Jak správně nakládat dýně na zimu, rychlé recepty na vaření doma

Solená nebo nakládaná dýně na zimu - u mnoha lidí se při poslechu těchto slov zvyšuje slinění. Jak správně nasolit dýně na zimu - budete potřebovat znalost receptů od zkušených hospodyněk, doporučení a podrobné pokyny pro přípravu zavařenin. Správně a efektivně připravené pokrmy si navždy vybojují místo na svátečním stole.

Příprava hlavních ingrediencí

Začátečníci se často ptají: je nutné dýně před solením namáčet? Odpovězme jednoduše: ne, jsou již dlouho namočené ve slaném nálevu.

Aby studené občerstvení bylo chutné, s křupavou kůrkou, pomůže vám dodržování několika pravidel přípravné fáze:

• K vaření se doporučuje používat jen trochu malou, nezralou zeleninu. Velké, vyzrálé tykve se používají do salátů s mnoha druhy zeleniny nebo nakládané, ale k tomu je budete muset rozpůlit, odstranit semínka a nakrájet na kousky. Přezrálé „bomby“ se používají k výrobě zavařenin a džemů;
• Mladé a jemné slupky se před zpracováním nečistí. Různé barvy slupky a dužiny dodávají moření další atraktivitu;

• Neoloupanou zeleninu je třeba důkladně omýt kartáčem nebo domácí houbou s drsným povrchem. To je jediný způsob, jak odstranit všechny nečistoty a nečistoty;
• Při odřezávání stonků se snaží co nejméně odřezávat dužinu. Maximální velikost kruhu je 20-30 milimetrů. Chcete-li to provést, musíte zvednout čepici, zvednout ji a odříznout minimum kůže;
• Po blanšírování všech částí po dobu 6-8 minut před přípravou získáte křupavou kůrku. Aby se zabránilo změně barvy, cuketa a další zelenina se po blanšírování ochladí ve vychlazené vodě.

Důležité! Bez ohledu na recepty a způsoby vaření, aby byly okurky chutné, doporučuje se pokrýt dno nádob vrstvou koření.K tomu můžete použít listy odrůd černého rybízu, celé stroužky česneku, kořeny a listy křenu.

Tato pravidla je třeba dodržovat bez ohledu na způsob konzervování squashe.

Příprava squashe na zimu

Kuchaři a hospodyňky používají řadu různých receptů na přípravu tykve na zimu.

Klasický recept na přípravu squashe

Jednoduchý, ale velmi chutný recept. K přípravě budete potřebovat:

• středně velká nezralá zelenina - 2 kilogramy;
• vyčištěná voda - 1,5 litru;
• česnek – 1 středně velká hlava;
• sůl - podle chuti;
• křen, středně velké listy - 3-4 kusy;
• hrášek z nového koření – 6-7 kusů;
• čerstvý kopr se semeny - 100 gramů.

Fáze:

• Dýni vařte v osolené vodě 6-8 minut, sceďte v cedníku a dejte nad kastrol, aby tekutina vytekla;
• stroužky česneku se oloupou, kopr se omyje pod kohoutkem, položí se na ručník nebo papírový ubrousek, aby se usušil;
• skleněné nádoby se sterilizují ve vodní lázni po dobu 20-30 minut;

• nať křenu se nedrtí, umístí se na dno nádoby spolu s oloupaným česnekem, koprem a pepřem;
• nakrájená tykev se těsně položí na vrstvu koření, čímž se nádoba zcela naplní;
• Naplňte pánev celým objemem čištěné vody, podle chuti rozpusťte hrubou sůl. Přiveďte solný roztok k varu na středním ohni a zcela naplňte zbývající objem nádoby;

• volně přikryjte krk plastovým víčkem nebo gázovou utěrkou a nechte 72 hodin kysnout na teplém a tmavém místě;
• poté se kapalina nalije do kovové nádoby, solanka se vaří na mírném ohni po dobu 3-5 minut;
• připravená vroucí kapalina se nalije do sklenic (vrstva solanky by měla být v jedné rovině s hrdlem) a hermeticky uzavřena víkem. Lze použít plastové víka. Poté se svačina umístí do chladničky, ale tato metoda je vhodná pouze pro rychlé pojídání okurek.

