Jak osolit volushki ve sklenicích doma pomocí studených a horkých metod

S nástupem léta láká les hojností hub. Houbaři proto stojí před úkolem, co s nimi, jak připravit na zimu další a chutnější. Volnushki jsou mezi obyvateli Sibiře velmi oblíbené. Jsou ceněné pro svou chuť a příjemnou vůni. Připravují se z nich různé pokrmy a ve velkém se skladují na zimu. Solené volushki jsou dobré, zručně připravené, mají křupavou chuť a jemnou vůni. Existuje několik způsobů a mnoho receptů, jak správně volushki osolit.

Čištění a namáčení vln

Na rozdíl od rusuly nejsou rusuly tak křehké a tolik se nešpiní od trávy a listí. Pokud je opatrně odříznete od kořene, stačí je vytřídit a vytřást lesní odpad, který se dostal do koše při sběru.

Lidově má ​​houba několik jmen - Volushka, Volzhanka, Rubella a další. Má mnoho odrůd a může být různých barev - bílá, růžová, oranžová. Je lepší je vařit každou odrůdu zvlášť, protože jejich chuť je mírně odlišná.

Volnushki jsou považovány za podmíněně nepoživatelné, takže v surové formě mohou být otráveny. A aby bylo možné některé z nich uvařit nebo uložit na zimu, vyžadují speciální přípravu.

Červi se třídí, třídí a červi se odstraňují. Pokud jsou houby příliš velké, odstraní se spodní část stonku, je tvrdá. Poté se namočí do vody se solí a kyselinou citronovou. Na 1 litr vody potřebujete přibližně 10 g soli a 2 g kyseliny.

Volnushki se máčí alespoň dva dny, dokud z nich nevyjde všechna jedovatá hořkost. Každých 5-6 hodin je třeba vyměnit tekutinu lehkým stlačením hub. Pokud je budete namáčet déle, jen jim to prospěje.

Musíte se ale ujistit, že se neustále nevznášejí nad vodou. K tomu jsou aplikovány se zátěží. Po namočení se Volzhanka promyje čistou vodou a začíná další zpracování.

Připravte si všechny potřebné ingredience

K nakládání volushki potřebujete velmi málo. K tomu se používá sůl a koření. Vybírají se podle přání a chuti:

1. Sůl by měla být kamenná sůl. Jódovaná voda není vhodná na okurky, změkčuje potraviny.
2. Křen. Můžete použít listy a kořen. Díky tomu jsou houby křupavé a elastické.
3. Čerstvý kopr. Pokud je sucho, je lepší použít stonky, ty neucpávají moření tolik jako semena a listy, které se zaschnou hodně drhnou. Dodává produktu jemné aroma.
4. Petržel není pro každého. Houby jsou aromatické, ale ne každý má rád petržel.
5. Listy černého rybízu dodávají okurkám jedinečné aroma.
6. Dubové listy činí houby elastickými a třešňové listy dodávají jemnou chuť.
7. Česnek. V malém množství není v žádném receptu na moření nadbytečný. Solené trumpety s česnekem můžete udělat, ale to také není pro každého. Česnek oloupeme a do nakládací směsi přidáme celé stroužky. Při přípravě česneku se česnek naseká.
8. Dobrá je volžánka s cibulí, zázvorem nebo hořčicí. Množství koření se připravuje podle receptů.

Koření lze přidávat dohromady nebo samostatně, celé nebo drcené.

Příprava na zimu

Volnushki se solí dvěma způsoby: studeným a horkým. Solená Volzhanka si dobře zachovává svůj tvar a je dobrá jako samostatná svačina nebo jako doplněk k jiným pokrmům.

Doma můžete do hub přidávat různé přísady, solit je sami nebo společně s jablky či zelím.

Nedoporučuje se solit volushki společně s jinými houbami. Pokud není mnoho hub, je lepší používat malé pokrmy, ale připravujte je samostatně. Jedině tak tuto houbu skutečně oceníte.

