TOP 15 receptů na přípravu šafránových mléčných čepic na zimu za tepla a za studena, se sterilizací i bez ní

Kloboučky šafránového mléka jsou považovány za jeden z nejběžnějších druhů hub, ale mnoho lidí mylně podceňuje jejich užitečnost a neví, jak chutné mohou být přípravky. Existuje mnoho možností pro přípravu pokrmů s touto složkou, proto se doporučuje předem se informovat o výhodách produktu, které recepty jsou nejoblíbenější a jaké jsou vlastnosti přípravy šafránových mléčných čepic na zimu.

Složení a příznivé vlastnosti

Houby dostaly své jméno kvůli zvláštnostem jejich vzhledu ve formě jasně červené barvy. Tuto barvu dává beta-keratin, který se po požití lidským tělem přemění na vitamín A. Tento prvek je nezbytný pro normální fungování zrakových orgánů.

Přítomnost velkého množství vitamínů, minerálních solí, popelovitých látek a sacharidů má příznivý vliv na stav lidského organismu. Jejich konzumace zlepšuje strukturu vlasů, nehtů a pokožky. Cameliny obsahují laktrioviolin, což je unikátní antibiotikum přírodního původu, které je schopné potlačovat aktivitu bakterií.

Vzhledem k přítomnosti tohoto účinku se houby často používají v receptech tradiční medicíny na léčbu zánětlivých onemocnění, včetně tuberkulózy.

Výhodou šafránových mléčných čepic oproti jiným odrůdám je jejich snadná stravitelnost tělem a množstvím aminokyselin, které obsahují, se vyrovnají masu. Výrobek má zároveň vysokou energetickou hodnotu, podle tohoto kritéria převyšuje hovězí, kuřecí a vejce.

Houby očistíme a namočíme

Dnes existuje obrovské množství receptů se šafránovým mlékem. Mohou být vařené, smažené, dušené, solené, konzumované se zakysanou smetanou nebo čerstvé se solí. Pro získání chutného pokrmu je důležité houby řádně očistit a zpracovat. Mohou se namáčet, ale zkušení znalci šafránových mléčných čepic říkají, že to není nutné. V praxi je obtížné houby důkladně omýt a namáčení ve vodě na 1 hodinu tento proces usnadňuje.

Jak připravit suroviny:

• čepice šafránového mléka jsou pečlivě tříděny - jsou vysoce náchylné k invazi červů, takže to musí být provedeno rychle;
• suroviny se umístí do cedníku a důkladně se umyjí a zcela se zbaví lesních zbytků;
• Suroviny se položí na rovnou plochu, nejlépe čepicí dolů, a nechají se zaschnout.

Dále se musíte rozhodnout o způsobu vaření. Většina receptů zahrnuje tepelnou úpravu čepic šafránového mléka. Při použití metody moření je lepší zvolit malé houby.

Příprava hub na zimu

Doma existuje široká škála způsobů, jak připravit čepice šafránového mléka, mohou sloužit jako samostatné občerstvení nebo jako příloha k jiným pokrmům. K jejich přípravě na zimu lze použít následující možnosti:

• konzervace;
• moření;
• kvašení.

Způsob přípravy přípravy na zimu je ovlivněn chuťovými preferencemi a velikostí hub. Malé šafránové čepice mléka jsou často solené a fermentované, větší zástupci se používají ke konzervování a smažení. Při práci je důležité dodržovat následující doporučení:

• jedlé šafránové mléčné čepice mají jasně oranžovou čepici, při rozlomení mají barvu podobnou mrkvi a příjemně voní; specifický nepříjemný zápach a vzhled bílé kapaliny naznačují nevhodnost materiálu;
• čepice šafránového mléka nemají rádi moc koření, stačí použít pár kuliček pepře a bobkového listu, při nakládání je potřeba 50 gramů soli na 1 kilogram suroviny;
• Pokud se na povrchu objeví plíseň, lze ji odstranit gázou předem namočenou v solném roztoku.

Camelinas lze použít v kombinaci s jinými produkty nebo působit jako hlavní složka.

Horké marinované

Mnoho lidí dává přednost nakládání šafránových mléčných čepic, protože to eliminuje hořkost charakteristickou pro solené a nakládané houby. Výhodou této metody je, že hotový výrobek lze použít jako samostatné jídlo, do salátů a náplní do koláčů. Množství hlavních složek se určuje v závislosti na objemu surovin. K marinování 1 kilogramu šafránových mléčných čepic budete potřebovat:

• voda - ¾ šálku;
• sůl - 1 lžička;
• pepř - 4 kusy;
• ocet 6% - 0,5 šálků.

