Existují různé názory na chuť Russula. Někteří věří, že při přípravě tohoto druhu hub nestojí za to plýtvat jídlem a úsilím, protože nakonec budou bez chuti. Jiní trvají na tom, že russula je nesrovnatelná pochoutka. Tyto houby lze připravit v jakékoli formě: můžete je vařit, smažit s cibulí nebo je marinovat. Znalci jsou nejvíce nadšení z poslední metody. Níže se podíváme na to, jak připravit nakládanou russula na zimu pomocí několika receptů.
Odrůdy a prospěšné vlastnosti hub
Člověk, který toho o houbách hodně ví, snadno rozezná rusuly jedlé od nejedlých. Pro ty, kteří pochybují o svých znalostech nebo vůbec nemohou určit vhodnost houby pro vaření, níže jsou uvedeny odrůdy russula, které lze jíst:
- Potravinářská kvalita – má krémově hnědou čepici, může mít také růžový odstín a v chuti má ořechové tóny. Průměr čepice nepřesahuje 9 centimetrů. V podmínkách vysoké vlhkosti se mírně lepí.
- Zelená - má tedy nazelenalé odstíny, čepice výrazně přesahuje průměr předchozího poddruhu a může dosáhnout 15 centimetrů.
- Pevný - má sytě hnědou barvu, téměř plochý uzávěr.
- Modrozelená - vzhled odpovídá svému jménu. Záznamy mají navíc speciální vlastnost – zvýšenou flexibilitu.
- Swamp - barva se blíží vínové a čepice připomíná mírně otevřený zvon.
- Vyblednutí - má paletu odstínů, počínaje oranžovou a konče červenou. Stanoviště: jehličnatý les.
- Světle žlutá - lze ji odlišit kulovou čepičkou.
Pokud v lese narazíte na houbu a nemůžete si vzpomenout na její název, můžete její poživatelnost určit podle barvy: přítomnost modré a zelené barvy naznačuje nasládle oříškovou chuť a přítomnost červených odstínů naznačuje štiplavost.
Přestože se houby nazývají „russula“, nedoporučuje se je jíst syrové. Na nakládání ale nebudete muset dlouho čekat – již druhý den jsou nakládané houby připraveny ke konzumaci.
Russula, navzdory své rozšířené distribuci, obsahuje mnoho užitečných mikroelementů.Zahrnují vlákninu, vitamíny a mikroelementy, které jsou důležité pro čištění střev. Nízký obsah kalorií vám umožní konzumovat houby během diety.
Chemické složení navíc obsahuje speciální enzym - russulin, který je schopen velmi aktivně srážet mléko: na 100 litrů mléka je potřeba pouze půl gramu látky, proces srážení proběhne za pouhých 30 minut.
Příprava Russula na moření
Příprava hub je velmi důležitá. V této fázi je třeba pracovat rychle, protože po pár hodinách zpoždění uvidíte ztmavlé klobouky a po 24 hodinách se houby mohou stát nepoživatelnými. Je velmi snadné připravit houby doma. Takže sled akcí:
- Roztřiďte houby: celé - do jedné nádoby, poškozené nebo červivé - do druhé.
- Přichycené nečistoty ve formě suché trávy, čisté listí, důkladně opláchněte primární materiál v sítu.
- Odstraňte fólii z houbového uzávěru pomocí řezného nástroje sestávajícího z čepele a rukojeti.
- Výsledné suroviny vložte do vysoké nádoby, nalijte do ní vroucí vodu a sůl a zapalte.
- Po varu vody odstraňte pěnu, počkejte asi 10 minut a vodu vylijte.
- Proces je nutné opakovat ještě 2x. Poté vložte houby do cedníku a počkejte, dokud voda nevyteče.
Poslední možnost trávení zabere trochu času, preferují ji hospodyňky, pro které se počítá každá minuta. Zkušení houbaři však dávají přednost druhému způsobu – máčení. Spočívá v tom, že houby vložíte do osolené vody (množství dle receptu), necháte pět hodin a poté opláchnete.
Důležité! První varianta je velmi atraktivní svou rychlou přípravou, její nevýhodou je však absence křupavosti v hotových houbách.
Možnosti sklizně hub na zimu
Existuje mnoho způsobů, jak můžete tuto pochoutku připravit, ale ty nejlepší z nich jsou shromážděny níže.
