TOP 10 receptů na solení černých mléčných hub a barnacles na zimu pomocí teplých a studených metod

Jak správně a chutně osolit houby černomléčné a prasečí houby - odpověď na tuto otázku každoročně hledají houbaři, kteří se rozhodnou takové dary lesa na zimu zapečetit. Tyto houby nepatří ke stejnému druhu, ale jsou stejně chutné, i když jsou považovány za podmíněně jedlé. Nebojte se, to znamená, že se nedoporučuje jíst bez předchozí přípravy, o které bude řeč v našem článku.

Svinushki a černé mléčné houby - jaký je rozdíl?

Tyto 2 podmíněně jedlé houby patří do různých kategorií a podtypů mycelia. Liší se vzhledem a strukturou, ale pro přípravu na zimu se používají stejné recepty. Uveďme popis těchto hub, i když je nelze zaměnit.

Prase

Jedná se o druh lamelární houby. Maximální velikost čepice je 200 milimetrů. U mladých prasat je tvar čepice konvexní se zkroucenými okraji, starý má tvar trychtýře, s okraji zahnutými nahoru. Barva je žlutohnědá, možná s nádechem olivové barvy. Barva dužiny je hnědá, plotny jsou typu dolů s malými můstky. Délka nohy je až 90 milimetrů, je umístěna uprostřed nebo mírně posunuta k okraji. Barva je podobná barvě čepice.

Užívání takových hub bez řádného zpracování může být smrtelné – dužina totiž obsahuje látky, které snižují počet červených krvinek v krvi.

V případě otravy se příznaky mohou objevit okamžitě nebo rok po požití hub. Obyvatelé měst zřídka sbírají takové dary z lesa, věří se, že hromadí těžké kovy, ale to je vlastnost všech hub. Nedoporučuje se sbírat žádné houby v blízkosti rušných dálnic, průmyslových podniků a v městských oblastech. Ale houbaři každoročně znovu a znovu hrají ruskou ruletu s osudem a tiše loví na nesprávných místech.

Černá mléčná houba

Houby s černým kloboukem nelze zaměnit s jinými houbami tohoto druhu. Mírně konkávní, s dovnitř zahnutými okraji a soustřednými kruhy tmavé barvy na černozeleném povrchu – takhle může vypadat jen čepice nigelly.Roste ve velkých rodinách, houbařovi stačí najít 2-3 paseky a plán sklizně bude splněn.

Sbírání mléčných hub je podobné jako hledání medových hub. Pokud ji najdete, budete dlouho sedět na jednom místě a odřezávat krásné houby.

Klobouk dorůstá až 200 milimetrů a stonek je krátký, zbarvený podobně jako klobouk. Desky a vnitřní povrch jsou natřeny špinavě bílo-zelenou barvou, stárnutím černají. Výhodou nigelly a většiny druhů jedlých mléčných hub je jejich křupavá, chutná dužnina s vůní lesa a ovoce.

Příprava hlavní ingredience

Stejně jako všechny mléčné houby vyžadují nigella a svinushki předběžné čištění lepivých čepiček od větviček a jiných lesních zbytků. Pro tyto účely je stačí opláchnout pod tekoucí vodou a veškeré nečistoty jednoduše odstranit kartáčkem. Nůž se používá pouze k ořezávání nohou a vyřezávání míst s hnilobou nebo poškozenými částmi.

Další fází je namáčení hořkosti obsažené v houbové šťávě. Za tímto účelem se vloží do velké nádoby naplněné vodou a vrstva hub navrchu se lehce přitlačí tlakem, aby se houby nigella a prase úplně skryly pod vrstvou vody. Voda bude muset být vyměněna alespoň 3-4krát denně a koupání po dobu 72 hodin.

Blanšírování hub ve vroucí vodě s následným ochlazením pod tekoucí vodou pomůže urychlit proces, ale tato rychlost vede ke ztrátě toho hlavního - křupavé kvality takových okurek.

Lahodné recepty na zimní přípravy s těmito houbami

Okurky z mléčných hub si doma nebo na výletě zvládnou připravit i teenageři, koření a koření nemusíte používat, ale přidejte je doma.

