Ve východních zemích podávají svačinu ze zelených fazolek, které se říká tursha. Pikantní nakládání má úžasnou chuť a líbí se dospělým i dětem. Zelenina obsažená v jeho složení není nakládaná, ale fermentovaná a dokonale se vzájemně kombinuje. Východní ženy připravují svačinu buď ze samotných fazolí, nebo k ní přidávají rajčata, papriky a lilky. Různé národy mají své vlastní recepty na konzervaci, tursha si můžete na zimu fermentovat sami, kulinářský proces není nijak zvlášť složitý. Sehnat ingredience není problém.
Vlastnosti misky na korpus
Pikantní luštěninový snack obsahuje spoustu užitečných složek. Obvykle se připravuje k okamžité konzumaci, ale je plochý zelené fazole Vhodné na vyhrnutí na zimu. Tursha chutná trochu jako marinovaný lilek. Obyvatelé Arménie a Ázerbájdžánu, Íránu a Turecka si bez tohoto jídla nedokážou představit jídelní stůl. Je nepravděpodobné, že by někdo věděl, kdy se objevil v Zakavkazsku a Adygeji. Zda obchodníci přinesli recept na svačinu, nebo zda se tursha dostala na jejich území během neustálých válek, dnes nikdo nedokáže říci.
Zvláštností klasického arménského jídla je, že zelenina je fermentována bez použití octa, ale pouze s kořením, solí a česnekem..
Hospodyňky přidávají k zeleným fazolkám různé rostlinné produkty, což dává turshe originální a bohatou chuť.
Jaké ingredience budete potřebovat?
K přípravě orientálního pokrmu můžete použít dýni a mrkev, cibuli a lilky, rajčata a cukety, papriky a zelí, ale hlavní složkou jsou zelené fazolky - mražené nebo čerstvé. Předkrm dochuťte kořením. Mnoho receptů obsahuje koriandr, česnek a bazalku. Kvásek vyžaduje sůl a vodu.
Způsoby přípravy na zimu
Pro tursha se vybírají různé přísady. Taková jídla se nacházejí v kuchyních asijských a evropských národů. Někdo dává přednost předkrmu s lilkem, jiný volí kombinaci fazolí a pepře. Každý si může nakombinovat zeleninu, kterou má k přípravě nejraději. Ale ve všech receptech jsou blanšírované a fermentované.
v arménštině
Kavkazské hospodyňky dávají do turshe hodně bylinek a koření, lilky a rajčata, okurky a celer.Žádná verze pokrmu se ale neobejde bez mladých zelených fazolek.
Arménská tursha je méně pikantní a má nasládlou chuť, protože solný roztok se vyrábí bez octa. K přípravě vezměte kilogram:
- rajčata;
- pepř;
- lilek;
- zelené lusky.
Ke svačině jsou vhodné pouze mladé fazole, které nemají tvrdou žilku. Omyje se, odstraní se konce a blanšíruje. Papriky jsou ponořeny do horké vody doslova na 30 sekund a poté nakrájeny na proužky. Modré se nakrájí podél ovoce, vaří se 10 minut ve vroucí vodě, ochladí se a rozdrtí na malé kostičky.
Česnek prochází struhadlem a smíchá se s horkou paprikou. Na pánev položte zeleninu ve vrstvách. Na dně jsou umístěny lilky, následované zbytkem produktů, každá řada je posypána pikantní hmotou vyrobenou z česneku. Předkrm Turche je plněný studeným solným roztokem. Útlak je umístěn nahoře. Aby se miska udržela po celou zimu, obsah pánve se těsně umístí do skleněné nádoby a sterilizuje po dobu 20 minut.
v korejštině
Na rozdíl od arménské tursha obsahuje tato verze přípravku vinný ocet. Chcete-li použít recept, vezměte následující přísady:
- fazolové lusky – 500 g;
- slunečnicový olej - 2,5 šálků;
- lilek - 1 kg;
- mrkev a rajčata - 8–10 kusů;
- 4 okurky a 3 cibule;
- česnek a koření;
- pálivá paprička
Pro ty, kteří nevědí, v jakém pořadí se ingredience připravují, recept popisuje vše krok za krokem:
- Zralé lilky se omyjí a odstraní ze stonků.
- Zeleninu vařte 20 minut, vychladněte. Je na ně umístěno závaží, aby kapalina vytékala.
- Rajčata a okurky nakrájíme na kostičky, cibule nakrájíme. Všechny složky se smíchají, přidá se feferonka mletá na mlýnku na maso.
- Na dno pánve se umístí lilek a navrch se položí koření, které se získá nastrouháním oddenku pastináku a petržele s česnekem.
- Uspořádejte zbývající zeleninu.
