Jednoduché recepty na nakládání mléčných hub doma pomocí teplých a studených metod

Existuje mnoho druhů mléčných hub a většina z nich má hořkou chuť. Než se tedy pustíte do přípravy některého z nich nebo uskladnění na zimu, je třeba je pečlivě připravit. Pokud je vše provedeno správně, nakládané mléčné houby jsou velmi chutné. Budou dobrým nezávislým občerstvením nebo doplňkem salátů, polévek a dalších jídel.

Vlastnosti technologie

Mléčné houby můžete marinovat samostatně nebo společně s jinými druhy hub. Před marinováním ji nezapomeňte namočit, abyste se zbavili hořkosti. Ze stejného důvodu je nutné během vaření 2-3x vyměnit vodu.

Jak vybírat a upravovat houby před nakládáním

Před mořením musí houby projít speciální přípravou:

1. Houby je dobré vytřídit od listí a lesních odpadků. Vyhoďte všechny, které by mohly náhodně skončit v koši a ukázat se jako jedovaté. Také byste neměli nechávat červivé, protože mohou způsobit otravu.
2. Zalijte vodou a nechte několik hodin důkladně nasáknout.
3. Mléčné houby silně shromažďují nečistoty, takže je třeba je umýt, musíte se s nimi vypořádat samostatně. Dobře se vsakují do vody a snadněji se čistí. K čištění můžete použít kartáč.
4. Dobře omyté houby dejte do velké mísy a zalijte osolenou vodou. Abyste zabránili jejich vyplavení nahoru, položte na ně závaží. Nechte pět hodin.
5. Vodu slijte a přidejte další.

Houby jsou namočené alespoň tři dny. Teprve poté můžete zahájit další akce. Houby uvaříme v osolené vodě, budou tak chutnější.

Jak doma nakládat mléčné houby ve sklenicích

Po přípravě mléčné houby se nakládají stejným způsobem jako ostatní houby.

Klasický recept krok za krokem na 1 litr vody

Bílé mléčné houby jsou oblíbenější pro nakládání. Častěji se nakládají za tepla. K tomu použijte dobře namočené, vařené houby s přídavkem octa.

Ingredience na 1 litr vody:

• vařené mléčné houby - 2 kg;
• sůl - 4 lžičky;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• ocet 6% - 1 sklenice;
• koření: hřebíček, černý pepř - každý 5 hrách.

Chcete-li marinovat mléčné houby horkým způsobem, potřebujete:

1. Namočené houby přecedíme, propláchneme čistou vodou a dáme do rendlíku.
2. K naplnění vodou. Možná ne úplně, při varu pustí šťávu.
3. Nádobu houbami nenaplňujte až po okraj, potřebují místo k varu, jinak mohou uniknout.
4. Přidejte trochu octa a soli a dejte pánev na oheň. Skim.
5. Vyměňte vodu a znovu vařte. Znovu vyměňte vodu.
6. Když se houby usadí na dně a voda se vyjasní, vodu slijeme. Vodu svaříme s cukrem a solí a přidáme do přecezeného mléka houby.
7. Uvaříme, zředíme octem a dáme do sterilních sklenic.
8. Srolujte, otočte víčky dolů a zabalte dekou.

V zimě stačí otevřít sklenici, omyjte houby a dochuťte rostlinným olejem a syrovou cibulí.

Marinování černých mléčných hub

Příprava tohoto druhu mléčných hub se liší pouze tím, že je třeba je vařit o něco déle než ostatní.

Je třeba je také namáčet a vařit. Černé mléčné houby vařte na mírném ohni, dokud se voda neodpaří. Poté se vloží do sklenic, zalijí vroucí marinádou a srolují.

Na marinádu na 1 kg hub:

• voda - 500 ml;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• koření - bobkový list, černé a nové koření, hřebíček, česnek, vše podle chuti;
• ocet - 100 ml 6%.

Chuť černých mléčných hub se jen málo liší od ostatních druhů. Ale je lepší vzít mladé houby, starší jsou příliš tvrdé.

Studená cesta

Touto metodou se houby dobře povaří (aby nebyly syrové) a vychladly. Marináda se vaří a také ochladí. Poté se mléčné houby umístí do sklenic a naplní marinádou. Sklenice jsou zakryty plastovými víčky a uloženy ve sklepě. Tento produkt lze skladovat ne déle než rok.

