Metody přípravy a konzumace fazolí na zimu, TOP 10 receptů a kontraindikace

Fazolové přípravky na zimu jsou extrémně výživné a užitečné v sezóně, kdy tělu chybí vitamíny. Mnozí si navíc luštěniny cení pro jejich chuť a rozmanitost pokrmů, se kterými se kombinují.

Výhody luštěnin

Luštěniny obsahují mnoho látek užitečných pro člověka: vitamíny C a PP, železo, hořčík, fosfor, draslík a vápník.Stimulují trávicí procesy díky velkému množství vlákniny v jejich složení a zlepšují střevní mikroflóru. Rostlinné bílkoviny z těchto plodin se podílejí na stavbě nových buněk, i když ne tak aktivně jako živočišné bílkoviny.

Fazole stabilizují hladinu cholesterolu a cukru v krvi a hormonální hladinu. Jejich konzumace posiluje cévy a srdce, zlepšuje paměť. Doporučují se také pro diabetiky, protože sacharidy z fazolí se vstřebávají bez uvolňování inzulínu.

Stabilní přítomnost luštěnin ve stravě má ​​pozitivní vliv na imunitní a nervový systém. Nedoporučuje se však fazole jíst denně a používat je jako hlavní jídla: jsou to dost těžké jídlo.

Kdo by to neměl jíst?

I když jsou luštěniny pro tělo jistě prospěšné, musí se správně tepelně upravovat. Jinak se z nich uvolňují toxické látky, které jsou pro člověka nebezpečné.

Pro určité skupiny lidí existují kontraindikace zařazení fazolí do jídelníčku. Jedná se o pacienty s hepatitidou a pankreatitidou, dnou a gastrointestinálními poruchami. Obtížnou potravinou pro starší lidi a osoby s onemocněním slinivky mohou být i luštěniny.

Oligosacharidy obsažené v těchto plodinách jsou poměrně obtížně stravitelné, a proto vedou ke zvýšené tvorbě plynů i u zdravých lidí. Různé karminativy, které jsou často obsaženy v receptech na fazole, zjemňují účinek plynatosti.

Lahodné recepty na zimu

Mnoho žen v domácnosti se domnívá, že domácí podmínky jsou mimořádně příznivé pro vytváření nejrůznějších přípravků: všechna zařízení jsou po ruce a otevírá se příležitost pro kreativitu v podobě experimentování s přísadami.

Každý z níže uvedených receptů si můžete připravit, abyste našli ten, který vám nejlépe vyhovuje.

Fazole v rajčatové omáčce

Domácí rajčatová omáčka ozdobí vzhled pokrmu a přidá další prospěšné vlastnosti. Zvláště pokud používáte vlastní vypěstovanou zeleninu.

Ingredience na konzervaci:

• 1 kilogram fazolí jakékoli odrůdy;
• 500 gramů cibule;
• 1 malá mrkev;
• půl sklenice slunečnicového oleje;
• 5 kilogramů rajčat;
• sůl, cukr, koření po 1 lžičce.

1. Fazole namočte na 5 hodin a poté uvařte. V žádném případě by neměly být převařené.
2. Připravte si smaženou cibuli a mrkev. Smažíme do zlatohněda.
3. Musíte se ujistit, že na každém rajčeti nezůstala žádná slupka. Chcete-li to provést, nakrájejte rajčata na malé kousky nebo je rozdrťte v mixéru.
4. Výpek přendáme na pánev, přidáme olej a přidáme rajčata. Míchejte a zahřívejte 20 minut.
5. Do vzniklé hmoty ponořte fazole, přidejte sůl a cukr. Přiveďte k varu a přendejte do pasterizovaných nádob.
6. Obrobek pomalu ochlaďte pod vlněnou přikrývkou. Takto se ochladí rovnoměrně.

V rajčatovém protlaku

Tento recept šetří čas, protože nemusíte připravovat omáčku a můžete použít běžný rajčatový protlak ze supermarketu.

Připravit:

• 1 kilogram fazolí;
• 1 malé balení rajčatového protlaku;
• 300 gramů mrkve;
• 3 malé cibule;
• 4 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 2 polévkové lžíce soli a cukru;
• 5 litrů pramenité nebo převařené vody;
• 5 lžic mletého pepře.

1. Omyté fazole uvaříme s cukrem a solí.
2. Připravte mrkev a cibuli orestujte, poté nalijte vodu z fazolí a obsah sklenice s rajčatovým protlakem. Po varu zahřívejte dalších 15 minut.
3. Přidejte fazole a olej. Vařte, zahřívejte dalších 15 minut.V případě potřeby přidejte koření.
4. Zavíčkujte a obrácené sklenice vložte do sklepa.

