TOP 10 receptů, jak snadno doma nakládat houby za tepla i za studena

Solené houby jsou v Rusku běžným pokrmem. Žádná dovolená se neobejde bez takové lahůdky. Navzdory skutečnosti, že nyní si můžete koupit jakékoli přípravky v obchodě, dobré ženy v domácnosti stále preferují vaření vlastníma rukama. K tomu je důležité znát několik nuancí: které možnosti jsou nejvhodnější, jak nejlépe nakládat houby a jakou metodu k tomu zvolit.

Jaké houby se hodí k lahodnému nakládání?

Zkušení houbaři ocení mléčné houby a šafránové kloboučky. Jejich zástupce se v divokém lese často nevyskytuje, ale nakládané jsou nejchutnější a aromatické.

Důležité! Nedoporučuje se jíst houby, které rostly v blízkosti rušné silnice nebo dálnice. Strukturou jsou všechny podobné houbě, která absorbuje nečistoty a škodlivé látky zanechané auty.

Je možné nakládat houby v plastových nádobách?

Mnoho lidí se zajímá o to, zda je možné provádět moření v plastových nádobách. Odpověď je jasná – ne. Navzdory jeho pohodlí a dostupnosti se nevyplatí používat. Důvodem je interakce mezi plastem a solankou.

Pokud není jiná možnost, věnujte pozornost značení na dně nádoby.

Pokud byly při výrobě umyvadla nebo kbelíku použity čistší komponenty, uvidíte obrázek sklenice a vidličky nebo písmena PET, PETE. Tato označení znamenají, že nádoba je vyrobena z potravinářského plastu a lze ji použít na potraviny.

Přípravná fáze solení

Než se pustíte do moření, musíte si vše připravit. V první fázi se houby roztřídí podle velikosti a druhu, očistí od nečistot, nakrájí a namočí.

Řazení

Seřaďte plodiny podle typu. Hospodyňky tvrdí, že nejchutnější houby se získají smícháním několika druhů. To může být pravda, ale každý jednotlivý vzorek vyžaduje různé doby tepelného zpracování.

Čištění

Suroviny očistěte od nečistot. Pokud jsou poškozená místa, odřízněte je. Nejjednodušší způsob, jak odstranit nečistoty pod uzávěrem lamelárních zástupců, je měkký zubní kartáček.

Krájení

Pokud jsou čepice velké, je lepší je rozpůlit. Abyste ušetřili čas, můžete to jednoduše provést během čištění.

Namáčení

Následuje namáčení. Postup se provádí pouze u těch zástupců, kteří obsahují nebezpečnou mléčnou šťávu. Důležité je dodržet čas, který se u různých odrůd liší.

Metody nakládání hub

Způsobů solení je velké množství. Každá hospodyňka má svou vlastní, osvědčenou možnost. Podívejme se na základní způsoby sklizně hub na zimu.

Rychlé solení

Rychlý způsob moření je vhodný, pokud potřebujete druhý den svačinu. Pak jsou vhodné odrůdy, které se vaří: bílá, osika, russula nebo žampiony.

Uvaříme je do měkka, podle chuti osolíme, použijeme koření, česnek a zalijeme slabým nálevem. Nechte ve sklenicích přes noc v lednici a ráno můžete jídlo jíst.

Horká metoda

Horká metoda je poměrně jednoduchá, a proto ji miluje mnoho hospodyňek. Nejprve musíte přesně znát hmotnost suchých surovin. Dalším krokem je příprava solanky. Vezměte sklenici vody, 2 středně vrchovaté lžíce soli, 1 bobkový list, 3 hrášky nového koření a stejný počet pupenů hřebíčku. Ideálně přidejte špetku semínek kopru a pár lístků rybízu.

Jakmile se tekutina vaří, vložte do ní houby.

Důležité! Po 5 minutách se objeví pěna, kterou je třeba odstranit.

Pokud jde o dobu vaření, může se u různých odrůd lišit. Přibližně by to mělo být 15-25 minut.

Jakmile surovina klesne ke dnu, vaření by se mělo zastavit a zchladit. Ideální by bylo přenést produkty do široké mísy.

Vychladlé houby přendejte do čistých a sterilizovaných sklenic tak, aby zabíraly 80 % celkového objemu, dobře zhutněte.Dolijte lákem, který zbyl po uvaření, a srolujte. Takové přípravky je lepší skladovat na chladném místě.

