V létě a na podzim je čas na houby. Pokud byl „tichý lov“ úspěšný, můžete experimentovat a místo tradičních solených hub použít na zimu smažené houby. Ke konzervaci lze použít jakýkoli druh houby.
Vlastnosti přípravy smažených hub na zimu
Na přípravě hub na zimu není nic složitého. Na smažení se hodí jakýkoli druh. Nejlepší je vybrat malé houby, ukážou se chutnější.Pokud je jich hodně, je nejlepší je roztřídit podle druhu a uchovat zvlášť. Tímto způsobem je chuť moření bohatá a jednotná.
Za zmínku také stojí, že ke konzervaci není vhodné používat nožičky medových hub a hřibů. Nevypadají moc chutně.
Požadavky na hlavní přísady
Houby je nejlepší sbírat daleko od silnice. Ve velkém se v nich hromadí toxiny a těžké kovy, což může vést k otravě. Červnaté houby by se neměly používat. Čepice by měly být hladké, bez známek poškození a nohy by měly být těsné. Na smažení se hodí rostlinný olej i máslo. Houby můžete smažit i na tuku.
Měli byste vařit houby před smažením nebo ne?
Před smažením není nutné vařit. To je nutné pouze v případě, že byly houby sbírány v blízkosti silnice nebo domů. Vaření hub z nich pomáhá trávit škodlivé látky, a pokud byly shromážděny na místě šetrném k životnímu prostředí, pak to není potřeba.
Také potřeba vařit houby závisí na jejich druhu. Ty jedlé se samozřejmě nemusí vařit. A podmíněně jedlé se musí vařit.
S předvařením
Před smažením se houby roztřídí a důkladně umyjí. Poté zalijte ledovou vodou po dobu 20-40 minut. Před vařením se scedí. Vařte 20-35 minut.
Bez varu
Houby nemusíte vařit, ale rovnou je začněte smažit. V tomto případě se také perou a třídí. Pokud jsou velké, můžete je oříznout. Tento způsob přípravy je vhodný, pokud bude konzervace bez sterilizace.
Recepty na smažené houby
Receptů na smažené houby na zimu je velké množství.Jedná se o výborný polotovar, který je vhodný pro přípravu nejrůznějších pokrmů.
Smažené medové houby na zimu ve sklenicích
Ingredience pro medové houby smažené v rostlinném oleji:
- 3 kg oloupaných a omytých hub;
- 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej (můžete také použít máslo, aby pokrm získal neobvyklou chuť);
- jemná stolní sůl podle chuti;
- pár bobkových listů;
- jakékoliv koření dle libosti.
Příprava konzervace:
- Medové houby důkladně opláchněte z půdy, vytřiďte je a očistěte od zbytků.
- Zalijte vodou a nechte je 20 minut.
- Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme trochu rostlinného oleje.
- Do pánve dejte medové houby a za občasného míchání je smažte do měkka.
- 3-5 minut před připraveností přidejte sůl a koření, bobkový list.
- Vytáhněte bobkový list.
Připravené medové houby vložte do sklenic a srolujte. Takto připravené houby je vhodné skladovat v lednici a co nejrychleji spotřebovat.
Lišky
Požadované ingredience:
- 3 kg lišek;
- sůl;
- olej nebo tuk;
- jakékoliv koření.
Proces přípravy listů na zimu:
- Lišky nakrájejte na velké kostky.
- Přidejte vodu a vařte 10 minut. Abyste měli jistotu, že jsou lišky dobré, můžete ochutnat vodu. Pokud není hořký, lišky jsou dobré k jídlu.
- Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme lišky, opékáme 40 minut, dokud se tekutina zcela neodpaří.
Několik minut před vařením můžete přidat koření, abyste získali neobvyklou chuť. Hotové lišky vložte do sklenic a uzavřete. Přípravek se nejlépe používá na smažení brambor. Lišky není nutné smažit, můžete je rovnou přidat k bramborám.
Žampión
Ingredience pro přípravu žampionů smažených s cibulí na zimu:
- čerstvé žampiony;
- 2 středně velké cibule;
- sůl.
Proces konzervace:
- Nakrájejte žampiony na plátky nebo plátky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na velké kostky.
- Rozpálíme pánev, přidáme slunečnicový olej.
- Do oleje můžete přidat snítky rozmarýnu, aby žampiony příjemně voněly a chutnaly.
- Smažte cibuli dozlatova.
- Přidejte houby a opékejte je, dokud se přebytečná tekutina neodpaří a zůstane jen olej.
Ke konci vaření dosolíme. Směs dejte do sklenic a zakryjte víčky. Zavařeniny dejte do lednice nebo sklepa.
Hlíva ústřičná
Ingredience na přípravu hlívy ústřičné na zimu:
- hlíva ústřičná;
- máslo;
- sůl a koření dle libosti.
Jak pokrm připravit:
- Hlívu očistíme od zbytků, důkladně opláchneme pod tekoucí vodou a necháme trochu oschnout.
- Poté je nakrájejte, ale ne nadrobno.
- Rozpálíme pánev, rozpustíme v ní máslo a přidáme 20 ml slunečnicového oleje.
- Přidejte hlívu ústřičnou a smažte do zlatova.
Hlívu nezapomeňte osolit. To lze provést jak na konci vaření, tak na začátku. Hotový pokrm vložte do sklenic a uzavřete víčky. Dejte je do lednice nebo je dejte do sklepa.
Smaženou hlívu lze ohřívat a jíst jako samostatné jídlo, nebo s nimi můžete vařit brambory, polévky nebo jakákoli jiná jídla.
v bulharštině
Co potřebujete k přípravě:
- houby;
- olej na smažení;
- několik stroužků česneku;
- 3 polévkové lžíce 9% octa;
- kopr a petržel;
- sůl.
Proces vaření:
- Oloupejte a nakrájejte houby.
- Smažte na pánvi, dokud nebude hotové.
- Do sklenic dejte česnek a nasekané bylinky, přidejte houby.
- Do houbového oleje přidejte sůl a ocet a přiveďte k varu.
Vzniklou marinádou nalijte houby, sklenice sterilujte 40 minut v osolené vodě a poté srolujte.
Skladování obrobků
Smažené konzervované houby lze skladovat v chladničce nebo suterénu.
Jak dlouho můžete skladovat?
Smažené houby lze skladovat asi rok. Není vhodné je déle skladovat. Pokrm ztrácí chuť a čím déle sklenice stojí, tím vyšší je pravděpodobnost otravy. Spotřebujte je nejlépe do 6 měsíců po rolování.
