Nejlepší a nejchutnější recepty na výrobu nakládaných lilků ve sklenicích na zimu

Mezi oblíbené produkty patří nakládané lilky na zimu. Široký výběr receptů vám umožní připravit několik možností z jedné zeleniny s různými chutěmi. Je uveden jiný recept na obohacené zeleninové doplňkové přípravky pro lidské tělo. Každá z metod a kompozic může nejen v zimě ozdobit slavnostní i každodenní rodinný stůl.

Jaké jsou výhody lilku?

Lidé v poslední době začali přemýšlet o léčivých vlastnostech zeleniny, která však obsahuje mnoho užitečných mikroelementů a látek, které mohou pomoci nemocným lidem. Konzumace „malé modré“ má příznivý vliv na činnost kardiovaskulárního systému těla, ledvin, pomáhá čistit střeva a játra. Odborníci na výživu doporučují, aby lidé jedli lilek, aby odstranili přebytečný cholesterol.

Vysoký obsah užitečných kovů a minerálů (měď, železo, mangan) zlepšuje proces krvetvorby a krevní struktury a normalizuje činnost sleziny. Pokrmy z lilku by měly mít na stole lidé s anémií, sklony k obezitě a chronickým onemocněním ledvin.

Příprava hlavní ingredience

Úspěch jakéhokoli pokrmu závisí z 50 % na výběru produktů pro jeho přípravu. Tato otázka vyžaduje podrobnou analýzu:

• Je lepší připravit a korkovou modrou zeleninu na zimu v srpnu až září, kdy začíná hrubá sklizeň zeleniny. To vám umožní ušetřit peníze při nákupu a vybrat si vyzrálé, chuťově bohaté a vysoce kvalitní suroviny pro fermentaci;
• věnujte pozornost stavu slupky zeleniny. Nemělo by tam být žádné poškození, řezy, stopy hub nebo plísní. Slupka zralé a čerstvé borůvky by měla být lesklá, s lesklým povrchem světle nebo tmavě fialové barvy;
• Nedoporučuje se kupovat lilky s velkými stonky - zvyšuje se tím odpad a riziko nákupu zeleniny s vláknitou dužinou;
• čerstvá zelenina vždy váží více než ta sklizená pár dní před prodejem;
• pro přípravu na zimu se doporučuje použít malé nebo středně velké modré s oválným nebo válcovým tvarem;
• Přezrálá zelenina se vařením rozpadá na tvrdé žíly a není vhodná ke konzumaci;
• Příprava zeleniny pro práci nevyžaduje mnoho času. Stačí úplně nahoře odříznout stopku a zeleninu důkladně omýt pod tekoucí vodou.

Důležité! Chcete-li odstranit hořkou chuť, vložte lilky do vroucí osolené vody a vařte na mírném ohni 5-6 minut. Buničina se po tepelném zpracování stává chutnou a jemnou.

Příprava na zimu

Nejlepší, chutné a zdravé recepty nevyžadují dlouhou dobu na přípravu. Ale tajemství přípravy těchto pokrmů je třeba znát a dodržovat.

Klasický recept na zavařování modré

V této verzi se lilky připravují bez náplně, s přidáním nakrájené zeleniny:

• zelenina se omyje pod tekoucí vodou, odstraní se stonky a slupka. Nakrájejte na tenká kolečka: rajčata - 700-800 gramů, cibule - 600-700 gramů, paprika, nejlépe červená s masitými stěnami - 800 gramů, lilek 1500 gramů;
• Na tento salát není potřeba dělat lák. Nakrájená rajčata dejte do hrnce, položte na mírný oheň, přidejte 1 lžíci slunečnicového oleje a několik minut vařte pod pokličkou;
• Do pánve dejte zbytek zeleniny, osolte podle chuti, přidejte cukr a kuličky pepře;
• na mírném ohni přiveďte směs k varu a přikryté vařte na mírném ohni 20-30 minut;
• Horký salát vložte do připravených 500 gramových sklenic a do každé nalijte 2 polévkové lžíce 9% octa;
• Sklenice jsou hermeticky uzavřeny a zabaleny dnem vzhůru do deky, dokud úplně nevychladnou.

