9 receptů na přípravu lilků plněných zeleninou na zimu

Jako první se zaručeně sní pár sklenic plněného lilku, zapečetěných na zimu, takže je nejlepší si jich připravit více s použitím různých náplní. Modré naplňte jakoukoli zeleninou, kterou máte rádi, pomocí koření nebo bez nich. Každý, kdo někdy vyzkoušel lilky plněné zeleninou, připravené na zimu podle jednoduchého receptu, bude tento lahodný pokrm pravidelně zařazovat do jídelníčku.

Vlastnosti přípravy plněných lilků na zimu

Lilky jsou hořké (kromě hybridů s označením F1), protože obsahují alkaloid solanin, který dodává modrým specifickou chuť. Nejvyšší obsah látky je ve velkých (více než 30 cm na délku), tmavých a přezrálých lilkách s hrubou slupkou, ale vše závisí na druhu plodiny. Nejchutnější a nejzdravější jsou malé (do 15 cm), lesklé a nezralé.

Vzhledem k přítomnosti solaninu ve složení nemůžete tuto zeleninu jíst syrovou (pouze mladou) a musíte ji správně zpracovat a vařit:

1. Je lepší koupit nezralé než přezrálé modré. Malé, s tenkou slupkou a tvořícími se malými semeny, jsou nejlepší volbou. Tyto lilky obsahují všechny prospěšné látky a neobsahují žádné hořké jedy.
2. Z nahnilé a měkké zeleniny byste neměli vařit, obsahuje mnoho škodlivých a nebezpečných látek.
3. Pokud je v některém receptu uvedeno použití syrových lilků, vybírejte pouze mladé po spaření osolenou vroucí vodou.
4. Velké a přezrálé plody je třeba před vařením namočit do slané vody, aby se z nich odstranila hořkost.

Může se zdát, že budete muset strávit celý den vycpáváním lilku, ale v aktivní práci uplyne jen hodina - zbytek času strávíte čekáním, tj. můžete být rozptýleni jinými věcmi.

Příprava produktů a nádob

Příprava předkrmu z lilku začíná přípravou zeleniny a nádob.

Zeleninu můžete namočit, abyste z ní odstranili hořkost, různými způsoby:

• Celé lilky propíchejte vidličkou, namočte na 24 hodin do osoleného roztoku (1 polévkovou lžíci soli rozpusťte v litru vody);
• omytá zelenina se rozkrojí napůl a bohatě osolí a po půl hodině se ze zeleniny scedí šťáva, modrá se vymačká a umyje pod tekoucí vodou;
• nakrájené lilky se zalijí silně osolenou vodou, namočí se asi 30 minut, poté se vylije šťáva, zelenina se vymačká a omyje;
• Půlky ovoce se vloží do cedníku, spaří se osolenou vroucí vodou, vymačká se a omyje.

Abyste z modrých vymáčkli tekutinu, musíte je dát pod lis - položit na ně těžkou nádobu a nechat odtéct přebytečnou vodu, zatímco se zaměstnáte plněním a přípravou nádoby.

Z lilku je vhodné odstranit jádro, k tomu musíte narušit celistvost a zeleninu rozkrojit napůl. Je však důležité při procesu plnění půlky spojit a upevnit nití, aby se zelenina nerozpadla. Půlky nemusíte krájet úplně napůl, zkuste opatrně odstranit jádřince se semínky.

Ingredience pro mleté ​​maso je třeba umýt, oloupat a nakrájet: mrkev na hrubém struhadle, česnek ve speciální drti a zeleninu jemně nakrájenou. Všechny ingredience včetně koření, ořechů a dalších ingrediencí podle receptury dáme do jedné velké mísy a promícháme.

Sklenice a víčka je třeba umýt mýdlem nebo jedlou sodou a řádně připravit:

1. Nad párou naplňte velký rendlík - nádobu naplňte vodou, zahřejte, položte na ni mřížku, položte na ni umyté sklenice hrdlem dolů, nádobí nechte 10-15 minut nad vroucí vodou. Víčka se vaří ve vodě.
2. V troubě - čisté sklenice vložíme do trouby vyhřáté na 100-120 stupňů hrdlem dolů (suché nádoby) nebo nahoru (mokré, aby se odpařila tekutina). Úplná sterilizace 1litrových sklenic bude trvat 15 minut, u větších sklenic 25 minut.
3. V mikrovlnce - do sklenic nalijte vodu do 2 cm ode dna a nádobu nechte 4-5 minut sterilizovat.

Někdy se sklenice naplněné plněnými lilky sterilizují vložením do trouby nebo vařením v hrnci bez uzavření víček.