Solené squashové kroužky

Tímto způsobem doporučujeme nasolit zeleninu na zimu. Pro jemnější chuť přidejte do kompozice okurky. Pro přípravu 4 3litrových sklenic:

• squash - 5 kilogramů;
• okurky - 2,5 kilogramu;
• středně velké stroužky česneku – 16-18 kusů;
• 1 pálivá paprika na každou sklenici;
• zahradní zelenina - 200 gramů;
• čištěná voda;
• kalcinovaná sůl - 400 gramů.

Kroky vaření:

• Zelenina se omývá pod tekoucí vodou, odstraňuje nečistoty a zbytky zeminy z těžko dostupných míst. Dýně se ponoří na 3–5 minut do nádoby s vroucí vodou, nakrájí se na kroužky o tloušťce 15–20 milimetrů a položí se na ručník, aby se vysušil.
• Sklenice se sterilizují ve vodní lázni.
• Dna všech válečků pokryjeme vrstvou koření, použijeme oloupaný česnek, nasekaný kopr a petržel, přidáme 1 polévkovou lžíci soli a aromatické kuličky pepře.

• Umístěte squash a zeleninu rovnoměrně téměř k horní části sklenic.
• V hrnci s vodou připravíme lák, podle chuti osolíme, přivedeme k varu, mícháme, dokud se sůl úplně nerozpustí, naplníme jí všechny nádoby. Zakryjte gázovými ubrousky a nechte 48 hodin.
• Slijte lák ze sklenic do hrnce, přiveďte k varu a nalijte do sklenic na 3–5 minut. Operace se opakuje ještě 2x.
• Sklenice jsou hermeticky uzavřeny kovovými víčky. Pokud plánujete produkt rychle použít, válce jsou uzavřeny nylonovými víčky a umístěny do chladničky nebo spuštěny do chladného sklepa.

Squash v litrových sklenicích

Pro balení do litrových sklenic se používá drobná zelenina nakrájená na kolečka nebo plátky. Můžete použít středně velké cukety, ale budou vyžadovat nakrájení zeleniny na malé kousky nebo ji zabalit do velkých nádob nebo sudů. Před krájením se zelenina blanšíruje ve vroucí vodě a poté se ponoří do vychladlé vody.

Takové tykve se snadněji krájí na kousky, jejich dužina se stává elastickou a hustou.

Všechny ostatní práce se provádějí podobně jako u předchozího receptu, liší se velikosti plátků a objem sklenic.

Recept s jablky

Tento typ kyselé okurky se skvěle hodí na sváteční stůl jako studené občerstvení s jedinečnou chutí. Ingredience:

• squash;
• jablka;
• listy černého rybízu, křenu, třešně a citronové trávy - 5 kusů na 1 sklenici;
• voda - 1 litr;
• granulovaný cukr - 30-40 gramů;
• žitná mouka - 10 gramů.

Příprava:

• jablka a malá zelenina se důkladně umyjí pod tekoucí vodou a odstraní se všechny nečistoty;
• Umístěte celou sadu koření na dno sklenic a pevně naplňte sklenici, střídejte vrstvy tykve a jablek;
• voda se nalije do hrnce, sůl se zamíchá a přivede k varu;
• Solanka se nalévá do nádob nebo do velkého sudu. Nahoru se umístí náklad a nádoby se vyjmou do sklepa studeným vzduchem. Zde je svačina volně uložena celou zimu. Budete muset odstranit pěnu a vypustit přebytečný solný roztok.

Skořice

Toto koření dává produktu neobvyklou chuť, ale nejprve se doporučuje vyzkoušet od přátel nebo koupit na trhu. Svačina pro každého. K jeho přípravě připravte:

• zelenina - 1 kilogram;
• hrášek z nového koření – 10–12 kusů;
• petržel a kopr - 50 gramů;
• čerstvý kořen křenu – 70-80 gramů;
• skořice - ½ tyčinky;
• česnek - 5 stroužků na 1 sklenici;
• voda - 1 litr;
• hrubá sůl - 80-90 gramů.

