V podzimním období milovníci lesních procházek nosí celé košíky hub. Světlé čerstvé lišky jsou mnohem aromatičtější a chutnější než jejich protějšky z obchodu, takže mnoho lidí sní o zachování svého úlovku. Používají různé způsoby konzervování a sušení. Zvažme, jak nejlépe zmrazit čerstvé lišky na zimu, zachovat chuť, vůni a prospěšné vlastnosti.
Je možné lišky na zimu zmrazit?
Houbařská sezóna je krátká, a tak se milovníci „tichého lovu“, kterým se podařilo naplnit košíky až po okraj, snaží produkt uchovat po celý rok. Konzervování zhoršuje chuť lišek a zmrazení ji nejen nezkazí, ale také zachová aroma a cenné vlastnosti.
Užitečné vlastnosti, které zůstávají v produktu po zmrazení:
- odstranit radioaktivní látky a toxiny;
- chránit před rozvojem nádoru;
- posilují imunitní systém a podporují syntézu hormonů;
- snížit produkci cholesterolu, chránit před aterosklerózou;
- stimulovat mozkové funkce.
Při správném zmrazení a skladování zůstanou cenné látky. Lišky obsahují aminokyseliny, vitamíny včetně PP, skupiny B a mikroelementy. Obsah fosforu odpovídá mořským rybám. Houby s hustou dužinou jsou zmrazené, které se po rozmrazení nepromění v prach a po několika měsících v lednici si perfektně zachovají svůj tvar.
Vlastnosti práce s houbami
Po návratu z lesa s velkou várkou hub si nedáte pokoj. Se surovinami je třeba jednat okamžitě. Navzdory skutečnosti, že v liškách nejsou žádní červi, je třeba je zpracovat co nejdříve.
Pokud je výroba velká, jsou povoláni příbuzní, aby pomohli zkrátit pracovní dobu. V tomto případě by měla být v teplé místnosti uchovávána pouze nejmenší zpracovávaná dávka. Zbytek se uloží do lednice, sklepa, nebo jednoduše vynese na lodžii, kde je mnohem nižší teplota.
Suroviny je potřeba rychle roztřídit a rozdělit podle druhu, pokud se liší. Pochybné exempláře se vyhazují, aby neinfikovaly zdravé.
Houby mohou být zmrazené syrové, vařené nebo smažené. Během procesu přípravy se roztřídí do dvou skupin – na tepelnou úpravu a jednoduché zmrazení.
Důležité: houby mají tendenci hromadit toxiny a těžké kovy z okolního vzduchu, takže vzorky odebrané v blízkosti dálnic nebo nebezpečných průmyslových odvětví nebudou prospěšné. Škodlivé složky přetrvávají i po uvaření.
Výběr a příprava hub před zahájením procesu
Prvky pro raw zmrazení jsou obzvláště pečlivě vybírány. Lišky často chutnají hořce, tuto vlastnost mají velcí dospělí jedinci. Za syrova se mrazí pouze mladé malé houby s neotevřenými kloboučky bez poškození. Kořist je potřeba roztřídit a roztřídit podle velikosti, pokud se ji rozhodnete zmrazit syrovou. Odstraňte zbytky a trávu z hub, opatrně vytřepejte drobné nečistoty z pod víček, kde se ucpávají mezi deskami.
Pokud jsou houby čisté, bez hliněných hrudek, nemusíte je před zmrazením omývat, stačí důkladně vyčistit zbytky. Houby před syrovým zmrazením nemůžete namočit, musí se rychle omýt pod tekoucí vodou. Po umytí, před odesláním do komory, budou muset být obrobky vysušeny na ručníkech, aby se nezměnily v ledovou hrudku.
Hořkost se u lišek často objevuje po uskladnění v syrovém stavu v mrazáku, a tak mnoho houbařů dává přednost zmrazení předem uvařených surovin. Jakýkoli exemplář je vhodný pro vaření - vaření, smažení, dušení, je třeba je dobře omýt a nakrájet na stejné kousky.
Důležité: lišky musí být zpracovány do 10-16 hodin, řezané houby nelze skladovat déle než jeden den.
Příprava lednice
Před umístěním hub ke zmrazení musíte připravit chladničku. Chcete-li to provést, uvolněte prostor, vyvětrejte a umyjte mrazničku. Houby budou umístěny na velkých podnosech otevřené, takže potřebujete hodně místa. Termostat je nastaven do polohy, která vytvoří v komoře teplotu -18°.To zajistí rychlé a kvalitní zmrazení bez ztráty prospěšných vlastností.
Recepty na zmrazení lišek doma
Každý typ obrobku má své výhody. Pokud zmrazíte čerstvé, je to rychlé a nezpůsobí mnoho problémů. Protože houby budou muset být později vařené, protože se nejedí syrové, jako jahody, nemá smysl je připravovat čerstvé.
