12 receptů krok za krokem na přípravu nakládaných hříbků ve sklenicích na zimu

S nástupem houbařské sezóny začíná mnoho hospodyněk přemýšlet o zimních přípravách, které lze připravit z nasbíraných hub. Abyste správně připravili konzervu, měli byste se předem seznámit se zvláštnostmi přípravy nakládaných hříbků.

Bílá houba - popis a vlastnosti

Hřib obecný je považován za jednu z nejchutnějších a nejzdravějších hub rodu Borovikov. Vyskytuje se na jakémkoli kontinentu kromě Austrálie a Antarktidy. Nejčastěji roste ve střední Americe, na Sibiři, v Africe a evropských zemích. Pěstují ji také obyvatelé Japonska a Číny.

Nasbírané houby se konzumují smažené, dušené a vařené. Některé hospodyňky je raději nakládají a suší na zimu. Sušené produkty se strouvají a používají se při vaření jako koření pro různé pokrmy. Marinované se přidávají do zeleninových omáček, polévek a dalších teplých jídel.

Houby obsahují následující mikroelementy:

• myosin;
• škrob;
• vitamíny E, C, B;
• tuky.

Vzhledem k tomu, že výše uvedené mikroprvky jsou v houbách přítomny, mají vlastnosti prospěšné pro člověka. Pravidelná konzumace pokrmů z hub obnovuje tvorbu trávicí šťávy a zlepšuje trávení potravy. Ve zralých hříbcích se zvyšuje množství polysacharidů, které pomáhají vyrovnat se se zhoubnými nádory.

Tato složka také podporuje hojení ran a léčbu infekčních onemocnění.

Kromě toho kompozice obsahuje lecitin, který čistí cévní stěny od nahromadění cholesterolu. To pomáhá eliminovat hlavní příznaky aterosklerózy. Marinované houbové pokrmy jsou bohaté na aminokyseliny, které pomáhají obnovit činnost jater a ledvin.

Houby obsahují beta-glukan, který je považován za silnou antioxidační složku.Když pronikne do těla, výrazně se zlepší fungování imunitního systému a posílí se ochranné funkce těla.

Navzdory velkému množství prospěšných vlastností je třeba houby konzumovat velmi opatrně, protože absorbují hodně olova, rtuti, cesia a dalších stopových prvků.

Příprava hlavní složky

Nakládání hub na zimu je třeba brát velmi vážně, protože chuť a trvanlivost houbového pokrmu bude záviset na přípravě hlavních ingrediencí. Před mořením hřibů budete muset provést několik přípravných postupů.

Řazení

Všechny shromážděné ingredience jsou předem roztříděny podle velikosti a typu. Pokud jsou přípravky na zimu připravovány pouze z hřibů, pak jsou všechny ostatní odrůdy odděleny od hřibů.

Pro marinování se vybírají malé přísady, protože se rychleji vaří a lépe marinují.

Namáčení

Někteří lidé věří, že namáčení před marinováním není nutné. Je však nutné houby namočit, pokud jsou pokryty hustou vrstvou nečistot. To jim pomůže omýt nečistoty a oloupat je. Hřiby se doporučuje namočit do slané tekutiny, aby se očistily od toxických prvků.

Zkušené hospodyňky radí namáčet asi hodinu. Postup nelze provádět déle, protože při delším namáčení houby ztratí chuť a rozmočí se.

Čištění

Lesní houby se musí oloupat, protože to může zkazit chuť přípravků. Během procedury opatrně odstraňte kůži z uzávěru. Pokud je obtížné odstranit, budete muset houby umístit do horké vody na 10-15 minut. Houby často začínají po čištění rychle tmavnout a zhoršovat se.Aby se nezkazily, dávají se do roztoku z kyseliny citronové.

Zimní recepty

Chcete-li připravit houbovou přípravu na zimu doma, měli byste se seznámit se základními recepty.

Smažené ve sklenicích

Mnoho hospodyněk dává přednost konzervaci smažených hub. V tomto případě se smažení provádí dvěma způsoby - s předvařením a bez něj. Poslední metodu často používají zkušení houbaři, kteří jsou přesvědčeni, že hřiby neobsahují toxiny. Lidé, kteří připravují tento recept poprvé, by měli suroviny před smažením namočit.

Nejprve se všechny houby umyjí od nečistot a namočí se na hodinu a půl. Poté se nakrájí na malé kousky, vloží do kotlíku, naplní vodou a postaví na plynový sporák. Vaří se nejméně půl hodiny, poté se promyjí vodou a vloží do pánve. Smažené houby vložíme do sklenic, osolíme a naplníme olejem.

