7 nejlepších receptů krok za krokem na vaření hub na zimu

Podzim je pro milovníky „klidného lovu“ horkým obdobím, ale houby je třeba nejen sbírat, ale také na zimu správně připravit. Houby a hřiby můžete hodovat až do příští sezóny, pokud je budete marinovat podle všech doporučení. Široká škála receptů uspokojí potřeby i těch nejnáročnějších gurmánů.

Funkce sklizně hub na zimu

Nesmíme zapomínat, že produkt je klasifikován jako podmíněně jedlý, takže k přípravě je třeba přistupovat se zvláštní opatrností ve všech fázích, od sběru až po skladování hotových zákrutů. Domácí konzervy budou chutné a naprosto bezpečné, pokud budete dodržovat všechna pravidla.

Jaké houby jsou vhodné?

Abyste se zásobili nakládanými lahůdkami, můžete si vzít jakékoli jedlé houby rostoucí v určité oblasti. Ideální je umístit mladé středně velké houby do sklenic. Pokud chcete srolovat velké exempláře, jsou rozděleny na kusy, ale ty staré mají horší chuťové vlastnosti a jsou častěji červivé.

Příprava hub k nakládání

Při přípravě obsahu koše ke konzervaci je nutné vybrat ty nejlepší zástupce. Rozbité a nevhodné velikosti lze poslat na pánev nebo polévku. Kořist přivezená z lesa pečlivě kontroluje, třídí a červy vyhodí, pokud náhodou skončí v krabici..

Řazení

Před dalším zpracováním je třeba houby roztřídit na odrůdy. Je lepší uchovávat každou odrůdu samostatně, bude to mít pozitivní vliv na chuťové vlastnosti. Můžete kombinovat podobný způsob přípravy a chuti, například valui a mléčné houby.

Namáčení a namáčení

Při přípravě na konzervaci se doporučuje namočit houby do studené vody, doba závisí na odrůdě. Cenné odrůdy, jako jsou bílé, stačí ponechat v míse jen jednu noc, zatímco mléčné houby jsou namočené několik dní - tím se odstraní hořkost. Vodu je třeba často měnit, nejlépe každých pár hodin.

Čištění

Nasbírané houby se zbaví ulpívajícího listí, jehličí, ulpívajícího písku a důkladně se omyjí od nečistot.V případě silného znečištění namočte na několik hodin do osolené vody a poté opláchněte pod tekoucí vodou. Poškozené části jsou odříznuty. V případě potřeby stonky oškrábejte nožem nebo odstraňte kůži z klobouku, např. máslovou rybu.

Příprava kontejnerů

Skleněné nádoby pro konzervaci jsou pečlivě zkontrolovány, zda nejsou prasklé a třísky, poškozené nádoby se nepoužívají. Důkladně omyjte stěny a dno jedlou sodou, poté opláchněte velkým množstvím vody. Před marinováním jsou sklenice a víčka sterilizovány.

Metody sklizně hub

Kořist přivezená domů z „tichého lovu“ se připravuje na různé způsoby. Houby se dají vařit a zmrazovat, sušit, fermentovat, solit, nakládat.

Konzervování doma je obzvláště oblíbené, protože takto konzervovaný produkt si zachovává mnoho užitečných látek a může být v budoucnu použit pro přípravu prvního a druhého jídla a také jako samostatné občerstvení. Existuje mnoho receptů na vaření hub, postupem času si každá rodina vybere ty nejzajímavější a nejchutnější.

Houbový kaviár ve sklenicích na lízání prstů

Kaviár můžete připravit z jakéhokoli druhu hub, můžete kombinovat různé odrůdy, poslouží i kloboučky velkého průměru, jen ne červivé. Předkrm se připravuje pouze z darů lesa nebo se přidává jakákoli zelenina podle chuti - jediným omezením je představivost hostitelky. Tradiční, ale vždy oblíbený recept na kaviár zahrnuje použití cibule a mrkve.

Chcete-li ozdobit hostinu houbovým kaviárem, budete potřebovat:

• jakékoli houby - 1 kg;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 velká;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
• sůl, pepř - podle chuti.

