TOP 12 receptů na přípravu solené rusuly studené i teplé na zimu

Kromě rusuly jedlé existují také jedovaté houby, které mají podobnou strukturu a jsou podobné ve vzhledu. Jejich noha má tvar válce bílého nebo nažloutlého odstínu. Kůže na čepici se snadno čistí. Mladé rusuly mají husté maso, zatímco staré se drolí a drolí. Houby se sbírají v jehličnatých a březových lesích, ale nerostou v umělých podmínkách. Než budete hledat recept na výrobu solené rusuly, musíte vědět, které z nich můžete použít a které lze snadno otrávit.

Odrůdy těchto lamelárních hub, a v Rusku jich je asi 60, mají čepici, která vypadá jako polokoule, ale postupem času získává zvonovitý a plochý tvar.

Jaké druhy rusuly jsou vhodné k nakládání?

Zástupci různých odrůd lamelárního rodu se liší barvou čepice. U nejlahodnějších hub má barvu světle zelenou a šedavou, ale stejný odstín má muchomůrka světlá.

Tyto russulas musí být sbírány velmi pečlivě.

Houby s červeným kloboukem bývají hořké, ale hořká chuť zmizí, když se namočí do slané vody na 3 nebo 4 hodiny. Pokud má bažinatý nádech, je lepší russulu nebrat - člověk se jím neotráví, ale ani potěšení.

Jasně červené houby, které voní jako ovoce, by se neměly odřezávat - obsahují jed. Russulas se nažloutlými a růžovými klobouky nemají chuť ani vůni. Není třeba ztrácet čas přípravou pokrmů z těchto hub.

Modravá nebo hnědá barva často vyvolává obavy, ale modré, jak se jim říká, jsou ceněné pro své ořechové aroma a pokrmy z nich jsou nesrovnatelné.

Příprava hub k nakládání

Doba zpracování a nejlepší volba pro konzervování nebo moření závisí na typu rusuly. Horké solení není vhodné pro všechny zástupce lamelárního rodu. Tento způsob vaření je vhodný pro houby, které nejsou příliš hořké, ale jsou namočené 12 hodin.

Všechny druhy russula lze nakládat metodou za studena, ale jsou ponechány ve vodě po dobu jednoho dne, přičemž kapalina se mění 6krát. K suchému moření se doporučuje uchýlit se, pokud houby nepustily šťávu a nedochází k pálivé pachuti nebo hořkosti. Tyto rusuly se namáčejí ne déle než 5 hodin a to není vůbec nutné.

Lamelární zástupci lesa se lámou a poškozují při očištění od jehličí, písku a listí. Po nasbírání hub do košíku nebo smaltovaného kbelíku je umístěte do misky nebo misky naplněné teplou vodou.

Po 15 minutách odstraňte z rusuly zbytky jehličí nebo zeminy pomocí zubního kartáčku. Poté se umyjí pod tekoucí vodou a namočí.

Jak solit houby doma

Po procházce lesem a sběru úrody, která je řezána nožem, aniž by se dotkli mycelia, vyberou vhodnou možnost pro sklizeň rusuly. Takové dary přírody jsou marinované, smažené a solené.

Horká metoda

Lamelové houby jsou solené, okamžitě umístěny do sklenic, skladovány nikoli pod plechem, ale pod nylonovými víčky ve sklepě, studeném suterénu. Namočené v koření získávají jedinečnou chuť. Pro horké solení budete potřebovat:

• sůl - 4 litry;
• kopr - 5 deštníků;
• česnek - 3 stroužky;
• kilogram modřin;
• nové koření - 20 hrách;
• bobkový list - 7 kusů;
• slunečnicový olej.

Houby, které byly omyty a zbaveny písku nebo půdy, by měly být namočeny na hodinu do osolené vody, přeneseny do hrnce, kde by měly být vařené, odstranění pěny, po dobu 20 minut. Poté by měla být russula rozložena ve vrstvách do sterilních nádob spolu s kořením tak, aby uzávěry byly dole, zhutněny a nality slunečnicovým olejem nahoře.

Některé ženy v domácnosti přidávají během vaření třešňové listy a hřebíček. Houby se ukáží jako velmi chutné a překvapí svou ovocnou vůní.

Studená cesta

Russula se umístí na 18 hodin do studené vody a dalších 6 se namočí a přidá se sůl v poměru 100 gramů na 5 litrů. Umístěte na dno nádoby listy rybízu. Houby by měly být umístěny čepicemi nahoru ve stejných vrstvách, rozděleny na 10 částí, do každé nalijte 2 lžíce soli, přidejte česnek a kopr.Litr obyčejné vody se nalije do sklenice russula, pokryté gázou a umístí se talíř s tlakem. Obrobek je uložen ve sklepě nebo sklepě pod nylonovým víkem.

