TOP 17 receptů na domácí rajčatovou omáčku na zimu

Jak udělat rajčatovou omáčku na zimu, jaké recepty si vybrat? Každá žena v domácnosti vyrábí přípravky z dostupných produktů. Hlavní složkou rajčatového kečupu jsou rajčata. Zelenina se naseká pomocí mixéru. Kdo má rád tlustou omáčku, nemusí zeleninovou dužinu přecedit přes síto. Chcete-li rajčatům přidat pikantní chuť, přidejte nakrájená jablka, papriku, cibuli a mrkev. Povinnými součástmi všech zvratů na zimu jsou sůl a cukr.

Vlastnosti přípravy rajčatové omáčky na zimu

Rajčata vypěstovaná na zahradě nebo zakoupená během vrcholu letní sezóny lze použít k výrobě omáčky. Kromě rajčat toto jídlo obsahuje další přísady.

Co je potřeba koupit pro výrobu domácího kečupu:

• rajčata;
• různé druhy zeleniny nebo ovoce podle receptury (paprika, jablka, mrkev, cibule);
• sklenice, plechová víčka nebo twist off;
• smaltovaná mísa a pánev;
• koření;
• zeleň;
• krystalový cukr;
• hrubá sůl (ne jodizovaná);
• roztok kyseliny octové (9 procent);
• rostlinný olej (slunečnicový nebo olivový).

Co potřebujete vědět pro výrobu rajčatového kečupu:

• Rajčata oloupeme zalitím vařící vodou;
• zelenina se naseká pomocí mixéru;
• aby v omáčce nebyly žádné kousky ani semena, nasekanou rostlinnou dužinu rozdrťte přes síto;
• aby hmota zhoustla, vaří se na mírném ohni 25–60 minut;
• sůl a cukr se přidávají, když se rostlinná dužina o třetinu vyvaří;
• na konci nalijte roztok kyseliny octové;
• horká hmota se nalije do sklenic;
• nádoby jsou předem umyté a sterilizované;
• zákruty připravené na zimu jsou pasterizovány;
• Po pasterizaci se sklenice obrátí a nechají se v této poloze vychladnout.

Výběr a příprava rajčat

Na omáčku si kupte zralá rajčata s masitou, šťavnatou dužinou. Zákruty na zimu můžete udělat ze žlutých, červených a zelených rajčat. Zelenina musí být celá, bez hniloby nebo poškození.

Skleníkové odrůdy nejsou vhodné pro výrobu kečupu – nemají chuť ani vůni zahradních rajčat.

Rajčata určená ke kroucení pečlivě zkontrolujeme a umyjeme. Pak se na každé udělá nahoře řez ve tvaru kříže, ponoří se na minutu do vroucí vody a rychle se ochladí ve studené tekutině. Po tomto postupu se pokožka snadno čistí. Loupaná rajčata jsou rozdrcena v mixéru a protřena sítem.

Jak připravit nádoby?

Pro rajčatovou omáčku použijte ne příliš velké skleněné nádoby: 0,3 litru a 0,5 litru. Pečlivě zkontrolujte hrdla: neměly by na nich být žádné praskliny nebo třísky. Nádoba se promyje vodou a sodou, suší a sterilizuje.

Existuje několik způsobů, jak sterilizovat sklenice: nad párou, ve vroucí vodě, v mikrovlnné nebo elektrické troubě. Sterilní nádoby se naplní horkou omáčkou a pasterizují se několik minut nebo se okamžitě srolují víčky. 0,5litrové sklenice s rostlinnou hmotou se pasterizují v nádobě s vroucí vodou po dobu 10-16 minut.

Nejchutnější recepty

Každá žena v domácnosti má mnoho receptů na výrobu rajčatové omáčky nebo kečupu doma. Nikdy není pozdě vyzkoušet něco nového. Technologie přípravy těstovin na zimu je stejná. Jakýkoli přípravek je vyroben z nakrájených rajčat. Mění se pouze doplňkové přísady omáčky (jablka, cibule, koření) a jejich množství.

