S nástupem podzimu začíná čas houbaření. Jak sušit lišky na zimu? Tato otázka zajímá nejednoho houbaře. Sušené houby jsou všestranným produktem, který lze použít k vaření polévek, kaší a mnoha dalších pokrmů. Sušení hub na zimu je velmi jednoduché.
Jak sušit
Lišky jsou ze všech hub nejen nejchutnější, ale také nejzdravější. Obsahují obrovské množství vitamínů a mikroelementů.
Jak mnoho lidí ví, tito zástupci houbové říše začnou hromadit škodlivé metabolity přibližně 5 hodin po řezání.Právě z tohoto důvodu je potřeba je co nejdříve zpracovat nebo nasolit. Nejjednodušší možností je zmrazení. Co ale dělat, když v mrazáku není místo a houby je třeba urychleně zpracovat? Lze je například sušit.
Lišky můžete sušit několika způsoby:
- Na niti;
- V troubě;
- V elektrické sušičce;
- Přirozeně na slunci.
Poslední metoda je nejvýhodnější.
Jak sušit lišky? Chcete-li správně sušit houby, musíte dodržovat jednoduchá pravidla. V první řadě byste si měli vybrat ty nejhutnější a nejzdravější houby. Nedoporučuje se je před sušením prát, protože absorbují hodně vody a jejich sušení bude trvat mnohem déle, než je nutné. Houby by měly být očištěny od listí, jehličí a nečistot. To by mělo být provedeno velmi opatrně, aby nedošlo k poškození houby.
K sušení jsou vhodné pouze čepice. Nohy je potřeba uříznout a vyhodit. Pokud čepice nastříháte, můžete lišky usušit mnohem rychleji. Houby by se měly sušit postupně, ale zároveň je vhodné to udělat co nejrychleji. Pomalé sušení může způsobit jejich znehodnocení.
Příprava na sušení
Jedním z nejdůležitějších kroků je příprava hub. Na tom závisí kvalita sušených hub. Ti houbaři, kteří lišky dobře znají, vědí, že nikdy nejsou červivé. Obsahují látku chinomanózu, kterou škůdci nemají rádi.
Postup přípravy:
- Houby musí být očištěny od stébel trávy a nečistot;
- Pokud jsou houby velmi špinavé, lze čepice otřít vlhkým hadříkem;
- Pokud se mají sušit na šňůře, nechají se lišky celé, pokud ne, odřízněte nožičky a kloboučky překrojte napůl.
Poté můžete zahájit proces sušení.
Jak sušit přirozeně
Tato metoda je ze všech nejpreferovanější. Má to ale i jednu podstatnou nevýhodu – sušit se dá jen za teplého a slunečného počasí. A podzim je v Rusku nejčastěji deštivý a zatažený.
Sušte tímto způsobem ne déle než dva týdny. Nejprve by měly být lišky mírně vysušeny na novinách na slunci na větraném místě. Houby jsou navlečeny na silné nitě a zavěšeny na slunci. Neměly by k sobě těsně přiléhat.
Pro navlékání použijte silnou jehlu. Sušení nití trvá zpravidla 6 až 9 dní.
K tomuto účelu jsou vhodné i speciální mřížky. Lišky by měly být položeny v jedné vrstvě a pokryty gázou, aby na ně nemohly přistávat mouchy. Měli by se pravidelně obracet.
Je důležité včas pochopit, kdy jsou zcela připraveni. Sušené houby by měly být elastické, mírně pružné, ale za žádných okolností se nelámat. Pokud je úplně nevysušíte, rychle zplesniví, a pokud je přesušíte, ztratí chuť a vůni.
Jak sušit v troubě
Je možné sušit lišky na zimu v troubě? Tato možnost je nejběžnější, protože je nejjednodušší a cenově dostupná. Pro sušení v troubě musí mít teploměr. To je důležité, protože optimální teplota by se měla pohybovat mezi 50 a 60 stupni.
Nejprve je lepší nastavit teplotu na 40 stupňů a poté postupně zvyšovat na 60.
Položte je na mřížku v jedné vrstvě, houby by se neměly vzájemně dotýkat. Houby by se měly pravidelně obracet a přeskupovat, aby rovnoměrně oschly. Doba trvání tohoto procesu závisí na velikosti lišek.Ty, které již zaschly, lze odstranit a zbytek nechat sušit dále.
Můžete je skladovat ve skleněné dóze na tmavém a suchém místě. Použít můžete i sáčky z přírodních látek nebo kartonové krabice. Mohou být skladovány déle než jeden rok. Pokud jsou houby vlhké, měly by být jednoduše vysušeny v troubě. A ty, které jsou pokryté plísní, vyhoďte.
Sušení lišek v elektrické sušičce
Další běžnou metodou je sušení ve speciálních sušičkách. Sušení hub tímto způsobem je docela jednoduché. Takové elektrické sušičky se obvykle používají pro ovoce a bobule, ale jsou také ideální pro houby. Můžete také použít marinátor.
Celý proces sušení netrvá déle než 10 hodin. Elektrická sušička má několik pater, kde jsou houby rozloženy v rovnoměrně tenké vrstvě. Aby rychleji uschly, můžete je nakrájet. Zařízení by mělo být zapojeno a počkat, až budou lišky zcela připraveny.
Můžete použít i mikrovlnnou troubu, ale to je velmi zdlouhavá a energeticky náročná metoda. Mělo by se používat pouze jako poslední možnost.
Je nutné použít minimální výkon mikrovlnné trouby a zapnout ji na 20 minut. Poté patra vyjměte a větrejte asi 5-10 minut, počkejte, až se odpaří veškerá vlhkost. Poté je opět vložte na 20 minut do mikrovlnné trouby. Tento postup by se měl opakovat několikrát za sebou, dokud nejsou lišky zcela suché.
Před použitím sušených lišek k přípravě různých pokrmů je třeba je důkladně omýt pod tekoucí vodou. Poté namočte na několik hodin do vody. Můžete vařit ve stejné vodě.
