12 receptů na výrobu adžiky z cukety na zimu si olízne prsty

Je docela snadné udělat si zásoby cuketové adžiky na zimu podle receptu „Finger-lickin‘ good“. Baza roste v každé zahradě. Výhodou receptů je možnost použít přezrálou cuketu se silnou slupkou. Chuť bude stále vynikající.

Toto koření je běžné na Kavkaze.Připravuje se v Gruzii, Arménii, Abcházii. Každá země má své vlastní kuchařské recepty. Slovo je přeloženo z arménštiny jako „hořký“.

Hlavní ingredience: paprika (sladká a pálivá), česnek, rajčata. A existují recepty s jiným základem. Cuketa umožňuje snížit množství spon a zachovat tradiční chuť.

Vlastnosti pokrmu

Na Kavkaze se ani jedna hostina neobejde bez pikantního a hořkého koření. Usnadňuje trávení těžkého masa a moučných jídel. Konzumuje se se sýrem, ražniči a lavashem.

V jiných regionech mají tradiční pokrmy své vlastní charakteristiky. Lidé si ale neobvyklý doplněk zamilovali. Připravuje se téměř všude. Chuť je mírně upravena: pokrm bude méně pikantní a hořký.

Zahradníci chtějí vyrobit koření ze zeleniny pěstované na jejich pozemku. Česnek, mrkev a cibule potěší letní obyvatele bohatou úrodou. A papriky mají dlouhé vegetační období. V chladných létech je úroda zanedbatelná.

Cuketa je méně náladová. 5-6 keřů poskytuje hojné ovoce pro rodinu 4 lidí. Dýně má neutrální chuť a může částečně nahradit základ.

Jediná potíž: cuketa neobsahuje kyselinu (přírodní konzervant). Je třeba přidat přísady, které mohou nedostatek napravit. Připravené konzervy je nutné důkladně sterilizovat. Splnění těchto podmínek vám umožní vychutnat si koření během chladných zimních měsíců.

Připravte si potřebné ingredience

Úspěchem vaření je správný výběr ingrediencí pokrmu. Jak pokračovat:

1. Na vaření se hodí mladé i vyzrálé cukety. V prvním případě se základna ukáže jako jemnější.
2. Suroviny je třeba důkladně umýt. Shnilá nebo poškozená zelenina podléhá odmítnutí.
3. Přezrálé cukety je třeba oloupat a odstranit semínka. U mladých plodů odřízněte stopku.
4. Rajčata se nechají být přezrálá a otlačená. Hlavní podmínkou je celá kůže.
5. Nezapomeňte z paprik odstranit semínka.
6. Feferonky by měly být před použitím ponořeny na 2 hodiny do studené vody. Vyměňte vodu každou hodinu. Tento postup odstraní nadměrnou žíravost produktu.
7. Z česneku se odstraní horní krycí šupiny. V mladých hlavách jsou ještě mokré. Měly by být také vyčištěny.
8. K mletí surovin někteří zahrádkáři raději používají mlýnek na maso s jemnou mřížkou. Výsledkem je jemně zrnitá hmota. Při použití mixéru získá pasta homogenní konzistenci.
9. Většina receptů uvádí hmotnost očištěných surovin. Nejprve byste měli zvážit celkovou hmotnost a poté odečíst hmotnost zbytků.

Je důležité dodržovat stanovené proporce: porušení poměru povede ke zkažení konzervovaných potravin. Zahradník bude marně ztrácet čas a jídlo.

Metody přípravy adjika z cukety

Zahradníci znají obrovské množství receptů. Koření připravují s nestandardními přísadami a přizpůsobují pokrm zelenině a ovoci pěstovanému na místě. Chuť je vynikající.

Klasický recept

Jedná se o nejjednodušší variantu oblíbeného kavkazského receptu. Miska bude fungovat i pro začínající konzervativce. Výrobek slouží jako příloha, lze ho použít jako omáčku na špagety, jako přílohu k masu, zeleninovému guláši a rybám nebo jen tak s chlebem.