Jak vařit plněné lilky?

Pro konzervaci je vhodné volit pevné mladé lilky do velikosti 10 cm, bez pecek. Množství dochucovadla a koření uvedené v receptech je přibližné, každý má své preference: někdo má rád pikantní a tužší zeleninu nebo naopak pikantní a měkkou zeleninu vůbec.

Proto množství soli a přísad může a mělo by být upraveno tak, aby vyhovovalo vaší chuti.

Klasický recept na 1litrovou zavařovací sklenici

Na 1litrové sklenice se skvěle hodí modré plněné zeleninou a bylinkami.

Co budete potřebovat:

• malé nebo středně velké lilky - asi 2 kg;
• půl kg mrkve a červené nebo bílé cibule;
• 1 svazek petržele a kopru s odříznutými tvrdými stonky;
• česnek - 1 střední hlava;
• ocet 9%;
• sůl.

Jak vyrobit klasické plněné lilky:

1. U připravených modrých vyřízněte uprostřed prohlubně se semínky, aby bylo místo na náplň.
2. Lilky uvaříme do měkka.
3. Česnek nakrájíme na stroužky.
4. Cibuli a mrkev nakrájíme na tenké nudličky nebo nastrouháme na hrubém struhadle, 15 minut podusíme, česnek prolisujeme nebo nastrouháme.
5. Směs osolíme, přidáme nasekané bylinky.
6. Modré naplníme připraveným mletým masem a zeleninu dáme do sklenic.
7. Nalijte 1 polévkovou lžíci do každé nádoby naplněné lilky. l. octem a sterilujeme v nádobě s vroucí vodou 45-50 minut.

Pokud jsou sklenice sterilizovány v troubě nebo konvektomatu, bude čas potřebný na polovinu.Poté je třeba sklenice uzavřít víčkem a nechat vychladnout.

Možnost bez sterilizace

Nacpat lilky zeleninou a netrápit se sterilizací je snem mnoha hospodyněk. Malé modré jsou chutné, nakládané, skladované v lednici a konzumované s potěšením. Připravují se rychle, ale fermentace bude trvat 2-3 dny.

Co budete potřebovat:

• malé nebo střední lilky - asi 4 kg; mrkev - 1 kg;
• půl kg sladké papriky;
• 1 velký svazek petržele se silnými odříznutými stonky;
• 1-2 česnek (asi 20 stroužků);
• pastinák – 200 g;
• voda – 1 l;
• pepř - 4-5 ks;
• pálivá červená paprika - 1 ks;
• sůl – 2 polévkové lžíce. l.

Jak vyrobit plněné lilky bez sterilizace:

1. Semínka připravených modrých se vyříznou uprostřed, aby bylo místo pro mleté ​​maso.
2. Vařte lilky do změknutí.
3. Hlava česneku se oloupe a naseká.
4. Mrkev také nastrouháme na hrubém struhadle a dusíme.
5. Pro přípravu láku rozpusťte sůl v litru vody, přidejte kuličky pepře a po vyvaření odstavte z ohně.
6. Sladká paprika se nakrájí na kostičky.
7. Lusk feferonky nakrájíme nadrobno. Pokud není dostatečně pikantní, přidejte další.
8. Nasekejte polovinu petrželky.
9. Smíchejte všechny ingredience v míse a přidejte trochu soli.
10. Modré se naplní připraveným mletým masem a vloží do pánve ve vrstvách (vodorovně) a zelenina se zcela naplní lákem.
11. Navrch dají závaží a kvasí den nebo dva v místnosti nebo 2x déle v chladu spíže.

Hotové lilky se přenesou do sklenic a skladují pod zemí.

S fazolemi

Ty modré s fazolemi jsou neobvykle chutné.

Co budete potřebovat:

• malé nebo středně velké lilky - asi 1 kg;

• červená rajčata – 700-800 g;
• 1 sladká paprika, mrkev a bílé fazole – každá po 200–300 g;
• 1 hlava česneku (12 stroužků);
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 1 lžička;
• ocet 9% – 50 ml;
• slunečnicový olej - 150 ml.

Jak vyrobit plněné lilky s fazolemi:

1. Večer fazole (1 hrnek) namočte do studené vody (3 hrnky), aby luštěniny nabobtnaly, a ráno je vařte 40 minut bez soli.
2. Uvařte lilky do měkka.
3. Mrkev namelte na hrubém struhadle.
4. Papriku nakrájíme na malé kostičky.
5. Česnek oloupejte, rajčata s ním umelte v mixéru nebo mlýnku na maso.
6. Rajčatovou směs nalijte do hrnce, přidejte sůl, cukr, máslo a vařte 3 minuty.
7. Přidejte tam borůvky, mrkev a papriku, vařte asi půl hodiny na mírném ohni.
8. Poté přidejte fazole k zelenině a vařte dalších 10 minut.
9. Nakonec přidáme ocet a posledních 5 minut provaříme.