Klasický recept
Osvědčený klasický způsob přípravy. Tento recept vždy dopadne skvěle, chuť je úžasná.
Ingredience:
- Russula - 5 kilogramů.
- Voda - 2 litry.
- Stolní ocet - 750 mililitrů.
- Cukr - 25 gramů.
- Sůl - 3 polévkové lžíce.
- Vavřínový list - 10 kusů.
- Černý pepř (hrách) - 20 kusů.
- Hřebíček - podle chuti.
Marinovací procedura bude trvat asi 30 minut. Měli byste vařit vodu, přidat sůl, cukr a přidat koření. Vařte asi 6 minut. Poté přidejte ocet a houby, přiveďte k varu a počkejte dalších 10 minut. Mezitím se můžete pustit do přípravy sklenic.
Dále je třeba přenést houby do sklenic, přidat roztok a utěsnit.
Horká metoda s octem ve sklenicích
Sinyavki marinované podle tohoto receptu mají chuť blízkou té klasické a příjemně křupou. Jejich příprava není vůbec náročná a zabere jen trochu času.
Na 1 kilogram rusuly budeme potřebovat:
- Voda - 0,5 litru.
- Octová esence (30%) – 0,05 litru.
- Cukr - 0,5 lžičky.
- Sůl - 1 polévková lžíce.
- Bobkový list - 2 kusy.
- Kopr – 2 větve.
- Hřebíček - 2-3 kusy.
- Nové koření (hrách) - 15 kusů.
Houby je třeba pečlivě připravit, vybrat celé, očistit a omýt.
Vložte houby do nádoby, přidejte vodu a přidejte sůl. Čekáme, až se vaří, pak se objeví bílá pěna.Poté nalijte celou hmotu do síta, umístěte ji pod otevřený kohoutek a počkejte několik minut, než tekutina vyteče.
Prozatím se zaměříme na marinádu. Do vody nasypeme cukr, sůl, bobkový list, pepř a hřebíček. Za občasného promíchání necháme přejít varem a poté houby přendáme do nádoby.
Vařte, dokud se houby neusadí na dně. Když k tomu dojde, měly by se přidat zbývající přísady. Počkáme, až se tekutina opět vyvaří, a můžeme houby přendat do sklenic. V tuto chvíli nechte tekutinu vařit. Poté, co se vše roztřídí, nalijte tam tekutinu, vždy až po krk. Korkovat se dá všechno.
Marinované s pikantním křenem
Příznivci nestandardních pochoutek v tomto receptu určitě ocení houby. Ukázalo se, že jsou zcela unikátní.
Ingredience:
- Houby - 2,3 kilogramu.
- Voda - 1,8 litru.
- Vinný ocet (stolní) - 3 polévkové lžíce.
- Syrový kořen křenu – 1 kus (střední).
- Sůl - 1,5 lžičky.
- Cukr - 2 lžičky.
- Černý pepř (hrách) - 13 kusů.
- Česnek - 4 stroužky.
Nejprve byste měli připravit česnek a křen. První je třeba nakrájet na talíře, druhý - struhadlem. Přendejte do sterilizovaných sklenic. Dále si připravte marinádu.
Nalijte vodu do nádoby, přidejte sůl, cukr, pepř, ocet. Počkejte, až se marináda vyvaří a přidejte houby. Počkejte 15 minut a poté roztřiďte do sklenic. Zalijeme marinádou a srolujeme.
S přidanou cibulí
Na 1 kilogram hub budeme potřebovat:
- sůl - 1 polévková lžíce;
- voda - 2,5 litru;
- cibule – asi 10 kusů, v závislosti na velikosti;
- cukr - 0,5 lžičky;
- stolní ocet - 150 mililitrů;
Koření:
- hřebíček - 6 kusů;
- vavřínové listy - 2-3 kusy;
- nové koření - 5 kusů.
Důležitým bodem při určování, jak budou houby chutnat, jsou přípravné práce. Modřiny, které mají červené odstíny, uvaříme ve vodě s přidanou solí, ostatní odrůdy uvaříme ve vlastní šťávě a propasírujeme sítem.
