TOP 10 receptů na solení suchých hub na zimu doma pomocí teplých a studených metod

Jak lahodně osolit sušené mléčné houby - tato otázka znepokojuje začínající milovníky tichého lovu. Sbírání takových hub není zrovna vzrušující činnost. Stačí najít pár holin a houbař uskuteční plán sběru mléčných hub.

Teď už je jen zbývá pořádně připravit na solení a zásobit se studenými přesnídávkami s křupavou kůží na celou zimu.

Druhy mléčných hub a jejich prospěšné vlastnosti

Mezi suchými druhy této třídy hub vyzdvihujeme několik jedlých hub, které zkušení houbaři připravují k nakládání:

• Bílý nebo „pravský“ mléčný hřib – v Rusku se mu také říkalo pepřové mléko. Velikost čepice je 60-250 milimetrů, lakuje se bílou nebo bílo-žlutou barvou. Mladá houby vhodné k nakládání, mají hladký, rovný povrch, u starých mléčných hub má tvar zakřivené nálevky se zakřivenými okraji. Po okrajích čepice roste jemné chmýří. Vnější strana je trochu lepivá a má vlhký povrch. Vždy se zde hromadí listy, jehličí a další rostlinné zbytky.

Výška válcové nohy je až 90 milimetrů. Uvnitř je trubkovitý, s bílou dužinou. Při stlačení uvolňuje bělavou šťávu, která se vlivem vzduchu stává šedavou nebo špinavě žlutou. Sklizeň začíná začátkem července a pokračuje až do začátku října.

• Žlutá mléčná houba. Žlutá čepice dorůstá až 280 milimetrů. Je zbarvený do žluta nebo i dozlatova, na povrchu vyrůstají drobné šupinky. Tvar je mírně vypouklý, stárnutím se okraje zvedají a uzávěr se stává jako miska s mírně ohnutými okraji. Obvykle je povrch suchý a drsný, ale když je vlhký, stává se lepkavým a slizkým. Délka nohy je až 120 milimetrů, uvnitř dutá. Vnější povrch je lepkavý s malými skvrnami jasně žluté barvy v rýhách a důlcích v těle stonku.

Jak houba stárne, časté talíře na spodní straně klobouku se pokrývají tmavě červenými skvrnami. Houby po nakrájení pustí šťávu ze stonku, která šíří vůni ovoce po celém lese. Rostou ve smrkových lesích, ale čeleď najdeme i v blízkosti bříz.

• Hořká houba. Hnědý klobouk dorůstá až 120 milimetrů a má tvar zvonu.Jak roste, narovnává se a ve středu zůstává pouze malý tuberkul. Povrch je hladký, ale ve vlhkém počasí je lepivý a kluzký. Okraje jsou barevně mírně zesvětlené. Tenká válcovitá noha dorůstá až 90 milimetrů. Ve spodní části má mírné zahuštění a je zcela pokryta chmýřím. Krycí desky nejsou široké, jasně definované.

Po rozkrojení není cítit, ale dužina houby je velmi hořká, proto je při konzervaci potřeba ji dlouho namáčet.

• Černý Podgrudok je jednou z nejoblíbenějších jedlých hub. Někdy se mu také říká russula černá. Čepice je konvexní s okraji otočenými dovnitř. Stárnutím se narovnává a okraje se zcela nerozvinou. Noha s hustou dužinou válcovitého tvaru. Roste v nejvíce zastíněných oblastech lesa. Je snadné odlišit takovou houbu od ostatních - roste modré talíře.

V obsahu bílkovin mohou mléčné houby konkurovat hříbkům a hovězímu masu. Dužnina obsahuje celé spektrum užitečných mikroelementů a kovů ve velkém množství a jsou zastoupeny ve vyváženém množství a jsou zcela absorbovány lidským tělem. Při neustálém používání se hladina cukru v krvi nezvyšuje, užívání takových okurek se doporučuje pacientům s cukrovkou. Bílkoviny na rozdíl od živočišných nepřispívají k přibírání na váze, ale dokážou rychle zahnat hlad.

Proto se mléčné houby doporučují pro výživu lidí se sklonem k obezitě. Dodejme, že kyselé okurky mají vysoké močopudné a žluč vylučující vlastnosti a pomáhají odstraňovat toxiny a škodlivé látky z těla.

