vydávat hořkost. V ideálním případě by rajče nemělo mít uprostřed žádný náznak husté dužiny. Takto oloupaná rajčata se hodí do mlýnku na maso, aniž by se věnovala slupce.
Sterilizace sklenic a víček
Pokud tak neučiníte, uvnitř sklenic s připravenými těstovinami zůstanou bakterie. V teplém a výživném prostředí sklenic s těstovinami se tyto mikroorganismy začnou množit, což vyvolá proces hniloby. To by za žádných okolností nemělo být povoleno - celý produkt ve sklenici vyteče do odtoku, a pokud si toho všimnete příliš pozdě, je možný i „exploze plechovky“.
Sklenice se sterilizují nad hořákem se speciálními nástavci nebo bez nich. Víčka se vaří ve vroucí vodě - jsou k tomu určena, takže se neprohnou.
Vaření rajčat
Rajčata by měla dosáhnout stavu homogenní dužiny - pak je lze vařit. Je vhodné použít širokou a hlubokou pánev, aby se pasta mohla vařit (může silně vařit), poté tam za míchání přidejte všechno koření a sůl. Stačí patnáct minut, aby se těstoviny rozvařily a byly zcela hotové.
Zeleninové balení
Jsou dvě možnosti. Pokud chcete těstoviny uchovat bez zmrazení, musíte je naběračkou nalít do sklenic a utáhnout víčka potřebným zařízením. Pak budete muset přidělit chladné a suché místo pro uchování.
Pokud není místo na zavařovací sklenice, použijte jednoduché plastové nádoby (s pevnými víčky) a vložte je do mrazáku. Rajčatový protlak to nezhorší, naopak bude bezpečněji a déle skladováno. Nebojte se možného otoku víček a bakterií – bez tepla nemohou žít.
Jak poznáte, že pasta dopadla?
Pokud jsou rajčata vybrána správně, většina práce je již hotová. Čerstvá a bohatá dužina dává hlavní chuť, koření ji zdůrazňuje - to je chutná příprava. Můžete ochutnat. Nemělo by být hořké, kyselé nebo vydávat jinou vůni než rajčata.
Pokud jeho chuť jasně připomíná smažení boršče, je vše v pořádku – jsou to dobré těstoviny.
Doby a pravidla skladování
Pastu ve sklenicích lze skladovat v lednici nebo na jakémkoli jiném chladném místě bez přímého slunečního záření. Výrobek v plastových nádobách se dobře skladuje i v mrazáku (praskne tam sklo).
Skladovat můžete od roku do pěti let (teoreticky - pasta většinou tak dlouho nevydrží). Dokud není sklenice nafouklá nebo jinak poškozená, lze produkt bezpečně konzumovat nebo přidávat do jídla..
