Jak nakládat a marinovat hřib, recepty na vaření ve sklenicích na zimu

Hřiby nejsou v ruských lesích nic neobvyklého a houbaři po sběru často přemýšlejí o způsobech jejich zpracování. Použití receptů na konzervování a výrobu marinád vám umožní skladovat produkt po dlouhou dobu a mít vždy po ruce lahodné občerstvení. Aby se eliminovalo riziko zkažení hub v důsledku nesprávné přípravy, doporučuje se zjistit, jak nakládat hřiby na zimu.

Vlastnosti a výhody hub

Název je spojen s místem růstu a vzhledem hub. Povrch klobouku má charakteristickou načervenalou barvu, připomínající barvu podzimního listí. Právě pro tuto vlastnost se hřibům často říká „rudovlásky“.

100 gramů produktu obsahuje 22 kcal. Hřiby mají oproti jiným druhům hub největší schopnost absorbovat různé druhy těžkých kovů a radionuklidů. Složení obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, hodně draslíku, fosforu a železa.

Hřiby jsou nejbohatším zdrojem aminokyselin a jejich nutriční hodnota byla přirovnávána k masu. Větší množství takových prvků obsahují klobouky mladých hřibů. Zahrnutí hřibů do stravy zlepšuje stav člověka s následujícími problémy:

• anémie;
• zánětlivé procesy;
• rány, potřeba rychlé regenerace tkání;
• rehabilitační období po infekčních onemocněních.

Nedoporučuje se konzumovat houby v dětství kvůli potížím s trávením a asimilací produktu.

Příprava hlavní složky

Dnes existuje poměrně velké množství receptů s hřibem. Suší se, vaří a smaží. Aby se hřiby uchovaly po dlouhou dobu, jsou hřiby nakládány a konzervovány, aniž by ztratily svou přirozenou barvu a strukturu.

Důležitou podmínkou pro získání chutných přípravků je správný výběr a příprava surovin. Zvláštností hřibů je, že se poměrně rychle kazí, takže je třeba je zpracovat v prvních 2 dnech.Před použitím jako suroviny pro přípravky je třeba houby důkladně omýt.

Jejich uzávěr je pokryt tenkou fólií, kterou je třeba odstranit. Předmáčení po dobu 1 hodiny může proces usnadnit - tato metoda vám také umožní důkladně a rychle odstranit cizí nečistoty. Někteří lidé dávají přednost mytí povrchu čepic běžnou houbou, protože dlouhodobé namáčení způsobuje, že struktura houby silně absorbuje vlhkost.

Vlastnosti sběru hřibů

Dnes existuje několik možností, jak připravit přípravu hřibů na zimu. Pro přípravu je možné použít různé typy nádob, jejichž výběr závisí na objemu surovin a tvaru výrobku. Většina receptů zahrnuje vaření a dnes jsou nejběžněji používané metody:

• dlouho - vařte hřib v osolené vodě po dobu 20 minut;
• double - proces vaření je rozdělen do 2 fází: první den se vaří 15 minut a proces se opakuje druhý den.

Uvařený produkt lze ihned konzumovat. Studené způsoby přípravy přípravků z hřibů se používají méně často, ale takové houby nejsou v chuti horší než konzervované.

V bance

Vaření ve sklenici je vhodné, když je hřib malý a objem surovin malý. Hřiby vložíme do sklenic a naplníme marinádou. Existují recepty, které zahrnují sterilizaci nádob s produktem bez takového postupu.

Před uzavřením je důležité zkontrolovat hladinu kapaliny – hřib musí být zcela v solném roztoku. Těsnost obrobku nemá malý význam - pokud jsou víčka špatně našroubována, vzduch se dostane dovnitř, což povede ke znehodnocení produktu.

V hrnci

Použití možnosti s hrncem vám umožní rychle uvařit velké množství přípravků. Záměrem je uvařit hřib, přidat hlavní ingredience a poté ho vložit do sklenic. Po uzavření střech se nádoby obrátí a umístí pod teplou přikrývku. Obrobky jsou umístěny na místo trvalého uložení až po úplném vychladnutí.