Do 1,5litrové nádoby s vodou nasypte 100 g soli, nového koření a bobkového listu. Roztok se vaří, ochladí, nalije do pánve s přísadami, která se přikryje ručníkem, a umístí se závaží. Zelenina by měla být týden fermentována ve slaném nálevu, poté se k ní přidá slunečnicový olej. Předkrm se ukáže jako pikantní a kyselý, používá se jako hlavní chod nebo se podává jako příloha.
Recept na tureckou tursha
Na základnách a trzích v Antalyi a Marmarisu, na ulicích Istanbulu a Kemeru se prodávají šálky zeleniny ve slaném nálevu. Ne každý cizinec, který přijede do Turecka, si takový produkt koupí, ale po vyzkoušení si objedná další. Místní jedí tursha se smaženou rybou.
Aby se pokrm vydařil, je důležité správně připravit lák, který se pije po konzumaci zeleniny. Vynikající svačina se dá udělat bez zelených fazolek, turecké ženy používají recept, podle kterého berou kilogram mrkve, rajčat, okurek a zelí. Na toto množství hlavních surovin budete potřebovat:
- ocet - ½ šálku;
- žárovky - 5 kusů;
- kopr;
- cukr - 40 g;
- sůl - 2,5 lžičky;
- česnek.
Zelenina se důkladně omyje. Okurky se nakrájí na 2 poloviny, ale nejprve se namočí na 3 nebo 4 hodiny do studené vody. Oloupanou mrkev nakrájíme na kolečka. Zelí je rozděleno na 8 částí. Všechny připravené ingredience musí být umístěny ve sterilní nádobě s rajčaty umístěnými nahoře. Rajčata pustí šťávu, pokud je propíchnete poblíž stopky.
Zelenina se zalije vroucí vodou, po 15 minutách se tato voda nalije do pánve, přidá se sůl, koření a cukr.
Do sklenic s přípravkem přidejte 2 lžíce octa a horkou marinádu, srolujte cínovými víčky a zabalte, přičemž nádoby otočte dnem vzhůru.
Adyghe způsob vaření
Přestože obyvatelé severozápadní části Kavkazu konzumují více hovězího, jehněčího a drůbežího masa než rostlinné potravy, turshu neodmítají. Adyghe hospodyňky vědí, jak vařit toto jídlo velmi chutné, používají pouze mrkev a zelené fazolky, koření zeleninu feferonkou a česnekem. Na marinádu vezměte 1,5 litru vody a půl sklenice soli.
Chcete-li připravit tursha sami, potřebujete:
- Lusky blanšírujte 5–6 minut.
- Mrkev namelte na struhadle.
- Česnek nakrájíme na kostičky, feferonku na kolečka.
Zelenina, kromě lusků, by měla být umístěna na pánvi a fazole by měly být umístěny na vrcholu.
Všechny přísady se nalijí vroucí solankou a poté se umístí závaží. Po několika dnech se tursha přenese do sklenic. Ženy Adyghe, stejně jako Arménky, při přípravě takového občerstvení nepoužívají ocet.
V rajčeti
Rajčata se přidávají do různých jídel a slouží jako jedna z hlavních ingrediencí do salátů, borščů, nálevů a omáček. Mnoho žen v domácnosti dává rajče do tursha. Dodává svačině pikantnost a kyselost a nahrazuje konzervační látku, jako je ocet. Pomocí nejjednoduššího receptu vezměte:
- sůl - 15 gramů;
- rajčata - 700 g;
- zelené fazolky - 1 kg;
- cukr – 3 lžičky.
Nejprve musíte lusky umýt, odstranit konce a nakrájet je na kousky. Poté se chřest pošle do osolené vroucí vody, kde se blanšíruje až 5 minut a přenese se do připravených sklenic.
Rajčata procházejí mlýnkem na maso. Do výsledné šťávy se nalije cukr a trochu se vaří.Horké rajče se přidá k luskům, které se položí na oheň ke sterilizaci. Po 45 minutách se sklenice srolují.
V oleji
Fazole lze nejen fermentovat nebo nakládat. Některé hospodyňky smaží zeleninu a tursha dostane úplně jinou chuť. Na kilogram lusků budete potřebovat sklenici olivového nebo slunečnicového oleje. Dusíme v něm najemno nakrájený česnek, cibuli a fazole.
Po pár minutách přidejte k osmahnuté zelenině 2 velká rajčata a 2 lžičky. cukr, trochu soli. Obrobek se smaží na pánvi, dokud rajčata nepustí šťávu. Všechny ingredience se dusí na oleji na mírném ohni dalších 30 minut, poté se vloží do sklenic. Pokud je svačina určena k dlouhodobému skladování, uchýlit se ke sterilizaci.