Mnoho lidí věří, že je lepší ji vařit hned, aby ji později mohli jednoduše přidat do pokrmu během vaření.
Zmrazení syrových hub
Krok za krokem plán zmrazení bez tepelné úpravy:
- Vyberte malé celé vzorky s neotevřenými uzávěry. Umyjte a osušte nebo jednoduše dobře očistěte, abyste odstranili nečistoty.
- Položte na tác v jedné vrstvě volně, aby bylo zajištěno rovnoměrné zmrazení.
- Zmrazte 12-15 hodin v komoře při teplotě -16-18°.
- Přeneste do nádob co nejtěsněji, dobře zabalte, aby se zabránilo nadměrné vlhkosti a zápachu. Měli byste si vybrat nádoby správné velikosti, které budete konzumovat najednou.
Nádoba musí být označena, že se jedná o čerstvé houby, pokud jsou v mrazáku uloženy jiné druhy.
Vařené lišky
Zmrazení uvařených hub bude trvat déle, ale vyhnete se případné hořkosti a urychlíte vaření. Vařené lišky lze přidat do pokrmu přímo z mrazáku. Fáze práce:
- Pro tento typ polotovaru jsou vhodné jakékoli nepoškozené vzorky. Dobře se umyjí a nakrájí na stejně velké kousky.
- Dále musíte vařit houby. Poměry: na 1 kilogram lišek 2 litry vody a 1 polévková lžíce soli.
- Doba vaření: 6-8 minut po uvaření. Aby se lišky dobře uchovaly, neměly by se převařovat.
- Vložíme do cedníku nebo síta a necháme vodu dobře odkapat.Položte na čistý ručník a osušte co nejvíce.
- Volně rozprostřete na tác a umístěte do komory na 10–12 hodin.
Přeneste do skladovacích nádob a pevně uzavřete.
Smažené nebo dušené
Smažené lišky se dobře uchovávají v mrazáku, zůstávají voňavé a chutné. Před zmrazením musíte:
- Houby omyjeme a osušíme. Nakrájejte na stejné plátky. Lišky se před smažením nevaří.
- Vložte do hrnce a opékejte, dokud se tekutina úplně neuvolní. Přidejte olej a počkejte, až lehce zhnědne.
- Je nutné vařit na rostlinném oleji, používání živočišných tuků k dlouhodobému skladování se nedoporučuje. Také nepřidávejte koření a zeleninu.
Poté musíte počkat, až smažení vychladne a zajistit, aby přebytečný olej stékal. K tomu můžete použít síto nebo papírovou utěrku. Přendejte do skladovací nádoby a vložte do mrazáku.
Ve formě vývaru
Pokud to objem mrazáku dovolí, můžete houby zamrazit na uskladnění přímo ve vývaru. Tímto způsobem můžete připravit základ pro budoucí polévku:
- Vařte vodu, přidejte sůl, pepř, přidejte houby.
- Vařte 6-8 minut, sbírejte pěnu.
- Nalijte do nádob s houbami a počkejte, až vychladnou.
- Nádoby dejte do lednice a po zmražení je dobře zabalte do sáčků.
Takto se prázdný vývar zbylý po uvaření lišek zmrazí na zmrazení.
Kolik a jak jsou přířezy skladovány?
Zmrazené lišky si uchovají dobrou chuť a vůni po dobu 3-4 měsíců. Při stálé teplotě v mrazáku je lze skladovat až rok, ale jejich chuť se nevyhnutelně zhorší.Pokud je nutné chladničku odmrazit, musí se nádoby přemístit na jiné chladné místo, aby se zabránilo rozmrazení, protože je nelze znovu zmrazit. Při dlouhodobém skladování se může u lišek objevit hořkost, se kterou se bude muset vypořádat několika fázemi varu, v důsledku čehož ztratí veškerou chuť a vůni.
Jak správně rozmrazovat
Zmrazené čerstvé lišky vyžadují dlouhé, postupné rozmrazování. Z mrazáku se přemístí do hlavní komory, do police s nejnižší teplotou. Když led roztaje, nádoba se umístí do místnosti k dalšímu zahřátí.
Urychlení procesu v mikrovlnné troubě nebo horké vodě povede ke zkysání, ztrátě tvaru a chuti. Pokud potřebujete lišky vařit, je lepší je předem vyjmout z mrazáku a dát je přes noc do lednice. Houby, které byly předtím vařené nebo smažené, není třeba rozmrazovat. Jsou zmrazené a okamžitě přidány do připraveného pokrmu. Proto je lepší skladovat lišky v malých porcích najednou.
Mražení lišek a dalších lesních dárků vám pomůže v zimě zpestřit jídelníček a udělat váš jídelníček zdravější a vyváženější. A přestože jsou čerstvé houby v obchodech vždy k dostání, nelze je srovnávat s lesními kráskami - liškami, a to ani mraženými.