V kbelíku pod tlakem

Tato metoda zahrnuje studenou metodu přípravy přípravků. Houby jsou rozloženy ve vrstvách a posypány solí. Nahoře se umístí závaží a kbelík se vyjme a uskladní se na několik týdnů. Během procesu se uvolní šťáva, hřib se namočí do marinády a získá zvláštní chuť.

Při solení pod tlakem je důležité zajistit, aby solný roztok houby zcela pokryl, jinak by se mohla objevit plíseň a začít hnilobné procesy. Pro zvýšení hmotnosti se často dodatečně používají plechovky s vodou.

Oblíbené houbové recepty

Dnes existuje mnoho receptů na přípravu přípravků z hřibů. Kterákoli z nich může být „ideální“ pro každého, proto, abyste si vybrali nejchutnější, doporučujeme vyzkoušet několik možností najednou.

V klasické marinádě ve sklenicích

Nakládané houby ve sklenicích jsou vhodné, protože malý objem umožňuje spotřebovat produkt po otevření víka v krátké době. Klasický recept zahrnuje použití soli v množství 45 gramů na každý 1 kilogram surovin. Na recept potřebujete:

• hřib - 3 kilogramy;
• sůl - 140 gramů;
• česnek - 4 stroužky;
• bobkové listy - 3 kusy;
• hřebíček - 3 kusy;
• pepř - 10 hrášek;
• kyselina citronová - ¼ lžičky.

Hřib vařte 20 minut, poté přidejte koření a sůl a dobře promíchejte.Vložte houby do sterilizovaných sklenic a naplňte je zbylou šťávou z vaření. Zakryjte horní část víčky a po 15 dnech je produkt připraven k použití.

Studená cesta

Použití metody konzervování za studena vám umožní co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti hub. Někteří poznamenávají, že tento recept poskytuje produktu přirozené lesní aroma a chuť. Vzhledem k tomu, že receptura nezahrnuje vaření, je nutné zodpovědně přistupovat k procesu mytí a zpracování surovin. Recept vyžaduje:

• hřib - 4 kilogramy;
• sůl - 200 gramů;
• listy rybízu;
• bobkový list - 4 kusy;
• hřebíček - 6 kusů;
• čerstvý kopr.

Místo rybízu je přípustné použít dubové nebo třešňové listy. Na dno se položí listy, 50 gramů soli, nasekaný kopr. Houby jsou rozloženy postupně ve vrstvách, posypané kořením a solí. Horní část je pokryta listy a produkt je umístěn pod tlak. Nádoba se umístí do chladné místnosti a po 6 dnech se zkontroluje stav. Hmota by měla dát šťávu a houby by se pod tíhou tlaku měly prohýbat. Pokud je uvolněná kapalina nevýznamná, přidejte roztok slané vody na požadovanou úroveň. Hřib bude připraven za 40 dní.

Horká metoda

Horká metoda zahrnuje vaření surovin po dobu 20 minut. Pro přípravky se vybírají středně velké hřiby, velké kmeny a klobouky se rozřezávají na kusy. Je třeba poznamenat, že počáteční objem surovin se v důsledku varu hub výrazně mění. Proces vyžaduje:

• hřib - 3 kilogramy;
• sůl - 150 gramů;
• pepř - 20 kusů;
• bobkový list - 4 kusy;
• voda - 200 mililitrů;
• česnek - 5 stroužků;
• listy rybízu.

Houby se vaří ve vodě s přídavkem kyseliny citronové, která jim umožňuje zachovat si přirozenou barvu.Během procesu se výsledná pěna odstraní z povrchu a po 20 minutách se plamen vypne. Hřiby se umístí do cedníku a přebytečná vlhkost se nechá odkapat.