Pro solení za studena použijte:

• houby - 5 kilogramů;
• sůl - 500 gramů;
• česnek - 10 až 15 stroužků;
• listy rybízu - 5 nebo 6 kusů;
• voda - litr.

Po 2 týdnech už můžete rusulu vyzkoušet. Pomocí této metody se houby připravovaly na zimu již v dobách starověké Rusi. Nebyly umístěny ve sklenicích, ale v dřevěném sudu.

Klasický recept na nakládání hub

Přípravky nemohou být vyrobeny ze žluči, nachové nebo jasně červené rusuly. Nejsou jedovaté, ale jsou příliš hořké a štiplavé a mají nepříjemný zápach. Na moření jsou nejlepší modřiny, které mají nasládlou chuť a bílou dužinu. Chcete-li použít klasický recept, musíte vybrat následující přísady:

• sůl - 3 polévkové lžíce;
• houby - 2 kilogramy;
• třešňové listy - 8 kusů;
• česnek - 5 stroužků;
• pepř - 10 hrášek;
• kopr - parta;

Russula by se měla umýt, odstranit zbytky a vařit. Poté musíte sterilizovat 3litrovou sklenici. Na dno se nalije 15 gramů soli a položí se čisté, suché a sušené listy a nahoře se přidají houby. Každá vrstva je ochucena kořením a osolena, obrobek je pokryt bobkovým a třešňovým listem, je položena gáza a pytel vody nebo jakákoli jiná hmotnost. Po 10 dnech může být nakládání konzumováno.

Rychlý způsob nákupu

Talířoví zástupci vyrobí během jediného dne svačinu, která osloví členy rodiny i hosty. Russulas rostou celé léto, v každém lese, je mnohem snazší je najít než hřiby nebo šafránové čepice. Pro rychlou přípravu budete potřebovat kilogram modřin nebo jiných jedlých druhů hub. Další přísady:

• černý pepř - 4 hrášky;
• sůl - 1 velká lžíce;
• cibule - 1 kus;
• slunečnicový olej (nerafinovaný);
• kopr.

Čerstvé rusuly se omyjí vodou, aby se odstranily přilepené listy a jehličí. Čisté houby nakrájíme, dáme na kousky do mísy, osolíme, promícháme a opepříme. Nádoba je nahoře pokryta deskou a je na ni umístěn tlak. Po dni je třeba vypustit uvolněnou tekutinu, ochutit russula cibulí, slunečnicovým olejem a koprem. Houby uvařené v tak krátké době vydrží v lednici jen týden.

Suché solení

Russulas, jejichž klobouky jsou zeleno-modré barvy, se před vařením nemyjí. Nejsou vůbec hořké, nemají pálivou chuť a nevyžadují namáčení. Chcete-li použít suché solení, potřebujete pouze 3 přísady:

• houby - kilogram;
• krystalová sůl - sklo;
• semena kopru - 2 polévkové lžíce.

Vaření se skládá z několika fází, které mohou začínající ženy v domácnosti snadno zvládnout:

1. Russuly se otírají mokrým hadříkem, spodní část stonku se odřízne a klobouky se očistí.
2. Smíchejte hrubou sůl s koprem.
3. Houby vložíme do keramické nebo skleněné misky hlavou dolů a zalijeme připravenou směsí. Polotovar musí být pokryt gázou nebo ubrouskem a nahoře umístěno závaží. Nádoba s russula by měla být ponechána v chladničce po dobu několika týdnů.

Svou rodinu můžete potěšit křupavou svačinou a podávat ji spolu s dalšími pokrmy u svátečního stolu. Díky velkému množství soli se lesní produkty dobře skladují, mají atraktivní vzhled a úžasnou chuť.

Russula na zimu ve sklenicích s koriandrem

Lamelární zástupci jsou kombinováni s jakýmikoli bylinkami - petrželkou, koprem, bazalkou. Chcete-li je připravit na dlouhodobé skladování, namočte je na několik hodin do horké vody.Pokud se vám podařilo nasbírat modřiny, nemusíte to dělat. Pro klasický recept na moření vezměte:

• slunečnicový olej;
• koriandr - 10 gramů;
• russula - 1 kilogram;
• kopr - parta;
• sůl - půl sklenice;
• máta, estragon - každý 5 gramů;
• česnek - 5 nebo 6 stroužků.

Potřebujete také obyčejnou vodu. Chcete-li utěsnit houby ve sklenicích, musíte udělat následující:

1. Všechno zelené se omyje, naseká, promíchá a přidá se olej pro zvýraznění vůně.
2. Stroužky česneku jsou nakrájeny na plátky.
3. Velké rusuly jsou rozděleny na polovinu.
4. Houby se smíchají se solí, koriandrem, estragonem, mátou, přemístí se do sklenic a nalijí se vroucí vodou.
5. Srolujte s plechovými víčky.