Příprava hub k nakládání

Existuje mnoho receptů na přípravu mléčných hub, ale postup přípravy je pro všechny stejný.Jeho hlavním úkolem je odstranit hořkost obsaženou v mléčné šťávě, kterou houba vylučuje, a vyčistit lepkavé klobouky od listů a jehličí. Nedoporučuje se loupat slupky z klobouků a stonků, jako u ušlechtilých hub. Vyzbrojeni domácím kartáčem jednoduše odstraňte nečistoty pod tekoucí vodou a omyjte houby.

Nůž je užitečný pouze při odstraňování červivých míst a ořezávání dlouhých nohou. Měly by být bílé, kluzké a čisté.

Důležité! Houby stejného typu mohou vyžadovat delší vodní procedury, proto se doporučuje sbírat pouze mladé houby. Je lepší jít na delší procházku do lesa a dýchat čistý vzduch, než rychle sbírat „staré lidi“ s tvrdým masem a zvýšeným množstvím toxinů a hořkosti.

Nyní zbývá pouze umístit omyté houby do velké smaltované pánve nebo mísy a zcela ji naplnit vodou. Přichází zásadní okamžik přípravných prací – nasávání hořkosti. Jak dlouho namáčet – jednoznačná definice načasování neexistuje. Vše závisí na druhu mléčných hub. Pokud stačí bílé mléčné houby uchovat ve vodě 3-4 dny, pak k namáčení hořkých mléčných hub budete potřebovat alespoň 7 dní neustálého vyměňování vody a oplachování pod tekoucí vodou.

Hlavní věc je, že mléčné houby jsou zcela ponořené ve vodě. K tomu budete muset do umyvadla umístit víko vhodné velikosti a malé závaží. Může to být gymnastické závaží nebo několik balíčků soli umístěných na pánvi.

Po namočení se houby umístí do velké mísy, umístí se pod kohoutek a každá houba se důkladně umyje pod tekoucí vodou. Nyní můžete začít hlavní fázi - solení nebo marinování hub s křupavou kůrkou.

Pro začínající houbaře je důležité znát minimální množství soli pro různé způsoby sklizně.K solení používejte pouze hrubou sůl. „Extra“ nebo jodizovaná sůl se nepoužívá pro uzávěr.

Údaje jsou uvedeny s přihlédnutím k podílu množství soli na kilogram hub:

• schnout nakládání mléčných hub - 40 gramů;
• teplé nebo studené - až 60 gramů;
• příprava marinády - až 60 gramů.

Poznámka pro majitele! Nebojte se, pokud jsou mléčné houby příliš slané. Jednoduché namočení části mléčných hub v mléce pomůže situaci napravit bez ztráty chuti. Po 40-60 minutách stání v ní houby budou šťavnatější a řádně osolené. Namáčení ve vodě se nedoporučuje – spolu se solí se ztrácí bohatá chuť hub.

Příprava sušených mléčných hub na zimu, recepty

Připravit chutné a zdravé houby v jednoduchých domácích podmínkách není nic složitého. Stačí znát pořadí přípravy a realizace hlavních etap a být zodpovědný za práci.

Mléčné houby na Altaji

Proces je jednoduchý, ale na takovou studenou svačinku si budete muset měsíc počkat.

K přípravě 1 kilogramu hub připravte sadu koření a dalších přísad:

• hrubá stolní sůl - 40 gramů;
• 1 bobkový list;
• aromatické kuličky pepře - 6 kusů;
• zelení a kořen křenu podle chuti. Poslední přísada z 80 % určuje, zda budou nasolené žampiony křupat, ale nemá smysl ji přidávat příliš. Křen přebije přirozenou houbovou chuť;
• kopr s deštníky – 1 svazek;
• oloupané stroužky česneku - 3 kusy.

Na dno čisté smaltované pánve nebo velké skleněné nádoby položte vrstvu koření a kořene křenu. Nahoru se pokládají vrstvy hub, posypané nasekaným koprem a solí tak, aby byly rovnoměrně rozloženy ve všech vrstvách.

Pánev přikryjte čistou gázovou utěrkou, položte dřevěný kruh a položte malý kastrol s tlakem. Denně ubrousek opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte přebytečnou šťávu.

Studená cesta

Tato technika vám umožňuje vařit houby na cestách bez nádob nebo koření. Doma můžete přidat koření a osolené mléčné houby přenést do sklenic nebo jiných nádob. Houby s vysokým obsahem hořkosti se tímto způsobem připravovat nedoporučuje, ale doma můžete hořké mléčné houby nebo valui s úspěchem uchovávat ve vodě i několik týdnů a poté připravit lahodný studený předkrm.