Vaření nezabere mnoho času:

• drobná zelenina se po umytí a odstranění ocasu propíchne dřevěnou větvičkou nebo pletací jehlou na několika místech po celé ploše zeleniny;
• celá malá zelenina se rozloží do sklenic, každá vrstva se posype nasekanými bylinkami, pepřem, nasekaným kořenem křenu a skořicí;
• Do nádoby se nalije připravený lák, poté se scedí, přivede k varu a po nalití se sklenice uzavřou víčky.

Bez sterilizace

Tento recept vám umožní připravit svačinu s jedinečnou, lehce nakyslou, chutí a vůní koření. Budete potřebovat:

• zelenina - 10 kilogramů;
• pálivá paprika - 10 kusů;
• kopr se semeny - 500 gramů;
• listy třešně a černého rybízu - každý po 10 kusech;
• nasekaný čerstvý kořen křenu;
• vyčištěná voda - 10 litrů;
• sůl podle chuti.

Pro přípravu:

• vybírejte malou, mírně nezralou zeleninu s hustou dužinou a jemnou slupkou. Stonky se z nich odstraní a na několika místech se propíchnou pletací jehlou;
• Dýni rozložte do vrstev a střídejte je s bylinkami a kořením.

Zbytek pracovního cyklu se provádí podle klasického schématu. Okurky na zimu můžete připravit v sudu. Solanka se nalévá do naplněného sudu otvorem ve víku. Nádoba je instalována na chladném místě. Okurky zde lze skladovat po celé chladné období.

Squash jako houby

Tato zelenina má svou vlastní jedinečnou chuť, která vám umožňuje „zamaskovat“ ji jako nakládané houby. Takové přípravky se získávají s jemnou a jedinečnou chutí solené nigelly. K přípravě budete potřebovat:

• squash - 1500 gramů;
• mrkev - 2 kusy, střední velikosti;
• velká hlava česneku - 1 kus;
• granulovaný cukr - ½ šálku;
• sůl - podle chuti;
• pálivá mletá paprika - podle chuti;
• rostlinný olej - ½ šálku;
• 9% stolní ocet - 100 gramů;
• petržel, kopr.

Kroky vaření:

• mrkev a tykev jsou nakrájeny na malé čtverečky;
• zelenina je jemně nakrájená;
• smíchejte a promíchejte všechny přísady a nalijte ocet do pánve;
• nechte 2-3 hodiny marinovat;
• směs rovnoměrně rozprostřete do připravených sklenic a sterilizujte produkt ve vodní lázni po dobu 15-20 minut;
• Horké plechovky jsou srolovány kovovými víčky a zabaleny do přikrývky, dokud úplně nevychladnou.

Squash v rajčeti

Tento recept bude ozdobou vašeho každodenního i svátečního stolu. K přípravě, přípravě a mytí 3500 gramů malé tykve odstraňte stopku a nakrájejte na 4 části. Marinádu připravte v samostatné pánvi. K tomu přidejte 200 gramů rostlinného oleje, rajčatové šťávy a 100 gramů 9% stolního octa.

Poté vsypte ½ šálku cukru a ¼ šálku nasekaného česneku. Podle chuti přidejte kuchyňskou sůl.

Do vroucí marinády přidejte zeleninu a vařte na mírném ohni 15-20 minut. Poté se produkt rozloží do sterilizovaných sklenic, sroluje se s víčky a zabalí se do přikrývky.

Recept na lehce osolenou dýni na pánvi

Připravte si sadu ingrediencí:

• malá squash - 2 kilogramy;
• středně velké listy křenu - 4 kusy;
• středně velké loupané stroužky česneku - 4 kusy;
• čerstvá pálivá paprika;
• zahradní zelenina podle chuti.

Kroky vaření:

1. Ocasy jsou odstraněny, veškerá zelenina a koření jsou jemně nakrájeny. Zelenina, česnek a kořen křenu se přidávají podle individuální receptury a chuti.
2. Připravte solanku pomocí 40 gramů soli na 1 litr vody.
3. Vroucí voda se mírně ochladí a nalije do nádob se zeleninou a kořením.
4. Dýně je nahoře pokrytá křenovými listy a sklenice jsou volně přikryté víčky pro kynutí zeleniny. Hotový výrobek se skladuje buď v lednici nebo ve sklepě.