v gruzínštině

Okurky se připravují podle určitého schématu:

• 1 kilogram malých zralých lilků se důkladně umyje a odříznou se kališní lístky. U každého se provede podélný řez po celé délce a zelenina se vloží do pánve s osolenou vodou. Přidejte 50 gramů soli do 1 litru vody;
• Zeleninu vařte na mírném ohni 10-15 minut, vyjměte. 25 gramů česneku se oloupe a naseká, smíchá se s 1 lžící soli a vnitřní plochy modrých se potřou dužinou;
• po vychladnutí položte na prkénko a navrch položte víko se závažím;
• několik vavřínových listů a nasekaných celerových listů se umístí na dno sterilizovaných sklenic;
• nahoru položte vrstvu blanšírovaných lilků a zakryjte listy černého rybízu;
• Připravte lák – k tomu rozpusťte sůl ve vodě rychlostí 1 lžíce hrubé soli na 1 litr vody. Po přivedení k varu a úplném rozpuštění soli nalijte do sklenic přecezenou solanku;
• volně zakryjte krk plastovým víčkem nebo gázovým ubrouskem a nechte jej na tmavém místě pro fermentaci v místnosti nebo suterénu;
• pokud ho plánujete na zimu uzavřít do sklenic, starý lák se vypustí a uvařený nový lák se nalije do sklenic a uzavře se víčky. Takový výrobek lze jednoduše zakrýt plastovým víkem a uložit do chladničky nebo sklepa.

Celé nakládané lilky ve sklenici s česnekem

Množství surovin je stejné jako v předchozím receptu. Práce se provádí v určitém pořadí:

• lilky jsou řezány po celé délce na polovinu;
• zahradní zeleň je nasekaná, maximální délka řezu je 10 milimetrů;
• Stroužky česneku oloupejte a nasekejte nebo nastrouhejte na jemném struhadle;
• zelenina, česnek a sůl jsou smíchány;
• řezané modré se blanšírují po dobu 5 minut v roztoku připraveném podle poměru - na 1 litr vody na 30-40 gramů soli;
• Blanšírovaná a poté ochlazená zelenina se pod tlakem na 20–30 minut odstraní zbytková voda a naplní se připravenou směsí soli, bylinek a česneku;
• Vložte lilky do sterilizovaných sklenic a do každé nalijte 2 lžíce octa;
• Sklenice se po požadovanou dobu sterilizují ve vodní lázni. ½ litrovou nádobu se doporučuje zpracovávat 10-15 minut a třílitrovou nádobu až půl hodiny;
• Sklenice jsou hermeticky uzavřeny víčky a umístěny přes noc, zabalené v dece.

Lilek plněný zeleninou

K přípravě budete muset připravit sadu produktů:

• čerstvé, malé lilky – 2,5 kilogramu;
• červená paprika – 2-3 kusy – záleží na velikosti;
• mrkev - 500 gramů;
• nasekané kořeny petrželky a celeru - každý 80-100 gramů;
• několik kusů středně velké cibule;
• oloupaný česnek - 8-9 stroužků;
• petržel, kopr a celer - podle chuti;
• stolní sůl - 40-50 gramů;
• slunečnicový olej - 150-200 gramů.

Kroky pro přípravu lilku s další zdravou náplní:

1. Po ustoupení 20–30 milimetrů od okraje omytých lilků proveďte průběžný řez po celé zbývající délce.
2. Blanšírujeme v osolené vodě a vaříme půl hodiny.
3. Papriky se umyjí pod tekoucí vodou a nakrájí na polovinu. Odstraňte semínka a blány a nakrájejte nadrobno na kostičky.
4. Kořeny a zelení petržele a celeru nakrájíme nadrobno, mrkev nakrájíme na proužky. Cibule se nakrájí na polovinu a nakrájí na malé kostičky.
5. Na oheň postavte hlubokou pánev, nalijte olej a položte náplň. Přineste zeleninu do poloviny uvařené a osolte podle chuti.
6. Větve celeru se několik minut spaří ve vroucí vodě a přidají se do náplně.
7. Modré se po vychladnutí pevně naplní zeleninovým gulášem a půlky se sváže nití nebo namočeným řapíkatým celerem.
8. Plněná zelenina se těsně umístí do sklenic a zároveň se posype nasekaným česnekem.
9. Přikryjeme ubrouskem a dáme na tmavé místo při pokojové teplotě pro fermentaci.
10. Po 3 dnech kvašení se sklenice naplněné lahodnou zeleninou naplní slunečnicovým olejem a uzavře víčkem nebo se uloží do lednice.

