Rychlé zmrazení je dnes jedním z prvních míst v organizaci skladování produktů. Podívejme se, jak zmrazit hříbky. Hospodyňky často volí tuto metodu, protože dlouhodobé zmrazení umožňuje zachovat přirozenou chuť a všechny prospěšné látky a mikroelementy zůstávají téměř nezměněny.
Přípravná fáze
Nakoupené nebo nasbírané hřiby pečlivě očistíme od lesních odpadků měkkým kartáčkem nebo myčkou.Nedoporučuje se je sbírat v blízkosti dálnice, protože houby absorbují škodlivé látky z výfuků aut.
Dary lesa je vhodné nemýt. K tomuto postupu byste se měli uchýlit, pokud je příliš mnoho nečistot: houby se lehce opláchnou pod tekoucí vodou nebo se umyjí ve vodě okyselené octem. Neměli byste je dlouho namáčet, jejich struktura totiž připomíná houbu, která rychle absorbuje vlhkost. Pro zmrazení hříbků na zimu je přítomnost kapaliny extrémně nežádoucí, takže produkt musí být před zmrazením suchý.
Čerstvé zmrazené skladování
Houby vepřové lze zmrazit čerstvé. Provádí se předběžné třídění, velké vzorky se nařežou na několik malých plátků. Z malých lze připravit zajímavá sváteční jídla a po rozdělení na části je přidat do guláše nebo uvařit polévku.
Hotové hřiby jsou umístěny ve speciálních nádobách nebo sáčcích pro zmrazení potravin. Plastové nádoby se důkladně umyjí a ponechají se 2 - 3 minuty nad napařovací pánví.
Pokud byly houby během přípravných prací opláchnuty, je lepší je umístit v určité vzdálenosti od sebe, jinak zmrznou. Je vhodné je posypat kyselinou citronovou, aby hřiby neztratily barvu.
Po 12 hodinách chlazení v lednici je lze po vytlačení vzduchu přemístit do sáčků o hmotnosti cca 200 - 300 g a v této podobě uložit do mrazniček. Před přípravou pokrmu s houbami není třeba je rozmrazovat: přípravek se umístí přímo ze sáčku na pánev nebo do hrnce s polévkou.
Zmrazené hřiby se nedoporučuje znovu zmrazovat. To nejen snižuje jejich chuť, ale v některých případech vede k otravě.Pokud je nutné odmrazit jeden oddíl chladničky, měly by být balíčky během této doby přemístěny do jiného. Syrové houby byste neměli zmrazovat, pokud dochází k častým výpadkům proudu.
Malé exempláře lze důkladně omýt, česnek nakrájet na malé kousky, vše vložit do igelitového sáčku a dát do mrazáku.
Metody zmrazování vařených vzorků
V reakci na otázku, jak správně zmrazit hříbky na zimu, se často doporučuje připravit je ve vařené formě. Tento způsob má výhodu oproti skladování čerstvých zmrazených – taková příprava zabere méně místa. To platí zejména pro rodiny, které mají malou ledničku. Kromě toho jsou pro tuto možnost vhodné i vzorky po vyříznutí červích děr a ty, které ztratily svůj atraktivní vzhled.
Houby nakrájíme na velké plátky a vaříme 5 - 10 minut v mírně osolené vroucí vodě. Delší vaření se nedoporučuje. Poté se vhodí do cedníku, aby tekutinu vypustila. Celkový objem by se měl snížit asi 3krát.
Po úplném vychladnutí můžete plnit speciální nádoby nebo plastové sáčky. Takto zmrazené houby se přidávají do polévek nebo omáček.
Zmrazení vývaru
K vaření se používá voda, ve které se hřiby vaří. Předvaří se, aby tekutina zhoustla, a poté se zmrazí ve formách na led.
Po uvaření se houby vloží do sklenic a zalijí vývarem. V této podobě lze zmrazené hříbky skladovat asi 1 rok. V případě potřeby můžete obsah vložit do pánve a za 10 minut bude vývar téměř hotový.
Vaření ve vlastní šťávě
Ještě více prospěšných látek si houby uvaří ve vlastní šťávě. Chcete-li to provést, vložte je do hrnce nebo hluboké pánve se silným dnem a přikryjte pokličkou. Při zahřátí na mírném ohni začne po několika minutách proces odpařování kapaliny. Nádobí se doporučuje ohřívat ne příliš, jen do +70 stupňů.
Postupně se objem hub sníží třikrát, což bude signálem připravenosti. Po ochlazení se obsah pánve spolu s kapalinou nalije do speciálních plastových sáčků. Můžete tam také přidat nasekané bylinky a mleté nové koření a poté nádoby pevně uzavřít.
Abyste předešli problémům, při mražení je lepší dát do sáčku množství hub, které bude potřeba na přípravu jednoho pokrmu, abyste je nemuseli znovu zmrazovat.
Smažené houby
Před zmrazením hříbků na zimu je můžete předem smažit na pánvi. Oloupané houby nakrájíme na kostičky a vložíme do pánve bez pokličky. Postupně začnou uvolňovat tekutinu a asi po 20 - 30 minutách by se voda měla úplně odpařit. Poté můžete přidat rostlinný olej.
Smažení se provádí, dokud se nevytvoří zlatá kůra. Poté se vloží do cedníku a nechají se odsát přebytečný tuk. Do sáčků vložte až po úplném vychladnutí. Baleno po porcích, v množství dostatečném k přípravě pokrmu. Uchovávejte v mrazáku běžné lednice.
Zmrazené hřiby neztratí chuť po dobu 1 roku. Teplota, při které by měly být umístěny pro dlouhodobé skladování, by se měla pohybovat kolem -18 – 20 stupňů.
Zmrazené hříbky obvykle nevyžadují před vařením rozmrazování.V případě potřeby se však nejprve uchovávají 5 - 6 hodin v chladničce a poté se umístí k dalšímu rozmrazování v místnosti s teplotou +20 - 23 stupňů.
Jak používat
Recepty na přípravu čerstvě zmrazených hřibů doporučují před smažením povařit. Vzorky, které byly před vložením do mrazničky uvařeny, lze okamžitě hodit do pánve nebo pánve pro přípravu polévek.
Pokud byly houby před zmrazením osmažené, můžeme je podávat s omáčkou. Pokud vaříte se zeleninou, orestujte cibuli a mrkev nakrájenou na nudličky.
Poté do pánve přidáme zakysanou smetanu a zeleninu dusíme téměř do hotového, teprve poté přidáme houby. Po několika minutách vaření bude houbová omáčka hotová.