Hotový produkt vložte do sklenic a uzavřete víčky.

S mrkví a paprikou

Co budete potřebovat:

• malé nebo středně velké lilky - asi 1 kg;
• 100 g mrkve a červené nebo bílé cibule;
• 5 snítek petrželky a kopru;
• česnek - 1 střední hlava;
• ocet 9% – 300 ml;
• 1 pálivá paprika;
• sůl 4 lžíce. l.

Jak vyrobit lilek s mrkví a paprikou:

1. U připravených modrých udělejte uprostřed otvory pro mleté ​​maso. Vařte lilky do měkka.
2. Česnek nakrájíme na stroužky, každý oloupeme a rozetřeme se solí.
3. Mrkev nakrájíme na tenké plátky nebo nastrouháme na hrubém struhadle.
4. Zeleninu nakrájejte nadrobno.
5. Sladkou a pálivou papriku nakrájíme na proužky.
6. Smíchejte všechny ingredience a promíchejte.
7. Lilky naplníme připraveným mletým masem, omotáme je nití a naskládáme svisle do sklenic.
8. Do každé nádoby naplněné lilky nalijte ocet a sterilujte půl hodiny.

Hotový výrobek stočte a nechte vychladnout a zabalte jej na jeden den do vlněné přikrývky.

S rajčaty a sladkou paprikou

Co budete potřebovat:

• malá nebo střední modrá – 15 ks;
• 400 g mrkve, rajčat a sladké papriky;
• 2 feferonky;
• 200 g česneku;
• 3 střední bobkové listy;
• 15 ks. sladký hrášek;
• slunečnicový olej na smažení;
• sůl 3 lžičky.

Jak vyrobit lilek s rajčaty a sladkou paprikou:

1. Uprostřed připravených lilků udělejte otvory na mleté ​​maso.
2. Modré se vaří do měkka.
3. Česnek nakrájíme na stroužky a každý oloupeme.
4. Mrkev, rajčata a papriku nakrájíme na kostičky a smažíme do měkka.
5. Feferonku a česnek nastrouháme na jemném struhadle.
6. Smíchejte všechny ingredience a promíchejte.
7. Naplňte lilky připraveným mletým masem, omotejte je nití a naskládejte svisle do sklenic.
8. Na přípravu láku dáme vařit vodu, přidáme sůl (3 lžičky soli na 1 litr vody), do vroucí vody přidáme sladký hrášek a bobkové listy.
9. Vařte 2-3 minuty.
10. Sklenice s borůvkami naplníme lákem bez zavírání víček, necháme 4 dny v teple a teprve poté uzavřeme a půl hodiny sterilujeme.

Bez sterilizace lze produkt uchovávat v chladničce nejdéle měsíc.

S cibulí a česnekem

Co budete potřebovat:

• střední lilek – asi 5 kg;

• 1 kg mrkve;
• 200 g cibule;
• 0,5 l slunečnicového oleje;
• 1 velký svazek petržele a kořenové petrželky 200-300 g;
• 1 střední hlava česneku (20 stroužků);
• ocet 9%;
• množství soli je na vašem uvážení.

Jak udělat s rajčaty a sladkou paprikou:

1. Do připravených modrých udělejte dírky, abyste udělali místo pro náplň.
2. Vařte lilky do měkka.
3. Česnek nakrájíme na stroužky, oloupeme a každý nasekáme najemno.
4. Petrželku nasekáme nadrobno.
5. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a podusíme na větším množství oleje s petrželkou do měkka.
6. Odděleně od mrkve orestujte cibuli nakrájenou na půlkroužky.
7. Smícháme se zbytkem ingrediencí, osolíme a promícháme.
8. Naplňte lilky mletou zeleninou a položte je vodorovně do velkého kastrolu ve vrstvách, každou vrstvu posypte česnekem a solí.

Lilky zalijeme zbylým rozehřátým olejem, přitlačíme a uložíme na chladné místo, například do lednice.

Korejský plněný lilek

Na 1litrové sklenice se skvěle hodí modré plněné různou zeleninou a bylinkami.

