TOP 10 receptů na zmrazení hub na zimu doma v lednici, trvanlivost

Houby v pokrmech se pozorují hlavně v létě a na podzim - vše se vysvětluje ročním obdobím. Existují však způsoby, jak zachovat produkt a všechny užitečné mikroelementy po dlouhou dobu - to znamená zmrazit je. Dále podrobně probereme vlastnosti, jak zmrazit syrové houby nebo již vařené.

Proč potřebujete zmrazit houby?

Nejlepší způsob, jak zachovat živiny a hodnotu produktu, je zmrazit ho. Na rozdíl od jiných přípravků houby ve svém složení neztratí svůj tvar, barvu, texturu, vitamíny a mikroelementy. Metoda má pozitivní vliv i na náladu hospodyňky - k její přípravě stačí očistit kloboučky, pokud to druh houby vyžaduje, a umístit je do nádoby.

Výhody a nevýhody mrazení

Profesionální kuchaři často používají mražené houby, protože znají všechny výhody jejich přípravy. Mezi pozitivní faktory patří:

1. Minimální doba na přípravu produktu – jak je popsáno výše, houby se jednoduše očistí od nečistot a vloží do mrazáku. Obrobek můžete nejprve vařit nebo dusit, poté po rozmrazení zabere příprava pokrmu méně času.
2. Zmrazení je jistý způsob, jak zachovat všechny výhody produktu.
3. Zmrazené produkty lze skladovat až rok - pak je lepší se produktu zbavit, protože po rozmrazení ztratí svou strukturu.
4. Po rozmrazení lze syrové houby ihned vařit – pro rychlejší vaření je není třeba namáčet.
5. Houbová chuť zůstane při mrazení zachována jak v syrovém výrobku, tak i v hotovém polotovaru.
6. Rozmrazený produkt lze později nasolit nebo naložit.

Nevýhoda spočívá ve zvláštnostech skladování produktu ve zmrazeném stavu. Zde je důležité dodržovat teplotní režim, protože odchylky od normy povedou ke ztrátě vzhledu a chuti..

Houby vhodné k mražení

Doporučuje se zamrazit houby, které si nejlépe zachovají chuť a živiny. Patří mezi ně následující odrůdy:

• lišky;
• medové houby;
• hřib;
• Žampión;
• hřiby hřib

Pokud tam nejsou, můžete si vzít druhé nejoblíbenější odrůdy, které si téměř zachovávají své chuťové vlastnosti:

• vlny;
• Russula;
• Bílé houby;
• hřib;
• čepice šafránového mléka;
• hlíva ústřičná

Ve větší míře byste měli dbát nikoli na odrůdu a chuť, ale na dodržování pravidel mražení a následného skladování.

Jak správně vybrat a připravit houby

Pravidla pro výběr a přípravu produktu ke zmrazení zahrnují následující faktory:

• je lepší sbírat houby v lese, ale pokud to není možné, kupte produkt čerstvý v supermarketu;
• V obchodě často koupíte čerstvou hlívu ústřičnou a žampiony - při výběru dbejte na absenci bolestivých míst (jde o stopy červů), výrobek by neměl být zavadlý;
• Před zmrazením houby očistěte - odstraňte všechny nečistoty a horní film z uzávěru (pokud je to nutné), poté celou hmotu omyjte pod tekoucí vodou;
• po umytí dejte výrobku čas na uschnutí na ručníku - zmrazování výrobku vodou se nedoporučuje;
• Pokud chcete zmrazit již uvařené houby, je potřeba je ohřát do 24 hodin po sběru.

Toto jsou hlavní kroky při přípravě produktu ke zmrazení. Je důležité odstranit všechny červivé vzorky, u kterých jsou velké rozřezány na několik částí.

Nádobí potřebné ke zmrazení

Houby se doporučuje zmrazovat v uzavřených plastových nádobách. Při rozkládání byste měli výrobek skládat co nejtěsněji, abyste odstranili vzduch z misky.

Pokud nejsou žádné nádoby, můžete použít sáčky (speciální vakuové sáčky na zmrazení nebo jednoduché) - také odstraní, pokud je to možné, všechen vzduch. Je třeba si uvědomit, že při skladování v pytlích může výrobek ztratit svůj tvar. Skladování neovlivní vzhled, pokud je obrobek rozdrcen.