Horká metoda: recepty

Horkosolená Volzhanka se rychle stane poživatelnou a pokrmy se jimi okamžitě plní. Při varu se houby svaří a dalším solením se již nestahují. Tento přípravek je navíc bezpečnější, škodlivé látky z houby jdou při vaření do vody.

Abyste mohli použít metodu horkého moření, musíte namočené houby vložit do misky a dát ji na oheň. U této metody není nutné houby tak dlouho namáčet – stačí jeden den. Ale v tomto případě bude nutné kapalinu během vaření vícekrát vyměnit a baňky propláchnout. Jinak houby zůstanou hořké a bez chuti.

Během vaření se vytvoří pěna a je třeba ji odstředit. Když se houby usadí na dně, je třeba je vyjmout, zalít čerstvou vodou a znovu vařit.

Volnushki pro takové přípravky se nevaří až do úplného vaření, ale několikrát se vaří pouze 15 minut. Poté se umyjí a osolí jako obvykle.

Solit je můžete v sudu, smaltované misce nebo v dóze. Dno je lemováno listy koření, pak vrstvou solené houby, pak znovu koření. Vršek je pokryt listy a aplikován tlakem.

Po nějaké době by houby měly pustit šťávu. Pokud se ukáže, že to nestačí, musíte přidat trochu převařené osolené vody, aby byla Volzhanka zcela pokryta, jinak zplesniví a zkazí se.

Ingredience pro nejjednodušší způsob moření:

• Volzhanka - 3 kg;
• sůl - 100 g;
• česnek - 1 hlava;
• křen - 5-6 středních listů;
• pepř - 10 hrášek;
• bobkový list - 2 listy.

V případě potřeby lze sadu koření zvýšit nebo snížit.

Solení chvění na zimu cibulí

Volzhanka může být připravena na zimu s velkým množstvím nakládané cibule. Za tímto účelem namočené houby trochu povařte asi 20 minut a stáhněte pěnu. Poté přefiltrujte a promyjte. Poté jsou odeslány do marinády a znovu vařeny.

Na marinádu si vezměte:

• voda - 1 l;
• sůl - 50 g;
• cukr - 75 g;
• ocet 6% - 100 ml;
• bobkový list - 2 kusy;
• pepř - 5 hrášek;
• kopr - 1 střední svazek.

Tato marináda vystačí na 2 kg hub a 5-6 malých cibulí.

Houby a cibule nakrájené na kroužky se umístí do sterilizovaných nádob v řadách, nalijí se vroucí marinádou a přikryjí sterilními víčky.

Hotové sklenice se umístí do sterilizátoru a sterilizují:

• Půl litru - 30 minut.
• Litr - 40-50 minut.

Sklenice se vyjmou a zašroubují. Výsledkem je hotová svačina, kterou v zimě stačí otevřít a dát na talíř. Pokud chcete, můžete dochutit slunečnicovým olejem.

Se zázvorem

Gurmáni budou milovat solení trumpet se zázvorem. Přidává se nastrouhaný k vařeným houbám.

Houby, koření a zázvor se dávají ve vrstvách do mísy. Každá vrstva se osolí. Naplněné sklenice se zavážou gázou a skladují na chladném a tmavém místě.

Pro 2 kg Volzhanky vezměte:

• 1 polévková lžíce. l. strouhaný zázvor;
• 100 g soli;
• koření se volí podle chuti.

V zimě je tento přípravek dobrý jako samostatná svačina.

S hořčicí

Volušku můžete osolit i hořčicí. Dodává houbám dobrou chuť a vůni a také je chrání před plísní.

Vše se dělá jako v receptu s cibulí, pouze jsou nahrazeny hořčičnými semínky. Na jeden recept potřebujete 1 polévkovou lžíci. l. bez vršku.