Každá hospodyňka si připravuje marinádu podle svého receptu, přidává koření podle chuti.

Na 1 kg hub:

• 400 ml vody;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• koření;
• 30 ml octa 8%.

Do marinády se na konci varu nalije ocet, aby se neodpařil.

V rajčatové omáčce

Mléčné houby jsou vynikající, pokud jsou marinované v rajčatové omáčce. K tomu se vše dělá jako obvykle. Houby namočíme a uvaříme v osolené vodě. Ale když je marináda připravena, přidá se k ní rajčatová omáčka.

Propasírované houby zalijeme marinádou a 5 minut podusíme. Poté zalijte octem, směs dejte do sklenic a srolujte.

Aby to bylo chutné, dodržujte tyto proporce:

• vařené mléčné houby - 1 kg;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• rajčatová pasta - 200 g;
• ocet 5% - 2 polévkové lžíce. l.

Místo rajčatové omáčky můžete vzít čerstvá rajčata, dobře provařit a poté je přidat k houbám.

S česnekem

Dobré jsou houbové přípravky s velkým množstvím česneku. Jsou křupavé, voňavé a navíc zdravé. Je lepší marinovat za studena, aby se chuť česneku neodpařila.

Mohou se vařit pouze s česnekem nebo společně s různým kořením. Česnek se rozdrtí v mixéru a přidá se k vařeným houbám. Marinádu připravíme jako obvykle, vychladíme a nalijeme do sklenic s houbami.

V oleji

Některé ženy v domácnosti marinují mléčné houby rostlinným olejem. Vyplave nahoru a vytvoří ochranný film, který nepropustí vzduch.

K přípravě takové konzervace se vše dělá jako obvykle podle některého z receptů. Po vložení hub do marinády se k nim přidá rostlinný olej, přibližně 100 ml na 1 kg, a vaří se.

Při studené marinování se na závěr přidává olej přímo do sklenice, ale musí se osmažit.

S kyselinou citronovou

Mléčné houby jsou křupavé a neztrácejí barvu, pokud je marinujete s kyselinou citronovou. Nejprve do vařící vody trochu okyselíme a nakonec na 1 litr marinády rozpustíme jeden sáček.

V pikantní marinádě

S kořením můžete připravit lesní dárky. Jsou přidány do marinády a vařeny. Vybírají si podle svého vkusu, co se jim líbí.

Můžete použít kardamom, badyán, hřebíček, nové koření a chilli papričku, bobkový list a další aromatické koření, které lze nalézt na moderním trhu.

Vhodné je zakoupit speciální houbové koření v sáčku, kde je již vše smícháno. Ale neměli byste to nadměrně používat, koření zabíjí přirozenou chuť produktů a vůně houbového přípravku se bude jen málo lišit od přípravků jiných kompozic.

Skořice

Skořice dodává houbám pikantní a svíravou chuť. Přidejte jej ve formě prášku ne do marinády, ale na dno nádoby, jinak bude mít obrobek hnědou barvu.

S cibulí a rajčaty

Lahodný houbový salát se získá marinováním mléčných hub s cibulí a rajčaty.

Ingredience na 2 kg mléčných hub:

• cibule - 1 kg;
• rajčata - 1 kg;
• olej na dušení - 100 ml;
• ocet - 100 ml 9%;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.

Uvaříme mléčné houby, orestujeme cibuli a dusíme rajčata. Vše smícháme, na mírném ohni dusíme půl hodiny, přidáme ocet, dáme do sklenic a srolujeme.

V polštině

Recept se liší od ostatních v tom, že do marinády se nutně přidávají rybízové ​​a třešňové listy, stejně jako česnek. Mléčné houby jsou dobře vařené a filtrované. Připravte si marinádu.

Na 1 litr marinády:

• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• listy rybízu a třešně;
• česnek - 1 hlava;
• ocet - 100 ml 9%.

To vystačí na 2 kg vařených hub. Uvaří se s marinádou, vloží do sklenic a srolují.

Pravidla pro skladování hotového výrobku

Nakládané mléčné houby se skladují ve spíži nebo ve sklepě. Mohou být spotřebovány do dvou týdnů, ale je lepší je skladovat ne déle než 1-1,5 roku.