Rychlý recept na marinovaný arménský způsob

Rychlý způsob přípravy vám umožní podávat předkrm hostům kdykoli během dne, hlavní věcí není přehánět to se solí:

• veškerá zelenina je očištěna od jader, sepalů a slupek;
• 1 kilogram lilku se rozřízne podélně a poté se nakrájí na kostky se stranami o rozměrech až 40 milimetrů;
• 500 gramů čerstvých zralých rajčat, nakrájených na 4 části;
• 250 gramů papriky, zbavené semínek a nakrájené na 6 stejných segmentů;
• 500 gramů cibule, nakrájené na poloviční kroužky;
• Připravenou zeleninu položte v rovnoměrných vrstvách na pánev, trochu osolte a vařte na mírném ohni 2 hodiny;
• k zelenině přidejte 100 gramů panáka rostlinného oleje a 2–3 lžíce octa;
• potřete nasekanými bylinkami, 1 lžící cukru, nasekanými 5-6 hlávkami česneku. Salát se vaří dalších 20-30 minut;
• Horký salát se umístí do sterilizovaných sklenic a na zimu se uzavře.

Marinované bez sterilizace

Takové rychlé recepty má ráda spousta hospodyněk. Veškerá zelenina se důkladně omyje pod kohoutkem, cibuli a česneku se zbaví jader, ocasů a slupek. Chcete-li práci rychle připravit, proveďte ji v určitém pořadí:

• 3 kilogramy rajčat jsou nakrájeny na 2 části, 1 kilogram sladké bulharské a 2 feferonky shuki jsou zbaveny semen, nakrájeny na několik stejných částí;
• 2 hlavy česneku jsou rozděleny na stroužky a nejsou nakrájeny;
• Připravená rajčata, paprika a stroužky česneku se nasekají na mlýnku na maso a vloží se do hrnce. Můžete přidat zralé jablko, dodá svačině lahodnou chuť, ale to není pro každého;
• Do pánve přidejte 100 gramů soli, dvě 200 gramové sklenice krystalového cukru a 200 gramů rostlinného oleje. Na mírném ohni za občasného míchání přiveďte k varu, zalijte 50-70 gramy 9% octa a marinádu vařte 15-20 minut;
• nakrájíme na kolečka o tloušťce až 20 milimetrů, lilky se vloží do pánve s vroucí marinádou;
• Přiveďte oheň na střední teplotu a zeleninu vařte 20–30 minut. Horký salát se umístí do připravených sklenic a těsně uzavře pod kovovým víkem. Poté se obrátí a zabalí do přikrývky.

v korejštině

Nejjednodušší a nejchutnější způsob vaření bude vyžadovat přípravu sady ingrediencí. Recept je uveden na přípravu 3litrové sklenice okurky:

• 2,5 kilogramu lilku není zcela nakrájeno po délce a blanšírováno v osolené vodě a poté ochlazeno;
• 600 gramů sladké papriky, oloupané ze semen a membrán a nakrájené na tenké proužky;
• 3 velké cibule nakrájíme na půlkroužky, 4 mrkve na kolečka, 5-6 stroužků česneku roztlučeme v hmoždíři nebo nasekáme najemno nožem;
• Vychladlé lilky se nakrájí na kostky a veškerá zelenina se rozloží ve vrstvách do velkého hrnce. Přidejte 2 lžičky soli a promíchejte;
• Do pánve přidejte nasekanou petrželovou nať, 3 lžíce cukru a 5% octa, 200 gramů rostlinného oleje, pepř podle chuti.Salát se důkladně promíchá, přikryje ubrouskem a nechá se 14-15 hodin vyluhovat;
• Zeleninu vložíme do připravených sklenic a sterilujeme 30 minut ve vodní lázni. Poté se sterilizované sklenice utěsní a zabalí do přikrývky.