S lilkem
Každý rostlinný produkt, který je do turshe přidán, jí dodává originalitu a vlastní vůni. Kdo miluje pikantní okurky, měl by si na zimu připravit zeleninovou svačinku z následujících surovin:
- lilek - 10 kusů;
- pálivá paprika - 3 lusky;
- sůl - 60 g;
- česnek - 3 hlavy.
U modrých, 15–16 cm dlouhých, je třeba odstranit stopku a povařit, aby byly měkké. Po vypuštění vody se zelenina umístí pod tlak. Feferonky je třeba oloupat, nakrájet na proužky a nasekat česnek.
Lilky se rozdělí na 2 poloviny a na ně se položí připravená zelenina a bobkové listy. Plody jsou uzavřeny jako kniha a svázány nitěmi nebo řapíkatým celerem, přemístěny do pánve ve vrstvách, každá posypaná petrželkou a koprem. Lilky se zalijí marinádou, na jejíž přípravu si vezmete litr vody a 60 g soli. Tursha se nechá 4 dny pod tlakem, přidají se rozinky.
K přípravě občerstvení na zimu se modré vyjmou z kapaliny, marináda se filtruje a vaří.Plody je potřeba dát do sklenic, zalít horkým lákem a sterilovat asi 20 minut.
Tursha z lilku se ukáže být pikantní a chutný, má příjemnou kořeněnou vůni a používá se jako předkrm, samostatné jídlo nebo příloha.
Bez sterilizace
Existuje mnoho kulinářských receptů, pomocí kterých můžete zachovat maximum vitamínů a aminokyselin přítomných v zelenině. Tursha lze na zimu zavřít bez sterilizace. Hlavní věcí je správně připravit marinádu. Ingredience na to, co musíte vzít:
- voda – 1,5 l;
- sůl - 150 g;
- cukr - sklo;
- slunečnicový olej - 500 ml;
- česnek - 3 hlavy;
- ocet - 0,5 litru;
- svazek petrželky.
Čtyři kilogramy fazolí a polovina papriky se oloupou a vaří 30 minut, přidá se zelenina, přenese se do sklenic a naplní se horkou solankou. Po srolování víček je tursha odvezena do suterénu nebo uložena v chladničce.
Nakládané
Ploché zelené fazole používá se v mnoha orientálních pokrmech, které lze na zimu zakrýt. Kavkazské ženy uvaří roztok vody a soli a připraví tursha. Lusky se oříznou a blanšírují, přidá se sladká a hořká paprika, česnek a celer. Zelenina se na jeden den nalije marinádou, poté se odveze do sklepa. Solení je někdy pokryto filmem, poté se fazole před použitím omyjí. Na kilogram lusků vezměte:
- pepř - 1 kg;
- česnek - hlava;
- sůl - 100 g;
- celer - banda.
Tursha v marinádě má neobvyklou chuť a hodí se k masu. Pokrm lze dochutit libovolným kořením.
Nakládané
Chutná a zdravá svačina se získá, když je zelenina solená bez octa. Na jeho přípravu vezměte 2 lžíce pepře, česneku a soli na litr vody.Fazole a mrkev se vaří 5 minut, ochladí se a umístí do sudu, kbelíku nebo sklenice, nasypou se kořením a naplní se studeným nálevem. Zelenina zkvasí během několika dní. Pokud tursha dáte na chladné místo, můžete ji používat po dobu 4 měsíců.
Kyselé okurky
Zelené fazolky, které se vyskytují v evropské i asijské kuchyni, obsahují malé množství kalorií, proto se používají při různých dietách. Existuje mnoho možností pro přípravu občerstvení a pokrmů z tohoto produktu. Některé ženy v domácnosti jej solí česnekem a bylinkami:
- Konce lusků jsou odříznuty.
- Fazole vložte do vroucí vody a 5 minut blanšírujte.
- Do pánve nalijte 2 litry vody a přidejte 3 lžíce soli.
- Přidejte nasekaný česnek a feferonku.
- Lusky zakryjte vychladlým roztokem.
- Vyvíjejí na to tlak a po dni se solanka vypustí.
Na přípravu svačiny potřebujete 1,5 kg fazolí. Ukazuje se to křupavé a chutné.
Způsoby skladování
Aby se okurky a občerstvení nezkazily, je nutné dodržovat teplotní režim. V uzavřených obalech po sterilizaci se tursha skladuje při 20 ° C, nakládaná zelenina - při 0–4. Přířezy je lepší umístit na balkon, do sklepa nebo do sklepa.
Nakládaná přesnídávka by měla být spotřebována do 9 měsíců nebo 3 dnů po otevření balení. Nakládaná tursha bez octa nemůže být uchovávána v chladničce déle než 4 měsíce.
