Mladé silné mléčné houby a mléčné houby jsou po nasolení chutné a aromatické. Jsou uzavřeny ve sklenicích nebo připravovány v sudech jednotlivě nebo společně s jinými odrůdami. Solení nevyžaduje mnoho času. Konzervace se dobře skladuje, je užitečná a krásná.
Solené houby jedí po namáčení. Můžete je jednoduše položit na misku, přidat nakrájenou cibuli, slunečnicový nebo olivový olej a ozdobit snítkami bylinek. Další možností je použití jako polotovar pro přípravu prvního a druhého chodu, koláčů, koláčů. Při solení je nutné dodržovat sled přípravy, jinak hrozí otrava jídlem.
Z následujících receptů si každá hospodyňka bude moci vybrat jednu nebo více vhodných možností s ohledem na složení produktů a časovou náročnost.
Přípravná fáze: namáčení
Houby a žampiony ze syrového mléka obsahují mléčnou šťávu, takže před solením je třeba je alespoň na den, možná dva namočit do vody. Voda by měla být studená a měnit každé 2-3 hodiny. Nejprve se všechny shromážděné produkty roztřídí podle druhu, poté se očistí od nečistot a teprve poté se naplní vodou. Namočené houby nakrájíme na kousky o velikosti 4–6 cm, malé můžeme osolit celé.
Při moření je třeba zvážit, zda lze různé odrůdy mezi sebou kombinovat. Pokud jde o mléčné houby a mléčné houby, můžeme s jistotou dát kladnou odpověď: sklízejí se společně a je to naprosto bezpečné.
Následující text popisuje, jak různými způsoby osolit trubce a podojit houby.
Horké solení
Russula, žampiony mléčné a žampiony trubačí lze připravit následujícím způsobem. Houby se očistí, namočí a důkladně umyjí a poté se vloží do vroucí osolené vody. Je potřeba přidat trochu soli a tolik vody, aby měly houby dostatek místa. Je třeba vzít v úvahu, že během procesu vaření se mléčné houby a houby sníží. Houby budou hotové, až se utopí.
Uvařená surovina se zfiltruje, promyje pod kohoutkem a scedí v cedníku. Poté se houby vloží do ocelové nebo smaltované mísy, ale nejlépe - do dušeného sudu. Posypeme solí ve vrstvách v množství 45 - 50 g na 1 kg produktu a přidáme koření (pepř, bobkový list). Nahoru se položí dřevěný kruh a pokryje se dlažebními kostkami, poté se nechá 6 - 7 dní na chladném místě. To je vše, solené houby jsou připraveny!
Druhý způsob se používá pro sklizeň hřibů, hřibů, osik, medonosných, dubových, hřibů a mechových hřibů. Tento recept lze použít i na přípravu náušnic. Připravené produkty se vloží do vroucí osolené vody a vaří se až do vaření. Soli by se měly užívat v množství 50 - 60 g na 200 ml vody a na 1 kg produktu.
Hotové houby se umístí do sterilizované skleněné nádoby, na okraj se přidá dušený rostlinný olej, zakryje se pergamenem, sváže a umístí do suterénu, na balkon nebo do chladničky.
Rychlá cesta
Solení mléčných hub podle tohoto receptu vám umožní vychutnat si lahodnou chuť hub během několika dní. Tento přípravek se hodí k bramborám, pohankové kaši a dalším přílohám obsahujícím velké množství sacharidů.
Co připravit:
- 5 kg mléčných hub namočených ve vodě;
- 250 g soli;
- pánev nebo sud.
Z hub slijte poslední vodu, podélně je rozkrojte na 2 části, velké na 4 tak, aby každý kousek obsahoval část klobouku a stonku. Houby jsou rozloženy ve vrstvách v dřevěném sudu nebo smaltované pánvi a rovnoměrně posypat každou vrstvu solí. Musíte vzít ten obyčejný, ne jodovaný, protože jód dodává čepici a stopce nevzhledný odstín.
Na houby položte dřevěný kruh nebo plochý talíř a otočte jej dnem vzhůru. Vše přitlačte dlažební kostkou nebo sklenicí vody. Nálev by měl zůstat v této poloze asi 3 dny, během kterých je třeba hmotu míchat.
Hotové občerstvení se vloží do skleněné nádoby a přikryje se těsnícími víčky. Pokud je výrobek určen ke krátkodobému skladování, můžete nádobu uzavřít plastovými víčky a uchovávat v chladničce.Doporučuje se podávat studené, ochucené máslem a posypané cibulí, bylinkami a kořením.
Studená cesta
Podle tohoto receptu se trubčí houby nakládají na zimu spolu s mléčnými houbami. Vyberte silné, mladé houby.
Budete potřebovat následující produkty:
- 1 kg vybraných a namočených mléčných hub a trubačů;
- 1 litr vody;
- 50 g kuchyňské soli;
- 2 g kyseliny citrónové;
- koření, bylinky - podle chuti.
Omyté a oloupané houby nakrájíme na poloviny nebo čtvrtky tak, aby každý kousek měl klobouk a stopku. Malé exempláře lze solit celé. Do vody přidáme kyselinu citronovou, sůl a koření, promícháme, do nálevu vložíme mléčné houby a houby, přikryjeme plochou miskou, dřevěným kruhem nebo poklicí menší, než je průměr misky. Nahoře je umístěno něco těžkého.
Misky jsou umístěny na chladném místě, kde by měly zůstat 2 dny. Poté odklopíme poklici, úplně nahoru přidáme houby, a pokud je láku málo, připravíme porci a dolijeme. Opět přikryjeme pokličkou a dáme na chladné místo. Solení trubačů a mléčných hub trvá 30 – 60 dní. Během této doby je třeba zkontrolovat nádobu s nasolenými houbami, zda se neobjevila plíseň. Pokud je detekován, měli byste opláchnout horní vrstvu a důkladně ohýbat horkou vodou.
Malé exempláře můžete odebírat pro solení za studena, poté je při vkládání do nádoby musíte otočit víčkem dolů. Tento způsob solení je vhodný i pro rusuly.
Jak sušit okurku
Můžete nakládat sušené mléčné houby. Předem se namočí na několik dní do vody. Jednou denně je třeba vodu vypustit a přidat novou. Během namáčení musí být houby pokryty útlakem, jinak vyplavou nahoru.
Po třech dnech se produkty roztřídí a největší vzorky se rozřežou na kusy.Na okurky si připravte skleněné zavařovací sklenice nebo lahve, nejlépe se širokým hrdlem. Nádoby se dobře umyjí zevnitř i zvenku, poté se několikrát zalijí vařící vodou.
Na dno položte vrstvu hub, přidejte vrstvu soli, přidejte stroužky česneku a křenové listy, pak znovu vložte mléčné houby a tak dále až úplně nahoru. Celkově musíte brát soli ve výši 5% hmotnosti hub, křenu a česneku - podle vašeho uvážení.
Na samém vrcholu je umístěna tenká látka, na které jsou lístky rybízu a třešně. Nahoře můžete přitlačit, ale není to nutné: úzký krk zabrání houbám v plavání.
Po měsíci je nálev hotový. Houby můžete vyjmout, omýt a použít na smažení a dušení, jako náplň do koláčů, zálivku do polévky nebo základ pro přípravu salátů. Pokud je příliš slané, namočte do studené vody. Dobrou chuť!
