Na podzim zahradníci sklízejí lilky. Zelenina je prostě zásobárna vitamínů. Připravují se z něj dušená a smažená jídla, saláty, kaviár. Samozřejmě si chci toto potěšení rozšířit i v zimním období. V čerstvém stavu modré nevydrží dlouho. Šikovné hospodyňky proto na zimu připravují lilky (malé modré) celé, aby si později mohly připravovat svá oblíbená jídla z polotovarů.
Jemnosti přípravy celých lilků na zimu
Konzervování lilku zahrnuje různé způsoby přípravy: moření, moření, solení.
Moření
Nejlepší plody stejné velikosti se vyberou, umyjí a zbaví stopek. Zeleninu uvaříme ve vodě s přidanou solí. Až voda odteče, modré podélně rozřízneme a dovnitř dáme náplň dle vlastního výběru.
Tradiční náplň: česnek, bylinky, pepř, sůl. Plněné lilky se umístí do fermentační nádoby. Po 3 dnech se zelenina přemístí do sklenic, naplněných marinádou (ocet, sůl, voda), víčka se utěsní a skladují.
Moření
Plody se umyjí, propíchnou a vloží do slané vody. Po 4 hodinách povaříme v marinádě (sůl, voda, ocet) 5 minut. Vyjmou celou zeleninu a vloží ji do sklenic s kořením. Marinádu znovu provaříme, přelijeme na lilky a sterilujeme. Jako přísady se používá máta, kopr, pepř, cukr, vlašské ořechy, bazalka a koriandr. Místo stolního octa se často používá vinný ocet.
Solení
Blanšírujte lilky v osolené vodě asi 4 minuty a ponořte je do studené vody. Rozřízněte podélně a posypte solí. Uchovávejte pod tlakem po dobu jednoho týdne, poté přeneste do sklenic a uzavřete.
Pro jakoukoli techniku se modré používají v hotové podobě nebo v polotovarech. Přípravné práce se skládají z předvaření nebo pečení zeleniny.
Požadované ingredience
Na 2 litrovou sklenici modré budete potřebovat následující ingredience:
- modré - 2 kilogramy;
- česnek - 1 hlava;
- vinný ocet - 65 mililitrů;
- voda - 2 litry;
- paprika - 1 kus;
- kamenná sůl - 130 gramů.
Pokud chcete, můžete přidat mrkev, rajčata nebo cuketu.Každá složka dodá vůni a chuti nakládaných lilků svůj vlastní tón.
Jak správně připravit nádoby
Celé lilky je lepší uzavřít do 2 nebo 3 litrových sklenic. Všechny nádoby se nejprve umyjí sodou a pošlou ke sterilizaci pod párou. Víčka vařte odděleně 2-3 minuty.
Výběr a příprava hlavních surovin
Modré pro konzervování se vybírají podle určitých kritérií:
- čerstvá, zralá zelenina s hladkou slupkou;
- bez poškození;
- délka - 15 centimetrů;
- stopka je zelená;
- Dužnina je elastická, bílá.
Lilek se omyjí pod tekoucí vodou, propíchnou se, konce se odříznou na obou stranách a na několik hodin se umístí do slaného roztoku.
Metody tepelného zpracování
Vaření. Po namočení zeleninu 5-7 minut povařte. Zkontrolujte připravenost párátkem. Pokud tyčinka snadno zapadne, produkt je připraven k dalšímu kroku.
Pečení. Způsob zpracování umožňuje zachovat vitamíny. Plody se suší papírovou utěrkou. Trouba se zahřeje na 200 stupňů a zelenina se položí na plech. Nejprve se každý lilek propíchne vidličkou. Plody o hmotnosti 150-250 gramů se uchovávají 20 minut, velké exempláře o hmotnosti 250-300 gramů - 25 minut. Po 10-12 minutách se ty modré obrátí.
Kromě trouby se zelenina peče v pomalém hrnci, horkovzdušné troubě nebo mikrovlnné troubě. Po upečení se plody ochladí a slupky se zbaví nebo se nechají působit.
Proces vaření
Pracovní algoritmus:
- Na dno sterilizovaných sklenic dejte papriku nakrájenou na proužky a nasekaný česnek.
- Nalijte ocet. Dávkování pro 3-litrovou sklenici je 100 mililitrů, pro 2-litrovou nádobu - 65.
- Celé lilky jsou umístěny těsně ve sklenicích s octem, posypané kořením.
- Pokud byly lilky vařené, použijte stejný lák. Uvařte a nalijte do sklenic.
- Na zapečené borůvky si připravte marinádu (2 litry vody, 130 gramů soli) a po uvaření obsah vlijte.
- Zelenina ve slaném nálevu se umístí do pánve pro sterilizaci.
- Naplňte nádoby vodou až po ramena. Tekutina musí být horká, aby sklenice nepraskla.
- Dno se přikryje utěrkou, aby se sklenice nedostala do kontaktu s pánví.
- Po vroucí vodě se 2litrové nádoby uchovávají 15 minut.
- Po sterilizaci se nádoby uzavřou sterilizovanými víčky.
Jakmile sklenice vychladnou, jsou odeslány ke skladování.
Způsob přípravy bez sterilizace
Lahodné recepty na modré bez sterilizace.
Ingredience:
- modré - 6 kilogramů;
- česnek - 2 hlavy;
- petržel - svazek;
- koriandr - svazek.
Solanka:
- bobkový list - 2 kusy;
- voda - 1 litr;
- sůl - 70 gramů.
Pracovní algoritmus:
- Zeleninu omyjte, každý plod podélně rozkrojte, aby se nerozpadl.
- Blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 7 minut.
- Uvařené ovoce vyjmeme, položíme na desku, několik minut přitlačujeme, dokud přebytečná tekutina nevyteče.
- V této době nasekejte petržel a koriandr. Česnek se rozdrtí v lisu na česnek.
- Solanku uvařte předem, aby měla pokojovou teplotu.
- Ke každé zelenině se přidává koření.
- Plněné lilky se vloží do pánve a naplní se chlazeným solným roztokem.
- Po 2 dnech se modré přemístí do sterilizovaných sklenic. Naplňte nálevem a přikryjte víčky.
Další skladování
Sterilizované sklenice zavařenin lze skladovat v bytě.
Nakládané lilky skladujeme na chladném místě s teplotou 1-3 stupně.
Datum expirace produktu
Konzervované lilky, které byly sterilizovány, lze skladovat 1 rok. Nakládané borůvky je nutné sníst do šesti měsíců, jinak zkysnou.