Dýně lehce osolená v sáčku

Znalost tohoto receptu vám pomůže získat chutnou a zdravou zeleninu pro rychlé vaření. Je to docela jednoduché:

• malá squash se očistí od ocasu a důkladně se umyje pod tekoucí vodou. Pokud se použije střední zelenina, nakrájí se na několik částí;
• zelenina a nakrájené bylinky se vloží do běžného plastového sáčku, směs se zasype solí a pro míchání se prudce převrátí a několikrát protřepe;
• Po ponechání uzavřeného sáčku při pokojové teplotě po dobu 4 hodin je dýně připravena ke konzumaci.

Křupavé marinované s pepřem

Příprava tohoto typu přípravy na zimu se provádí v krátkém čase a nevyžaduje mnoho zkušeností s přípravou kulinářských specialit:

• 6 kusů cibule, sladké papriky a 1 zralého citronu, nakrájené na tenké kroužky;
• nakrájejte 1 kus feferonky;
• Na dno sklenice dejte petržel, celer, bazalku – dle libosti. Pokud tato koření nedodají produktu chuť, lze je snadno vyhodit;
• Položte kolečka feferonky, několik plátků citronu, kolečka cibule, vrstvu tykve a poté několik lístků vonného vavřínu. Všechny sklenice jsou rozmístěny v tomto pořadí;

• Současně připravte marinádu. K tomu přidejte do litru vody 4 lžičky hrubé kuchyňské soli, 200 gramů krystalového cukru a 100g panáka 9% stolního octa;
• vařený lák se nalije do sklenic a volně se přikryje kovovým víčkem;
• Sklenice se umístí do vodní lázně a sterilizují 12–15 minut, poté se uzavřou víčky a nechají se dnem vzhůru vychladnout pod přikrývkou.

Nakládaná tykev na zimu na kousky

Čerstvou zeleninu musíte nakládat na kousky podle konkrétního receptu:

• Na dno sklenic dejte nadrobno nakrájenou petrželku a kopr, kousek feferonky, pár hrášku nového koření a 3-4 stroužky česneku;
• pokud se použijí malé tykve, po omytí od špíny a půdy se položí neporušené. Středně velká zelenina se nakrájí na kolečka a poté na další 4 kusy;
• postavte na oheň hrnec s velkým množstvím vody a přiveďte jej k varu; nalije do sklenic;

• poté, co se voda trochu ochladí, nalijte ji do samostatné pánve a do vody přidejte sůl a cukr rychlostí - na 1 litr vody budete muset přidat 2-3 polévkové lžíce hrubé soli a 1 polévkovou lžíci krystalového cukru;
• marináda se přivede k varu a nalije se do sklenic se zeleninou a kořením;
• nádoby se sterilizují ve vodní lázni po dobu 10-15 minut, poté se do každé nalije 1 polévková lžíce 9% stolního octa a sklenice se srolují ocelovými víčky.

Squash s lilkem

Zde je recept na přípravu lahodného salátu - předkrm s použitím této lahodné zeleniny s mrkví, rajčaty a rostlinným olejem. Všechny operace se provádějí podle určitého schématu:

1. Oloupejte potřebnou zeleninu a celou sadu ingrediencí omyjte pod tekoucí vodou:

• squash - 2500 gramů;
• lilek - 2500 gramů;
• mrkev - 500 gramů;
• paprika - 500 gramů;
• 1 středně velká pálivá paprika;
• cibule - 500 gramů;
• rajčata - 500 gramů;
• stroužky česneku - 20-25 kusů.

2. Tykev, lilek a mrkev nakrájíme na malé čtverečky, cibule na tenké kroužky. Malé papriky se nekrájí, pouze se odstraní ocas.Rajčata se drtí, jsou nezbytná pro přípravu rajčat, ve kterých se nakládá zelenina.
3. Naplňte velkou pánev zeleninou ve vrstvách a přidejte 200 gramů rostlinného oleje a granulovaného cukru a 100 gramů stolní soli.
4. Salát přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 60 minut, dokud zelenina nezměkne a nezměkne.
5. Česnek se přidává 10 minut předtím, než se salát začne ukládat do sterilizovaných sklenic.
6. Sklenice jsou hermeticky uzavřeny šroubovacím uzávěrem nebo srolovány speciálními stroji. Po otočení dnem vzhůru se zabalí do deky nebo deky a nechají se postupně vychladnout.