Recept na přípravu hub, pevně zabalené v 10litrovém kbelíku:

• Pokud se sbírají velké mléčné houby, bude nutné je nakrájet na několik částí, mladé se celé vloží do velké pánve nebo sudu. Na dno položte bobkový list, listy třešně nebo černého rybízu podle chuti.
• Pevně ​​položte vrstvu hub. Jeho tloušťka by měla být maximálně 40-50 milimetrů. Navrch nasypte porci soli, přidejte pár hrášek nového koření, nasekané bylinky a koprové deštníky, bobkový list a pár stroužků česneku.

• Tímto způsobem naplňte pánev a nedosahujte horních 100-150 milimetrů. Tento prostor bude potřeba pro sběr uvolněné šťávy a instalaci tlaku.
• Nahoře je pokryto křenem a třešňovými listy a doporučuje se přidat několik vonných koprových deštníků.
• Nahoře se položí ubrousek z přírodního sypkého materiálu, přikryje se dřevěným kruhem a umístí se závaží.

• Denně ubrousek opláchněte a odstraňte přebytečnou šťávu. Pokud plánujete uzavřít produkt do skleněných nádob a utěsnit je víčky, v den 8-9 se houby umístí do sterilní nádoby, naplní se šťávou z pánve a hermeticky se uzavřou.

Na poznámku! Pokud se na vrstvě hub vytvořila vrstva plísně, doporučujeme se nerozčilovat. Stačí odstranit horní vrstvu, přidat 100-200 gramů rostlinného oleje, nahradit ubrousek vařeným kusem látky a neustále oplachovat gázu, aby nedošlo ke ztrátě chutných mléčných hub.

Horká cesta

Vařené houby nebudou mít křupavou kůrku, ale zachovají si šťavnatost a křehkou dužinu. Tato technika zkracuje dobu vaření a činí pokrm bezpečným, protože mléčné houby procházejí tepelnou úpravou. Z tohoto důvodu se doporučuje naklápět okurky přímo do sklenice. Nepostradatelnými produkty v tomto receptu jsou mléčné houby, česnek, kopr a sůl. Pokud chcete, můžete přidat vavřín a hřebíček, ale to není pro každého:

• nakrájené nebo celé houby se vloží do pánve, přidá se sada koření, sůl, stroužky česneku, přidá se voda a vaří se 20-25 minut na středním ohni;
• hotové houby se umístí do sklenic, naplní se až po vrch solným roztokem a hermeticky se uzavřou ocelovými víčky;
• Sklenice se obrátí a zabalí do přikrývky, aby se okurky postupně ochladily a vyluhovaly.

Jednoduchý recept na mléčné houby ve sklenici

Tento recept je podobný předchozímu. Upozorňujeme pouze, že před přidáním hub do pánve je třeba je zvážit, aby se zjistilo požadované množství soli. Kroky vaření se mírně liší. Po 20 minutovém vaření hub odděleně, poté scezení vody, přidání soli a smíchání s mléčnými houbami. Do samostatné nádoby vhodného objemu položte na dno deštníky a kopr, česnek a feferonky a pevně zabalte vařené houby se solí.

Pánví několikrát zatřeste, aby se směs zhutnila a odstranily se vzduchové bubliny.Nahoru se přidávají listy křenu, deštníky kopru a listy třešně. Položí se ubrousek z vařené gázy, dřevěný kruh a závaží. Sklenice jsou spuštěny do sklepa nebo umístěny do chladničky. Po 45-50 dnech můžete hotový produkt vyzkoušet.

Rychlý způsob solení

Recept je uveden na přípravu 10 kilogramů mléčných hub:

• Pouhým blanšírováním hub se vyhnete dlouhému namáčení hořkosti z hub. Vařte dostatek oloupaných mléčných hub po dobu 20 minut. Poté se ponoří do studené vody a vaří se 10-15 minut v čerstvé vodě. Mléčné houby se vyhodí na děrovanou lžíci a znovu se ponoří do studené vody. Připravený vývar lze použít při přípravě houbové polévky nebo kapustové polévky;
• Na dno kbelíku nebo pánve přidejte vrstvu soli, přidejte nasekaný česnek a koprové deštníky. Množství koření závisí na chuti hospodyňky, hlavní věcí není přerušit přirozenou chuť mléčných hub;

• Rozložte houby do vrstev, každou zakryjte vrstvou koření a soli. Navrch položte gázu a závaží a dejte na chladné a tmavé místo na 5-7 dní;
• Připravené solené houby se umístí do sterilizovaných sklenic, zcela naplněných solným roztokem a hermeticky uzavřených. Nebo se nádoby zakryjí listem zelí a uchovávají se na chladném místě.