Co vařit:

• 1 hlava česneku;
• hlavní složky se odebírají v maximálním objemu: rajčata a cuketa po 1,5 kilogramu;
• pálivá paprika (nejlépe červená) - 2 kusy;
• mrkev - 500 gramů;
• bonbón salátová cibule (nejlépe bílá) – 500 gramů;
• mletý černý pepř - lžička;
• rafinovaný olej - 1 šálek;
• granulovaný cukr - 6 polévkových lžic;
• sůl - 3 polévkové lžíce;
• devět procent octa - 100 mililitrů.

Jak vařit:

• rozemlejte suroviny na požadovanou velikost frakcí;
• Zahradní ovoce zpracujte samostatně, vložte je do různých pokrmů;
• dejte směs do kotlíku (nepřidávejte česnek);
• důkladně promíchejte;
• dát na střední teplotu;
• Jakmile se začne vařit, vařte 40 minut (nemělo by dojít k velkému varu);
• Abyste předešli spálení, směs čas od času promíchejte;
• přidejte česnek, sůl, cukr, máslo a vařte 10 minut;
• Zalijte octem a přiveďte k varu.

Bylo připraveno nejchutnější koření. Poměr slané-sladké můžete upravit podle vlastního uvážení. Připravte si předem obalové nádoby: lahve, sklenice. Směs odstavenou z ohně ihned zabalte a srolujte.

Adjika vyžaduje dlouhodobou samopasterizaci. Nádoba s kořením by měla být otočena dnem vzhůru a zabalena. Po vychladnutí skladujte v místnosti.

S přídavkem jablek

Tato variace pocházela z oblastí bohatých na jablka. Zahradníci vyřešili problém zpracování vytvořením originální receptury. Kyselé ovoce dodává hořkosti pikantní šmrnc. Co připravit:

• kyselá jablka (nejlépe Antonov) – 1 kilogram;
• rajčata - 500 gramů;
• česnek - 3 hlavy;
• cuketa - 5 kilogramů;
• mrkev - 1 kilogram;
• pálivá paprika - 150 gramů;
• sladká paprika - 1 kilogram;
• devět procent octa - sklenice;
• sůl – 4-6 zarovnaných polévkových lžic;
• cukr - 180-200 gramů;
• nové koření - 1 lžička;
• rafinovaný olej - 500 mililitrů;
• petržel, kopr, koriandr, celer - podle chuti a volitelné.

Jak pokračovat:

• rozemlejte přísady na požadovanou strukturu;
• vložte do kotle (bez česneku);
• zapálit;
• vaříme po varu 40 minut na mírném ohni;
• přidejte česnek, sůl, cukr, máslo, mletou papriku, bylinky;
• vařte 10 minut;
• přidat ocet;
• přiveďte k varu a odstavte z ohně.

Okamžitě pevně zašroubujte do předem sterilizovaných nádob, otočte dnem nahoru a pevně zabalte. Když obsah vychladne, přemístěte nádobu na místo chráněné před světlem, kde je udržována pokojová teplota.

Výborně kyselá adžika skvěle doplní pokrmy z masa a ryb. Někdy ho zahradníci používají jako omáčku na pizzu a hamburgery.

Adjika s rajčatovou pastou a paprikou

Rajčata ne vždy rostou na zahradě v požadovaném množství. Rajčat je k jídlu sotva dost. A cuket je přebytek. K přípravě pikantního koření použijte rajčatový protlak. Dá se koupit v každém obchodě.

Co budete potřebovat:

• rajčatová pasta - jedna sklenice, objem 350-400 gramů;
• voda - 1 litr;
• cuketa - 3 kilogramy;
• sladká paprika - 1 kilogram;
• pálivá paprika - 3-4 kusy;
• česnek - 2 hlavy;
• cibule - 300 gramů;
• cukr - 200 gramů;
• sůl - 4 zarovnané polévkové lžíce;
• rafinovaný olej - 1 šálek;
• devět procent octa - 1 sklenice.