Studená cesta

Solení za studena je způsob vaření, který nezahrnuje tepelné zpracování produktů. Jako nádoby můžete použít speciální sudy, pánve nebo skleněné nádoby.

Koření a listy rybízu jsou umístěny ve spodní části. Některé ženy v domácnosti se domnívají, že další aroma pouze přeruší skutečnou vůni a nepoužívají bylinky.

Dále se do nádoby umístí syrové houby víčkem dolů. Každá kulička je posypána běžnou stolní solí v množství 40 gramů na 1 kilogram surovin a naplněna studenou převařenou vodou. Když je nádoba naplněna nahoru, musíte ji zakrýt látkou a nainstalovat tlak.

Důležité! Syntetické tkaniny nelze použít.

Okurky dejte do lednice a za pár týdnů si budete moci pochutnávat na hotovém výrobku.

Suché moření

Položte houby kloboučky dolů, stejně jako v předchozím způsobu, posypte solí. Po pár hodinách, až trochu změknou, nastavte tlak.

Tento recept se od předchozího liší tím, že se vše marinuje ve vlastní šťávě, bez použití vody nebo láku. Doba solení závisí na odrůdě.

V sudu

Houby, které byly nakládány v sudu, jsou považovány za nejvoňavější. Abyste mohli takovou pochoutku připravit, musíte sud dobře umýt, spodní a horní vrstvu vydatně posypat solí, v poměru 60 gramů soli na 1 kilogram suroviny. Suroviny umístíme těsně víčky dolů a tlakem přitlačíme.

Po třech dnech se objeví šťáva a objem se sníží. Tehdy můžete přidat další várku. Postup opakujte, dokud není sud plný.

Naplňte nálevem (60 gramů soli na 1 litr vody) a uzavřete.Sud umístěte na chladné místo, do sklepa nebo suterénu.

Bez octa

Obzvláště oblíbený je recept na jeho výrobu bez použití octa.

Připravené houby je třeba vařit s přidáním soli a kyseliny citrónové. Je důležité shromáždit pěnu, která se vytvoří během procesu vaření. Jakmile klesnou, plyn lze vypnout.

Vložte je do čistých sklenic a důkladně sterilujte v horké vodě další hodinu a půl. Poté sklenice pečlivě uzavřete víčky a otočte dnem vzhůru, dokud úplně nevychladnou.

Nakládání mražených hub

Jsou chvíle, kdy nejsou čerstvé houby, ale pouze mražené. I z takových surovin lze celkem snadno vyrobit chutné kyselé okurky.

Na 3 kilogramy mražení budete potřebovat 3 vrchovaté lžíce soli, 6 lžiček cukru, 2 lžičky kyseliny citronové, bobkový list a hřebíček.

Vložte houby do hrnce a přidejte pouze 1,5 šálku vody. Snižte teplotu, dokud se tekutina z hub postupně neuvolňuje. Když tekutina pokryje sedliny, přidejte zbývající přísady a vařte další půl hodiny. Nechte hodinu uležet.

Poté ji znovu přiveďte k varu a srolujte do předem připravených a důkladně vysterilizovaných sklenic.

Recepty na nakládání hub doma

Je důležité nejen zvolit správný způsob marinování, ale také věnovat pozornost druhu hub, které chcete vařit. Faktem je, že každý zástupce má své vlastní charakteristické rysy a vlastnosti.

Mléčné houby

Mléčné houby jsou docela běžné houby, které chutnají nejlépe osolené horké. Samy o sobě jsou docela šťavnaté a masité.

Podle receptu budete na 1 kilogram hub potřebovat:

• 60 gramů soli;
• 4 stroužky česneku;
• 10 kuliček černého pepře;
• a stejný počet listů z keře rybízu;
• několik koprových deštníků.

Připravené mléčné houby povařte 5 minut. Nezapomeňte sbírat pěnu. Poté houby vyjmeme a opláchneme pod tekoucí studenou vodou.

Do sterilizované nádoby nalijte trochu soli a koření, poté položte houby a opakujte manipulace, dokud není nádoba zcela naplněna. Zalijeme houbovým vývarem, který zbyde po uvaření a uzavřeme.

Šafránové mléko čepice

K přípravě šafránových mléčných čepic je nejlepší použít metodu za studena. Právě bez vaření a octa bude tato odrůda chutnat nejlépe.