Tyto lahodné zeleninové saláty se hodí ke sváteční bramborové kaši a každodenní pšeničné kaši.

S cibulí a sladkou paprikou

Příprava tohoto jídla není náročná, ale zabere to čas:

• 3-4 středně velké modré, nakrájené na kroužky;
• Jsou rovnoměrně rozloženy na pánvi ve vrstvách a každá je posypána solí. Dužina tak ztratí hořkost a hrnky pustí šťávu;
• 2 střední cibule a 1 sladká paprika nakrájená na kolečka;
• smažte cibuli dozlatova a poté na stejném oleji smažte papriku;
• 3-5 středně zralých rajčat se nakrájí na kroužky a smaží se v rostlinném oleji;
• Vyjměte kolečka lilku, které pustily šťávu, z pánve a otřete je papírovým ubrouskem, abyste odstranili zbývající šťávu;
• modré smažíme na oleji;
• nasekejte zeleninu, množství závisí na chuti hospodyňky;
• přeneste zeleninu ve vrstvách do připravených sklenic a do každé vrstvy přidejte zeleninu, nasekaný česnek a nové koření;
• rozpusťte 3-4 lžičky soli ve vodě, připravte lák a na každou vrstvu zeleniny nasypte pár lžic. Na každou sklenici položte několik lístků rybízu a zalijte 2 lžícemi octa;
• Sklenice se sterilizují ve vodní lázni po dobu až 30 minut a uzavřou víčky.

V zimě můžete podávat sendviče s hrnky zeleniny a modré.

S rajčaty

Chcete-li připravit 7 porcí okurky na zimu, budete muset dokončit následující cyklus:

• 14 kusů papriky nakrájené na proužky;
• 16-17 kusů zralých rajčat, nakrájených na čtvrtiny;
• 3 cibule nakrájené na půlkroužky;
• 14 lilků je na několika místech propícháno jehlou a oříznuto podél okrajů;
• dejte rajčata do pánve, poté navrstvěte zbytek zeleniny, přidejte 200 gramů vody a 100 gramů rostlinného oleje;
• přidejte 2 polévkové lžíce soli a krystalového cukru a 1 polévkovou lžíci 9% octa;
• poté, co zelenina pustí šťávu, umístí se pánev na sporák a na mírném ohni se zelenina postupně přivede do stavu za občasného míchání, aby se nepřipálila;
• hotový výrobek lze rozložit a hermeticky uzavřít pouze ve skleněných nádobách.

Se zelím

Recept na výrobu konzervy pro 8 porcí:

• 3 kilogramy mladých lilků se nakrájí na kostky, blanšírují v lehce osolené vodě;
• 500 gramů bílého zelí se naseká nahrubo a 500 gramů mrkve se nastrouhá na hrubém struhadle;
• 3 kusy sladké papriky s dužnatými stěnami, oloupané ze semen a ocasu, nakrájené na proužky. Na prkénku se naseká 1 svazek petrželky a kopru, česnek se rozdrtí v hmoždíři nebo se nožem naseká nadrobno;
• Všechny přísady se vloží do blanšírovaných lilků, přidá se 250 gramů rostlinného oleje, sůl a cukr podle chuti a přidá se 100 gramů 9% octa. Zakryjte pánev víkem a umístěte ji do chladničky nebo sklepa na 2-3 dny;
• zelenina je rovnoměrně a těsně rozložena do sklenic a sterilizována ve vodní lázni po dobu 20-30 minut. Zatímco jsou nádoby horké, jsou srolovány ocelovými víky.

S celerem

Tento recept se připravuje stejným způsobem jako předchozí. Nesmíme ale zapomenout na správnou úpravu celeru. Nakrájenou cibuli a celerové listy osolíme a dusíme na pánvi s rostlinným olejem a poté do pánve přidáme rajčatovou šťávu nebo nakrájená čerstvá rajčata.