S jablky

Pro ty, kteří mají rádi něco neobvyklého, se hodí recept na slané trumpety s jablky. Je lepší vzít sladké a kyselé odrůdy. Jablka musí být zbavena jádřinců a nakrájena na plátky. Co se týče koření, dobře funguje kmín.

Ingredience:

1. vlnky - 2 kg;
2. středně velká jablka - 4 kusy;
3. sůl - 100 g;
4. kmín - 1 lžička;
5. ocet 9% - 100 ml;
6. koření podle chuti.

Vše se provádí stejným způsobem jako v předchozím receptu. Houby a jablka jsou rozloženy ve vrstvách.

Studená metoda: recepty

Tento způsob solení nevyžaduje tepelné ošetření, ale naplnění nádoby zabere více času. Pokud se houbařská sezóna protahuje a můžete po každém výletu do lesa přidat čerstvé houby, má tento způsob své opodstatnění.

Houby se namočí, jak je popsáno výše. Poté se voda slije a vloží do použitých nádob po vrstvách, navrstvených kořením. Velké volnushki jsou položeny s čepicemi dolů, malé se jednoduše nalijí. Každá vrstva je dobře osolená. Nemusíte šetřit solí, před jídlem se volushki znovu namočí, aby se odstranila přebytečná sůl.

Když jsou houby dobře vyskládané, přiloží se se zátěží a odloží do spíže. Po dni by měly být pokryty vlastní šťávou a zmenšit objem. Poté můžete navrch přidat další pokrmy.

K solení volushki bez tepelného ošetření musíte vzít:

• houby - 5 kg;
• sůl - 200 g;
• křen - 5-6 středních listů;
• kopr - 100 g;
• česnek - 1-2 hlavy;
• bobkový list - 3 listy;
• hřebíček - 5 zrn;
• černý pepř - 30 g.

Solená Volzhanka se používá jako samostatná svačina nebo se z nich připravuje do salátů, polévek a dalších jídel.

S česnekem

Volushki jsou dobré, pokud do nakládání přidáte hodně česneku. Společným solením získávají ostrou, kořenitou chuť a vůni. Česnek je jemně nasekaný mixérem nebo protlačen lisem na česnek. Pro tento recept je Volzhanka dobře namočená alespoň 3 dny.

Ingredience:

• vlnky - 5 kg;
• sůl - 150 g;
• česnek - 200 g;
• nasekaný kopr a petržel - 100 g;
• kuličky pepře - 10 g.

Volnushki jsou položeny ve vrstvách s čepicemi dolů. Vršek osolíme a posypeme drceným kořením. Udělejte to v několika vrstvách, dokud houby nedojdou.Poté přikryjte čistou utěrkou, přitlačte závažím a dejte na tmavé a chladné místo. K tomu se nejlépe hodí sklep.

Tyto lívanečky se podávají bez namáčení. Vyjmou se z nálevu a okoření se slunečnicovým olejem.

S křenem

Solení se strouhaným křenem dodává volnushkám zvláštní chuť. K jeho přípravě se používá metoda za studena. Houby se připraví, promyjí a filtrují. Poté se pokládají ve vrstvách na dno misky, jako obvykle, dobře osolené, posypané kořením a nastrouhaným křenem.

Ingredience:

• vlnky - 2 kg;
• kamenná sůl - 100 g;
• kořen křenu - 2-3 polévkové lžíce. l.;
• koření podle chuti: pepř, česnek, kopr, petržel, listy rybízu.

Díky křenu je Volzhanka elastická a křupavá.

Vlny ve sklenicích

Volzhanka je dobře konzervovaná a snadno solená ve sklenicích. V takových případech je lepší nasekat koření a vzít malé houby, aby se jich do sklenice vešlo více. Pokud jsou houby velké, je lepší je nakrájet.

Na dno se dává koření, pak vrstva hub, pak sůl a další koření. A tak dále, dokud není sklenice plná. Zakryjte nylonovým víčkem a nechte několik dní působit. Když houby ztuhnou, přidejte další porci. Přebytečná šťáva se musí vypustit.