Solení v sudu

Aby bylo možné správně připravit velké množství křupavých hub na zimu a pokud možno zajistit, aby byl hotový výrobek skladován na chladném místě, doporučuje se umístit nasolené mléčné houby do dřevěných sudů nebo do skleněných nádob s velký krk. Před solením jsou sudy a jiné nádoby ošetřeny bez použití chemikálií pro domácnost. Jednoduchá hořčice nebo soda pomůže vyčistit povrchy.

Nové sudy jsou zcela naplněny vodou a namočené po dobu 2 týdnů, po 48 hodinách zcela vypuštěny. Pro tento způsob moření je lepší použít suché moření hub, ale obyvatelé měst a zemědělci používají rychlé horké moření hub. Každý se rozhoduje individuálně, ale je lepší nespěchat a připravit lahodné houby s křupavou kůrkou.

Recepty na vaření jsou uvedeny výše.

Marinované křupavé

Další rychlý způsob, ale mléčné houby neztrácejí svou atraktivní „křupavou“ kvalitu. Chutné a rychlé marinovat mléčné houby znalost jednoduchého receptu pomůže. Recept a množství surovin jsou uvedeny pro přípravu 5 porcí produktu:

• 1 kilogram mléčných hub se omyje a vykartáčuje, špinavá voda se slije a houby se na 24 hodin namočí. Během této doby se voda vymění alespoň 3-4krát.
• Oloupejte 3-4 stroužky česneku a nakrájejte je na tenké plátky. Několik špetek listů černého rybízu, vavřínových listů a 10 pupenů hřebíčku se promyje vodou.

• Do pánve dejte 40 gramů hrubé soli, 10-12 hrášku z nového koření, bobkové listy a namočené houby. Na mírném ohni za stálého míchání přiveďte k varu, snižte plamen na minimum a směs vařte dalších 30–40 minut.
• Do každé 500gramové sklenice nasypte 2 zarovnané lžíce cukru a přidejte celou zbývající sadu koření. Nahoru jsou umístěny houby a nádoby jsou zcela naplněny solným roztokem z pánve.

Zbývá pouze pevně uzavřít sklenice kovovými víčky a zabalit je do deky, dokud úplně nevychladnou.

Kolik dní se solí?

Nedoporučuje se spěchat a začít ochutnávat mléčné houby dříve, než budou hotové. V nejlepším případě to může vést k těžké žaludeční nevolnosti.Pokud chcete rychle jíst houby, doporučuje se použít horkou metodu solení nebo marinování hub, ale tato metoda zabíjí důvody pro přitažlivost solených mléčných hub - jemnou dužinu a křupavou kůrku.

Ale horké solené mléčné houby lze jíst až po 25-30 dnech a houby solené za studena - po 60 dnech.

Poznámka pro majitele! Nelekejte se, když mléčné houby po nasolení změní barvu. Mohou zezelenat a nigella získá fialový odstín. Jde o přirozenou reakci dužiny houby na sůl a koření.

Pravidla skladování

Pravidla pro skladování nasolených sušených mléčných hub se neliší od doporučení pro skladování jiných nálevů vyrobených z hub nebo zeleniny. Jediným rozdílem je možná odpovědnost vašich příbuzných za nevhodné podmínky. Pamatujte - otrava houbami staví příbuzné na dlouhou dobu do nemocnice, a to je v nejlepším případě.

Při šroubování do sklenic se doporučuje používat pouze čisté, sterilizované sklenice a víčka. Při prvních známkách otoku víka mohou být solené houby stále tráveny, ale pokud se objeví vrstva černé plísně, je lepší takový produkt vyhodit do koše.

Nasolené houby skladované v sudech nebo nádobách, které nejsou uzavřeny víkem, je nutné alespoň jednou za 2-3 dny kontrolovat, ubrousek neustále proplachovat v čisté vroucí vodě a vypouštět přebytečný nálev. Do sudu doporučujeme nalít 200-300 mililitrů rostlinného oleje nebo vodky, zabráníte tak vzniku plísní.

Každý způsob ukládání má své vlastní období. Maximální doba konzumace nasolených hub bez ohledu na způsob skladování je 12 měsíců.

Závěr

Každá hospodyňka může nakládat lahodné a zdravé mléčné houby.Proces je jednoduchý a nevyžaduje mnoho času a úsilí, ale stojí za to pamatovat na bezpečnost rodiny a zodpovědně brát každou, i tu nejnepatrnější, operaci. Pouze v tomto případě bude na slavnostním stole vždy jídlo se solenými nebo nakládanými mléčnými houbami.