Pokud bude zmrazování probíhat v sáčcích, je lepší produkt nejprve rozložit na tác a umístit do mrazáku. Poté, co jsou houby zmrazené, můžete je vložit do sáčku - tímto způsobem můžete žampiony zmrazit, aniž by ztratily svůj vzhled a tvar.

Příprava lednice

Produkt se zmrazí v mrazničce, která se nejprve zbaví ledu na stěnách a dveřích. Pokud dojde ke skladování v kontejneru, stačí jej umístit vodorovně do komory na jakoukoli polici. Pokud jsou baleny v pytlích, jsou umístěny na samostatné polici a rozkládající obrobek v jedné vrstvě.

Metody zmrazování doma

Houby lze zmrazit čerstvé, vařené, nebo i s vývarem. Typ produktu částečně určí způsob jejich přípravy v budoucnu, proto byste si před rozhodnutím měli vybrat ten nejsprávnější.

Syrové houby

Mezi mraženými v supermarketu najdete jen syrové polotovary. Podobný přípravek lze snadno vyrobit doma podle následující posloupnosti akcí:

1. Připravte výrobek ke zmrazení.
2. Položte na tác v jedné vrstvě a vložte do mrazáku. Pokud používáte nádobu, obrobek pevně zabalte a také jej vložte do mrazničky.
3. Nastavte mrazák na nejnižší teplotu po dobu 12 hodin mrazení.
4. Poté se teplota sníží na požadovanou úroveň a vše se rozdělí do sáčků.

Při sběru produktu v lese se doporučuje nastavit maximální teplotu. Je důležité vzít v úvahu přítomnost husté textury a velkých velikostí.

Slaný

Je možné zmrazit solené houby, které se často volí k uchování otevřené sklenice produktu. Chcete-li to provést, musíte provést následující:

1. Vypusťte obsah sklenice do cedníku.
2. Opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte z nich zrnka pepře, pokud existují, a další přísady.
3. Vysušte standardním způsobem – položením na ručník.
4. Vysušený produkt musí být zmražen některou z výše uvedených metod.

Dále po rozmrazení bude mít obrobek charakteristickou slanou chuť. K obnovení původního pokrmu bude stačit přidat do nich cibuli, ocet nebo rostlinný olej.

Vařený

Vařený Houby se po rozmrazení vaří rychleji, takže ženy v domácnosti raději provádějí předběžnou přípravu. Doporučuje se také použít prezentované akce v případech, kdy je vzhled produktu poněkud poškozen - jsou rozbité uzávěry nebo poškození během čištění.

Pro správné zmrazení vařeného produktu se doporučuje provést následující:

1. Na oheň postavte hrnec v množství 5 litrů vody na 1 kilogram produktu. Vodu lze osolit nebo vynechat, záleží na preferencích chuti.
2. Obrobek lze vložit do vody předem, aniž byste čekali, až se voda uvaří.
3. Při vaření hub až do úplného uvaření se pak ženy v domácnosti potýkají se suchostí produktu v hotovém pokrmu. Postačí vařit 5-10 minut.
4. Poté děrovanou lžící vyjměte všechny houby a nechte je oschnout.

Můžete zmrazit bez předsušení, ale pak je na to lepší použít nádoby.

Blanšírováno

Pro další přípravu polévky se výborně hodí mražené blanšírované přípravky. Zachovají si tvar, barvu, chuť i prospěšné mikroprvky, pomocí předúpravy houby zcela očistíte od nečistot.

Chcete-li zmrazit předem blanšírované přípravky, budete muset provést následující:

1. Připravte si hrnec vody s požadovaným množstvím.
2. Počkejte, až se vaří, nalijte připravený produkt do vody a počkejte, až se znovu uvaří.
3. Dále vařte 2 minuty.
4. Vypněte oheň a vypusťte obsah pánve do cedníku.
5. Počkejte, až se voda úplně vypustí, a umístěte obrobek do nádob pro zmrazení a uskladnění.

Houby můžete blanšírovat celé nebo nakrájené. Vodu můžete trochu osolit, ale nepřehánějte to, aby při následné přípravě pokrmu nebyl výrobek přesolený.