Po třech týdnech může být obrobek již spotřebován nebo ponechán na chladném místě pro skladování. Bylina dodává Russule zvláštní aroma a výrazně zlepšuje chuť.

S ptačí třešní

Hospodyňky, které dělají saláty z hub a podávají je s různými pokrmy, tvrdí, že při solení s jalovcovými bobulemi a ptačí třešní vzniká neobvyklá vůně. Na základě receptu:

1. Russula se omyje pod tekoucí vodou a z klobouků se sloupne slupka.
2. Houby se umístí na několik hodin do slabého fyziologického roztoku.
3. Dejte je do cedníku, aby tekutina vytekla.
4. Russulas se posílají do sklenic, kde se nalévají bobule, sůl a pepř.
5. Zalijte vroucí vodou a ochlaďte.

Uchovávejte dary lesa v lednici pod plastovým krytem. Pro takovou přípravu si vezměte:

• houby - kilogram;
• plody třešně ptačí - 20 gramů;
• bobule jalovce – 10;
• sůl - 60;
• pepř - 10 hrášek.

Russula získaná podle tohoto receptu potěší svou originální chutí, příjemnou a neobvyklou vůní. Předkrm se skvěle hodí k domácím likérům.

S kmínem

Pro zdůraznění původní vůně lesních dárků se vyplatí k přípravě použít zrnka bylinek. Čerstvé houby by se měly omýt a pokud jsou hořké, nechat několik hodin ve vodě se solí. Na kilogram russula musíte vzít:

• dubové listy - až 15 kusů;
• kmín - 1 lžíce;
• hrášek z nového koření - podle chuti;

Houby dáme do sklenic, několik minut sterilizujeme, posypeme zrnky bylinek, kořením a 4 lžícemi soli. Po pečlivém zhutnění obrobku nalijte vroucí vodu a srolujte nádoby s víky.

Russula se vylouhuje do týdne a potěší vás jedinečnou vůní lesa a sotva znatelnou dochutí. Můžete je takto nakládat na zimu. Pikantní předkrm se skvěle hodí ke koňaku nebo vodce.

V oleji

Není těžké připravit skutečné kulinářské mistrovské dílo z hub, které lze podávat na stůl za pár dní, pokud použijete recept, ve kterém je voda potřebná k namáčení a vaření se solí po dobu půl hodiny. Jako přísady na kilogram lamelárních zástupců musíte vzít:

• kopr - 4 deštníky;
• bobkový list 6–8 kusů;
• nové koření - 3 polévkové lžíce;
• česnek - 5 nebo 6 stroužků;
• rafinovaný olej;
• sůl - čtvrt šálku.

Vařená russula by měla být umístěna ve sklenicích s nohama nahoru, každá vrstva posypaná kořením. Všechny komponenty se zhutní, rozloží do bodu, kdy se nádoba zužuje, a nalije se slunečnicový olej. Díky němu získá přípravek zvláštní chuť.

Se zázvorem

Pikantní nakládané houby se připravují horkou metodou. Lamelovití zástupci se rychle vyluhují, originální aroma předkrmu dodávají bobkové listy a sušený zázvor, kterých jsou na kilogram rusuly potřeba ne více než 2 gramy.

Malé mladé houby necháme 3 hodiny v horké vodě a po namočení vaříme 20 minut za míchání a sbírání pěny. Po odstavení z ohně přecedíme a přendáme do hrnce, kde přidáme lžičku cukru a 3 lžíce soli, přidáme zázvor a nasekaný česnek.

Po hodině je třeba obrobek zabalit do sklenic, na dno každé umístit bobkové listy a zalít vroucí vodou.

Jak to správně uložit

Russulas jsou produkty podléhající zkáze. Za deštivého počasí je třeba houby přinesené z lesa okamžitě vyčistit; nasbírané za suchého dne mohou ležet v kuchyni ne déle než 6 hodin. Pokud je povaříte alespoň 20 minut, lze je skladovat v lednici až 3 dny.

Zástupci lamelárního rodu neztrácejí chuť a užitečné složky, jsou vhodné pro použití po celý rok zmrazené při teplotě minus 18 °, při -12 stupních po dobu 4 měsíců, ale předtím musí být houby blanšírovány. Dary lesa je třeba při rozmrazování smažit nebo vařit.

Nakládaná russula srolovaná do sklenic se v suchém sklepě nezkazí celý rok, ve spíži - 8 měsíců. Při otevření nádoby a skladování při teplotě 10 ° by měly být houby spotřebovány do 16-17 hodin, při 2 stupních - do 3 dnů. Smažená russula může být skladována v mrazničce po dobu až šesti měsíců..