Houby se stopkou dlouhou až 15 cm, s hustou bílou dužinou, rostou v listnatých lesích Eurasie a Ameriky a nacházejí se dokonce i v tundře. Milují světlo, preferují mýtiny, okraje a rokle. Hřiby jsou chuťově druhé hned za hřiby. Houby, kterým se také říká babka nebo černohlávky, se sbírají do října, někdy se objeví i v květnu. Hřiby se konzumují nakládané, smažené, vařené, solené, sušené a přidávají se do koláčů a na pizzu.
Výhody hub
Lesní dary jsou bohaté na vlákninu, díky které absorbují a odstraňují toxické látky z těla. Obsahují kyselinu nikotinovou a fosforečnou. Rostlinné bílkoviny v hřibu jsou zastoupeny:
- arginin;
- glutamin,
- tyrosin.
Houby, které působí jako přírodní antioxidant, normalizují hladinu krevního cukru, uklidňují nervy, příznivě působí na pokožku, zlepšují stav sliznic. 100 g hřibů obsahuje asi 20 kalorií, mohou je konzumovat lidé, kteří sní o ztrátě pár kilogramů. Při sběru duncapů je důležité nezaměnit je s hřibem žlučovým, který je vzhledově podobný, ale nedá se jíst.
Příprava hřibu na moření
Babky z čeledi hřibovitých jsou ideální pro dietní výživu a přidávají se do salátů, omáček a nálevů. Mají však vlastnosti, o kterých musí vědět ti, kdo se chystají nakládat hřiby.
Houby přivezené z lesa se musí před sklizní vytřídit, mladé a pevné ponechat, červivé vyhodit a rozhodně nedávat do zavařovacích sklenic.
Pokud babičky rostly v lese, musíte je odstranit listí, písek a vyčistit. Hřiby nalezené na mýtině nebo okraji lesa je třeba namočit asi na 20 minut. U divokých ušlechtilých hub odstraníme nahnilou dužinu, odřízneme spodní část stonku a omyjeme kartáčem. Malé exempláře se odebírají celé, velké se rozdělují na části.
Recepty na marinádu
Hřiby by se neměly převařovat, protože rychle kysnou. Aby se připravily na zimu, jsou uchovávány ve vroucí vodě a poté umístěny pod kohoutek se studenou vodou.Pokud se tak nestane, roztok, ve kterém se houby nakládají, zčerná. Aby se zabránilo plísním, slunečnicový olej se nalévá do sklenic. Miska může být konzumována nejdříve po 10 dnech.
Klasický
Jaký druh marinády vařit, závisí nejen na receptu použitém k přípravě, ale také na druhu hub. Aby byly skladovány po dlouhou dobu, neobejdete se bez octa, určitě potřebujete také koření, které dává jedinečné aroma a zlepšuje chuť produktu. Klasický recept na marinádu je vhodný na hřiby i hřiby. Pro jeho přípravu vezměte na litr vody:
- cukr a sůl - podle čl. lžíce;
- kopr - deštník;
- křen;
- Bobkový list;
- pepř - 3 hrášky;
- ocet - 120 ml;
- česnek.
Podle potřeby se přidávají skořice, celer, aromatické bylinky a další koření. Na sporák se položí voda, nalije se do ní sůl a cukr. Po varu roztoku přidejte ocet.
Marináda s hřebíčkem
Hřiby se skvěle hodí k aromatickému koření. Některé ženy v domácnosti diverzifikují klasický recept o další přísady, mění poměr hlavních složek, což dává houbám zvláštní pikantnost a příjemnou vůni. K přípravě marinády z litru vody budete potřebovat:
- ocet - 200 ml;
- cukr - 2 lžíce;
- mletá hořčice;
- hřebíček - 4 nebo 5 ks;
- sůl - 80 g:
- nové koření – 6–8 hrách;
- Bobkový list.
Po výběru všech součástí můžete do ohně přiložit vodu. Když se vaří, nasypte do ní koření a koření, směs povařte 3 minuty, zalijte octem a nádobu sundejte ze sporáku.
S kyselinou citronovou
Aby byly hřiby méně štiplavé a měly jemnou chuť, při přípravě marinády nepoužívejte ocet jako konzervant, ale nahraďte jej kyselinou citronovou. Kilogram hub se uvaří v litru osolené vody a připraví se marináda z následujících surovin:
- nové koření – 10 hrášek;
- cukr - polévková lžíce. lžíce;
- bobkový list - 3 nebo 4 ks;
- skořice - lžička;
- kyselina citronová – 4 g;
- sůl - 20 gramů.