Listy rybízu jsou umístěny na dně sterilizované nádoby. Postupně položte vrstvu hřibu - 5 centimetrů, poté přidejte bobkový list, hřebíček a 40 gramů soli. Proces se opakuje, dokud není nádoba naplněna. Přidáme vodu, poklademe lístky rybízu a přetlačíme. Po 15 dnech bude houba připravena ke konzumaci.

S česnekem

Česnek v tomto receptu dává houbám pikantní chuť a koření dodávají zvláštní vůni. Možnost zahrnuje použití následujících složek:

• hřib - 4 kilogramy;
• sůl - 150 gramů;
• česnek - 1 hlava;
• zelenina - 100 gramů;
• pepř - 25 kusů.

Houby se vaří v osolené vodě po dobu 45 minut, vloží se do cedníku, aby se vypustila přebytečná tekutina. Směs se umístí do čistých nádob, rovnoměrně přidá bylinky, česnek a pepř. Sklenice se zakryjí nylonovými víčky a skladují se na chladném místě po dobu 25 dnů.

S hřebíčkem

Marináda s hřebíčkem zvýrazní chuť a vůni lesních hub. K přípravě budete potřebovat:

• hřib - 2,5 kilogramu;
• sůl - 3 polévkové lžíce;
• hřebíček - 8 kusů;
• bobkový list - 5 kusů;
• pepř - 10 hrášek.

Akční plán krok za krokem:

• suroviny jsou důkladně očištěny mytím pod tekoucí vodou;
• oddělte čepice od stonků a nasekejte houbovou hmotu nožem;
• nalijte do pánve 2 litry vody, přidejte sůl a dejte na plamen;
• ve chvíli, kdy se solanka vaří, přidejte hřib a koření, vařte 25 minut;
• Houby jsou umístěny ve sklenicích a naplněny marinádou.

Uzavřené plechovky lze otevřít po 30 dnech. Skladovací prostor by měl být chladný; nevystavujte ho slunečnímu záření.

S rozmarýnem

Rozmarýn nebo estragon má jasnou, nezapomenutelnou vůni, takže moření s takovou rostlinou získává tóny vonných bylin a neobvyklou svěží chuť. Koření musíte přidat až na konci vaření, příliš mnoho může zkazit chuť přípravků a dodat jim hořkost.

Na recept budete potřebovat:

• hřib - 500 gramů;
• máslo - 50 gramů;
• rozmarýn - 2 kusy;
• sůl - podle chuti;
• citron - ½ kusu.

Houby se nakrájí na velké kousky a vloží do pánve s rozehřátým olejem. Po dosažení dostatečného stupně smažení do směsi přidejte sůl a koření, vymačkejte citronovou šťávu a promíchejte, poté nechte několik minut pod pokličkou. Hotový pokrm by měl být šťavnatý a houby měkké.

S koprem a chilli

Hřiby můžete marinovat s chilli papričkou a koprem, případně přidat skořici a koriandr. K tomu berou jako základ klasický recept na zavařování hřibů a přidávají aromatické koření. S dalšími přísadami byste to neměli přehánět, protože mají výraznou chuť a vůni a mohou přebít přirozenou chuť hub.

Koření se přidává při vaření hub na konci procesu. Na dno sklenice se položí kopr nebo se vrstvy houbové směsi posypou bylinkami. Použít se dají nejen listy rostliny, ale po úplném dozrání i deštníky.

S hořčicí

Receptura zahrnuje kombinaci teplých a studených metod práce s houbami. Na recept potřebujete:

• houby hřib - 3 kilogramy;
• sůl - 130 gramů;
• hořčičné fazole - 1 polévková lžíce;
• stroužky česneku - 10 kusů;
• ocet 9% - 2,5 polévkové lžíce;
• bobkový list - 5 kusů;
• kopr v deštnících - 3 kusy.

Solné houby nutné pomocí studené metody. Houby jsou rozloženy ve vrstvách, každých 5 centimetrů posypané solí a kořením.Hořčice může být mletá nebo použita jako zrna. Hmota je stlačena nahoru a odeslána na chladné místo po dobu 1,5 týdne.

