Běžné houby, které rostou v lesích od července do srpna, jsou šafránové kloboučky. Mají charakteristickou barvu od žlutooranžové až po načervenalou. Dlouho byly považovány za hodnotný potravinářský produkt. Často je jedí vegetariáni kvůli vysokému obsahu bílkovin a minerálních látek. Existují různé způsoby, jak je připravit. Nejběžnější recepty, jak nejlépe nakládat čepice šafránového mléka, jsou uvedeny níže.
Příprava hub
Podívejme se blíže na to, jak připravit vzorky před vařením. Příprava šafránových čepic mléka je důležitou fází. Koneckonců rostou v zemi a červi je velmi milují.
Čištění uzávěrů šafránového mléka pro nakládání
Bez ohledu na způsob vaření je třeba je vyčistit. Proveďte postup s čerstvě odebranými vzorky.
Čištění:
- První věc, na kterou si musíte dát při odběru pozor, je, zda je exemplář poživatelný. Z pravých šafránových mléčných čepic vytéká na řezu pomerančová šťáva, zatímco z jedovatých bílých. Ještě je třeba zkontrolovat doma.
- Odstraňte stébla trávy, kusy zeminy, mech a další nečistoty ze stonků a čepic. Vyberte červivé a zkažené.
- Velké čepice šafránového mléka rozdělte na několik částí. Velikostně malé, vařte vcelku.
Namáčení hub
Mnoho lidí se zabývá otázkou, zda je nutné namáčet čepice šafránového mléka a jak to udělat správně. Kloboučky šafránového mléka jsou považovány za nejúspěšnější houbu pro konzervaci. Jsou totiž elastické a perfektně drží tvar.
Dužnina je trochu hořká, ale to jim dodává zvláštní pikantnost. Mnoho kuchařů čepice šafránového mléka nenamáčí, ale pouze je před solením opláchne.
Vše závisí na způsobu vaření. Pokud se vaří nasucho, není třeba je omývat. Stačí otřít vlhkým hadříkem. Obvyklým způsobem opláchněte pod tekoucí vodou. Dále odřízněte poškozené části a nakrájejte na kousky.
Vlastnosti solení šafránových mléčných čepic tak, aby neztmavly
Díky husté konzistenci a bohatému složení se čepice šafránového mléka dokonale připravují různými způsoby. Marinované lze použít jako samostatné jídlo, stačí dochutit rostlinným olejem a přidat cibuli. Dobré jsou i dušené brambory s přídavkem šafránových mléčných čepic a tak dále. Možností je spousta a každopádně tento druh hub je nejlepší.
Mnoho lidí miluje solené houby, které si snadno připravíte doma. Zvláštností produktu je, že je můžete ochutnat už týden po nasolení.
Výrobek lze konzervovat konzervováním. Během procesu zpracování se často objeví nepříjemný problém - čepice šafránového mléka ztrácejí svůj původní atraktivní vzhled. Zčernají. Ve většině případů je to pozorováno při solení, vaření a namáčení. Mnoho lidí se domnívá, že produkt je zkažený. Toto jsou jediní zástupci, kteří obsahují hustou mléčnou šťávu sladké chuti.
Pokud čepice šafránového mléka ztmavly, neznamená to, že je nelze konzumovat. Možná nebyly při vaření zohledněny některé faktory.
Nejoblíbenějším způsobem vaření je solení. Vzorky mohou ztmavnout jak během zpracování, tak i několik dní po solení. Pokud není nepříjemný zápach nebo plíseň, není třeba se obávat.
Možné příčiny ztmavnutí:
- Vzorky nebyly úplně pokryty solným roztokem. Kontakt se vzduchem způsobí ztmavnutí dužiny hub, což je zcela bezpečný jev. Pokud je nechcete používat jako samostatnou svačinku, můžete si je připravit polévkou nebo smažit.
- S největší pravděpodobností byly v košíku různé druhy šafránových mléčných čepic. Smrky mají tendenci při tepelné úpravě tmavnout.
- K marinování bylo použito velké množství koření a koření. Například přidání kopru může způsobit změnu barvy.
- Před zpracováním dlouho skladováno.
