Každý rok s nastupujícím podzimem začínají houbaři chodit do lesa na houby. Nejoblíbenější ze široké škály jsou žampiony a hřiby, ty mohou být smažené, vařené, dušené, pečené nebo nakládané. Podívejme se, jak nakládat hříbky doma.
Solení za studena
Tento recept na nakládání hříbků je poměrně jednoduchý, nevyžaduje mnoho času a úsilí. Nejprve si připravíme ingredience.
Na jeden kilogram hřibu budete potřebovat:
- sůl - asi 30 gramů;
- bobkový list - asi 5 kusů;
- kopr - asi 3 deštníky;
- nové koření - asi 5 hrách.
Nyní přejdeme přímo k otázce, jak solit hříbky. Chcete-li to provést, musíte to udělat krok za krokem:
- Houby očistíme a na den zalijeme čistou vodou.
- Solení se provádí výhradně v dřevěných nebo skleněných nádobách – to je důležité pravidlo, jehož dodržování určí chuť přípravků.
- Na dno nádoby naskládáme hřiby ve dvou vrstvách, posypeme kořením a solí. Stejným způsobem vyskládáme zbývající řádky a koření, poslední vrstvu také osolíme.
- Když je vše připraveno, položte na nádobu prkénko nebo talíř, na který budete muset položit náklad.
Po dvou dnech by hřiby měly začít vylučovat šťávu. Musí se vypustit, ale ne všechno. Volný prostor, který se objeví, by měl být vyplněn čerstvými houbami. Stává se, že se šťáva nepustí nebo je jí velmi málo.
V takovém případě byste měli na nádobu umístit větší váhu. Pamatujte, že metodu solení za studena lze použít, pokud se chystáte přípravky sníst do 1,5 měsíce. Takový hříbky na zimu Nezachráníte je, hodí se ke svačině jen na krátkou dobu.
Recept s česnekem
Tato možnost solení je také studená, ale má trochu jiné přísady. Složení je určeno pro nádobu o objemu 10 litrů:
- hřib - 5 kilogramů;
- sůl - asi 140 gramů;
- česnek - 1 hlava;
- dubové listy - 30 kusů;
- třešňové listy - 28 kusů;
- kopr - asi 10 deštníků;
- křen - 6 listů.
Fáze práce:
- První věc, kterou musíte udělat, je připravit hřiby: oloupat, omýt, vybrat ty nejlepší, nakrájet na kousky.
- Dále je dejte do předem osolené vody, hřiby byste neměli přivést k varu, ale stačí je mírně prohřát.
- Slijte tekutinu a nechte houby důkladně oschnout.
- Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky.
- Rozdělte koprové deštníky na tenké větve.
- Připravte si nádobu na moření. Na dno položte listy křenu, přidejte 1 lžíci soli.
- Houby opatrně vyskládejte, každou další vrstvu nezapomeňte posypat kořením a solí.
- Poslední vrstvu hub přikryjeme utěrkou. Navrch se doporučuje posypat suchou hořčicí - to je druh ochrany proti plísním, není to nutné. Přitlačte nádobu velkou vahou.
Takový nakládané houby je třeba dát do lednice. Už za měsíc bude možné jíst.
Horké solení
Pokud plánujete ušetřit solené hříbky až do zimy, pak je tento recept přesně to, co potřebujete! Jednoduchý a přitom chutný recept zvládne i hospodyňka, která se doma nakládáním hříbků nikdy nezabývala. Nejdůležitější je, aby bylo vše, co potřebujete, po ruce.
Na kilogram polotovarů budete potřebovat:
- hřebíček - 3 pupeny;
- kopr - 1 deštník;
- běžná sůl - 2 velké lžíce;
- pepř - 3 hrášky.
Tento recept na houby na zimu vyžaduje přítomnost solanky, takže výše uvedené koření je třeba hodit do vody a vařit. Poté houby opatrně vložte do vody a vařte patnáct minut. Průběžně míchejte a odstraňte pěnu z povrchu solanky. Hotové hřiby by se měly později usadit na dně nádoby - to bude znamení k zastavení vaření.
Vyjměte houby z nálevu a nechte zcela vychladnout. Poté je můžete umístit do čistých sklenic, nezapomeňte je posypat solí a pevně přišroubovat víko. Tento recept na vaření za tepla vám umožní vychutnat si přípravy po 1,5 měsíci.
Doba použitelnosti hub jakékoli možnosti solení není delší než 9 měsíců.
Solení ve sklenicích
Ne všechny recepty na přípravu hub umožňují připravit je na zimu. Díky této metodě moření si můžete naskladnit svou oblíbenou pochoutku pro budoucí použití!
Ingredience na 9 litrů:
- houby - 5 kilogramů;
- běžná sůl - 50 gramů;
- rostlinný olej - 0,18 litru.
Jak to udělat:
- Omyjte a nakrájejte houby na malé kousky, přidejte vodu, přidejte sůl (50 gramů).
- Vařit - bude to trvat asi 10 minut.
- Opláchněte. Když přebytečná tekutina vyteče, přeneste ji do sklenice a nezapomeňte posypat solí každých 5 centimetrů hub.
- Vařte plastové pokličky.
- Každou sklenici uzavřete plastovým víčkem s otvory. Nechte v této poloze dva týdny v lednici.
- Odstraňte víčka a nalijte rafinovaný rostlinný olej nahoru. Srolujte se železnými víčky. Nechte skladovat ve sklepě nebo v lednici.
Takové přípravky na zimu ve sklenicích se dlouho nezkazí.
Suché solení
Přemýšleli jste někdy nad tím, jak na zimu nakládat hříbky? Jedná se o velmi oblíbené jídlo. Takové houby jsou považovány za ještě chutnější než nakládané.
Tento způsob sklizně je poměrně snadný způsob. Suché moření je pohodlné, protože nezahrnuje vaření a namáčení, vše je mnohem jednodušší.
Co budete potřebovat k dokončení receptu:
- čerstvý hřib - asi 2 kilogramy;
- hrubá sůl - 300 gramů;
- dubové listy - 5 kusů;
- třešňové listy - 5 kusů;
- černý rybíz (listy) - 5 kusů.
Všechny zimní recepty doporučují důkladně umýt hřiby. Před suchým solením to není nutné, stačí očistit lesní zbytky a setřít mokrým hadrem. Ořízněte všechna poškození těla houby a odstraňte červí díry, pokud existují.Houby nakrájejte na plastové kousky - čím tenčí, tím lepší, lehce je osušte v troubě.
Aby se nakládání hříbků zdařilo, vložte je do mísy, posypte solí a dobře promíchejte rukama. Do sterilizovaných sklenic vložte ingredience: vrstvu hub, poté rybízové, dubové a třešňové listy. Pokládejte ve vrstvách, dokud nebudou všechny ingredience pryč: vrchní vrstva musí být posypána solí a sklenice můžete srolovat. Nezapomeňte skladovat na tmavém a chladném místě. Bude připraven k jídlu do čtyřiceti pěti dnů.
