Od pradávna se recepty na přípravu hub předávaly z generace na generaci: houby se nakládaly, sušily a smažily. Je to vynikající zdroj bílkovin a rozmanitost druhů hub je úžasná. Nejvíc ze všeho ale hospodyňky zbožňují medové houby - tyto nádherné houby mají nepřekonatelnou chuť a jsou docela jednoduché na přípravu. Zkusme přijít na to, jak nakládat medové houby vlastními rukama.
Jaké nádobí je vhodné?
Houby se doporučuje solit výhradně v dřevěných sudech nebo sklenicích.Veškeré ostatní nádobí nebude fungovat: hliněná nádoba se pod vlivem soli stane nepoužitelnou a smaltované nádobí může obecně uvolňovat nebezpečné látky.
Dřevěné vany jsou určeny speciálně pro solení hub. Nejprve se nádoba na dlouhou dobu naplní studenou vodou, aby se dřevo mohlo důkladně vsáknout – jen pak ze sudu neprosakuje tekutina.
Po dvanáctidenním máčení je třeba dřevěnou vanu důkladně omýt a spařit vroucím solným roztokem. Nyní přejdeme přímo k tomu, jak nakládat medové houby.
Solení za studena
Tato metoda se používá velmi často kvůli příjemné jemné chuti svačiny a samotný recept na nakládání je poměrně snadný. Houby není třeba vařit, stačí je namočit pod závažím. K nakládání je samozřejmě vhodné vybírat celé a krásné plody.
Jaké ingredience budete potřebovat:
- medové houby - jeden kilogram;
- stolní sůl - 50 gramů;
- čerstvé listy rybízu - 5 kusů;
- česnek - dva stroužky;
- pepř (sladký hrášek) - 5 kusů;
- bobkový list - 3 kusy;
- koprový deštník - asi 3 kusy.
Houby důkladně opláchněte a vložte na několik hodin do slané vody. Vezměte vybrané ovoce a opatrně je vložte do sudu uzávěrem dolů. Podle chuti osolíme, navrch přisypeme sladký hrášek, potřeme koprem a nasekaným česnekem. Obrázek musíte doplnit listy rybízu, které dodají nakládání jedinečné aroma.
Když je vše připraveno, je třeba nádobu utěsnit. Najděte víko, které je menší než objem sudu, a zavažte ho závažím, které se rovná množství ingrediencí. V receptu bylo použito 1 kilo medových hub, takže váha na víko by měla vážit alespoň 1 kilogram. Poté musí být sud chlazen po dobu pěti dnů.
Když se začne objevovat tekutina, musíte pod víko vložit gázu. Poté by mělo moření stát ještě několik týdnů v chladu, poté lze svačinu umístit do skleněných nádob.
Solené medové houby jsou připraveny na zimu! Tímto jednoduchým způsobem lze houby solit přímo ve sklenicích. Medové houby se okamžitě vloží do nádob s kořením a naplní se až po krk houbovým lákem.
Houby osolíme octem
K implementaci receptu doma budete potřebovat následující produkty:
- medové houby - 1 kilogram;
- destilovaná voda - 0,3 litru;
- sůl - 0,025 kg;
- ocet 70% - 0,05 litru;
- sladký hrášek, hřebíček, bobkový list - každý po 3 kusech;
- špetka skořice.
Tento recept na moření se mírně liší od ostatních možností - musíte naplnit připravené medové houby vodou a dát ji do ohně. Když se voda vaří, je třeba ji vypustit. Poté do pánve přidejte veškeré koření včetně octa, zalijte čerstvou vodou.
Medové houby s kořením musíte vařit asi půl hodiny na mírném ohni. Nechte houby, dokud nevychladnou, a poté je opatrně vložte do sklenic a pevně je uzavřete víčkem. Toto moření medových hub na zimu nezpůsobí žádné potíže.
Horké solení
Recept na solené medové houby s horkým solením znamená, že houby jsou podrobeny tepelnému ošetření. Vaří se asi 20 minut, ne více.
Co budete potřebovat:
- medové houby - 1 kilogram;
- stolní sůl - třicet gramů;
- česnek - 2 stroužky;
- bobkové listy - dva kusy;
- pár koprových deštníků;
- sladký hrášek - 3 kusy;
- třešňové listy - 4 kusy.
Solení medových hub krok za krokem:
- Vybrané houby oloupeme a důkladně omyjeme, vložíme do nádoby a zalijeme vodou, osolíme dvěma lžičkami kuchyňské soli.
- Umístěte pánev na mírný oheň a vařte medové houby ne déle než dvacet minut.Po uvaření vodu slijte, přidejte dvě sklenice vody a udržujte na ohni asi dvacet minut.
- Všechny uvedené ingredience se hodí do pánve, poté se na ně položí malá vrstva hub a posype se solí. Dále se položí třešňové listy spolu se sladkým hráškem a hřebíčkem.
- Nádoba musí být stlačena dolů velkou váhou a ponechána v chladu po dobu 5 dnů.
- Umístěte svačinu do skleněných nádob a srolujte.
Jedná se o poměrně jednoduchý recept, který zvládne každá hospodyňka.
Medové houby ve slaném nálevu z okurek
Houby, správně uvařené ve slaném nálevu, jsou chutné a příjemně křupavé.
Co připravit:
- medové houby - 1 kilogram;
- okurkový solný roztok - 0,5 litru;
- obyčejná sůl - 30 gramů;
- bobkový list - 1 kus;
- kopr - 3 kusy;
- pepř - každý 4 kusy.
Čisté houby dejte do hrnce a přidejte osolenou vodu (asi 10 gramů soli na 1 litr tekutiny). Houby se tedy marinují asi 20 minut a poté se zapálí. Po varu je třeba vypustit vodu, znovu přidat čistou vodu a udržovat v ohni po dobu 40 minut.
Všechny ingredience nasypte na dno čisté nádoby, navrch dejte houby, které je třeba předem osolit. Nyní musíte vylít lák.
V tomto stavu by měla nádoba stát pod tlakem po dobu 5 dnů, poté lze svačinu konzervovat. Po třech týdnech se houby osolí a mohou se jíst.
Medové houby jsou nízkokalorický produkt, ale pomalu stravitelný. Obecně je lze jíst jako dietní pokrm, ale s mírou. Tato odrůda nakládaných hub je během prázdnin oblíbenou svačinkou mnoha lidí, tak proč nepotěšit svou domácnost nakládanými houbami?