Slané šafránové mléčné čepice Je to docela snadné na přípravu. Vložte syrové houby do nádoby, posypte solí (2 polévkové lžíce na 1 kilogram šafránových čepic). Někdo doporučuje přidat listy česneku nebo rybízu. Dejte pod tlak a za týden můžete pokrm ochutnat.

Medové houby

Medové houby mají nízký obsah kalorií, což je způsobeno jejich obtížnou stravitelností. Proto se musí před použitím vyvařit.

Na nakládané medové houby, je třeba je vložit do hrnce, přidat vodu, vařit a ihned vypustit vařící vodu. Znovu zalijte studenou vodou a vařte 20 minut.

Vychladlé houby dejte na dno jiné nádoby, doplňte je kořením a solí. Umístěte pod tlakem na chladné místo a do týdne můžete sklenice uzavřít na zimu nebo jíst medové houby.

Hlíva ústřičná

Vaření hlívy ústřičné má své vlastní vlastnosti. Abyste osolili 1 kilogram surovin, budete potřebovat 4 litry vody a 90 gramů blanšírovací soli. Na lák potřebujete 400 gramů vody, 2 lžíce soli, tři kuličky pepře, bobkový list a listy rybízu.

Hlívu nejprve povaříme 7 minut, scedíme v cedníku a připravíme lák. Vložte houby do sterilizovaných sklenic, naplňte solným roztokem a za týden je jídlo hotové.

Máslo

Pro přípravu másla je nejlepší výše popsaná metoda za studena. Při solení hřibů musíte dodržovat následující poměry: 10 kilogramů hub, 600 gramů soli, nové koření, kopr.

Bílé houby

Hřib hřibovitý je právem považován za nejlepšího zástupce svého rodu. Dá se připravit jakýmkoliv způsobem a bude to velmi chutné. Zvažme nejjednodušší možnost. Oloupané hříbky omyjeme, uvaříme a scedíme v cedníku.

Pokračujte v solení a vložte suroviny ve vrstvách do připravené nádoby a posypte solí. Na 5 kilogramů hub budete potřebovat sklenici soli a pod tlakem. Po 5-7 dnech je jídlo hotové. Pro uchování přemístěte okurky na chladnější místo.

Lišky

Velmi chutné je vařit lišky suchým způsobem, bez použití nálevu. Na kilogram hub budete potřebovat 50 gramů soli. Připravené suroviny dejte do hrnce, posypte solí a plátky česneku. Umístěte tlak na vrchol a nechte jej tak měsíc.

Gobies

Goby neboli valui je v celé zemi poměrně běžný. Její ambasador stanoví, že surovinu je nutné vařit v osolené vodě po dobu 10 minut. Dále se lák vypustí, připraví se nový a houby se vaří dalších 20 minut, poté se postup opakuje znovu.

Poté vložte houby do sklenic, přidejte koření a naplňte houbovým lákem, uzavřete a po 5 dnech můžete pokrm jíst.

Prasata

Prasata jsou považována za polojedovaté houby, takže před solením je třeba je naplnit vodou a každé 3 hodiny alespoň 5krát vyměnit.

Houby povaříme 5 minut, slijeme vodu, přidáme čistou vodu a vaříme další půl hodiny.Vodu znovu slijte, přidejte novou a vařte dalších 40 minut. Vložte do připravené nádoby, posypte solí a podtlakem. Po 45 dnech jsou prasata připravena.

Volnushki

Volushki obsahují mléčnou šťávu, a proto mohou být při nesprávném solení nebezpečné pro lidský život. Na 10 kilogramů volushki budete potřebovat 500 gramů soli a koření. Dále proveďte vše jako při standardním solení za studena. Houby budou hotové za 40 dní.

Kravíny

Stodoly by měly být přes noc namočené ve studené vodě. Vaříme 20 minut v osolené vodě. Na lák budete potřebovat 1 litr vody, 1 lžíci soli, 5 kuliček pepře, bobkový list, rybíz, třešně, maliny. Směs přiveďte k varu, vařte 20 minut, stáhněte z ohně a přidejte 2 lžíce octa.

Zbývá jen vložit kravíny do zavařovacích sklenic, naplnit je lákem a uzavřít.

Skladování nasolených hub

Solené houby skladujeme na chladném a tmavém místě mimo přímé sluneční světlo. Optimální teplota: +3, +5 stupňů. Ideální je k tomu sklep, důležité je jen zajistit, aby sklenice s přípravky nezmrzly.