Konzervované bílé fazole

Fazole v této svačině si uchovávají všechny důležité živiny.

Požadované:

• 1 kilogram bílých fazolí;
• 3 lžičky soli;
• 2 lžičky granulovaného cukru;
• 1 malý lusk feferonky;
• 10 kusů nového koření;
• 3 kilogramy rajčat;
• 2 kusy bobkové listy.

1. Namočené fazole by měly být uvařené, ale ne převařené. Vařte na mírném ohni spolu se 3 lžičkami soli a 2 lžičkami cukru. Po uvaření přendejte fazole do cedníku.
2. Rajčata blanšírujte a umelte je mlýnkem na maso nebo mixérem.
3. Do velké mísy dejte bílé fazole a rajčatový protlak. Přidejte koření, 1 lžičku soli. Zahřívejte 30 minut, několik minut před začátkem varu vhoďte bobkový list do pánve.
4. Předkrm je připraven. Nyní je třeba dát do nádob a nechat do zimy.

Červené

Jednoduchý recept na výrobu konzervovaných červených fazolí ve vlastní šťávě.

Ingredience:

• 1 kilogram červených fazolí;
• 3 polévkové lžíce 9% octa;
• 500 gramů cibule;
• půl sklenice slunečnicového oleje;
• 500 gramů mrkve;
• 3 lžičky hrubé soli;
• 2 lžičky granulovaného cukru;
• další koření dle libosti.

1. Fazole namočte na 12 hodin. Během tohoto postupu několikrát vyměňte vodu. Vařte je se solí a cukrem.
2. Na pánvi smažte 10 minut cibulové kroužky s plátky mrkve. Přidejte jen trochu oleje.
3. Zbylý olej slijeme a nalijeme na fazole. Po dosažení varu zahřívejte dalších 10 minut. 2 minuty před koncem vaření přidejte koření, pokud chcete.
4. Vložte jídlo do sklenic a důkladně srolujte. Připraveno!

Svačina s přidanou zeleninou

Nakládání luštěnin se zeleninou je jedním z nejchutnějších předkrmů na každodenním jídelním stole nebo na svátečních setkáních.

Je třeba připravit následující komponenty:

• 5 kilogramů vařených fazolí jakéhokoli druhu;
• 500 gramů čerstvé papriky;
• 50 gramů čerstvých lilků;
• 1 kilogram rajčat;
• 1 sklenice slunečnicového oleje;
• 3 lžíce soli;
• 1 lžíce cukru;
• 1 polévková lžíce 9% octa;
• tymián, paprika, česnek podle chuti.

1. Luštěniny uvaříme obvyklým způsobem s máčením.
2. Rajčata nakrájejte bez slupky a vložte do hrnce, přidejte sůl, cukr a olej. Zahřívejte 20 minut.
3. Přidejte připravené fazole a poté kostky lilku. Následuje dalších 15 minut vaření na středním výkonu sporáku.
4. Papriku nakrájíme na proužky a přidáme do směsi s octem. Vařit. Na závěr přidáme koření dle libosti.
5. Slaná konzerva je připravena! Zbývá pouze umístit do pasterizovaných sklenic a pevně zašroubovat víčka.

Nakládané fazole

Pro tento typ konzervace můžete použít zelené fazolky, protože je to prakticky jediný způsob, jak zachovat prospěšné látky této plodiny.

Nakládání zelených fazolek je velmi snadné, protože není nutná žádná další sterilizace.

Po blanšírování se lusky zalijí vařící marinádou.

Nákup v obchodě:

• 1 kilogram zelených fazolí;
• 2 lžíce soli;
• 3 lžičky 9% octa;
• 2 lžíce granulovaného cukru;
• 1 litr pramenité vody;
• 4 kousky černého pepře.

Výpočet složek je uveden pro nádobu o objemu litrů.

1. Fazolové lusky omyjte a odstraňte stopky a stopky. Vložte do vroucí vody a poté opláchněte studenou vodou.
2. Dále se musíte rozhodnout, v jaké formě budou fazole marinované. Můžete ji nechat vcelku, nebo ji můžete rozpůlit, do zavařovací sklenice se pak vejde trochu více. Nakrájené luštěniny se snadno přidávají do salátů.
3. Vložte fazole až k okrajům do sterilní skleněné nádoby.
4. Je čas na okurku. Naplňte pánev litrem převařené nebo pramenité vody, přidejte cukr a sůl, přidejte 3 lžíce octa a černý pepř.
5. Solanku vařte 3 minuty. Nalijte do mísy s fazolemi a uzavřete. Zabalte do látky a počkejte, až vychladne. Pro účinnost se doporučuje otočit nádobu dnem vzhůru.