Kroky přípravy:

• brousit součásti;
• zřeďte rajčatovou pastu vodou a promíchejte (hrudky nejsou povoleny);
• vložte zeleninu (bez česneku) do kotle, nalijte rajčatovou pastu;
• přiveďte k varu a vařte 40 minut;
• přidejte česnek, sůl, cukr, máslo, mletou papriku a vařte 10 minut;
• přidejte ocet, provařte a odstavte z ohně.

Umístěte koření do předem sterilizovaných nádob, pevně uzavřete, položte dnem nahoru a pevně zabalte. Po vychladnutí koření perfektně stojí v tmavém koutě místnosti.

Někdy zahradníci používají přípravky jako studený předkrm.Adjika se podává na začátku vydatného jídla pro lepší trávení.

S rajčatovou šťávou

Někteří zahradníci dávají přednost přidání rajčatové šťávy do adjiky z cukety. Dobrý rok pro rajčata vám umožní připravit koření s vlastní přísadou. Přezrálá, drcená rajčata s neporušenou slupkou jsou vhodná na šťávu. Co budete potřebovat:

• zralé velké cukety – 5 kilogramů;
• jakýkoli rafinovaný rostlinný olej – 500 mililitrů;
• hořká (pálivá) paprika (nejlépe červená) – 3 lusky;
• plně zralá rajčata na šťávu – 1,5 kilogramu;
• mrkev - 1 kilogram;
• česnek - 3 velké hlavy;
• cukr - 200 gramů;
• sůl – 4 vrchovaté polévkové lžíce;
• devět procent octa - půl sklenice.

Jak vařit:

• rajčata oloupeme a vymačkáme šťávu;
• Zeleninu oloupejte, nakrájejte na kousky a nakrájejte;
• Připravené suroviny (bez česneku) vložte do kotlíku;
• odměřte 500 mililitrů rajčatové šťávy, nalijte směs;
• Směs důkladně promíchejte dřevěnou špachtlí;
• zapněte na sporáku nejnižší teplo;
• Na minimálním ohni přivedeme polotovar k varu, směs by se měla za stálého míchání vařit půl hodiny (tekutina by neměla příliš vřít);
• přidejte česnek, cukr a sůl a vařte 10 minut (znovu míchejte);
• přidejte ocet, provařte a odstavte z ohně.

Ihned zabalte do sterilních sklenic, srolujte a zabalte. Po vychladnutí se chutné konzervy uloží doma na podlahu.

Pikantní s feferonkou a bylinkami

Toto je jídlo pro milovníky pikantních svačin. Barevné koření doslova pálí patro. Skvěle doplní masovou nabídku.

Na rozdíl od všech ostatních způsobů přípravy cuketového koření se v tomto receptu používá velké množství pepře, který způsobuje pálení.

Co si vzít:

• plně zralá cuketa - 2,5 kilogramu;
• červená feferonka - 200 gramů;
• vícebarevná (pro krásu) sladká paprika - 500 gramů;
• mrkev - 500 gramů;
• pikantní cibule - 500 gramů;
• jakýkoli rafinovaný rostlinný olej - 1 šálek;
• sůl - v množství 2 polévkové lžíce;
• cukr - v množství 4 polévkové lžíce;
• svazek mladé zeleniny: koriandr, petržel a kopr;
• devět procent octa - 2/3 šálku.

Jak pokračovat:

• Zahradní bylinky dobře omyjte, poté osušte na ručníku a nakrájejte na co nejmenší kousky;
• zahradní ovoce se musí oloupat, poté jemně nasekat, například pomocí mixéru, a umístit do litinového nebo měděného kotle;
• nalijte hojně oleje a dobře promíchejte, ale ne kovovou, ale dřevěnou špachtlí;
• Výslednou hmotu udržujte na nízké teplotě po dobu 50 minut a během vaření pravidelně míchejte;
• poté do nádoby přidejte cukr, sůl a zahradní bylinky podle chuti a vařte dalších 10 minut za stálého míchání;
• Po částech přidávejte ocet, znovu promíchejte a nakonec počkejte, až se směs znovu vyvaří;
• vypněte topení.