Ingredience na třílitrovou nádobu:

• vlnky - 3 kg;
• sůl - 100 g;
• česnek - 3 stroužky;
• listy křenu, třešně, dubu a rybízu -100 g;
• petržel a kopr - 50 g.

Když vlny přestanou tuhnout a sklenice je plná, zakryjte ji nylonovým víčkem a dejte do sklepa. Všechnu šťávu můžete scedit a místo toho zalít smaženým slunečnicovým olejem.

Klasický jednoduchý recept

Za starých časů byly volushki soleny v dřevěných sudech. Tyto houby měly svou jedinečnou chuť. Na vesnicích se takové tradice zachovaly dodnes.

Sudy se běžně plní do desetilitrových velikostí. Pro moření se používá jednoduchý klasický recept. Na 10 kg hub vezměte:

• sůl - 400 g;
• listy křenu - 10-15 středních listů;
• dubové listy - 15 kusů;
• nové koření - 30 g;
• listy třešně a rybízu.

Položte houby kloboučky dolů, posypte solí a poskládejte je listy. Naplněný sud se přikryje látkou a vytvoří se tlak. Když houby pustí šťávu a usadí se, přidávejte další, dokud není sud plný. Tyto houby lze konzumovat po 2 měsících.

Recept na nakládané houby

Pokud je hub hodně, můžete je nejen osolit, ale i marinovat. Zde je krok za krokem recept, jak na to:

1. Připravenou Volzhanku vložte do hrnce a přidejte vodu. Možná ne úplně - zahřátím pustí šťávu, tekutiny bude dost.
2. Přidejte trochu soli a octa.
3. Přiveďte k varu a vařte, dokud se houby neusadí na dně a voda nebude čirá. Zároveň neustále odstraňujte pěnu.
4. Houby vyjměte, přeceďte a opláchněte, vodu vylijte.
5. Vložte lívanečky zpět do pánve a přidávejte vodu, dokud nebudou zcela zakryté. Zároveň změřte vodu.
6. Přidejte 2 polévkové lžíce do 1 litru vody. l. sůl a 2 polévkové lžíce. l. Sahara.
7. Vše přiveďte k varu, povařte 5 minut a přidejte 1 šálek 6% octa na litr vody.
8. Vyjměte houby z pánve spolu s vařící marinádou a nalijte do sterilizovaných sklenic.
9. Naplněné sklenice uzavřete sterilními víčky a ihned srolujte.
10. Umístěte na den pod přikrývku s víčky dolů.
11. Vezměte švy do suterénu nebo skladovací místnosti.

Marinujte trubky nejsou náročnější než solení, ale takto mohou vydržet mnohem déle.

Houbový kaviár z otřesů

Solená Volzhanka se dá použít k přípravě houbového kaviáru.K tomuto účelu se lépe hodí třesy solené klasickým způsobem, bez různých přísad. Koření lze přidat přímo do kaviáru.

Ingredience na 1 kg připravených hub:

• 100 ml slunečnicového oleje;
• 60 ml octa;
• 2 cibule;
• česnek, pepř podle chuti.

Na oleji zpěníme cibuli, přidáme Volžanku mletou na masovém strojku, podusíme a dochutíme octem a pepřem.

Po kolika dnech můžete jíst solené trubky?

Kdy můžete jíst solené houby, závisí na tom, jak byly připraveny. Když je zima, můžete ji jíst nejdříve po dvou měsících. Za tepla - podle toho, jak dlouho se vařily. Ale obvykle po třech týdnech jsou připraveni.

Jíst solené houby předem je přísně zakázáno, protože to může vést k těžké otravě.

Solení volushki není vůbec obtížné, ale je nutné dodržovat pravidla přípravy a skladování. V opačném případě nadělá neškodně vypadající houba nemalé problémy nejen houbaři, ale i celé rodině.