Každá hospodyňka chce vědět, jak připravit skutečně lahodný pokrm a zachovat jeho barevné kvality. Za prvé, čepice šafránového mléka není třeba namáčet. S výjimkou těch plodů, které byly sbírány v blízkosti silnic. Předmáčením se z ovoce odstraní nahromaděné škodlivé látky.Zkušení houbaři doporučují tento postup nahradit a houby vyčistit houbičkou nebo zubním kartáčkem.
Při zpracovávání velkého objemu produktů vložte do misky a naplňte vodou s přídavkem soli a kyseliny citrónové. Umístěte tlak, můžete použít obrácenou misku nebo tác a položit na něj těžký předmět. Nádobu uchovávejte na chladném místě, mimo přímé sluneční světlo. Je důležité začít solit ihned po čištění. Nádoba by měla být vyrobena ze skla, dřeva nebo pokryta smaltem. Jiné materiály povedou k reakci a poškození obrobku.
Recept na nakládané čepice šafránového mléka ve skleněných nádobách
Kromě solení se používá moření. Díky speciální marinádě je velmi chutné a uspokojující.
Metoda horkého solení doma
Podívejme se níže, jak správně vařit houby. Abyste získali nejen chutné, ale i zdravé přípravky, je vhodná metoda horkého solení. Nakládané šafránové mléko čepice Zpestří nejen všední stůl, ale ozdobí i ten sváteční.
Úžasnou chuť hub zvýrazníte použitím následující marinády.
Seznam potřebných přísad na litr vody a kilogram šafránových mléčných čepic:
- cukr - 1 polévková lžíce;
- sůl - 1,5 lžičky;
- octová esence - 1 polévková lžíce nebo 8 polévkových lžic 9% stolního octa;
- česnek - 6 stroužků;
- 8 hráchů černého a nového koření;
- 2 sušené hřebíčky;
- 1 lžička mleté skořice;
- svazek kopru a bobkový list.
Příprava hub:
- Zkontrolujte každou houbu, odstraňte nečistoty a poškozená místa.
- Opláchněte pod vodou nebo otřete vlhkým hadříkem.
- Vložte do hrnce s vodou a položte na sporák na střední teplotu. Po varu snižte plamen, osolte a vařte půl hodiny. Případnou pěnu, která se objeví během vaření, odstraňte děrovanou lžící.
- Sceďte v cedníku. Výsledný odvar nepoužívejte.Za stálého míchání opláchněte vodou.
Dále musíte připravit nádobu. Pro zimní přípravu je lepší vzít 500 mililitrové sklenice. Každý důkladně omyjte pomocí kuchyňské houby a speciálního saponátu. Vezměte požadovaný počet víček a sterilizujte spolu se sklenicemi.
To se provádí různými způsoby:
- Nalijte vodu do misky s vysokými stranami a přiveďte k varu. Postupně vkládejte sklenici po sklenici do umyvadla. Pokud to prostor dovolí, můžete sterilizovat několik sklenic. Hladina vody by měla být nad nádobou. Pouze v tomto případě lze dosáhnout pozitivního účinku. Vařte 10 minut.
- K tomu budete potřebovat pánev a speciální zařízení na sterilizaci sklenic. Sklenici otočte a vložte do otvoru, aby se sterilizovala po dobu 5 minut. Stoupající pára okamžitě vstoupí do nádoby a odstraní všechny existující mikroby.
- Sklenice vložte do předehřáté trouby a nechte tam 10 minut.
- Použijte mikrovlnnou troubu. Doba sterilizace – 3 minuty.
- Víčka spaříme vroucí vodou.
Potřebné množství marinády určíte podle skutečné hmotnosti hub. Při moření je nutné použít konzervant, v tomto případě je to ocet.
Příprava marinády
Do pánve nalijte potřebné množství vody, přidejte všechny ingredience kromě octa a přiveďte k varu. Vařte 10 minut. Marinádu je potřeba udělat trochu slanější.
Kroky marinování:
- Nalijte houby do nálevu a vařte čtvrt hodiny.
- Zalijeme octem a vše znovu důkladně provaříme.
- Pomalu nalijte do připravených sklenic. Spěch může způsobit prasknutí nádoby.
- Nalijte zbytek láku nahoru až po okraj.
- Srolujte se sterilizovanými víčky.
- Rozložte přikrývku. Sklenice postavte víčky dolů a dobře je zabalte do přikrývky. Počkejte, až úplně vychladne.
- Sklenice otočte a ujistěte se, že jsou dobře a pevně uzavřeny. V místě, kde sklenice stála, by neměla být žádná mokrá místa.