Připravte houbový kaviár podle následujícího schématu:

• Hlavní složka se důkladně promyje a vaří po dobu půl hodiny, osolí se voda a odstraní se pěna a projde mlýnkem na maso.
• Zelenina se nakrájí a smaží do měkka.
• V zakryté misce vařte všechny ingredience, přidejte sůl a pepř podle chuti, půl hodiny - 40 minut.
• Zabalte do sklenic, pevně zhutněte, nalijte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje.
• Srolují víčka, nechají je vychladnout a odnesou do sklepa.

Sklizeň šafránových čepic mléka

Šafránové mléčné čepice díky své zářivé barvě vypadají velmi elegantně a letně. Lze je připravit tak, že je osmahneme s cibulí, zkombinujeme se zelím, rajčaty a další zeleninou nebo je zařadíme do rýžového salátu. Kloboučky šafránového mléka prozradí svou chuť a zachovají si spoustu užitečných látek při nakládání horkým způsobem.

K přípravě svačiny budete potřebovat:

• čepice šafránového mléka - 1 kg;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• bobkový list - 1 ks;
• kopr - několik snítek;
• černý pepř - 8 hrách.

Připravte twist na zimu podle následujících pokynů:

• Kloboučky šafránového mléka jsou předem ošetřeny: vařeny 20 minut v osolené vodě s trochou kyseliny citrónové, scezeny v cedníku a ponechány půl hodiny odkapat.
• Sklenice se naplní koprem a bobkovými listy umístěnými na dně, pak se těsně umístí uzávěry se šafránovým mlékem a každou vrstvu posypou zrnky soli a pepře.
• Sklenice se zakryjí plastovými víčky a skladují se na chladném a tmavém místě.

Takto připravené čepice šafránového mléka budou hotové za 2 týdny.

Hlíva ústřičná na zimu, teplá i studená

Hlíva ústřičná je velmi užitečná, protože dobře odstraňuje toxiny a karcinogeny z těla. Na zimu je můžete zavřít pomocí horkých nebo studených metod. První způsob se liší tím, že se houby válejí v horkém nálevu, k přípravě pomocí druhé technologie není potřeba vůbec žádná marináda.

K přípravě pochoutky horkou metodou budete potřebovat:

• hlíva ústřičná (kloboučky) - 1 kg;
• voda - 800 ml;
• sůl - 1 vrchovatá polévková lžíce;
• česnek (na litr nádoby) - 1 stroužek;
• bobkový list (na litr nádoby) - 2 ks;
• hřebíček (na litrovou nádobu) - 3 ks;
• nové koření (na litrovou nádobu) – 2 ks.

Horká technologie pro sklizeň hlívy ústřičné zahrnuje následující kroky:

• Houby se ke konzervaci připravují dvojím varem. Poprvé jednoduše přiveďte k varu a slijte vodu, podruhé vařte 30 minut.
• Solanka by se měla vařit 5 minut pomocí vody a koření.
• Hlíva ústřičná je zabalena, sklenice naplněné tekutinou a uzavřeny. Po 10-15 dnech můžete ochutnat.

Pro studenou metodu konzervování hlívy ústřičné musíte vzít:

• hlíva ústřičná (kloboučky) - 1 kg;
• sůl - 4 polévkové lžíce;
• bobkový list - 1 ks;
• černý pepř - 4 ks;
• hřebíček - 2 ks.

Na dno nádoby dejte sůl, potom houby položte do vrstev, každou řadu posypte solí a kořením. Vršek přikryjte několikrát přeloženou látkou a udržujte pod tlakem 5 dní při pokojové teplotě, poté přesuňte na chladné místo. Po 2 týdnech můžete předkrm podávat.

Houba solyanka

Solyanka se připravuje z jakýchkoli čerstvých hub, které lze vařit a smažit. Západ slunce dokonale spojuje dary lesa a úrodu z vlastní zahrady.

Pro kroucení potřebujete následující komponenty:

• jakékoli houby - 1 kg;
• zelí - 1 kg;
• cibule - 1 ks;
• rajčatová pasta - 150 g;
• bobkový list - 4 ks;
• ocet - 2 polévkové lžíce;
• rostlinný olej - 100 ml;
• sůl a cukr - každý po 5 lžičkách.