Houbový salát

Houbový salát je oblíbený mezi hospodyňkami a často se podává na zimu. K jeho vytvoření budete potřebovat následující komponenty:

• dva kilogramy hub;
• kilogram rajčat;
• pět cibulových hlav;
• 200 ml oleje;
• tři mrkve;
• 200 gramů cukru;
• 150 ml octa.

Hřiby oloupeme, nakrájíme nadrobno a omyjeme ve vodě. Poté se všechny připravené přísady přemístí do železné nádoby, naplní se studenou vodou a vaří se 20-40 minut na plynovém sporáku. Poté se vařené houby znovu promyjí a vaří 15-20 minut. Vařené produkty se smaží po dobu 25 minut a umístí se do sklenic.

Poté se rajčata rozdrtí v mixéru, smíchají se s rostlinným olejem a vaří se 40-55 minut. Během varu se do tekutiny přidá sůl, mrkev a nakrájená cibule.Uvařenou rajčatovou směs nalijeme do sklenic, smícháme s hřiby a stočíme víčky.

Houbový kaviár

Lidé často zavařují houbový kaviár, který přidávají do mnoha jídel, aby byly chutnější. Při přípravě kaviáru se používají následující produkty:

• 400 gramů hub;
• čtyři cibule;
• 80 ml octa;
• 100 ml oleje;
• koření a sůl podle chuti.

Houby se umyjí a namočí do solného roztoku, aby se odstranily toxiny. Poté se vaří 20 minut na mírném ohni a procházejí mlýnkem na maso. Po přípravě hlavních surovin nakrájejte cibuli a orestujte ji na pánvi. 5-8 minut po osmažení vsypeme do pánve nakrájené hřiby a promícháme se solí a kořením. Smažená směs se nalije do sterilních sklenic, přikryje se víčky a přenese se do sklepa.

Moření

Při marinování jsou všechny houby podrobeny tepelnému ošetření a namočené v předem připravené marinádě. Existuje několik receptů na nakládání hub, se kterými byste se měli seznámit.

Vaření ve sladkokyselé marinádě

K vytvoření takového přípravku se kilogram hřibu omyje, vyčistí, nalije do pánve a nalije se litrem vody. Vaří se 35–45 minut, poté se nalijí do sklenic.

Poté se z 30 gramů soli, 25 gramů cukru, koření a vody připraví marináda. Všechny uvedené složky se vaří půl hodiny, poté se do kapaliny přidá 70 ml octa a oleje. Uvařená marináda se nalije na houby ve sklenicích a přikryje se víčky.

Marinujte s kyselinou citronovou ve sklenicích

K marinování hub v kyselině citronové budete potřebovat:

• 1-2 kg hřib;
• dva vavřínové listy;
• čtyři papriky;
• 100 gramů cukru;
• 85 gramů soli;
• 3-4 litry vody;
• 50 ml kyseliny citrónové.

Nejprve se každá houba očistí od nečistot, prachu a kůry.Poté se připravené ingredience přemístí do hrnce s vodou a vaří se. Chcete-li vytvořit lák, přidejte do litru tekutiny bobkové listy, kyselinu citronovou, cukr a sůl. Poté se marináda s vařenými houbami vloží do sklenice a konzervuje.

Marinování octem a česnekem

Aby byl pokrm z marinovaných hub chutný, mnoho lidí do něj přidává více česneku a octa. Recept krok za krokem vám pomůže správně připravit tuto svačinu. K přípravě konzervy budete potřebovat:

• 400 gramů malých hub;
• 100 ml octa;
• čtyři hlavy česneku;
• Černý pepř;
• cukr a sůl podle chuti;
• kopr;
• olej.

Při vytváření marinády se do 2-3 litrů vody přidá pepř, bobkový list a sůl. Poté se houby umyjí a vloží do pánve s vroucí solankou. Poté se česnek naseká, smíchá s bylinkami, octem a vařeným hřibem. Smíchané ingredience se nalijí do sklenic a naplní solným roztokem.

Jednoduchá marináda bez octa

Někteří lidé do ní při vytváření marinády nepřidávají ocet. Při použití tohoto receptu se všechny houby umyjí, oloupou a nasekají. Poté se vaří 12–20 minut ve slané vodě, poté se tekutina scedí, ochladí a nalije zpět. Houby se znovu hodinu vaří a nalijí do sklenic.

Při vytváření solanky se do vody přidá pepř, cukr a kyselina citronová. Kapalina se vaří 35-40 minut, poté se nalije do nádob s houbovou hmotou.

Bílé houbové přípravky na zimní nakládání

Někteří houbaři a hospodyňky dávají přednost nakládání hub na zimu. Nejčastěji se používají dva hlavní způsoby solení.

Horké solení

K přípravě obrobku tímto způsobem použijte:

• vavřínový list;
• 900 gramů hub;
• 120 gramů soli.