Recept zelenina s rajčaty

Kuchaři doporučují lahodně připravit squash s rajčaty na zimu. Tento zeleninový talíř se bude krásně vyjímat na slavnostním zimním stole. Chuť zralých rajčat doplňuje chuťové vjemy tykve a papriky a dělá pokrm nezapomenutelným a oblíbeným mezi hospodyňkami.

Na přípravu 1 porce budete potřebovat:

• omyjte 4-5 středně velkých zralých rajčat, opatrně vyřízněte tvrdá jádra v horní části zeleniny;
• malá squash - 3-4 kusy - se důkladně umyjí pod tekoucí vodou a opatrně se odříznou horní část a ocas. Nyní se zelenina ponoří do vroucí vody po dobu 10 minut a ihned poté - do chlazené vody;
• sklenice se důkladně umyjí a kalcinují v peci nebo sterilizují ve vodní lázni;

• Dno sklenic je naplněno kořením podle chuti. Mnoho hospodyněk přidává do tradičního kopru a zrnek černého pepře pár poupat hřebíčku. Ale to není pro každého. Nezapomeňte použít kyselinu citronovou (na špičku nože), 2 bobkové listy, 3-4 středně velké stroužky česneku;
• po koření přidejte vrstvu okurek, pak na kostičky nakrájenou dýni, rajčata a malý lusk feferonky. Vrchol této pyramidy je pokryt listy černého rybízu;
• Pro přípravu solanky připravte směs na 1 litr vody - 40-60 gramů krystalového cukru a soli. Solanku přiveďte k varu, stáhněte z ohně a nalijte 1 lžíci 9% octa;
• horká voda se nalije do sklenic a umístí se do vodní lázně, aby se sterilizovala po dobu 10-15 minut. Poté se sklenice srolují se sterilizovanými víčky.

Důležité! Všechny uvedené recepty na okurky vyžadují dodržování jednoduchých doporučení pro skladování konzerv.

Pravidla uchovávání

Zimní moření, hermeticky uzavřené kovovými víky, lze skladovat volně v pokojových podmínkách, na jeho skladování nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky. Jediné, na co byste si měli dát pozor, je trvanlivost domácích produktů.

Důležité! Domácí okurky z tykve se nedoporučují skladovat déle než 24 měsíců.

Zavařovací sklenice, které tak dlouho stály, je lepší otevřít, jejich obsah vložit do kbelíku a během příští sklizňové sezóny připravit a uzavřít nasolenou nebo nakládanou zeleninu podle nového receptu. Skladování ve sklepě nebo sklepě je nutné, aby se snížilo riziko fermentace potravin a neplánované exploze sklenic během teplého období.

Nedoporučuje se umisťovat zavařovací sklenice do blízkosti mikrovlnné trouby, topných zařízení, trouby nebo dokonce do blízkosti chladničky - provozní zařízení zvyšuje teplotu v blízkosti místa, kde je instalováno. I když se při sterilizaci zničí všechny mikroby, nikdo nezaručí, že ve vytápěném prostoru nezačnou chemické procesy.

Okurky a nakládanou zeleninu skladujte na chladném nebo chladném místě v dřevěných sudech, velkých skleněných nebo nerezových nádobách.

Takové domácí výrobky se udržují pod tlakem a jednoduše se přikryjí víkem. Pravidelně budete muset opláchnout ubrousek umístěný na zelenině a odstranit přebytečnou vodu. Při prvních známkách kvašení nebo plísně je lepší jídlo vyhodit – vyhnete se tak botulismu.

Závěr

Tykev a cuketa jsou zelenina, která vám umožní připravit několik lahodných druhů nálevů na celou zimu bez velkého času a námahy. Receptů je mnoho, hospodyňka si bude moci vybrat ty, které vyhovují vkusu její rodiny, a každý rok potěší své blízké lahodnou dýní s křupavou slupkou a jemnou a šťavnatou dužinou.