12 nejlepších receptů na přípravu pikantních rajčat na zimu krok za krokem

Existuje mnoho receptů, které vám řeknou, jak vařit pikantní zelená a červená rajčata na zimu. Každá hospodyňka má svá tajemství pro výrobu zvratů. Tradičně se celá rajčata a papriky nakrájené na kolečka vloží do čistých sklenic a zalijí horkou marinádou. Zákruty je vhodné před dlouhodobým skladováním pasterizovat. Z rajčat můžete udělat pikantní saláty.

Tajemství vaření pikantních rajčat na zimu

Co potřebuješ vědět:

1. Hlavní ingredience pikantní svačiny: rajčata a papriky.
2. Pro přípravky se bere pouze čerstvá, mladá, nepřezrálá, elastická, nahnilá a poškozená zelenina.
3. Nejprve se zelenina důkladně omyje a poté dobře osuší.
4. Pepř dodává přípravkům pikantnost: červenou nebo zelenou. Červená je považována za nejžhavější a nejžhavější. Při práci s ním byste si neměli třít oči rukama.
5. Pikantní chuť dodává přípravkům křen, česnek a směs suchých paprik. Jemnější chuť získáme přidáním mrkve a jablek na plátky.
6. K přípravě používejte čisté, sterilizované sklenice a víčka.
7. Zákruty „neexplodují“, pokud jsou před skladováním pasterizovány. Můžete přidat trochu (přesně podle receptu) octa, kyseliny citronové nebo pár tablet aspirinu.
8. Na přípravky vezměte hrubou sůl bez jódu, krystalický cukr, nejlépe nerafinovaný slunečnicový olej, ocet 9 procent.
9. Zákruty musí být vyrobeny přísně podle receptury.
10. Solanka nebo marináda se vždy připravuje s rezervou.

Výběr a příprava hlavních surovin a nádob

Jak si vybrat zeleninu a připravit nádoby:

1. Pro přípravu se používají středně velká rajčata, snáze se dávají do sklenic.
2. Zelenina musí být čerstvá.
3. Čím menší jsou rajčata, tím lépe jsou namočená v nálevu.
4. Před vařením namočte rajčata na 2 hodiny do studené vody.
5. Doporučená odrůda: Slivka. Můžete si koupit červená, hnědá a zelená rajčata jakékoli odrůdy.
6. Zelení se před spřádáním omyjí a suší.
7. Pro přípravu použijte pepř (čerstvý a suchý) jakékoli odrůdy.
8. Na dno každé sklenice umístěte 1 bobkový list, 3–5 hrášek nového koření nebo černého pepře a bylinky.
9. Skleněné nádoby je třeba umýt a sterilizovat a zkontrolovat, zda nejsou prasklé nebo prasklé.
10. Na zákruty se používají plechová víčka uzamykatelná klíčem a také šroubovací víčka na zavařovací sklenice se závitem.

Nejlepší recepty na přípravu pikantních rajčat

Z obrovského množství receptů si vyberte ten, který vám nejvíce vyhovuje. Nejprve můžete pro každý recept připravit pár plechovek horkých rajčat.

Klasický způsob vaření

Tradičně se nejprve připravuje zelenina:

1. Rajčata se vkládají celá do sterilizovaných sklenic.
2. Zelení se nasekají nahrubo.
3. Červená paprika nebo hořká paprika se nakrájí na proužky nebo kroužky.
4. Česnek lze přidat celý nebo nakrájet na plátky.
5. Mrkev se nakrájí na kroužky.

Marinádu připravte samostatně:

• voda se nechá vařit;
• přidejte cukr a sůl;
• Na konci se přidává ocet.

Zelenina se nalije horkou marinádou. Poté se sklenice pasterizují, to znamená, že se umístí do pánve s horkou vodou, několik minut se vaří: 0,5 litru - 16 minut, 1 litr - 22 minut, 2 litry - 26 minut, 3 litry - 35 minut. Po pasterizaci se sklenice srolují s víčky a obrátí se a zabalí se do přikrývky. Kroucení můžete zkusit až po 3 měsících.

Zelenina se používá k výrobě pikantních, slaných svačin. Saláty z nakrájené zeleniny připravené na slunečnicovém oleji je na rozdíl od nakládaných celých rajčat nutné před skladováním sterilovat. V tomto případě jsou rajčata jemně nakrájena, zbývající zelenina je nakrájena pomocí mixéru nebo struhadla.

Veškerá zelenina je umístěna na pánvi.Přidejte (podle receptu) sůl, cukr, slunečnicový (olivový) olej a nakonec ocet. Salát se přivede k varu a poté se několik (2-4) minut vaří. Poté se svačina umístí do sklenic a pasterizuje po dobu 15-35 minut.

Bez sterilizace

Nakládaná rajčata na zimu připravíte bez pasterizace.

Je pravda, že taková pikantní rajčata budou muset být uložena v chladné místnosti. V horku mohou „střílet“.

Jak připravit rajčata bez pasterizace:

• omyjte zeleninu, osušte ji, vložte do sklenic;
• nalijte do čisté vařené (horké) vody;
• počkejte 16 minut;
• nalijte vodu zpět do pánve, přidejte sůl, cukr, provařte a nakonec přidejte trochu octa;
• marinádu odstavenou z ohně nalijte na zeleninu;
• Sklenice uzavřete víčky.