Po přípravě by měl být produkt okamžitě umístěn do skleněných nádob, které byly předem sterilizovány. Po svinutí se plechovky položí dnem nahoru a ze všech stran pevně zabalí. Když koření vychladne, nádoby se umístí do místnosti s nízkou teplotou pro skladování.

Příprava s jablky a mrkví na zimu

Tento druh konzerv obsahuje mrkev. Nekvašenou cuketu doplňuje sladkokyselá kombinace: jablka a mrkev. Sladká kořenová zelenina činí přípravu příjemnou a jemnou na chuť. Kyselá jablka promění obyčejný cuketový pokrm v jedinečnou pochoutku. Děti dychtivě jedí tuto adjiku.

Co připravit:

• 5 kilogramů plně vyzrálé cukety (mladé jsou příliš jemné na koření);
• 12-15 lusků vícebarevné (pro krásu) feferonky;
• 2 hlavy česneku (můžete si vzít vlasovou cibuli Rocambole);
• 200 gramů bílé salátové cibule;
• 500 mililitrů jakéhokoli rafinovaného rostlinného oleje;
• 200 gramů cukru;
• 100 gramů soli;
• 1 kilogram sladké mrkve;
• 1 kilogram kyselých (Antonovských) jablek;
• sklenici devítiprocentního octa.

Není těžké připravit sladkokyselé koření z cukety s mrkví a jablky:

• nakrájejte zeleninu na požadovanou velikost a vložte do kotle;
• důkladně promíchejte dřevěnou špachtlí;
• vařte na mírném ohni 20 minut (je třeba neustále míchat);
• přidejte máslo, sůl, cukr a vařte 30 minut za intenzivního míchání;
• Po částech nalijte ocet, naposledy přiveďte k varu a stáhněte z ohně.

Okamžitě zabalte adjiku. Plnění musí být provedeno ve sterilních sklenicích. Po uzavření je třeba nádobu obrátit a zabalit. Produkty jsou skladovány při pokojové teplotě.

Cuketová adjika bez sterilizace

Ve skutečnosti je zde místo klasické sterilizace známá technika: samopasterizace. Po zabalení adžiky z cukety do připravených sklenic se konzerva zabalí a v této podobě pomalu ochladí. Kolonie bakterií umírají pod vlivem octa a dlouhodobé vysoké teploty.

Požadované ingredience:

• plně zralá cuketa - 5 kilogramů;
• vícebarevná (pro krásu) pálivá paprika - 5-6 lusků;
• mrkev - 1 kilogram;
• zralá červená (pro kyselá) rajčata - 1 kilogram;
• sůl - v množství 100 gramů;
• cukr - v množství 200-000 gramů;
• vícebarevná (pro krásu) sladká paprika - 1 kilogram;
• jablka (kyselá nebo sladká - na tom nezáleží) - 1 kilogram;
• jakýkoli rafinovaný rostlinný olej - 500 mililitrů;
• devět procent octa - 2/3 šálku.

Jak pokračovat:

• Nakrájenou zeleninu (kromě rajčat) vložte do kotlíku;
• důkladně promíchejte dřevěnou špachtlí nebo lžící;
• za stálého míchání vaříme na mírném ohni 15 minut;
• přidejte rajčata a vařte 35 minut (je třeba neustále míchat);
• přidejte máslo, sůl, cukr a vařte 10 minut (znovu míchejte);
• Po troškách přidávejte ocet, naposledy přiveďte k varu a odstavte z ohně.

Úspěchem tohoto receptu na cuketovou adjika je přesné a důsledné provádění doporučení.

Hotové konzervy zabalte, uzavřete a zabalte. O zbytek se postará samopasterizace. Po vychladnutí skladujte na chladném místě: ve sklepě nebo v lednici.