Všechny komponenty se nalijí do litru vody, zapálí se 2 minuty. Houby se umístí do marinády a vaří se další čtvrt hodiny, poté se přidá kyselina citronová. Srolované sklenice s hřiby skladujeme v lednici nebo odnášíme do sklepa, sklepa, kde teplota není vyšší než 8°C.
S octovou esencí
K uchování hub na zimu nepotřebujete žádné speciální zkušenosti. S přípravou marinády si poradí každá hospodyňka. Po uvaření jednoho a půl kilogramu černých teček přidejte koření a koření do vroucí vody:
- pálivá paprika - 10 hrášek;
- cukr – 3 lžičky. lžíce;
- hořčičné fazole;
- sůl - 45 g.
Marináda se musí vařit asi 20 minut, poté nalijte 10 ml octové esence. Nesmíme však zapomínat, že taková přísada může způsobit popáleniny a otravy, proto je třeba ji používat se zvláštní opatrností.
Krok za krokem recept na výrobu nakládaných obaboků
Na okrajích a pasekách, v mladých březových hájích, houbaři s oblibou sbírají hřiby a pálenky. Jsou mnohem výživnější než žampiony a voní po lese. Tyto dary přírody se nazývají „obobky“, marinování takových hub je potěšením, protože ani malé ani velké vzorky neztrácejí tvar a dokonale absorbují aroma koření.
Pro domácí použití je vhodný recept na sklizeň na zimu, který zahrnuje použití hřibů i hřibů. Složky jsou:
- cibule;
- bobkový list - 3-5 kusů;
- cukr - 1/2 šálku;
- skořice a hřebíček;
- pepř – 15–20 hrášek;
- sůl - 120 g;
- ocet - 250 ml.
Z těchto hub můžete získat skutečné kulinářské mistrovské dílo, protože se nevaří a zachovávají si pružnost, ale k tomu musíte při přípravě dodržovat pořadí:
- Malé čepice se nestříhají, ale velké exempláře jsou rozděleny na části, nohy a čepice jsou složeny samostatně.
- Hřiby a hřiby se umístí na 3 hodiny do vody, aby se namočily.
- Vařte s cibulí 10 minut, poté sceďte.
- Do roztoku se nalije sůl, houby se v něm vaří čtvrt hodiny a houby se vyjmou v cedníku.
- Do litru vody přidáme cukr, koření, sůl a po provaření hřebíček, bobkové listy a skořici.
- Přidejte hlavní přísadu do horké marinády a vařte půl hodiny. Před koncem procesu přidejte ocet.
Nádoby se spolu s tekutinou umístí do sklenic pod nylonová víčka a odnesou se do sklepa nebo sklepa. Předkrm je neuvěřitelně atraktivní, používá se nejen jako příloha, ale také jako samostatné jídlo podávané na slavnostním stole.
Houby připravujeme na zimu do sklenic
Existují různé možnosti, které vám umožní zachovat houby hřib po dlouhou dobu. Některé hospodyňky solí babku v sudu horkou nebo suchou metodou, jiné ji mrazí a další ji balí do sklenic.
Studená cesta
Nakládané černé tečky připravíte tak, že je nejprve povaříte, dokud houby neklesnou ke dnu, poté slijte vodu. Obabki lze jednoduše uvařit v roztoku, poté zchladit a uzavřít do sklenic. Studená metoda sešívání se vyznačuje absencí sterilizačního procesu, ženy v domácnosti již dlouho dokázaly osolit zelí pomocí této metody.
Po nasbírání 5 kg hub, jejich očištění a přípravě se uvaří ve 3 litrech vody smíchané s 50 g soli. Po 20 minutách se houby umyjí.
K získání marinády budete potřebovat:
- ocet - 2 šálky;
- cukr - 25 gramů;
- karafiát;
- Bobkový list.
Mladé oloupané houby je třeba vařit v osolené vroucí vodě asi 20 minut a poté opláchnout pod tekoucí vodou.
Do kastrůlku s vodou nalijeme ocet, přidáme cukr, přidáme asi 6 hřebíčků a bobkový list. Do vařící marinády vhodíme hřiby a vaříme do změknutí. Ochlazený obrobek se přenese do sklenic a naplní se slunečnicovým olejem.
Horký
Ne všechny houby jsou vhodné pro tento způsob moření, ale hodí se pouze hřib, hřib, hřib a hřib. Jejich nohy, které se srolují z čepic, jsou odříznuty. K přípravě roztoku nalijte do hrnce půl sklenice vody a přidejte 50 gramů soli. Když se vaří, přidejte houby. Během procesu vaření, který by měl trvat 25 minut, musíte sbírat pěnu a vložit ji do roztoku:
- jeden rybízový a vavřínový list;
- 3 hřebíček;
- semena kopru;
- pepř - 4 hrášky.
