Fanoušci zelené fazole ne příliš mnoho. Plody luštěnin se tradičně konzumují ve formě vyzrálých zrn. Ne každý ale ví, že nejdůležitější vitamíny pro lidský organismus se nacházejí v raných zelených luscích. Hobbyisté si sami pěstují luskovité odrůdy nebo sbírají zelené, nezralé stébla běžných fazolí. Z čerstvě sklizené úrody připravují zdravé pokrmy a přesně vědí, jak nejlépe zamrazit zelené fazolky na zimu.
Je možné zmrazit fazole na zimu?
Sklizeň luštěnin popř zelené fazole shromážděné ve druhé dekádě léta. Stav mléčné zralosti u luštěnin je krátkodobý, a proto se hospodyňky snaží připravit zeleninové produkty na zimu co nejrychleji.
Fazole v luscích se používají jako potrava, když hrách dosáhne velikosti drobných zrn ječmene. Během tohoto období obsahují zvláště mnoho užitečných látek, protože jsou měkké fazolová šerpa nejvhodnější pro vaření, vaření a mrazení.
I když začali sklízet plody trochu pozdě a skořápka trochu ztvrdla, zelené lusky jsou stále velmi chutné a jedlé. Jen tepelná úprava bude trvat trochu déle. Chcete-li zahrnout další zdroj vitamínů do vaší stravy během chladného období, zelené fazolky jsou zmrazené.
Výběr a příprava fazolí
Pokud se zelené fazolky sbírají v rané fázi zralosti, pak si po zmrazení zachovají veškerou svou chuť a vitamíny. Vybírají se lusky s tenkou slupkou a měkkými šťavnatými zrny nepokrytými tvrdou skořápkou.
Aby bylo zajištěno, že produkt má pouze vysokou kvalitu, měl by být ve fázi přípravy před zmrazením zpracován, a to takto:
- Pečlivě zkontrolujte shromážděné lusky. Poškozené čepele se zjevným poškozením, světlé nebo bělavé barvy, jsou vyřazeny. Zbyly jen kvalitní - jasně zelené.
- Na slupce každé zeleniny ze zahrady jsou mikrobi. Aby se jich zbavili, fazole se na chvíli umístí do slabého roztoku jedlé sody, poté se důkladně promyjí tekoucí vodou.
- Poté se plody položí na suchou čistou látku a vysuší.
- Pro pohodlnější použití v budoucnu jsou špičky lusků odstraněny a každý je nakrájen na malé kousky.
Zelené fazolky se zmrazují pouze v loupané, omyté, sušené formě. Taková opatření zbaví produkt patogenů a zlepší jeho kvalitu.
Příprava lednice
Při zmrazování zeleniny a ovoce hraje kupodivu velkou roli samotný proces. Dodržováním všech pravidel se můžete vyhnout zklamání. Není tak důležité, při jaké teplotě jsou produkty zmrazeny, hlavní je, jak rychle dojde k přechodu z plusu do mínusu.
Teplotní limit by měl rychle projít, tento faktor pouze zlepšuje kvalitu konzervace ovoce. Chladničky nejnovější generace mají funkci „S“ – supermražení. Pokud jsou zmrazeny více než dva kilogramy rostlinných produktů, tlačítko okamžitého zmrazení se nastaví čtyři hodiny před umístěním produktů do komory.
Jak správně zmrazit fazole doma
Správné provedení je při zmrazení velmi důležité. Je jasné, že připravené produkty byste neměli hned rozdělovat do sáčků, krabic a dávat je do mrazáku. Když je aktivována funkce rezervního chlazení, je k dispozici několik dobrých možností zmrazování.
Rychlý způsob, jak zmrazit syrové fazole
Aby zelenina zůstala ve správné formě, měli byste používat rychlé zmrazení. Mraznička má přihrádku s malou policí pro uložení studených baterií.
Na tuto polici se položí vrstva umytých, vysušených čerstvých fazolových lusků. Poté, co rychle a rovnoměrně zmrznou, jsou přeneseny do sáčků.
Pokud chladnička nemá speciální police pro rychlé zmrazení, zeleninové přípravky se rozloží na proužky z libovolného materiálu a umístí se do komory. Toto zmrazení trvá o něco déle, ale není o nic méně účinné. Dále jsou zmrazené fazole baleny do sáčků a skladovány pro dlouhodobé skladování.
