Kaviár z mléčných hub na zimu je jednou z nejvýživnějších a nejchutnějších zimních přípravků. S tímto pokrmem můžete nejen zpestřit rodinné menu, ale také ozdobit váš stůl nevšedním občerstvením. Houbový kaviár z mléčných hub se často používá při výrobě pizzy nebo při vytváření přílohy k pokrmům.
Vyrobit si houbový kaviár vlastními silami je docela obtížné. Před konzervováním byste se proto měli seznámit s tím, jak připravit kaviár z mléčných hub.
Klasický recept
Existují různé recepty na vytvoření takové svačiny.Mezi hospodyňkami je však nejoblíbenější ten klasický. K tomu budete potřebovat následující ingredience:
- 4 kg hub;
- 15 ml octa;
- 200 ml oleje;
- zeleň;
- 80 g soli;
- 800 ml vody;
- tři hlavy cibule a česneku.
Kaviár se připravuje ze slaných mléčných hub v několika fázích. Nejprve je třeba připravit mléčné houby. Jsou pečlivě umyté a vyčištěné. Poté by měly být umístěny do malého hrnce, naplněného vodou a solí a pepřem.
Pánev se umístí na plynový sporák, aby se voda mohla vařit. Mléčné houby se musí vařit 40 minut. Poté se houby vyjmou děrovanou lžící a projdou mlýnkem na maso.
Jakmile s houbami skončíte, můžete přejít k dalším ingrediencím. Nejprve je třeba oloupat a nakrájet cibuli a česnek. Poté se smaží na pánvi a také procházejí mlýnkem na maso. Výsledná směs se smíchá s houbami, nalije se octem a vloží se do sklenic na kroucení. Poté se vloží do hrnce s vodou, vaří se 40–50 minut a srolují se s víčky. Solené mleté mléčné houby ve sklenicích by neměly být skladovány na vlhkém místě. Proto se nedoporučuje skladovat je ve sklepě nebo suterénu.
S celerem
Jiné recepty na vaření se mohou od klasického receptu lišit použitými přísadami. Někdo do závitku přidává celer, který jeho chuť obohatí. K přípravě pokrmu budete potřebovat:
- kilogram mléčných hub;
- 200 g cibule;
- 400 ml vody;
- 10 ml octa;
- 50 g česneku;
- 250 ml oleje;
- 100 g soli;
- svazek celeru.
Nejprve se bílé mléčné houby vloží do misky s vodou a namočí se tam po dobu dvou hodin. Po namočení se omyjí od nečistot a rozpůlí. Nakrájené houby se vloží do suché pánve a zasypou solí.Po půl hodině jej budete muset naplnit vodou a položit na plynový sporák. Po uvaření snižte plamen a mléčné houby 30 minut marinujte.
Během vaření hub se můžete pustit do přípravy zbývajících surovin. Cibuli a česnek omyjeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi. Poté se spolu s vařenými houbami zkroutí v mlýnku na maso a přemístí do kotle. Směs se přivede k varu a vaří se asi hodinu. Hotový kaviár se rozdělí do sklenic a zakryje víčky.
S rajčaty
Aby bylo jídlo jedinečné, můžete do něj přidat trochu rajčat. K přípravě houbového kaviáru s rajčaty budete potřebovat následující přísady:
- kilogram mléčných hub;
- 300 ml oleje;
- 400 g rajčat;
- 200 g cibule;
- 80 g soli.
Nejprve je třeba začít čistit houby. Pro snadnější čištění se houby namočí na 2–3 hodiny do studené vody. Po dokončení úklidu můžete začít vařit. Všechny houby se nalijí do pánve s vodou a vaří se 20 minut. Poté se umyjí, projdou mlýnkem na maso a smaží na pánvi.
Po smažení hub můžete přejít k cibuli a rajčatům. Je třeba je umýt a nakrájet na malá kolečka. Poté se přidají do pánve k dalšímu smažení. Pečená rajčata smícháme s houbami a posypeme pepřem a solí.
Horký kaviár se umístí do sklenic a sterilizuje. K tomu je celá nádoba umístěna do velké nádoby s horkou vodou a zahřívána na mírném ohni asi půl hodiny. Kaviár se poté dva dny skladuje při pokojové teplotě a znovu se sterilizuje. Teprve poté se solení sroluje.
S rajčatovou pastou
Při válcování houbového kaviáru lze rajčata nahradit rajčatovou pastou. K tomu budete potřebovat:
- jeden a půl kilogramu mléčných hub;
- 20 ml octa;
- 100 ml oleje;
- 70 g soli;
- 80 g rajčatového protlaku;
- dvě hlavy česneku;
- koriandr.
Mléčné houby se na několik hodin namočí do vody, očistí a nakrájí na malé kousky. Poté se nalijí do pánve a vaří se 20 minut. Po uvaření houby vyjmeme pomocí cedníku, nasekáme nebo propasírujeme mlýnkem na maso. Poté se na povrch pánve nalije olej a důkladně se zahřeje. Nakrájené mléčné houby se vloží do pánve a smaží se na mírném ohni. Doporučuje se smažit houby 2-3 hodiny, aby se všechna přebytečná tekutina stihla odpařit.
Na druhé pánvi orestujeme nakrájené rajče s kořením a česnekem. Po osmažení se přidá ke kaviáru, promíchá se a smaží se dalších 10 minut. Poté se výsledná směs rozdělí do předem připravených sklenic a naplní octem. Všechny sklenice by měly být uzavřeny víčky, otočeny a ponechány vychladnout pod ručníkem.
Závěr
Válet kaviár z mléčných hub sami není tak snadné. Chcete-li to provést, musíte si prostudovat nejoblíbenější recepty, abyste si vybrali ten nejvhodnější.