Chcete-li marinovat houby, proveďte následující kroky:

• čepice šafránového mléka v cedníku zalijte vroucí vodou a ochlaďte;
• připravte marinádu z vody, soli, pepře;
• suroviny se vaří v roztoku po dobu 25 minut;
• přidejte ocet do pánve;
• směs vařte 15 minut;
• dát do sklenic.

Marináda musí houby úplně zakrýt, jinak začnou plesnivět. Po ochlazení se obrobky umístí do chladničky nebo tmavého sklepa.

Konzervování s kořením

V tradičním klasickém receptu se používá pouze sůl. Konzervování s kořením vyžaduje dlouhou dobu vaření, ale jeho výhodou je jedinečná chuť hub, které jsou křupavé a aromatické. Používají se následující přísady:

• čepice šafránového mléka - 3 kilogramy;
• sůl - 150 gramů;
• listy dubu, rybízu nebo třešně;
• kopr - 1 svazek;
• hřebíček - 3 kusy;
• bobkový list - 3 kusy;
• černý pepř - 15 kusů.

Listy rostlin se opaří vařící vodou. Suroviny se namočí na 4 hodiny do vody, vysuší a rozloží do vrstev po 6 centimetrech. Každá nová úroveň je posypána kořením. Listy jsou umístěny na horní vrstvě. Nádoba se umístí pod tlak a skladuje se na chladném místě po dobu 25 dnů. Po 5 dnech by se mělo uvolnit hodně šťávy, pokud se tak nestane, přidejte převařenou osolenou vodu.

Tekutina by měla vždy pokrývat povrch hub.

Slané šafránové mléčné čepice bez sterilizace

Malé houby stačí posypat trochou soli po dobu 1,5 hodiny, abyste získali lahodnou studenou svačinku. Při této metodě se důkladně posypou jemnou solí a za občasného míchání dají na 48 hodin do lednice.

Slané čepice šafránového mléka můžete připravit bez sterilizace pomocí 2 hlavních metod. První nezahrnuje vaření a produkt je jednoduše pokrytý solí, druhý vyžaduje předběžné tepelné ošetření. Ve variantě bez sterilizace a vaření hub proveďte následující kroky:

• Zpracované houby vařte 5 minut;
• suroviny se umístí do cedníku, aby se vypustila voda;
• Umístěte houby v rovnoměrných vrstvách do nádoby, každou vrstvu posypte solí, přidejte bobkový list, nasekaný česnek a pepř;
• útlak se umístí na houby, obrobek se vloží do chladničky nebo pod zem na 45 dní.

Výpočet soli se provádí tak, že na 1 kilogram surovin připadá 50 gramů soli. Sklenice s vodou se používají ke zvýšení tíhy útlaku.

Recept na suché moření

Připravený na nakládání hub rozložené v nádobách, střídající vrstvu šafránových mléčných čepic o velikosti nejvýše 7 centimetrů se solí, jejíž množství by mělo být 50 gramů na každý kilogram surovin. Naplněnou nádobu pod tlakem, po 24 hodinách produkt začne uvolňovat šťávu. Hotová pochoutka bude hotová za 30 dní.

Nakládané houby

Pro recept jsou použity pouze kloboučky hub, které by měly držet tvar a neměly by být příliš velké. Tato možnost zpracování šafránových mléčných čepic se ve srovnání s metodou solení považuje za užitečnější, protože kyselina mléčná uvolněná během procesu přispívá k lepší absorpci produktu.

Proces vypadá takto:

• čepice se vloží do cedníku a přelijí se vroucí vodou;
• Z vody, cukru, soli a syrovátky se připraví plnicí roztok;
• suroviny se umístí do nádoby a naplní se syrovátkovou směsí;
• je produkt umístěn pod tlakem, kapalina by měla zcela zakrýt uzávěry.

Hotový pokrm dostáváme po 2-3 týdnech.

Recept na konzervaci za studena

Studená metoda vám umožňuje co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti produktu. Recept bude vyžadovat sůl a houby v poměru 50 gramů na 1 kilogram, v případě potřeby můžete přidat kopr a česnek. Houby jsou rozloženy ve vrstvách, čepice dolů, každá nová je posypána solí. Horní část nádoby je pokryta listy křenu, což zabraňuje plesnivění obrobku.

