Mléčná houba je poměrně běžná houba s mnoha druhy. Kvůli hořké chuti se mu ale mnoho houbařů vyhýbá. Chuť se ale dá napravit, pokud jsou houby správně zpracované. Poté se stanou neméně cennými než ostatní. Mohou být připraveny čerstvé nebo skladovány pro budoucí použití. Uvažujme, jak správně osolit mléčné houby, aby nebyly hořké a nezměnily barvu.
Vlastnosti nakládání mléčných hub
Mohou být solené syrové nebo mírně vařené. Ale bez ohledu na způsob solení musí být namočené. Jinak budou hořké a nebude možné je sníst.
Pokud je osolíte syrové, barva se nezmění, ale pokud je povaříte, ztmavnou. Pokud během vaření přidáte kyselinu citronovou, barva zůstane zachována. Ale nemusíte to vařit dlouho, stačí pár minut.
Výběr a příprava hub před zahájením procesu
Chcete-li připravit chutnou a vysoce kvalitní nakládanou mléčnou houbu, musíte si vzít vhodné houby:
- Neměli byste sbírat všechno, příliš staré se stávají drsnými a bez chuti. Je lepší je nechat na místě, nechat dozrát a příští rok dát novou úrodu.
- Červivé také hned v lese vyhodit, aby nezabíraly místo v koši. Larvy se můžete zbavit, ale to není hlavní problém červivých hub. Když je sežerou červi, začnou se uvnitř kazit a stanou se nebezpečnými, můžete se jimi otrávit.
- Houby pokryté plísní nelze vzít, jsou zkažené.
Po cestě do lesa je nejprve potřeba houby roztřídit, odstranit odpadky a pokud nějaké jsou, zbavit se pochybných exemplářů, které omylem nebo náhodou skončily v košíku.
Poté začněte namáčet. Houby jsou namočené alespoň tři dny. Do vody přidejte trochu soli. Na litr vody cca 50 g. Houby dbejte na to, aby neplavaly a nasákly rovnoměrně. Vodu je potřeba měnit co nejčastěji, hořkost tak rychleji odezní. Mléčné houby před solením několikrát opláchněte čistou vodou, nejlépe pod tekoucí vodou.
Recepty na solení mléčných hub doma
Solené mléčné houby byly v Rusku vždy oblíbené. Dnes existuje mnoho receptů na jejich přípravu, ale všechny se dělí na teplé a studené.
Horká metoda
Tato metoda zahrnuje tepelné zpracování. Po namáčení se houby uvaří, poté se vloží do skleněných nádob, smaltovaných nebo dřevěných nádob a osolí.
Mléčné houby se nevaří dlouho, asi 15-20 minut. Na začátku vaření jsou na povrchu vody a poté se usadí na dně. V tomto okamžiku musíte vyměnit vodu a vařit dále, dokud se znovu neusadí.
Poprvé můžete přidat vodu tak, aby pokryla houby do poloviny. Pustí šťávu, a to bude stačit. Poté přidejte vodu, aby byly houby pokryty.
Postup opakujte 2-3x, poté mléčné houby přeceďte a omyjte pod tekoucí vodou. Další akce se provádějí podle receptury.
Studená cesta
Tato metoda je jednodušší a produkt je chutnější. Bez tepelné úpravy je chuť plně zachována. Před solením je ale potřeba také dlouho namáčet, aby se odstranila hořkost.
Používají se instantní receptury s různými přísadami. Mléčné houby se používají syrové, dobře namočené a umyté. Vyrobeno z cibule, zelí, česneku a křenu. A to není celý seznam ingrediencí, které lze v těchto okurkách nalézt.
Připravené mléčné houby jsou umístěny ve vrstvách v použité nádobě, střídavě s kořením. Každá vrstva je dobře osolená, nemusíte šetřit solí. Před použitím je třeba je znovu namočit, ale ne na tak dlouho.
Navrch položte závaží a nádobu dejte do chladu. Po dni by se šťáva měla uvolnit a pokrýt houby. Pokud se tak nestane, musíte zvýšit tlak. Někdy to nepomůže, pak musíte do hub přidat sůl - je možné, že nebylo dost soli nebo se ukázalo, že obsahuje nečistoty a nebylo soleno. Postupem času se houby usadí.Můžete k nim přidat nové.