- Na víko zavařovací sklenice si fixem označte rok zapečetění.
- Spotřebujte do roka.
Pokud je v houbách po otevření málo soli, dosolte před konzumací.
Studená cesta
Podle další možnosti lze houby nakládat za studena. Tento recept využívá útlak. Ideální variantou je sklenice s vodou. Nepoužívejte cihly, pěnové bloky, kameny nebo jiné těžké předměty. Kontakt materiálu se solným roztokem bude mít za následek znehodnocení nálevu. Houby se buď hned vloží do zavařovacích sklenic, zalijí solí a kořením, nebo se všechny ingredience promíchají v hrnci a poté se vloží do sklenic.
Výpočet ingrediencí je na kilogram připravených hub:
- stolní sůl, která neobsahuje jód - 2 polévkové lžíce;
- česnek - 4 stroužky;
- kopr;
- hřebíček - 4 kusy;
- pepř - 5 kusů;
- křen - 2 listy;
- dubové a rybízové listy, smrkové větve.
Způsob vaření:
- Drobné ovoce je nutné nejprve očistit a omýt. Oddělte čepice od nohou. Velké čepice nakrájejte na několik kusů.
- Umyjte smaltovanou pánev a osušte ji nad plynem, abyste odstranili mikroorganismy.
- Listy a větvičky předem spařte vroucí vodou. Na dno položte polovinu listů, malé množství soli, hřebíčku a pepře.
- Houby rozdělíme na stejné části a položíme je do vrstev, posypeme nasekaným česnekem a solí. Klobouky musí být umístěny dole a nohy nahoře.
- Znovu uspořádejte střední vrstvu a horní vrstvu s listy a větvičkami.
- Přikryjeme talířem vhodné velikosti.Nahoře postavte třílitrovou nebo pětilitrovou nádobu s vodou.
- Umístěte obrobek do chladničky nebo sklepa. Teplotní rozsah - 0-5 stupňů.
- Po třech dnech zkontrolujte množství solanky. Pokud houby nejsou zcela ponořené, přidejte malé množství studené převařené vody.
- Marinujte 3 týdny. Tato doba stačí na to, aby se houby osolily a nasákly kořením.
- Lze skladovat v hrnci, přikrytém hustou, čistou látkou. Nebo je dejte do skleněných krabiček či dóz.
- Houby připravené podle tohoto receptu nevyžadují těsnění. Lze je jednoduše zakrýt skleněnými víčky.
- Je důležité smažit nádobí používané ke skladování nebo je držet nad párou, abyste odstranili choroboplodné zárodky a bakterie.
Pravidla uchovávání
Během přípravy musí být přísně dodrženy všechny standardy sterilizace. Hermeticky uzavřenou sklenici lze skladovat při pokojové teplotě ve spíži. Je důležité, aby v blízkosti nebyl kotel, radiátor, kamna nebo kamna. Teplo podporuje mikrobiální růst a způsobí zkažení produktu.
Je dobré, když je k dispozici sklep nebo sklep. Teplota v místnosti by měla být 0-10 stupňů. Je důležité zajistit, aby byl sklep suchý.
Houby nesmí být skladovány déle než 2 roky. Je lepší konzumovat v čisté formě do jednoho roku; Přípravky, které zůstanou po otevření, je důležité zahřát: smažení, vaření, dušení. Slané šafránové mléčné čepice uchovávejte v chladné místnosti, je lepší, když není přímé slunce. Pokud je skladovací teplota nad 5 stupňů, povede to ke zkažení hub.
V dávných dobách pro nakládání hub byly použity dřevěné vany. Dřevo je materiál šetrný k životnímu prostředí.Pokud takovou vanu nemáte, postačí skleněná nádoba. Po nakládání houby skladujte šest měsíců. Nakládané houby se skladují ve sklepě nebo ve sklepě.
závěry
Camelina je považována za královskou houbu. A ne nadarmo - Petr 1 tyto houby velmi miloval. Sterilizace a hermeticky uzavřené jsou nejspolehlivější způsoby skladování. Hlavním cílem přípravků je zpestřit zimní stravu, obohatit ji o bílkoviny, minerály a vitamíny. Existuje dobré přísloví: "Jeden den nakrmí rok." V letních měsících je potřeba se postarat o přípravu hub a v zimních zase o jejich správné skladování.