Míra použití soli v závislosti na způsobu konzervování;

• schnout způsob nakládání hub – až 40 gramů na 1 kilogram mléčných hub;
• solení za tepla nebo za studena – 60 gramů na kilogram nigelly;
• marinování - od 40 do 60 gramů, v závislosti na chuti.

Mléčné houby a vepřové maso, horké solené

Stručný popis práce:

• Touto metodou se vyhnete dlouhému namáčení hub. Oloupané mléčné houby nebo vepřové houby stačí vložit do vroucí osolené vody a na mírném ohni povařit 20-25 minut. Poté se vylije první vývar a houby se vyhodí do cedníku a promyjí se pod tekoucí vodou.
• Solanka na houby se připravuje v samostatné nádobě. Přidejte 60 gramů soli na každý kilogram mléčných hub, špetku vavřínových listů a několik hrášků z nového koření. Solanku vařte 10-15 minut, dokud se sůl úplně nerozpustí.

• Přidejte nigellu do nálevu a vařte na mírném ohni dalších 10 minut. Vyndáme z trouby a po mírném vychladnutí vody poklademe koprem, česnekem a obložíme listy křenu, třešně nebo černého rybízu.
• Na týden se okurky umístí na tmavé, chladné místo, přikryjí se gázovou látkou a umístí se pod tlak. Nedoporučuje se být se zátěží přehnaně horlivý – stačí, aby prasata byla celá pokrytá vrstvou láku. Denně odstraňte přebytečnou šťávu a opláchněte ubrousek pod tekoucí vodou.
• O týden později se houby umístí do sterilizovaných nádob, zcela naplněných solným roztokem, přidá se 100 gramů rostlinného oleje a utěsní se utěsněným kovovým víkem.

Pár hub můžete nechat na zkoušku, umístit a naplnit lákem do vhodné nádoby a přikryté ubrouskem dát do lednice nebo hlubokého chladného sklepa. Vzorek lze odebrat až 15-20 dní po nasolení.

Studená cesta

Při této metodě se používá pouze sůl a koření:

• Nalijte několikrát vroucí vodu na pánev.Velké nigelly jsou nakrájeny na několik částí, takže všechny houby jsou přibližně stejné velikosti;
• Na dno pánve položte listy rybízu, 5-7 koprových deštníků, zrnka pepře a trochu soli;
• Dále položte houby do vrstev a každou zakryjte solí, kořením, česnekem a nasekanými bylinkami podle chuti;

• je nutné ponechat vzdálenost k horní části pánve, abyste nastavili tlak a shromáždili vyčnívající šťávu;
• zakryjte vrchol křenem a třešňovými listy a poté položte přírodní ubrousek; útlak je umístěn nahoře.

Minimálně jednou za 2 dny umístěte pánev na chladné místo, odstraňte zátěž, vydlabejte přebytečnou šťávu, odstraňte pěnu a ubrousek opláchněte pod tekoucí a poté vařící vodou. Můžete zkusit oddělit okurky do samostatných sklenic 45.–50. den.

Vepřové houby a černé mléčné houby ve sklenicích

Jednoduchá metoda, která vám umožní rychle nakládat mléčné houby a připravit je na celou zimu:

• Používají se pouze malé mladé nigely nebo prasátka. Na 1 porci připravte 1 kilogram hub podle uvedeného schématu.
• Do pánve nalijte 500 miligramů přečištěné vody, přidejte 2 zarovnané polévkové lžíce hrubé soli, 1 lžičku hořčičného semínka, nahrubo nasekané listy křenu - podle chuti, 2-3 hrášky nového koření a několik koprových deštníků.
• Na vrstvu koření položte namočená prasata, umístěte pánev na mírný oheň a vařte 15–20 minut.