Bílé mléčné houby v zelných listech
Ukazuje se to vynikající, pokud osolíte mléčné houby spolu s listy zelí. Prospívají z toho houby i zelí:
- Moření můžete použít jak za tepla, tak za studena. Horká je ale lepší, nevyteče tak hodně houbové šťávy a lák se nezkazí.
- Vařené mléčné houby se filtrují a ochladí.
- Nakládání je lepší dělat v dřevěném sudu, bude chutnější.
- Koření a listy zelí jsou umístěny v silné vrstvě na dně. Nahoru se nalije vrstva hub a osolí se. To se provádí několikrát, dokud není naplněn celý sud.
- Udělejte solanku a nalijte ji do sudu až po okraj.
Desetilitrový soudek vyžaduje následující přísady:
- listy zelí - 6 kg;
- vařené mléčné houby - 3 kg;
- sůl do solanky - 200 g;
- voda - 5 litrů.
Pokud je to žádoucí, zelí nemusí být rozděleno na listy.
Nakládání s cibulí
Pokud nakládáte mléčné houby s velkým množstvím cibule, získáte hotovou svačinku. Za tímto účelem nakrájejte oloupanou cibuli na půlkroužky a vařte houby. Nemusíte to vařit, pak to bude trvat déle, než budete konzumovat.
Ingredience:
- mléčné houby - 3 kg;
- cibule - 4-5 kusů;
- sůl - 100 g;
- koření dle chuti a výběru.
Vložte cibuli a houby v řadách do mísy. Každou řadu osolte a okořeňte kořením.
Sůl v horkém nálevu
Podle tohoto receptu je třeba mléčné houby vařit 15-20 minut ve vodě, poté přecedit a vložit do vroucího nálevu a vařit stejně dlouho. Poté je vložte do sklenic, slijte přebytečný solný roztok a do každé sklenice nalijte trochu rostlinného oleje, aby se vzduch nedostal dovnitř. Zavřete víko a dejte do sklepa.
Na 1 litr solanky:
- voda - 1 litr;
- sůl - 1-2 lžíce. l.;
- suché koření podle chuti.
Pokud chcete, můžete přidat nasekaný česnek a kořen křenu.K houbám se ale přidávají po uvaření a trochu vyluhují, aby bylo vše rovnoměrně namočené.
v korejštině
Proto recept na mléčné houby Jsou velmi aromatické a chutné. Ingredience:
- houby - 3 kg;
- cibule - 1 kg;
- mrkev - půl kilogramu;
- koření "hřbet";
- rostlinný olej - 300 ml;
- ocet - 200 ml;
- sůl, cukr, česnek, černý pepř podle chuti.
Mrkev a cibule se smaží na oleji, houby se vaří. Vše se promíchá a nechá nasáknout.
Lesní křupavé sudové mléčné houby
Od pradávna houbaři solili mléčné houby v dřevěných sudech. To jim dalo neobvyklou chuť, zvláště pokud byl sud dubový. Na vesnicích se takové kyselé okurky stále dají najít. A samozřejmě můžete získat recept, jak na to správně.
Abyste zajistili, že se chuť hlavní složky nezhorší, musíte věnovat zvláštní pozornost sudu. Před použitím musí být pečlivě připraven. Pokud je nový, stačí ho na pár dní namočit, aby desky nabobtnaly.
Pokud byl sud již dříve použit, je třeba jej na několik týdnů namočit, pravidelně měnit vodu a poté důkladně umýt. Než houby osolíte, nalijte do sudu vroucí vodu a nechte vychladnout. Po všech činnostech by nádoba neměla mít žádné cizí pachy.
Mléčné houby v sudu můžete osolit různými způsoby – za studena i za tepla. Důležité předtím solené houby dobře namočte, abyste odstranili hořkost. Ingredience pro nejjednodušší metodu:
- mléčné houby - 10 kg;
- sůl - 0,5 kg;
- listy křenu a černého rybízu.
Syrové nebo vařené mléčné houby se vloží do sudu, posypou solí a zakryjí listy. Syrové budou křupavější a pružnější, uvařené budou měkčí.
Pravidla skladování
Nakládání hub se skladuje na chladném a tmavém místě. Může být v lednici, ale lepší je ve sklepě nebo ve sklepě.