Houby se očistí od nečistot a vaří se v hrnci po dobu 25 minut. Poté se nalijí do cedníku, aby vytekla tekutina. Poté se nalijí do malého kastrůlku, posypou solí, přikryjí talířem a navrch přitlačí půllitrovou sklenicí vody. Solit by se měly 2-4 dny.

Moření za studena

Druhým běžným způsobem solení hřibů je solení za studena. Pro správné vytvoření obrobku se doporučuje postupovat podle všech kroků z receptury na jeho přípravu krok za krokem.

700 gramů hub se umyje, oloupe a vloží do hluboké misky. Nahoře jsou pokryty tenkou vrstvou soli, poté se důkladně promíchají. Poté se ingredience v míse přikryjí talířem a přitlačí se závažím. Když houby pustí šťávu, přendáme je do sklenic a naplníme houbovou šťávou.

Příprava hříbků na zimu sušením

Ne každý chce trávit čas marinováním hub, a proto je někteří raději suší. Existují dva hlavní způsoby sušení hub, které se často používají.

Přirozeně

K lahodnému sušení hub na zimu se často používá přírodní metoda sušení. V tomto případě jsou všechny houby hřib položeny na slunci a sušeny několik dní. K tomu se ingredience umyjí, oloupou, rozloží na malý tác, přikryjí látkou a vynesou na slunce. Pro sušení vybírejte místa chráněná před větrem a osvětlená slunečním zářením po celý den.

Pomocí trouby

Pokud není možné houby sušit na slunci, budete je muset vařit v troubě. K tomu jsou vyčištěny a nakrájeny na malé kostky. Poté se vloží do trouby zahřáté na 40-50 stupňů.Při této teplotě se suší, dokud kuchyň nezavoní houbami. Poté se trouba zahřeje na 60 stupňů a suší se při této teplotě po dobu 15-20 minut.

Zachování

Konzervování je považováno za nejběžnější způsob skladování hub na zimu. Pro konzervaci hřibů použijte následující přísady:

• 100 gramů soli;
• jeden a půl litru vody;
• vavřínový list;
• 75 ml octa;
• 1-2 kg hub;
• Černý pepř.

Před přípravou svačiny připraví nádoby na zavařování. Pro sterilizaci se všechny sklenice umyjí a naplní horkou vařenou tekutinou.

Poté se hřiby očistí od půdy, namočí a vysuší. Před zavařováním se odřízne spodní část nohou. Poté se nalijí do nádoby s vodou a vaří se půl hodiny.

Na přípravu marinády nalijte do hrnce jeden a půl litru tekutiny a smíchejte se solí, bobkovým listem, pepřem a octem. Směs se vaří nejméně čtyřicet minut, poté se spolu s houbami umístí do sterilizovaných sklenic. Všechny nádoby s občerstvením by měly být srolovány a přeneseny do sklepa. Pro šroubování se používá švová nebo nylonová čepice.

Zmrazení hub

Mnoho houbařů dává přednost zmrazení hřibů, aby je bylo možné v budoucnu použít k přípravě dalších pokrmů. K přípravě hub budete potřebovat:

• jedna mrkev;
• 900 gramů hub;
• 4-5 paprik;
• bobkový list.

Hřiby se omyjí z jehličí, ulpívající půdy a parazitů ve studené vodě. Poté se zalijí solí, zalijí vodou a povaří v houbovém vývaru. Když se směs vaří, přidejte nakrájenou cibuli, papriku a nastrouhanou mrkev. Po 15-20 minutách se vývar slije a houby dostanou čas na vychladnutí.Poté jsou všechny houby důkladně otřeny vlhkostí a přeneseny do uzavřených sáčků ke zmrazení. Pokud jsou zmrazené, mohou být skladovány asi rok.

Po rozmrazení je třeba hřiby ihned použít, protože se rychle kazí.

Jak správně skladovat houby

Není žádným tajemstvím, že houby rychle absorbují pachy, a proto je nelze skladovat společně s jinou zeleninou nebo ovocem. Houbaři doporučují ke skladování čerstvých hřibů používat lednici, protože při pokojové teplotě dlouho nevydrží. Chcete-li je uložit v chladničce, potřebujete:

• opláchněte houby a namočte je do fyziologického roztoku;
• osušte je, vložte do hlubokého talíře a přikryjte pokličkou;
• umístěte do lednice.

Konzervované houbové přesnídávky lze skladovat i v lednici. Také sklep, ve kterém teplota nikdy nepřesáhne 8-10 stupňů, je ideální pro jejich uskladnění. Konzervované houby byste neměli skladovat při pokojové teplotě, protože se rychle kazí.

Závěr

Hospodyňky často připravují marinované přesnídávky z hříbků. Chcete-li je připravit, budete se muset seznámit s hlavními recepty na přípravu zimních houbových přípravků.