"pět minut"

K přípravě této adjiky z cukety budete potřebovat tlakový hrnec. Moderní rendlík je při dodržení návodu k obsluze naprosto bezpečný. Jedná se o snadný způsob rychlého uchování.

Co připravit:

• plně zralá cuketa - 2 kilogramy;
• vícebarevná (pro krásu) pálivá paprika – 5 lusků;
• vícebarevná (pro krásu) sladká paprika - v množství 300-set gramů;
• česnek (můžete použít cibuli Rocambole) – v množství jedné hlavy;
• zralá červená rajčata - v množství 1 kilogram;
• cukr - v množství 200-000 gramů;
• sůl - v množství 70 gramů;
• jakýkoli rafinovaný (a lépe deodorizovaný) rostlinný olej - 200 mililitrů;
• devět procent octa - 2/3 šálku.

Jak vařit:

• nakrájejte všechnu zeleninu a vložte ji do velké nádoby (umyvadlo nebo kotel bude stačit);
• okamžitě přidejte všechny ostatní přísady (kromě octa);
• míchejte dřevěnou špachtlí;
• nalijte do nádoby tlakového hrnce až do uvedeného maximálního objemu;
• vyberte jeden z režimů: „pečení“, „dušení“, „zelenina“ a nastavte čas - 5 minut;
• Po dokončení procesu nalijte ocet a promíchejte.

Hotové výrobky zabalte do čistých sklenic, vychlaďte a uložte do lednice.

Nádoba tlakového hrnce nemusí pojmout celou směs najednou: suroviny se doporučuje přidávat v několika fázích. Ocet se přidává úměrně.

Cuketovo-majonéza

Výsledkem této nečekané kombinace jsou úžasné konzervy. Tato adjika však není vhodná pro lidi, kteří si hlídají svou postavu: je příliš tučná a kalorická.

Co budete potřebovat:

• plně zralá cuketa - 1 kilogram;
• vícebarevná (pro krásu) pálivá paprika - 3 lusky;
• průměrné balení majonézy - objem asi 200 gramů;
• vícebarevná (pro krásu) sladká paprika - v množství 500-set gramů;
• česnek (můžete použít modrý) – v množství 1 hlava;
• cukr - v množství 2 polévkové lžíce;
• sůl - v množství 1 polévková lžíce;
• zralá červená rajčata - v množství 500-set gramů;
• bílý salát cibule (ne příliš pikantní) - 200 gramů;
• jakýkoli rafinovaný (a nejlépe deodorizovaný) rostlinný olej - 1/4 šálku;
• devět procent octa - 1/4 šálku.

Jak připravit adjiku z cukety a majonézy:

• pomocí mlýnku na maso nebo mixéru nakrájejte všechnu zeleninu na požadovanou velikost frakce a vložte do kotlíku (kromě česneku);
• důkladně promíchejte dřevěnou špachtlí;
• Vařte na mírném ohni a za stálého míchání 30 minut;
• přidejte olej, sůl, pepř a vařte dalších 20 minut (opět za stálého míchání);
• nejprve přidejte majonézu a míchejte, dokud nebude hladká;
• pomalu nalévejte ocet a současně důkladně promíchejte obsah nádobí;
• Za stálého míchání přivedeme naposledy k varu a odstavíme z plotny.

V dobře vyrobené adjice není majonéza vidět: při jídle cítíte pouze její chuť. Hotové koření zabalte do sterilních sklenic, uzavřete a zabalte. Po vychladnutí skladujte v lednici nebo ve sklepě.

S rajčaty

Adjika z cukety a rajčat je příjemným doplňkem masového menu. Ostrost lze upravit dle vašeho uvážení. Jemně hořké koření se doporučuje používat jako příloha.

Co budete potřebovat:

• plně zralá cuketa - 2,5 kilogramu;
• česnek (nejlépe modrý nebo Rocambole) - 1 hlava;
• devět procent octa - 1/2 šálku;
• vícebarevná (pro krásu) pálivá paprika - 100 gramů;
• silná zralá červená rajčata - v množství 500-set gramů;
• jakýkoli rafinovaný rostlinný olej - v množství 100 mililitrů;
• vícebarevná (pro krásu) sladká paprika - 200 gramů;
• dvě běžné polévkové lžíce cukru;
• jedna standardní lžíce soli.