Po uplynutí požadované doby se solanka vypustí a houby se umyjí pod tekoucí vodou. Připravte si čerstvý lák z litru vody a 1,5 lžíce kuchyňské soli. Hřiby v ní vaříme 8 minut a přendáme do sklenic. Vroucí solanka se nalije do nádoby až po úroveň hrdla, nahoře ponechává alespoň 2 centimetry. Nalijte do octa a odešlete nádobu na sterilizaci po dobu 30 minut, poté se sroluje.

S rajčatovou pastou

Solené houby v kombinaci s rajčatovou pastou získávají neobvyklou chuť. Tato pochoutka se používá jako samostatné jídlo, ohřáté, jako svačina a je vynikajícím doplňkem k různým přílohám.

Nejprve připravte solanku v poměru 20 gramů soli na 1 litr vody. V okamžiku varu přidáme houby a vaříme 20 minut.

Poměry v receptu jsou následující:

• houby hřib - 1 kilogram;
• sůl - 20 gramů;
• těstoviny - 200 gramů;
• voda - 200 gramů;
• bobkový list - 4 listy;
• slunečnicový olej - 50 gramů;
• ocet 5% -2 polévkové lžíce.

Vařené houby se vloží do cedníku a tekutina se nechá odkapat. Hmotu dejte na dobře rozehřátou pánev a přidejte rajčatový protlak, bobkový list a zalijte vodou. Je možné použít 1 kilogram rajčat, v tomto případě se rajčata nakrájená na kostičky dusí samostatně. Ke konci dušení přidáme sůl a ocet.

Houby jsou umístěny v dobře sterilizovaných sklenicích, přičemž 1/2 hrdla zůstává nahoře. Obrobek se sterilizuje ve vodě po dobu 30 minut a sroluje se.

Recept bez sterilizace

Receptura zahrnuje dlouhodobé vaření hub, které později v kombinaci s octem zajistí dlouhodobé skladování. K přípravě budete potřebovat:

• houby hřib - 2 kilogramy;
• ocet 9% - 150 mililitrů;
• cukr 2 polévkové lžíce;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• koření ve formě nového koření a černého pepře, bobkový list.

Připravte lák ze soli, cukru a koření, poté houby opatrně vložte do vroucí vody. Směs vařte 40 minut a pravidelně sbírejte pěnu z povrchu. Poté hřib vložíme do pečlivě vysterilizovaných sklenic, přidáme vařící marinádu a ocet a zavíčkujeme.

Jak zjistit připravenost hub

Připravenost hub je zárukou bezpečné konzumace pokrmu a nepřítomnosti negativních reakcí těla. Při vaření produktu je určení tohoto okamžiku poměrně jednoduché.

Za prvé, pro vaření je nutné dodržet minimální dobu, která by u hřibů měla být alespoň 20 minut. Za druhé, připravenost může být určena vzhledem a konzistencí roztoku.

Na začátku procesu je pozorováno postupné zakalení kapaliny, při varu se na povrchu aktivně tvoří pěna, kterou je nutné odstranit. Jakmile je marináda připravena, začne se odlehčovat a v okamžiku připravenosti houby přestanou plavat. Dobře provařený produkt lze konzumovat ihned po přípravě.

Při smažení se stupeň připravenosti určuje na základě času a vzhledu produktu. Průměrná doba závisí na objemu hmoty; Aby bylo zajištěno dobré smažení, neměli byste do pánve dávat mnoho hub. Ve většině případů stačí tepelná úprava po dobu 40 minut.

V okamžiku připravenosti hřib radikálně změní svou přirozenou barvu a ztmavne, zatímco vaření pokrmu je doprovázeno bohatou houbovou vůní.

Nejtěžší je určit připravenost solených hub. Doba závisí na velikosti nádoby a množství soli a octa v receptu. Čím větší je množství těchto složek, tím kratší je doba od začátku práce s výrobkem do doby, kdy je možné výrobek konzumovat. V průměru se pohybuje od 2 do 4 týdnů. Hotové houby získávají chuť marinády, mění se jejich struktura a změknou.