Dušené

Dušené guláše je lepší jíst hned, ale některé hospodyňky si raději na zimu připravují zdravé taštičky, aby si zkrátily dobu přípravy hlavního jídla. Dušení je vyžadováno v souladu se základními doporučeními, která pomohou zachovat původní vzhled a chuť produktu:

1. Obrobek se očistí od nečistot a namočí do roztoku kyseliny citronové - do litru vody přidejte lžičku kyseliny citronové v práškové formě. Uchovávejte produkt v roztoku ne déle než 7 minut.
2. V tuto chvíli zahřejte pánev, do které byste měli nalít trochu rostlinného oleje.
3. Směs dejte na rozehřátou pánev a za stálého míchání vařte 4-5 minut. Pro lepší chuť můžete přidat cibuli. Dusíme s otevřenou cibulí 2-3 minuty.
4. Poté pánev přikryjeme pokličkou a dusíme 20 minut, přičemž houby osolíme a opepříme.
5. Po uplynutí času vypněte oheň a nechte vyluhovat a zcela vychladnout.

Pokud plánujete houby použít k přípravě různých pokrmů, doporučuje se olej a výslednou šťávu scedit. V opačném případě ji zmrazte tak, jak byla přijata, a použijte ji na omáčky.

Smažený

Výsledkem je výborná příprava smažených hub, které se ale nevaří na pánvi, aby při následné tepelné úpravě nevyschly. Pro smažení jsou rozdrceny - je lepší to udělat v tenkých vrstvách. Do pánve je třeba nalít trochu oleje a zahřát, na povrch misky položit několik kousků hub v jedné vrstvě.

Stačí smažit tenké a malé vrstvy po dobu 4-5 minut, větší - až 10 minut. Vše se poté ochladí a vloží do mrazicích nádob.

Houby s vývarem

Zde používají vývar z vaření produktu. Pro zmrazování se používají nádoby, ve kterých jsou obaly umístěny tak, že okraje zakrývají strany použité nádoby. Houby se do nich nalijí spolu s vývarem.

Obrobek se umístí do mrazáku, dokud nezmrzne. Dále se taška vyjme a přes zimu se uloží bez nádoby. K přípravě polévky použijte mražené polotovary s vývarem.

Jaká teplota je potřeba pro zmrazení?

Skladování hub v mrazáku vyžaduje regulaci teploty na -18 stupňů. Jen tak lze plně zachovat vzhled produktu a jeho blahodárné vlastnosti.

Podmínky a pravidla pro skladování mražených produktů

Aby houby neztratily svůj původní vzhled a strukturu, doporučujeme dodržovat následující doporučení pro skladování:

• Trvanlivost není omezena, ale houby by se neměly uchovávat v mrazáku déle než rok - ztrácejí chuť;
• by měly být skladovány odděleně od masných výrobků a polotovarů - pokud to není možné, pak jsou houby pevně zabalené v sáčku;
• Zmrazené sáčky by se neměly rozmrazovat a poté znovu zmrazovat - to povede ke ztrátě textury, produkt se stane slizkým a bez chuti.

Musí být skladován v funkčním mrazáku, který bude udržovat konstantní teplotu -18 * -19 stupňů.

Jak správně rozmrazit houby

Chcete-li produkt rozmrazit bez ztráty chuti, je třeba dodržovat následující doporučení:

• Je lepší rozmrazovat v chladničce;
• přeneste obrobek z mrazničky do chladničky přes noc po jeho umístění do nádoby nebo talíře;
• Můžete ji přidat do hrnce s polévkou nebo na pánev, aniž byste ji rozmrazili;
• K rozmrazování nepoužívejte šálek vody - to povede k nadměrné vlhkosti, což způsobí ztrátu chuti;
• Použitý balík obrobků můžete položit do vody k rozmrazení, ale pouze tak, aby se dovnitř nedostala vlhkost.

Zmrazování a skladování hub není obtížné, pokud dodržujete všechna pravidla a doporučení. Důležité je přesné stanovení způsobu předběžné přípravy, který je ovlivněn především druhem produktu a možnostmi následné přípravy.