Dále naplňte hlubokou nádobu vodou, solí, cukrem, vložte koření, polovinu celé cibule. Vařte vodu, přidejte ocet, přesuňte houby. Nechte na ohni 5 minut, poté přidejte druhou polovinu cibule (na kroužky). Poté musíte russula odstranit z tepla, chytit je a přesunout do předem sterilizovaných litrových sklenic. Vařte tekutinu na sporáku dalších 10-15 minut, nalijte do sklenic a srolujte.
V pikantní marinádě
Možnost pro ty, kteří již vyzkoušeli mnoho receptů a mají hlad po nových vjemech. Houby mají silnou chutnou vůni, chuť má kořenitý nádech a je lehce kořenitá.
Ingredience:
- Houby - 2,2 kilogramu.
- Voda - 2 litry.
- Kopr – 6 větví.
- Česnek - 6 stroužků.
- Listy rybízu - 4 kusy.
- Kořen křenu – 2 centimetry.
- Sůl - 45 gramů.
- Cukr - 10 gramů.
- Černý pepř (hrách) - 10 kusů.
- Octová esence - 20 mililitrů.
Na toto množství surovin budete potřebovat 5 0,5 litrových plechovek. Všechny přísady by měly být umístěny v nich. Houby uvařte a vložte do sklenic, 3–4 centimetry od hrdla. Tekutinu vařte, přidejte sůl a cukr, nechte 10 minut. Přidejte tam octovou esenci a dobře promíchejte.
Okamžitě odstraňte z tepla, nalijte vodu do sklenic a tekutina by měla houby zcela zakrýt. Korek.
Rychlá cesta
Pro ty, kteří nemají moc času, ale chtějí si v zimě pochutnat i na výborných nakládaných houbách, je tu jednoduchý a rychlý recept.Tento produkt je dobrý, protože se nemusí uchovávat několik měsíců, aby získal požadovanou chuť. S tímto receptem naservírujete houby na rodinný stůl doslova během několika hodin. Bude důležité připravit takové houby, pokud se večer očekává hostina.
Zde je to, co potřebujeme:
- Russula - 1-2 kilogramy.
- Cibule - 1 kus.
- Sůl - 0,5 lžičky.
- Stolní ocet - 2 polévkové lžíce.
- Černý pepř (mletý) - 0,2 lžičky.
- Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce.
Nejprve byste se tedy měli pustit do přípravy hub – opláchnout ve vodě, oloupat, vařit. Zatímco houby rostou, nakrájejte cibuli na půlkroužky nebo kroužky, jak chcete. Vařené houby vložte do nádoby s vroucí vodou a přidejte spolu s nimi všechny ostatní produkty. Nechte je přikryté alespoň pár hodin a během této doby několikrát promíchejte.
To je vše, houby jsou připraveny. Zajímavé je podávat s cibulí, která byla na pánvi, nebo s čerstvě nakrájenou, pro zvýraznění chuti pokapat octem a slunečnicovým olejem.
Způsoby skladování hotového výrobku
Nyní, zdá se, je práce hotová, nyní počkejte do zimy a užijte si výsledky. Ale ve skutečnosti, pokud nebudete dodržovat jednoduchá pravidla pro skladování uzavřených sklenic, můžete zůstat bez dobrot - pokryje je plíseň nebo houby jednoduše začnou hnít.
Níže jsou uvedena některá pravidla, podle kterých uchováte hotový výrobek.
Houby se nejlépe skladují v chladných místnostech, jako je sklep nebo spíž. Místnost musí být dobře větraná a uzavřená před světlem. Pro ty, kteří takové pokoje nemají, slouží lednička.Při teplotě 3-6 stupňů Celsia se houby skladují pouze po dobu 8 měsíců, kromě těch, které obsahují slunečnicový olej - zvyšuje trvanlivost až na rok.
Správná technika těsnění zajišťuje, že se spory plísní nedostanou pod víko. V této záležitosti je velmi důležité, aby marináda úplně pokryla houby a šla až ke krku.
Pro větší spolehlivost se doporučuje zkontrolovat ucpání alespoň jednou za měsíc. Pokud se plíseň objeví, nezoufejte! Poškozené houby odstraňte a propláchněte v sítu velkým množstvím vroucí vody. Poté budete muset udělat marinádu podle stejného receptu, vařit v ní russula a poté ji znovu svinout do sterilizovaných sklenic.