• Uvařená nigella se umístí do sterilizovaných sklenic a vrstvy hub se posypou nasekanými stroužky česneku.
• Zbývající stonky kopru jsou rozděleny na segmenty a umístěny na horní část sklenic a lehce přitlačují houby; nyní, po naplnění sklenic solným roztokem, silné stonky zabrání plouvání hub a nahradí tak útlak.
• Nádobu zcela naplňte solným roztokem, ponechte prostor pro rostlinný olej, který se nalije jako poslední. Zbývá pouze hermeticky uzavřít sklenice a dát je do spíže nebo sklepa.

Houbový kaviár z prasat

Toto je jeden z jednoduchých receptů na přípravu lahodného kaviáru z prasat nebo nigelly:

• 1,5 kilogramu namočených prasat vaříme 40 minut v osolené vodě. Když houby trochu vychladnou, je třeba je rozemlít v mlýnku na maso nebo nakrájet v mixéru spolu se 400 gramy rajčat;
• cibule se nakrájí na tenké půlkroužky a mrkev na proužky. Zelenina se lehce smaží na slunečnicovém oleji a poté se rozdrtí na kaši;

• Všechny přísady se umístí do hrnce, smíchají se s mixérem do hladka a přidá se 150 gramů rostlinného oleje, 50 gramů hrubé soli a 30-40 gramů cukru;
• Kaviár se dusí na mírném ohni 60 minut pod pokličkou. Kaše se neustále míchá, jinak bude hořet;
• několik minut před odstavením kaviáru z ohně zkuste znovu osolit, v případě potřeby dosolte a přidejte 1 lžičku octové esence.

Hotový horký kaviár se vloží do 500gramových sterilizovaných sklenic a těsně se uzavře, zabalí do přikrývky, dokud úplně nevychladne.

Solené kravíny: klasický recept

Tento druh hub se doporučuje konzervovat metodou kalení za studena. Výběr koření a bylin závisí na individuálních preferencích. Ale základní sada: křen, třešňové a rybízové ​​listy, koprové deštníky a bylinky, česnek a nové koření - zůstávají nezměněny.

Vrstvy hub se také posypou solí a kořením a vršek je pokryt třešňovými a rybízovými listy.Navrch položte gázu a útlak a počkejte 40–45 dní, abyste byli připraveni, ubrousek neustále oplachujte a vybírejte pěnu a přebytečný solný roztok.

S cibulí

K přípravě tohoto nálevu potřebujete pouze houby, cibuli a sůl.

Podívejme se na recept na přípravu 1 kbelíku čerstvých namočených prasat:

• K nakládání takového objemu mléčných hub budete potřebovat 1,5 šálku kuchyňské soli a 5-6 velkých cibulí.
• Připravené, namočené houby jsou rozloženy ve vrstvách s vrstvou cibule a soli nakrájené na kroužky.
• Před dosažením vrcholu se doporučuje pokrýt houby několika pláty křenu, to přidá křupavé tóny do mléčných hub a poté podle starého schématu - ubrousek a tlak.

• Okurky se umístí na chladné místo a poskytují jim náležitou péči. Po 40 dnech se nasolená prasata umístí do sklenic, navrch se přidá 100–150 gramů slunečnicového oleje a víčka se utěsní. Pokud máte v lednici místo, můžete několik sklenic uzavřít plastovými víčky a houby skladovat při teplotách pod nulou.

Skořice

Recept:

• Do hrnce s osolenou vodou dejte 2 kilogramy připravených mléčných hub, přiveďte k varu a vařte 15–20 minut. Mléčné houby se neustále míchají a pěna se odstraňuje z povrchu vroucí vody. Vložíme do cedníku a necháme odkapat vlhkost.
• Připravte si marinádu. Do samostatného hrnce nalijte 2 litry vody, přiveďte k varu a přidejte 5 vavřínových listů, 10 hrášek z nového koření, tyčinku skořice, 40 gramů 9% octa.
• Vložte vepřové maso do marinády a vařte na mírném ohni 20 minut.

• Nyní musíte chytit skořici a umístit ji na dno sterilizované sklenice. Poté houby přenesou a vrstvy lehce přitlačí, aby se odstranily dutiny.Navrch přidejte 5 gramů kyseliny citronové a nádobu naplňte marinádou.
• Nálev je hotový, zbývá už jen zavřít pokličkou, sterilovat 10 minut ve vodní lázni, pevně uzavřít a zabalit do deky.

