Houby jsou jedním z tradičních a oblíbených jídel ruské kuchyně. Mohou ozdobit sváteční stůl a udělat lahodnou nejjednodušší večeři. Hlíva se vaří rychle a nevyžaduje speciální zpracování ani namáčení. Podívejme se na jednoduché a cenově dostupné recepty na výrobu nakládané hlívy ústřičné, které nebudou vyžadovat mnoho času ani skvělé kulinářské dovednosti.
Složení a příznivé vlastnosti
Hlíva ústřičná roste v lesích mírného pásma, na stromech a pařezech listnatých stromů. Houby žijí ve velkých rodinách (až 30 nebo více), tvoří vícevrstvé sekce a těsně přiléhají k sobě. Preferují chladné počasí - září a říjen.
Mladé houby se konzumují, protože maso starých se stává tvrdým a vláknitým. Většina hospodyněk nakupuje hlívu ústřičnou pěstovanou ve sklenících průmyslově. To zajišťuje správný čas sklizně a zaručuje zachování prospěšných vlastností, šťavnatosti a dobré chuti.
Hlívu ústřičnou lze zařadit mezi dietní produkty pro svůj nízký obsah kalorií a vysoký obsah živin. Jaké jsou výhody mladých hub:
- Nízký obsah kalorií - 38-42 kcal.
- Vitamíny. Téměř vše je ze skupiny B, kyselina askorbová, PP (obsah je 5-10x vyšší než u většiny zeleniny).
- Bílkoviny – 15-25%. Obsahem esenciálních bílkovin se hlíva ústřičná blíží masu a luštěninám. Předčí veškerou zeleninu a mohou být dobrou alternativou masných výrobků nejen v postní době.
- Sacharidy. Asi 70 % hmoty, téměř 20 % je lehce stravitelných.
- Minerály – kobalt, draslík, fosfor, železo a další.
- Lentinan. Polysacharid zabraňuje růstu nádorových buněk a posiluje imunitní systém.
- Vláknina obsahuje látky, které odstraňují toxiny. Výtažky z hub se používají při léčbě rakoviny a udržovacích kurzech po chemoterapii.
- Statin (lovastatin) ve složení potlačuje syntézu cholesterolu v těle. Houby jsou užitečné při ateroskleróze, zlepšují stav krevních cév, snižují tvorbu plaků.
- Tuky jsou obsaženy ve formě polynenasycených kyselin – 2 miligramy na 100 gramů.
Prospěšné vlastnosti a jednoduchá technologie pěstování dělají z hlívy ústřičné druhý nejoblíbenější houbový produkt vyráběný v průmyslovém měřítku (po žampionech).
Houby dobře rostou v letních chatách i doma, ve speciálním substrátu. Mají krátkou vegetační dobu, hromadu mladých hub si můžete vypěstovat přímo v bytě.
Při tepelné úpravě se některé prospěšné vlastnosti ztratí, ale při správném vaření hlíva nasytí tělo cennými minerály, bílkovinami a polysacharidy.
Jak správně připravit houby k nakládání
Výběr hub je prvním krokem k lahodnému marinovanému pokrmu. Dobrá mladá hlíva ústřičná má šedou až perleťovou barvu a je svěží a celá bez roztřepených okrajů. Mycelium je husté, všechny houby jsou na svém místě. Klobouky starších jedinců získávají žlutavě béžový nádech, vlákní se, ztrácejí vůni a šťavnatost.
Při pěstování doma nebo sběru v lese si musíte pamatovat, že mladí jedinci jsou nejchutnější a nejjemnější. Při nákupu v obchodě byste se měli ujistit, že houby nejsou zlomené nebo kulhavé, jinak nebudou vhodné pro zavařování na zimu.
Nožičky se budou muset odříznout, zhorší kvalitu hotového pokrmu, protože zůstanou tuhé i po uvaření.
Pro moření jsou nohy odříznuty a ponechány malý kousek, aby nedošlo k poškození uzávěru. Před mytím je třeba vytřepat všechny zbytky trávy, které se hromadí mezi deskami. Nejlepší je opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud se houby připravují na konzervování na zimu, je třeba je umýt obzvláště pečlivě.
Namáčejte pouze velmi špinavé houby, ve většině případů se tomu lze vyhnout.
Velké klobouky je třeba nakrájet tak, aby všechny kusy měly velikost nejmenších hub. Tím se zlepší chuť a vzhled hotového pokrmu.