Zelenina se mele na kaši a vaří se na mírném ohni (hmotnost by měla zhoustnout). Nakonec se hmota osolí, přidá se med, cukr, koření a ocet. Horká dužina se okamžitě nalije do sklenic. Nádoby se pasterizují po dobu 10-16 minut.

Univerzální rajčatová omáčka "Satsebeli"

Ingredience pro snadnou přípravu klasické omáčky Satsebeli:

• rajčata - 2,95 kilogramu;
• sladká paprika - 8-9 velkých lusků;
• feferonkový lusk;
• česnek - 6-8 stroužků;
• khmeli-suneli koření - 1 lžička;
• koriandr, bazalka, petržel - několik snítek;
• koření;
• sůl, cukr - každý 25 gramů;
• roztok kyseliny octové - čtvrt šálku.

Rajčata se umyjí, zalijí vroucí vodou, oloupou a nasekají pomocí mixéru. Zelenina a zelenina se melou na dužinu. Zeleninová hmota se nalije do hrnce, umístí se na mírný oheň a přivede se k varu. Směs se vaří 20-35 minut. Hmota by měla zmenšit objem o třetinu.

Poté přidejte česnek a koření, poté směs osolte a vařte dalších 4-9 minut. Nakonec přidáme ocet. Horká směs se nalije do sklenic a přikryje se víčky. Sklenice se pasterizují po dobu 9-16 minut.

Bez octa

Jak vyrobit kečup bez přidání octa:

• rajčata - 1,95 kilogramu;
• paprika - 1,95 kilogramu;
• česnek - 6 stroužků;
• sůl, cukr, koření - podle chuti.

Zelenina se oloupe a odstraní semena, naseká se a dužina se nalije do hrnce. Hmota se vaří 15-25 minut. Na závěr dužinu osolíme, přidáme nakrájený česnek a koření podle chuti, poté směs povaříme dalších 9 minut. Horká hmota se nalévá do skleněných lahví nebo sklenic.

V Krasnodaru

Jak vyrobit pikantní kečup v Krasnodaru:

• rajčata - 2,95 kilogramu;
• kyselá jablka - 3-4 kusy;
• česnek - 6 stroužků;
• pálivá červená paprika - půl lusku;
• koření;
• muškátový oříšek;
• skořice;
• sůl, cukr - každý 25 gramů;
• ocet - 45 mililitrů.

Pikantní rajčatová omáčka “Finger lickin’ good”

Jak vyrobit lahodný kečup na zimu:

• rajčata - 3,45 kilogramu;
• chilli paprička - 1 kus;
• česnek - 4-5 stroužků;
• sůl, cukr - každý 35 gramů;
• rostlinný olej - 35 mililitrů.

S křenem

Příprava rajčat s křenem:

• rajčata - 2,95 kilogramu;
• kořen křenu - 105 gramů;
• česnek - 2-3 stroužky;
• sůl, cukr, pepř - podle chuti.

Se švestkami

Jak připravit rajčatový přípravek se švestkami:

• rajčata - 1,95 kilogramu;
• švestky (maďarské) - 905 gramů;
• cibule - 2 kusy;
• česnek - 5 stroužků;
• feferonka - lusk;
• greeny - několik větví;
• sůl, cukr - každý 35 gramů;
• ocet - 40 mililitrů;
• koření.

S brusinkami

Sladký kečup s brusinkami:

• rajčata - 1,95 kilogramu;
• brusinky - 2 šálky;
• rozinky - půl sklenice;
• med - půl sklenice;
• sůl - půl polévkové lžíce;
• muškátový oříšek.

S pepřem

Jak vyrobit kyselý kečup s paprikou:

• rajčata - 2,95 kilogramu;
• sladká paprika - 8 kusů;
• česnek - 4-6 stroužků;
• feferonka - 1 lusk;
• rostlinný olej - 106 mililitrů;
• sůl, cukr - každý 36 gramů;
• roztok kyseliny octové - 56 mililitrů.