Solení vlhkých mléčných hub bez octa

Takové recepty hledají nezkušení houbaři všude. Ale všechny nálevy jsou vyráběny bez použití octa, bez ohledu na to, zda se používá metoda moření za studena nebo za tepla. Proto nemá smysl jeden vyčleňovat. Každá hospodyňka má svůj recept a mládeži postačí ty výše popsané.

Rychlý způsob nakládání suchých hub na zimu

Chcete-li urychlit proces solení mléčných hub, odstraňte proces namáčení a odstranění hořkosti a použijte horké recept na nakládání mléčných hub. Tato technika vám umožní rychle a snadno zpracovat velké množství mléčných hub nebo vepřových hub, dělá dužinu chutnou a šťavnatou, ale eliminuje jedinečnou křupavost:

• Houby rozdělte na několik porcí, velikost závisí na objemu pánve, omyjte a vykartáčujte zbytky a nečistoty a vařte v osolené vodě 10-15 minut.
• Houby se vloží do cedníku, promyjí se pod tekoucí vodou a první nálev s hořkou vodou se jednoduše vylije. Tímto způsobem se blanšírují všechny dostupné mléčné houby - tato úprava zkrátí dobu solení o 3-4 dny, které jsou nutné pro namáčení.

• Na dno pánve položte celou sadu koření a soli v poměru 60 gramů na 1 kilogram mléčných hub, položte část mléčných hub a zalijte vodou. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni dalších 20–25 minut, dokud se úplně neuvaří.
• Hotová nigella se umístí do sterilizovaných sklenic, navrch se nalije 50–100 gramů slunečnicového oleje a víčka se srolují.

Důležité! Černušky nebo vepřové nasolené horké podle zkráceného programu lze skladovat bez vzduchotěsného víka. Stačí je nechat 3-5 dní v teple a pak je pod tlakem uskladnit v chladném sklepě až do nové houbařské sezóny.

Pravidla pro skladování solených hub

Nakládání nigelly není nejtěžší práce. Uchovat mléčné houby na delší dobu je obtížnější. Houby jsou velmi choulostivý produkt, který rychle plesniví a začíná se kazit. Abychom se vyhnuli podobnému nešvaru, je důležité zodpovědně přistupovat ke sterilizaci sklenic nebo sudů a zajistit nálevům běžné skladovací podmínky.

Pokud je pro obyvatele venkova snazší nakládat velké množství hub za studena a skladovat je v dřevěných sudech, pak si městský milovník nakládaných prasat bude muset okurky stočit do sklenic. Hermeticky uzavřené nádobí lze skladovat v bytě umístěním do skříně nebo pod postel, hlavní věcí není ukládat žádný výrobek v blízkosti topných zařízení a domácích spotřebičů.

Pokud jsou solená prasata skladována v sudech, budete kromě udržování optimální teploty v místnosti muset neustále odstraňovat pěnu a opláchnout přírodní ubrousek pod tekoucí vodou a poté ji opařit vroucí vodou. Pokud se na horní vrstvě mléčných hub objeví první skvrny plísně, takové houby se odstraní a do sudu se nalije 100-150 gramů vodky nebo alkoholu.

Bez ohledu na způsob skladování je maximální přípustná doba pro konzumaci domácích kyselých okurek s houbami 8-9 měsíců. Konzumace nigelly nebo vepřového masa s prošlou dobou trvanlivosti povede v nejlepším případě k otravě jídlem.

Závěr

Důležité! Chuť a trvanlivost hub přímo závisí na množství soli. Pokud tuto přísadu při vaření nepřidáte, můžete výsledek své práce zcela zničit. Nesolené mléčné houby rychle a nevyhnutelně hnijí a pokrývají se vrstvou plísně.

S přesolenými mléčnými houbami je to jednodušší. Dobře se udržují a množství soli můžete snížit jednoduchou metodou. Mléčné houby namočte na několik hodin do mléka, ztratí přebytečnou sůl, ale chuť a křupavá kůrka zůstanou nezměněny.