Houby jsou připraveny, nyní je třeba zvolit způsob a přísady pro marinádu.
Reference: moření je způsob přípravy produktu pro dlouhodobé skladování pomocí kyselin a solí, které potlačují destruktivní účinek mikroorganismů. Pomocí marinády můžete také vylepšit a zvýraznit chuť hub při přípravě pokrmu přímo na stůl.
Prázdné možnosti
Hlívu ústřičnou si můžete připravit doma různými způsoby. S malým množstvím přísad do marinády je možné zachovat přirozenou chuť hub. Různé přísady do hlavního složení změní chuť a vůni hotového výrobku.
Klasický recept na zimu
Na podzim, když jsou lesy plné hub, můžete hlívu připravit pro budoucí použití a konzervu uložit v lednici nebo přímo v místnosti pod vzduchotěsnými víčky.
Na marinádu na 1 kilogram hlívy ústřičné budete potřebovat:
- filtrovaná voda – 0,7 litru;
- sterilní sklenice a víčka;
- sůl - 1,5 lžičky;
- cukr - 1 polévková lžíce;
- stolní ocet - 3 polévkové lžíce;
- kopr - 2 deštníky;
- česnek - 2 stroužky;
- bobkový list - 2;
- pepř, nové koření – 6-8 zrn.
Houby se předem uvaří v mírně osolené vodě. Jakmile se vaří, seberte pěnu; doba vaření je 15-20 minut. Hotová hlíva ústřičná se vloží do síta nebo cedníku. Zároveň připravte marinádu. Všechny přísady, kromě octa, se smíchají a vaří se 3-5 minut, přidá se ocet a udržuje se v ohni další 1 minutu. Vyjměte kopr a česnek a vložte je do sklenic.
Horké houby se vloží do nádoby, nalije se vroucí solanka, sroluje se a zabalí se, dokud nevychladne. Tento způsob vaření pomáhá získat světlou a průhlednou marinádu. Připraveno za 3 týdny.
v korejštině
K přípravě budete potřebovat korejské struhadlo na zeleninu. Složení produktu:
- houby - 500 gramů;
- strouhaná mrkev - 2 kusy;
- voda - 0,7 litru;
- chilli paprička - 0,5 ks;
- sůl, cukr - podle chuti,
- česnek - 2 stroužky;
- Korejské koření - 1 polévková lžíce;
- rostlinný olej - 50 mililitrů.
Po začátku varu houby vařte ve vodě se solí a cukrem 15 minut, sceďte přes cedník. K horkým houbám přidejte nastrouhanou mrkev, nasekaný česnek, chilli, olej a koření. V případě potřeby přidejte trochu soli. Připravenost - den.
S citrónem
Pro marinádu se jako kyselina používá kyselina citrónová. Požadované produkty:
- houby - 1 kilogram;
- cibule - 2 kusy;
- citron - 1;
- voda - 0,5 litru;
- petržel, kopr - svazek;
- bobkový list - 2 kusy;
- česnek - 1 stroužek;
- pepř - 8-10;
- sůl – 1 polévková lžíce.
Vařte vodu, přidejte citronovou šťávu, koření, polovinu bylinek a hlívu ústřičnou. Vařte 20 minut. Umístěte na síto. Smícháme s nakrájenou cibulí, nasekaným česnekem, bylinkami a olejem. Přikryjte pokličkou na 30 minut. Předkrm je připraven.
S jablečným octem
Ocet na jablkách dodá našim houbám jedinečnou chuť a užitek. Sloučenina:
- hlíva ústřičná – 1 kilogram;
- jablečný ocet - 0,1 litru;
- cukr - 50 gramů;
- sůl - 1,5 lžičky;
- voda - 1 litr;
- černý pepř podle chuti;
- rostlinný olej - 100 mililitrů;
- Bobkový list.
Vroucí vodu osolíme a přidáme houby. Vařte 10 minut. Zalijeme octem, olejem a dalšími přísadami. Vařte dalších 7 minut. Nalijte do sklenice spolu s lákem. Marinujte jeden den v chladu.
S česnekem
Česnek je nejlepší koření pro všechny houby. Ingredience na marinádu:
- hlíva ústřičná – 1 kilogram;
- česnek - 5 stroužků;
- sůl - 1,5 lžičky;
- kopr - 2 deštníky.