Po 7 dnech se obrobek zkontroluje, přenese do sklenic a naplní je uvolněnou šťávou. V případě potřeby naplňte nádoby fyziologickým roztokem až po úroveň hrdla.

Horké solení

Kloboučky šafránového mléka připravíte na zimu chutně a rychle metodou horkého moření. Na 1 kilogram surovin budete potřebovat:

• sůl - 7 gramů;
• voda - 150 mililitrů;
• kyselina citronová - 1,5 gramu.

Z uvedených surovin se připraví marináda. Sklenice jsou zároveň sterilizovány některou z možných metod. Při použití jedlé sody je důležité zajistit, aby na vnitřku nádoby nezůstaly žádné zbytky.

Houby se ponoří do vroucí marinády na 15 minut, poté se umístí do suchých sklenic. Vroucí marinádou nalijte houby a přikryjte pokličkou. Sklenice se přemístí na místo trvalého uskladnění až po úplném vychladnutí.

Se zeleninou a rýží ve sklenicích

Tento recept vám umožňuje získat produkt, který je velmi vhodný pro konzumaci na cestách, a také umožňuje v případě potřeby rychle připravit pohoštění pro hosty.K tomu budete potřebovat:

• houby - 1 kilogram;
• rajčata - 2 kilogramy;
• cibule, mrkev, sladká paprika - každý 1 kilogram;
• rýže - 1 kilogram;
• slunečnicový olej - 400 mililitrů;
• sůl, pepř - podle chuti.

Návod krok za krokem:

• mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a vložíme do hrnce na rozpálený olej;
• smažte 10 minut;
• přidejte nakrájenou cibuli a pepř, smažte dalších 10 minut;
• přidejte kousky hub, rajčata a rýži uvařenou do poloviny;
• Směs se dusí, dokud se rýže neuvaří, v tu chvíli se přidá sůl a černý pepř.

Sklenice s přípravkem se sterilizují 20 minut a po vychladnutí se dají do sklepa.

Recept na smažené čepice šafránového mléka na zimu

Smažené šafránové čepice z mléka jsou univerzální, dají se jíst studené i ohřáté, používají se k přípravě polévek i jako příloha a používají se jako náplň do pečení. Na recept budete potřebovat:

• houby - 2 kilogramy;
• tuřín cibule - 4 kusy;
• paprika - 1 kilogram;
• rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce
• voda - 100 mililitrů;
• ocet 9% - 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej;
• sůl, cukr a pepř - podle chuti.

Prstencovou cibuli a nakrájené houby orestujeme na oleji v pánvi. Teplotní režim je zvolen střední, je nutné dosáhnout úplného odpaření vlhkosti. Samostatně dušené papriky se přidávají do hlavní hmoty a směs se udržuje na ohni po dobu 30 minut za stálého míchání. Pár minut před koncem procesu přidejte sůl, pepř, bobkový list a ocet. Výsledný produkt se rozdělí do sterilizovaných sklenic, umístí se do vody na 30 minut k varu a přikryje se víčky.

Po svinutí se nádoby vloží pod přikrývku, aby vychladly.

Kdy jsou houby připraveny k jídlu?

Doba vaření přímo závisí na zvolené metodě.Při použití expresní metody je hotový produkt získán za 2-4 hodiny. Při nakládání nebo zavařování se průměrná doba pohybuje od 3 do 5 týdnů, přičemž čím menší houby, tím kratší období.

Jak skladovat hotový výrobek

Konzervované houby ve skleněných nádobách lze skladovat v lednici nebo ve sklepě. Za optimální teplotu se považuje 2 až 4 C⁰, pokles indikátoru menší než 0 C⁰ povede k zamrznutí obrobku a houby ztratí chuť. Když teplota stoupne nad 7 C⁰ zakysání a začne růst bakterií, což způsobí zkažení produktu.

Nakládané šafránové mléčné čepice lze skladovat v chladničce při teplotě 8-10 C⁰ minimálně 40 dní. Při prvním náznaku zákalu nebo výskytu plísně se solanka vypustí a znovu se naplní nově připravenou solankou. Nakládané houby nelze skladovat po dlouhou dobu, proto se doporučuje spotřebovat je do týdne poté, co jsou hotové. Aby se prodloužila jejich životnost, je třeba je sterilizovat.

Při skladování nakládaných hub je důležité zajistit, aby tekutina houby zcela pokryla. Pokud je tekutiny málo, doplňte ji slanou vodou. Pokud existuje podezření, že proces kažení začal, lze houby znovu uvařit, tepelně zpracovat nebo zpracovat na kaviár.