Lečo recept s fazolemi

Příprava leča zabere více času než běžné konzervy, ale jde o samostatný pokrm, který v období půstu zcela nahrazuje masné výrobky.

K vytvoření lahodného lečo s fazolemi budete potřebovat:

• 5 kilogramů rajčat;
• 1 kilogram mrkve;
• 1 kilogram čerstvé papriky;
• 1 kilogram jakéhokoli druhu fazolí;
• 1 lusk feferonky;
• 3 stroužky česneku;
• 1 sklenice slunečnicového oleje;
• 1 kilogram cibule;
• 1 lžíce hrubé soli;
• 1 lžička cukru;
• 2 hodiny čistého času a chuť udělat to nejlepší ošetření.

• Fazole namočte přes noc. Trochu to vařte, aniž byste dosáhli připravenosti.
• Odstraňte slupky z rajčat. Spodní části ovoce můžete nakrájet a poté blanšírovat: slupka půjde snáze odstranit. Zeleninu tvarujte na kostky.
• Fazole a rajčata dejte do misky nebo kotlíku. Vařte 20 minut.

• Omyjte a oloupejte cibuli a mrkev, nakrájejte je najemno. Slupku cibule a česneku vyhoďte. Papriky zbavíme jádřince. Nakrájejte všechnu zeleninu.
• Do jiné mísy nalijte olej, přidejte cukr a sůl.Promícháme a vložíme veškerou uvařenou zeleninu kromě feferonky a česneku. Dusíme, dokud nebude zelenina hotová.
• Po 20 minutách do výsledné hmoty přidejte směs rajčat a fazolí a octa. Promícháme a přidáme feferonku se stroužky česneku. Vařit.
• Nalijte do sklenic s železným víčkem.

Kaviár z fazolí

Podáváme s křupavými krutony nebo na sendvičích se zeleninou.

K výrobě fazolového kaviáru budete potřebovat:

• 1 kilogram fazolí;
• 1 sklenice rajčatového protlaku;
• 1 kilogram rajčat;
• 500 gramů mrkve;
• 1 kilogram cibule;
• sůl, pepř 2 lžičky;
• 1 balení rostlinného oleje;
• 4 bobkové listy.

Do receptu se přidává i tymián a paprika.

• Fazole propláchněte, vložte do hrnce a zcela zalijte vodou. Vařit.
• Při varu přidáme sůl a cibuli. Zahřívejte, dokud se fazole neuvaří.
• Vypněte oheň, slijte tekutinu a opláchněte fazole v cedníku studenou vodou. Cibuli můžete vyhodit: již nebude užitečná.
• Fazole umelte v mixéru.

• Do kotlíku nalijte půl sklenice slunečnicového oleje, přidejte kostičky cibule a nastrouhanou mrkev. Smažte cibuli, dokud nebude průhledná.
• Rajčata nakrájíme najemno nebo nastrouháme. Hlavní je zbavit se kůry.
• Do pečícího kotlíku přidejte fazolovou hmotu, rajčata a rajčatový protlak. Osolíme a opepříme. Míchejte a vařte při 1/3 maximálního výkonu sporáku, dokud kaviár nezíská hustou strukturu.
• Přeneste kaviár do malých sklenic. Na dno velké pánve položte ručník a navrch položte sklenice. Přidejte vodu, aby sklenice zakryly ze ¾ a vařte. Po varu zahřívejte dalších 15 minut.
• Vychlazený kaviár lze skladovat.

Konzervované zelené fazolky

Zachovat zelené fazole, budete potřebovat velmi málo komponent:

• zelené fazolky - 1 kilogram;
• pramenitá voda - 1 litr;
• hrubá sůl - 2 polévkové lžíce.

1. Z čistých fazolí ořízněte konce a vařte, dokud lusky nezměknou.
2. Když fazole vychladnou, vložte je do nádob na konzervaci.
3. Vodu, která zbyla z varu lusků, nalijte do sklenic a přikryjte víčky.
4. Udělejte vodní lázeň a zahřívejte 1 hodinu při teplotě varu.
5. Vyjměte nádoby a vložte je do chladničky. Podávejte se solí.

Jak správně skladovat luštěniny

Nezapomeňte na zvláštní podmínky skladování přípravků: vždy na chladných a tmavých místech a otevřené sklenice ihned vložte do chladničky.