Hlívu dejte do široké nádoby, posypte nasekaným česnekem, solí a koprem. Zatlačte dolů pomocí závaží. Udržujte v teple, dokud se neobjeví šťáva.Po 3 dnech přelijte do sklenic, přidejte šťávu a dejte do lednice. Hotovo za měsíc. Stará vesnická metoda je velmi chutná.
S koprem
Kopr je oblíbeným kořením mnohých a skvěle se hodí k hlívě ústřičné. Nezbytné:
- houby - 1 kilogram;
- ocet - 3 polévkové lžíce;
- voda - 0,5 litru;
- kopr - deštník a spousta čerstvých bylinek;
- česnek - 1 stroužek;
- pepř - 10 hrášek;
- vavřín – 2 listy;
- sůl - 1,5 lžičky.
Houby vařte 15 minut v osolené vodě s deštníkem z kopru, vavřínu a pepře. Vypusťte vodu. K nakládání hlívy ústřičné přidejte bylinky, česnek, ocet. Nechte 3-4 hodiny. Miska může být skladována po dobu 3-4 dnů.
Rychlý způsob marinování
Pro rychlé vaření budete muset hlívu vařit v marinádě déle, aby se lépe namočila. Složení produktu:
- hlíva ústřičná – 0,5 kilogramu;
- voda - 250 mililitrů;
- česnek - 2 stroužky;
- rostlinný olej - 30 mililitrů;
- kopr - deštník;
- vavřín – 2 listy;
- sůl - 1 polévková lžíce;
- ocet - 3 polévkové lžíce.
Vložte všechny produkty do pánve a vařte 3 minuty, přidejte hlavní produkt. Vařte 10 minut. Sceďte a přeceďte lák. Vše vrátíme na pánev a necháme dalších 10 minut provařit. Nalijte do sklenice, vychladněte. Přidejte cibuli a bylinky - předkrm je hotový.
Smažená marinovaná hlíva ústřičná
Nakládané houby jsou chutné a uspokojivé, pokud je předem smažíte. Omytou a nakrájenou hlívu dobře osušte na ručníku. Ingredience na misku na 0,5 kilogramu hub:
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce;
- Ruská hořčice - 1 polévková lžíce;
- česnek - 1 velký stroužek;
- citrón;
- pepř, sůl podle chuti;
- cukr - 1 čajová lžička;
- čerstvý kopr - malá parta.
V hrnci rozehřejte olej a přidejte houby a sůl.Je třeba počkat, až se veškerá vlhkost odpaří a hlíva zhnědne (asi 20 minut). V této době připravte marinádu. Z citronu vymačkáme šťávu, stačí 3 lžíce. Smícháme ji s cukrem, pepřem, hořčicí, najemno nastrouhaným česnekem, nasekaným koprem.
Horké vyndejte lžící z pánve, vložte do sklenice, každou vrstvu zalijte marinádou a lehce přimáčkněte. Zavřete víko a izolujte ručníkem. Po půl hodině nebo hodině je předkrm hotový. Za den bude chutnat ještě lépe. Doba skladování - 3-4 dny.
Jak uchovat smaženou hlívu ústřičnou vložíme do sterilních sklenic a navrch nalijeme olej zbývající při smažení. Uzavřete připravenou pokličkou, sterilujte při nízkém varu 60 minut a srolujte.
Důležité: při přípravě pod uzavřenými víčky je třeba dobře opláchnout, udržovat sterilitu a neporušovat poměry kyseliny a soli, abyste neonemocněli botulismem, jehož patogeny se množí bez přístupu vzduchu v konzervovaných houbách.
Jak uchovávat houbové přípravky
Nakládanou hlívu lze skladovat až 2 roky na chladných místech - sklepy, lednice, pokud jsou hermeticky uzavřeny. Konzervy s kovovými víčky vydrží méně, jen rok. Použitím skleněných poklic prodloužíte životnost až na 2 roky.
V teplých bytech byste nakládanou hlívu neměli skladovat déle než pár měsíců. V takovém případě musíte vybrat nejchladnější místo, daleko od baterií a slunečního záření.
Pokud nejsou konzervy srolovány pod víky, ale jednoduše zakryty nylonovými, jsou uloženy na spodních policích ledniček nebo ve sklepě. Doba použitelnosti - 3-5 měsíců.
Hlíva ústřičná se prodává v obchodech po celý rok. Není nutné je připravovat na zimu. Chutný, zdravý pokrm lze připravit kdykoliv – pohoštěte přátele a zpestřete si vlastní jídelníček.