Použití zelených rajčat

Pikantní svačinka je vyrobena ze zelených rajčat, papriky a česneku. Nezralá rajčata skvěle voní a křupou. Svačina připravená z takových rajčat lze skladovat i při pokojové teplotě. Připravuje se klasickým způsobem: zeleninu nakrájíme nahrubo, poté vložíme do sklenic, zalijeme horkou marinádou a poté sterilujeme.

Marinovaný pikantní předkrm:

• zelená rajčata (rozdělená na 4 části) - 3,45 kilogramů;
• hořká a paprika - každý po jednom lusku;
• česnek - 1 malá hlava;
• zelenina, pepř;

Na marinádu (na litr tekutiny):

• sůl - 35 gramů;
• cukr - 105 gramů;
• ocet - půl sklenice.

S feferonkou a česnekem

Recept na pikantní rajčata (s pasterizací):

• celá rajčata - 3,15 kilogramu;
• chilli paprička - 3 kusy;
• česnek - 6 stroužků;

Na marinádu (na litr tekutiny):

• sůl - 65 gramů;
• cukr - půl sklenice;
• roztok kyseliny octové - 75 mililitrů.

v korejštině

Recept na konzervovaný pikantní salát (všechna zelenina nakrájená):

• rajčata - 2,15 kilogramu;
• česnek - 6 stroužků;
• paprika - 3 kusy;
• suchá pepřová směs - 0,5 lžičky;
• sůl - 65 gramů;
• cukr - 105 gramů;
• roztok kyseliny octové - 95 mililitrů;
• slunečnicový olej - 105 mililitrů.

S medem

Jak uzavřít celá rajčata medem:

• rajčata - 3,15 kilogramu;
• chilli paprička - 3 kusy;
• česnek - 6 stroužků.

Na marinádu (na litr tekutiny):

• med - půl sklenice;
• sůl - 35 gramů;
• roztok kyseliny octové - 75 mililitrů.

Se zelení

Ingredience pro přípravu pikantního salátu ve sklenicích (zelenina je předem nakrájená):

• rajčata - 3,15 kilogramu;
• chilli paprička - 3 lusky;
• svazek zeleniny (kopr, petržel, celer);
• česnek - hlava;
• sůl - 75 gramů;
• cukr - půl sklenice;
• slunečnicový olej - 105 mililitrů;
• roztok kyseliny octové - 95 mililitrů.

S křenem, rybízem a třešňovými listy

Marinovaná celá rajčata na zimu:

• rajčata - 3,45 kilogramu;
• chilli paprička - 2 lusky;
• česnek - 6 stroužků;
• listy a kořen křenu, listy rybízu, třešeň.

Na marinádu (na litr tekutiny):

• sůl - 65 gramů;
• cukr - půl sklenice;
• roztok kyseliny octové - 95 mililitrů.

S horkou a paprikou

Slaný a pikantní salát (veškerá zelenina je nakrájená):

• zelená, červená rajčata - každá 1,45 kilogramu;
• paprika - 0,450 kilogramů;
• chilli paprička - 2 lusky;
• česnek - hlava;
• sůl a cukr - každý 65 gramů;
• roztok kyseliny octové - 75 mililitrů;
• slunečnicový olej - 105 mililitrů.

Pikantní cherry rajčata

Jak utěsnit celá cherry rajčata na zimu:

• rajčata - 3,55 kilogramu;
• chilli paprička - 1 kus;
• česnek - 6 stroužků;
• pár koprových deštníků, trochu petržele.

Na marinádu (na litr tekutiny):

• sůl - 35 gramů;
• cukr - půl sklenice;
• roztok kyseliny octové - 85 mililitrů.

S koriandrem a tymiánem

Jak zakrýt pikantní rajčata kořením:

• rajčata - 3,45 kilogramu;
• paprika - 2 kusy;
• česnek - 6 stroužků;
• tymián - 4 snítky;
• koriandr - špetka;
• citron - 2 plody;
• rostlinný olej - 105 mililitrů;
• roztok kyseliny octové - 55 mililitrů;
• sůl - 35 gramů;
• cukr - půl sklenice.

Rajčata se nakrájí na 4 části a pečou se v troubě. Česnek - rozdrcený, orestovaný na oleji, přidat bylinky. Všechny ingredience se spojí. Přidejte cukr, ocet, citronovou šťávu, koření a sůl. Poté se svačina umístí do sklenic a sterilizuje.

S kajenským pepřem

Pikantní nakládaná (celá) pikantní rajčata:

• rajčata - 3,45 kilogramu;
• kajenský pepř - 0,305 kilogramu;
• česnek - 6 stroužků.

Na marinádu (na litr tekutiny):

• sůl - 35 gramů;
• cukr - 65 gramů;
• roztok kyseliny octové - 75 mililitrů.

Pravidla pro skladování nakládaných rajčat

Twist by měl být skladován na tmavém a chladném místě. Například ve sklepě (garáž nebo chata), nevytápěné skladovací místnosti nebo lednici.

Sterilizovanou nakládanou zeleninu lze uchovávat v bytě.

Otevřené svačiny by měly být skladovány v chladničce ne déle než 3-5 dní.