Pokyny krok za krokem pro přípravu houbové solyanky jsou následující:

• Houby jsou tříděny, dobře omyty a vařeny po dobu 20 minut.Po vychladnutí nakrájíme na libovolné malé kousky a orestujeme spolu s nakrájenou cibulí.
• Jemně nakrájené zelí dusíme půl hodiny s olejem, vodou a octem.
• Zelenina se osolí, přidá se rajčatový protlak, bobkový list a cukr a vaří se další čtvrt hodiny.
• Opečené houby smícháme se zeleninou a dusíme dalších 5 minut.
• Hotová horká směs se balí do sklenic a uzavře víčky.

Ve vepřovém tuku

Pokud žampiony obalíte v sádle, získáte výborný polotovar pro všechny příležitosti. Obsah dózy se vám bude hodit pro přípravu rychlé a chutné večeře smažením hub s bramborami nebo dušením s rýží.

K přípravě nebudete potřebovat nic kromě následujících produktů:

• houby;
• sádlo;
• sůl - podle chuti.

Schéma přípravy polotovaru je velmi jednoduché:

• Dobře umyté houby se vaří 20 minut.
• Jemně nakrájené sádlo se rozpustí a koláč se vyjme.
• Houby se smaží na sádle půl hodiny a podle chuti se osolí.
• Polotovar se rozloží do sterilizovaných sklenic, navrch se nalije jeden a půl centimetru rozpuštěné sádlo a posype se solí.
• Polotovary jsou sterilizovány po dobu půl hodiny a uzavřeny.

Sklizeň hříbků na zimu

Houby vepřové lze připravit zmrazením nebo sušením. Ale pokud si zachováte trofeje „tichého lovu“, umožní vám to udržet si krásný tvar a získat hotové občerstvení.

Rychlé a chutné občerstvení lze připravit z následujících surovin:

• hříbky - 1 kg;
• voda - 1 litr;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• ocet - 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce na sklenici;
• bobkový list - podle chuti;
• černý pepř - podle chuti;
• koření - podle chuti.

Technologie konzervování je popsána níže:

• Připravené houby, omyté a nakrájené na kousky stejné velikosti, se vaří, dvakrát vymění vodu. Poprvé se přivede k varu a scedí, podruhé se hodinu a půl vaří, načež se znovu promyje a voda se nechá stéci.
• Připravte marinádu: přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr, koření a na konci - ocet.
• Houby se zabalí, naplní marinádou a zalijí lžící oleje.
• Sklenice se sterilizují 20 minut a srolují se.

Smažené houby na zimu

Zcela nekomplikovaný a časově nenáročný způsob uskladnění hub na zimu nevyžaduje zvláštní dovednosti ani úsilí. Přesto se takto připravené lesní dárky stanou skutečným životabudičem.

Seznam ingrediencí pro tento přípravek je velmi krátký:

• houby;
• rostlinný olej;
• sůl podle chuti.

Následuje postup, jak připravit takový twist krok za krokem:

• Hlavní složka se umyje, nakrájí na libovolné kousky a vaří se půl hodiny, poté se vyhodí do cedníku a znovu se promyje.
• Na suché pánvi odpaříme z hub zbylou vlhkost, poté přidáme olej a smažíme půl hodiny, ke konci smažení dosolíme.
• Polotovar je balen do sklenic, přelitých půlcentimetrovou vrstvou oleje z pánve. Pokud je oleje málo, můžete požadované množství zahřát a přidat do nádob.
• Nádobu zakryjte nylonovými víčky, počkejte, až vychladne, a dejte do lednice.

Další skladování obrobků

Ideálními podmínkami pro skladování konzervovaných hub je tmavá suchá místnost s teplotou do 10 stupňů Celsia. Negativní teploty, stejně jako ty zvýšené, budou mít špatný vliv na sklenice s pamlsky. Uzavřené přípravky je lepší skladovat ne déle než rok, otevřené musí být v chladničce nejdéle 2 dny.Pokud solanka nebo houby změnily barvu nebo uvolňovaly plyny, je nutné konzervaci zlikvidovat.

Vlastnoručně nasbírané a upravené houby jsou dobrým způsobem, jak nejen ušetřit rodinný rozpočet, ale také se před hosty pochlubit šikovností hospodyňky.

Chutnou svačinu na zimu můžete zásobit, pokud použijete tradiční nebo originální recepty na různé odrůdy hub.