Hotové hřiby se usadí na dně a solanka se změní ze zakalené na průhlednou. Ochlazená hmota spolu s roztokem se přenese do sklenic a zakryje se. Houby se solí minimálně měsíc a půl, poté se podávají jako předkrm.
S česnekem
Existují různé možnosti, pomocí kterých můžete rychle získat voňavý a chutný přípravek z hřibů. Solení se provádí za studena, houby není třeba namáčet, ale určitě potřebujete česnek - alespoň 3 hlavy. Na 1 kg čerstvého těsta je třeba vzít:
- listy rybízu a třešní a křenu - 3 nebo 4 kusy;
- kopr – 2 květenství;
- petržel - 2 svazky;
- stolní sůl.
Houby se vloží do sudu nebo pánve opařené vroucí vodou, jeho dno je pokryto křenem.Houby se položí nohama nahoru, pak se vytvoří vrstva nasekaného česneku a bylinek, načež se znovu položí listy a černé tečky a posypou se solí.
Nádoba s houbami se přikryje talířem a umístí se závaží. Hřiby se vyjmou na 2 týdny na chladné místo, kde se dobře a rovnoměrně osolí.
S rajčatovou pastou
V zimě ocení přípravu ušlechtilých hub jak hosté, tak rodinní příslušníci. Předkrm z hřibů se hodí jak ke každodenní konzumaci, tak na sváteční stůl. Pokud černé tečky osolíte rajčatovým protlakem, získáte výbornou přílohu k masu nebo bramborové kaši. Na 3 kg hub potřebujete:
- voda - sklenice;
- mletý pepř;
- slunečnicový olej - ne více než 400 ml;
- 5 cibulek;
- rajčatová pasta - 200 mililitrů;
- mrkev - 4 nebo 5 kusů.
Oloupané hřiby rozdrtíme na kousky a vložíme na půl hodiny do osolené vroucí vody. Po uvaření omyjte a dejte na síto. Když voda odteče, opečte houby na pánvi tak, že do ní nalijete olej. Zelenina se nakrájí a přidá se k hřibům.
Celou hmotu dusíme na mírném ohni asi 20 minut, opepříme a osolíme, přidáme zředěný rajčatový protlak a dále vaříme na sporáku za stálého míchání necelou hodinu.
Připravené houby a zelenina se umístí do sklenic a uzavřou, poté se zabalí do teplé věci. Nádoby s aromatickým občerstvením jsou odváženy do suterénu nebo sklepa.
Jak správně skladovat obrobky
Čerstvé nebo vařené hřiby neztrácejí chuť, vůni ani prospěšné složky, pokud jsou uchovávány v mrazáku nejdéle rok. Sušené houby se zabalí do papíru nebo materiálu a uchovávají se v chladném, větraném prostoru s nízkou vlhkostí.Aby černé tečky neabsorbovaly nepříjemný zápach, umisťují se tam, kde není česnek, celer ani koření.
Nakládané hřiby jsou odvezeny do sklepa, sklepa a ponechány v lednici. Hlavní podmínkou je nepřítomnost světla. Je třeba je připravovat v hermeticky uzavřených sklenicích, přišroubovaných cínovými nebo skleněnými víčky. V druhém případě se houby nekazí a mohou být umístěny na stůl ke konzumaci po dobu 2 let, ale musí být umístěny v nádobách velmi těsně, aby neprocházel vzduch.
Nasolené hřiby se skladují v dubovém sudu, v plechovce, v kastrolu a ve sklenici. Jsou zcela naplněny roztokem a umístěny pod tlak. Teplota ve sklepě nebo sklepě, kde se tyto houby odebírají, by měla být do 5 °C. Nakládané okurky v zimě na balkoně nezmrznou, ale kazí se mnohem rychleji než nakládané hřiby. Pokud tekutina zplesniví, houby by se měly vyhodit a neměly by se jíst.
Prášek z černých teček se umístí do skleněné nádoby, kovové krabičky, pergamenového obalu a nechá se na tmavém místě při pokojové teplotě, nejlépe vlhkost vzduchu nepřesahující 70-75%.
Pro uchování hub na zimu můžete použít jak horké, tak studené metody sběru, ale hřiby se déle nezkazí, zachovávají si příjemnou vůni a nesrovnatelnou chuť, pokud jsou nejen houby sterilizovány, ale také sklenice, do kterých jsou umístěny.