Marinovaná modrá „nasucho solená“

Recept je jednoduchý. Tato metoda umožňuje vařit zdravou zeleninu ve vlastní šťávě, bez použití marinád a octa. Toto vaření lilků pod tlakem a jejich kvašení s přidáním kyselosti na chuti oslovilo mnoho rodin.

K přípravě budete muset připravit sůl s ohledem na poměr - na 1 kilogram zeleniny budete potřebovat 50-60 gramů hrubé kuchyňské soli:

• lilky jsou řezány, jak chcete, hlavní věc je, že tloušťka není větší než 20-30 milimetrů;
• nasekané modré se vloží do hrnce, při pokládání se vrstvy zeleniny posypou solí smíchanou s nasekanými bylinkami a kořením;
• pánev volně zakryjte víkem a nechte 10-12 hodin;
• zelenina pustí velké množství šťávy. Nyní vložte do pánve kulaté prkénko o trochu menším průměru. Pod ním je umístěn kus přírodní čisté látky;
• na kruh je umístěn těžký předmět. Může to být závaží nebo několik balení soli nebo lahví na vodu. Hlavní věc je, že tlak není nadměrný nebo nedostatečný;
• Pravidelně odstraňujte přebytečnou šťávu a ubrousek opláchněte. Tímto způsobem je možné zabránit stagnaci šťávy.

Poté se lilky přikryjí víkem, talířem, ideálně dřevěným kruhem, na který se položí závaží. Náklad by neměl být příliš těžký. Doporučený poměr na 1 kilogram surovin je 100 gramů nákladu. Zelenina se fermentuje 10-15 dní, poté se vloží do chladného sklepa nebo se sklenice vloží do lednice. Ukazuje se to rychle, zdravě a chutně.

Oxidovaný lilek

Jedná se o jeden z výše popsaných druhů nakládání zeleniny, zde se však sůl zředí ve vodě a ta se zalije přes zeleninu, aby zkysla. Chcete-li přidat chuť, zde je recept na plněné nakládané lilky.

Lahodná, kyselá zelenina se připravuje v několika fázích:

• Lilky se vaří v osolené vodě po propíchnutí jehlicí na několika místech. Pro solanku použijte poměr - v každém litru vody rozpusťte 2 dezertní lžíce soli;
• malé lilky se vaří až 5 minut a středně velké alespoň 10 minut;
• Vařená zelenina se rozloží na prkénko, navrchu se přikryje dalším prkénkem, na který se položí útlak. To musí být provedeno, aby se odstranila přebytečná vlhkost z buničiny.

Polotovary nakládaná zelenina jsou rozloženy po částech do plastových nádob nebo plastových sáčků a vloženy do mrazničky. Když v zimě vyjmete nakládané kyselé lilky z mrazáku, rozmrazíte je a naplníte zeleninou, získáte chutné a zdravé jídlo, aniž byste jeho přípravou trávili spoustu času.

Způsoby skladování

Nejsou žádné zvláštní požadavky na skladování nakládané a nakládané zeleniny, pokud je hermeticky uzavřena ve skleněných nádobách. Takové produkty se skladují maximálně 2 roky, pak je jejich konzumace plná žaludečních nevolností a botulismu. Zavařovací sklenice lze skladovat ve spíži bytu, v kuchyni, ale nedoporučuje se je umisťovat do blízkosti topení a domácích spotřebičů.

Zajistit slušné podmínky pro skladování potravin v sudech nebo skleněných nádobách bez hermeticky uzavřeného víka je složitější.

Takové kyselé okurky lze spolehlivě skladovat v lednici, v hlubokém sklepě nebo v domácím mrazáku. Udělat takové prostory pro obyvatele města je ale obtížné až nemožné. Proto je lepší taková jídla nejdříve sníst a nepřipravovat jich mnoho.

Závěr

Článek neposkytuje úplný seznam lahodných příprav na zimu z nakládaných nebo nakládaných lilků.Jakýkoli recept se stane ozdobou stolu, pokud byla veškerá práce spojená s jeho přípravou provedena zodpovědně a pečlivě.