Jak vařit:

• rozemlejte zahradní ovoce a výslednou hmotu nalijte do litinového nebo měděného kotle;
• výsledný produkt míchejte dřevěnou špachtlí, dokud se nezmění na jedinou látku;
• Za stálého míchání na mírném ohni vařte 30 minut;
• přidejte požadované množství cukru, sůl podle chuti a také přidejte olej, poté vařte na nízké teplotě po dobu 10 minut při varu za stálého míchání hmoty;
• Po částech přiléváme ocet a za stálého míchání počkáme, až se směs začne opět vařit, poté hrnec odstavíme ze sporáku.

Horké koření zabalte do původně sterilizovaných nádob (sklenice je naplněná až po hrdlo), uzavřete a ze všech stran pevně zabalte.Po vychladnutí skladujte v místnosti s normální pokojovou teplotou.

S cuketou

Cuketa je příbuzná cuketě. Tato kultura má šťavnatější, jemnější a vodnatější dužinu. Výhodou zeleniny je, že i přezrálá si zachovává delikátní konzistenci. S cuketou můžete udělat adjiku stejným způsobem jako s cuketou. Jaké ingredience jsou potřeba:

• zralá nebo mladá cuketa - 5 kilogramů;
• Španělský česnek Rocambole nebo jiný česnek, který není příliš pikantní - 1 hlava;
• slunečnicový nebo jakýkoli jiný olej, ale vždy rafinovaný rostlinný olej - v množství 500 mililitrů;
• 3 lusky vícebarevné (pro krásu) feferonky;
• hustá rajčatová pasta - v množství 500-set gramů;
• sůl - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 4 polévkové lžíce;
• devět procent octa - půl sklenice.

Příprava koření:

• veškeré zahradní ovoce a bylinky musí být očištěny a poté rozemlety pomocí vašich oblíbených kuchyňských pomocníků, jako je mixér nebo mlýnek na maso;
• výslednou hmotu promíchejte dřevěnou špachtlí, dokud nedosáhne jednotné konzistence;
• umístit do velkého litinového nebo měděného kotle;
• Za stálého míchání na mírném ohni vařte 10 minut;
• umístěte rajčatovou pastu do kotlíku, aniž byste ji zředili tekutinou, stejně jako cukr, máslo a sůl podle chuti, poté vařte na mírném ohni v uzavřené nádobě po dobu 40 minut a čas od času pokračujte v míchání;
• Po částech přidávejte ocet a pravidelně míchejte, poté přiveďte směs k varu, poté můžete nádobu sejmout ze sporáku.

Hotové koření bude měkké a chutné. Měl by být zabalen horký, sterilizován a umístěn v jakékoli místnosti s chladnou teplotou.

Způsob vaření v pomalém hrnci

Mnoho zahradníků má kuchyňského pomocníka - multivarku. S jeho použitím připravíte z cukety jakékoliv aromatické dochucovadlo.

Výhody takového zařízení jsou:

• rovnoměrné zahřívání na 3 stranách;
• nepřilnavý povlak;
• schopnost přidávat přísady během procesu vaření;
• nastavení časovače na požadovanou dobu.

Je důležité nepřekračovat stanovený maximální objem misky: vaření squashové adjiky v multivarku bude potěšením.

Jak správně uchovávat adjiku

Většina receptů vyžaduje sterilizaci nebo vlastní pasterizaci. Toto koření lze skladovat v běžné místnosti: na polici nebo v tmavém rohu.

Někdy se ale přidávají přísady, které mění podmínky. Poté by měla být adjika uložena ve sklepě nebo v chladničce. Je důležité si uvědomit: otevřená sklenice by měla být uchovávána v chladničce po dobu 1-2 dnů.