Co budete potřebovat:

• malé lilky – asi 2 kg;
• půl kg mrkve;
• 1 velký svazek petržele, koriandru a celeru;
• česnek 5 stroužků;
• 100 ml slunečnicového oleje;
• kořeny petržele – 2 ks;
• koření na „korejskou mrkev“;
• ocet 9%;
• sůl.

Jak vyrobit lilek v korejštině:

1. Na lilky udělejte místo pro náplň.
2. Modré se vaří do měkka.
3. Mrkev namelte na speciálním korejském struhadle a vařte do měkka, přidejte koření.
4. Česnek nakrájíme na stroužky a každý oloupeme.
5. Smíchejte všechny ingredience, přidejte sůl podle chuti.
6. Lilky naplníme mletým masem a svážeme nití. Pro solný roztok přidejte 2 polévkové lžíce do 1 litru vody. l. sůl a 2-3 polévkové lžíce. l. ocet.
7. Modré dejte na pánev, nalijte do nich vychladlý lák a přitlačte je závažím a nechte doma odležet.
8. Poté zátěž odstraníme a dáme na další dva dny do lednice.

Produkt je připraven.

Lilky plněné zeleninou na zimu, gruzínský styl

Pokud máte utskho-suneli koření a vlašské ořechy, můžete zkusit uvařit lilek v gruzínském stylu.

Co budete potřebovat:

• střední lilek - asi 4 kg;
• sladká paprika 16 ks;
• 1 velký svazek petržele a kopru se silnými stonky odříznutými;
• 1 hlava česneku (20 stroužků);
• ocet 9% – 250 ml;
• 200 g loupaných vlašských ořechů;
• feferonka 4 malé lusky;
• slunečnicový olej - 300 ml;
• sůl 3 lžičky;
• krystalový cukr 3 polévkové lžíce. l.

Recept na gruzínský lilek:

1. U připravených modrých udělejte uprostřed otvory pro mleté ​​maso.
2. Česnek oloupeme a umeleme s feferonkou v mixéru.
3. Odstraňte semena z papriky a také ji nakrájejte tímto zařízením.
4. Smažte lilky do křupava.
5. Směs paprik a česneku promícháme, přidáme ořechy, olej, ocet a počkáme, až se směs vyvaří.
6. K přísadám přidejte modré přísady, přidejte sůl, koření a cukr, jemně promíchejte. Vařte 15 minut.

Aniž byste čekali, až vychladne, vložte vše do sklenic, uzavřete a dejte na chladné místo.

V egyptštině

Co budete potřebovat:

• středně velké lilky - přibližně 2 kg;
• 1 sladká a pálivá paprika;
• svazek petrželky;
• 7 stroužků česneku;
• ocet 6% – 30 ml;
• koření kmín – 3 g;
• třetina sklenice čerstvě vymačkané citronové šťávy;
• 25 g koriandru a kari;
• olivový olej - 250 ml;
• sůl.

Jak vyrobit modré v egyptském stylu:

1. Připravenou zeleninu potřete olejem a pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů 20-25 minut.
2. Změklé lilky vychladíme.
3. Stroužky česneku rozetřete se solí.
4. Papriku a sladkou papriku nakrájíme na menší kousky.
5. Nakrájejte zeleninu.
6. Připravené suroviny (kromě modrých) smíchejte s kořením, octem, citronovou šťávou a 50 ml oleje v jedné nádobě.
7. Opatrně promíchejte.
8. Modré naplníme připraveným mletým masem, zeleninu dáme do nádob a zalijeme zbylým olivovým olejem.

Produkt je uložen v chladničce a bude připraven po 5 dnech.

Jak správně skladovat obrobky?

Všechny obrobky musí být správně uloženy:

1. Konzervovaná zelenina, ovoce a bobule jsou umístěny na chladném, suchém a tmavém místě, kde teplota není vyšší než +13-15 stupňů.
2. Nádoby se zeleninou by neměly být vystaveny náhlým změnám teploty, aby přípravky nezplesnivěly nebo se nezkazily.
3. Rychle uvařená zelenina se uchovává v lednici nejdéle 2 měsíce a sní se jako první.
4. Oteklá a rezavá víčka na sklenicích naznačují, že místnost je příliš zvlhčená a vyžaduje změnu místa skladování.
5. Při nízkých teplotách (pod 0 stupňů) se mohou obrobky znehodnotit.

Při dodržení pravidel vydržíte doma uvařenou zeleninu z konzervy uchovat déle než 3 roky. Ale každý rok bude chuť méně výrazná, takže je lepší připravovat rok a příští léto věnovat pár dní přípravě čerstvé konzervované zeleniny.