Se škrobem

Chutný rajčatový kečup se škrobem:

• rajčata - 1,95 kilogramu;
• cibule - 2 kusy;
• paprika - 1 lžička;
• sůl, cukr - polévková lžíce;
• kukuřičný škrob - 2 polévkové lžíce (zředěné ve 100 mililitrech vody);
• roztok kyseliny octové - 50 mililitrů.

Rozdrťte zeleninu pomocí mixéru. Směs vařte 40 minut, protřete přes síto. Do vzniklé šťávy přidejte koření, ocet, sůl a poté vařte dalších 9 minut. Škrob nařeďte studenou vodou, aby nebyly hrudky, přidejte do omáčky. Směs vařte dalších 6 minut. Horký kečup nalijte do lahví nebo sklenic.

S česnekem a bazalkou

Rajčatový kečup s bazalkou:

• rajčata - 1,95 kilogramu;
• paprika - 495 gramů;
• červená feferonka - 1 lusk;
• česnek - 4-6 stroužků;
• bazalka - několik větví;
• sůl, cukr - každý 35 gramů;
• rostlinný olej - 40 mililitrů;
• ocet - 40 mililitrů.

S cibulí

Jak udělat rajčatovou omáčku na zimu s cibulí:

• rajčata - 1,95 kilogramu;
• cibule - 5 kusů;
• sůl, cukr - každý 36 gramů;
• ocet - 40 mililitrů;
• pepřová směs.

V italštině

Rajčatový kečup na zimu:

• rajčata - 1,95 kilogramu;
• šalotka - 495 gramů;
• česnek - 6 stroužků;
• oregano, bazalka - několik snítek;
• olivový olej - 40 mililitrů;
• sůl, cukr - každý 36 gramů.

S mrkví

Příprava rajčat s mrkví:

• rajčata - 2,95 kilogramu;
• mrkev - 495 gramů;
• cibule - 4-6 kusů;
• paprika - 6 kusů;
• rostlinný olej - 95 mililitrů;
• sůl, cukr - každý 45 gramů;
• česnek - 3 stroužky;
• greeny - pár snítek;
• ocet - 45 mililitrů.

mexický

Jaké produkty budete potřebovat:

• rajčata - 1,95 kilogramu;
• cibule - 495 gramů;
• chilli paprička - 1 lusk;
• celer - 4 snítky;
• suchá paprika - špetka;
• sůl, cukr - každý 35 gramů;
• citronová šťáva - 45 mililitrů.

V Kubáni

Jak připravit kubánskou omáčku:

• rajčata - 2,95 kilogramu;
• cibule - 3 kusy;
• česnek - 4-6 stroužků;
• sůl - 36 gramů;
• med - půl sklenice;
• roztok kyseliny octové - 56 mililitrů;
• koření;
• skořice, hřebíček, hořčičná semínka.

Bez sterilizace

Jaké produkty jsou potřebné pro kečup bez pasterizace:

• rajčata - 2,95 kilogramu;
• cibule - 3 kusy;
• česnek - 4-6 stroužků;
• sůl - 36 gramů;
• cukr - půl sklenice;
• ocet - 56 mililitrů;
• koření.

V pomalém hrnci

Co budete potřebovat:

• rajčata - 1,95 kilogramu;
• cibule - 1 kus;
• česnek - 2-3 stroužky;
• cukr - čtvrt sklenice;
• sůl - 25 gramů;
• bazalka - několik snítek;
• koření;
• kyselina citronová.

Veškerou zeleninu nakrájejte najemno, nalijte do mísy multivarku a vařte 35 minut. Kompletně připravenou dužinu protřeme sítem, přidáme koření a sůl. Poté vařte další 2 minuty. Horkou směs nalijte do sklenic, do každé nádoby přidejte pár krystalků kyseliny citronové.

Pravidla pro skladování hotové omáčky

Rajčatovou omáčku lze skladovat jeden až dva roky v chladném tmavém sklepě, při teplotě 0-3 stupňů Celsia. Pasterizované závitky, které obsahují ocet, lze dokonce chovat v bytě.

Pokud je sklenice otevřena, omáčka by měla být spotřebována do 3 dnů. Otevřený twist se uchovává v chladničce.