Vařené fazole
Připravené fazolové lusky se vloží do osolené vroucí vody a patnáct minut se vaří. Hotový výrobek se scedí přes cedník. Lehkým protřepáním odstraňte přebytečnou vlhkost, lehce osušte a vložte do speciálních plastových nádob nebo sáčků.
Pro zmrazení je lepší používat uzavřené sáčky. Pokud tyto nejsou k dispozici, vezměte si obyčejné sáčky, které po rozložení bobů a odsávání vzduchu pevně svážete. Vařené zmrazené fazole jsou vhodné, protože nevyžadují další zpracování. Okamžitě se používá k jídlu, předehřáté nebo smažené.
Blanšírované fazole
Vložte ovoce do hrnce s vroucí vodou a vařte pět minut. Blanšírovaná fazole se vyjme z vroucí vody a ihned se vloží do ledově studené tekutiny. Díky této metodě se rychle ochladí a udržují dobrý vnější stav. Přípravky se rozloží na kuchyňský ubrousek a vysuší.
Sušené zelené fazolové lusky se vloží do nádob připravených k zmrazení, které se vloží do mrazáku. Po rozmrazení se polotovar podrobí dodatečnému opaření, po kterém se produkt dusí nebo smaží.
Konzervované fazole
Když jsou sklizeny rekordní sklizně zelených fazolek a není možné zmrazit celý objem, přebytečné fazole se zakonzervují.
Konzervy obsahují mnohem méně užitečných látek, ale lusky jsou chutné jako příloha nebo v zeleninovém salátu.
Zelené fazolky při nakládání odhalují veškerý svůj chuťový potenciál naplno. Výrobek vyniká zvláštní jemností zelených čepelí a charakteristickou chutí. Marinády se liší od solných roztoků v receptuře a přidání octa do přípravků umožňuje konzervaci po dobu několika let.
Zmrazení namočené fazole
Všechny tradiční druhy luštěnin se obvykle před vařením namáčejí. Plody namočené po dobu 24 hodin nabobtnají a zdvojnásobí svou velikost. Při uchovávání ve vlhkém prostředí se slupka postupně natáhne do maximální velikosti, při vaření nepraská a uvaří se mnohem rychleji.
Spořivé hospodyňky namočí a zamrazí i obyčejné fazole. Nabobtnalé fazole se uvaří do měkka, scedí, vysuší a zabalí do sáčků. Takové přípravky se dobře skladují, rychle se rozmrazují a jsou velmi pohodlné při přípravě vašich oblíbených pokrmů.
Jak dlouho a jak uchovávat zmrazený produkt
Již dlouho je známo, že nejkvalitnější skladování jakýchkoli zeleninových a ovocných produktů probíhá pouze ve zmrazeném stavu. Aby si fazolové lusky uchovaly své nutriční vlastnosti po dlouhou dobu a doplnily lidskou stravu vitamíny, je produkt uložen v mrazničce. Bezpečnost je zaručena na dlouhou dobu. Jedinou nevýhodou je, že zelené fazolky ztrácejí asi dvacet procent svých prospěšných vlastností.
Podle zavedených norem by se produkt neměl skladovat déle než šest měsíců, ale pokud není poškozena celistvost obalu a lednice nebyla odmražena, je připravená zelenina skladována mnohem déle, než je stanovena doba. Pamatujte, že opětovné zmrazování potravin se nedoporučuje.
Pravidla rozmrazování
Při dodržení všech jemností zmrazení zelených vitamínů má každá žena v domácnosti přirozený zájem o to, jak správně rozmrazovat zdravé produkty a co nejvíce zachovat jak užitečnost, tak vnější stav.
Zelené fazolky jsou všestranným rostlinným produktem. Harmonicky se kombinuje s mnoha přísadami. Aby zmrzlé lopatky fazolí mohly naplno využít svůj potenciál, vyjme se z komory potřebné množství ovoce a nechá se v obalu v teplé místnosti.
Po krátké době budou čerstvé zelené lusky připraveny k vaření. Poslouží také jako dobrý doplněk k masovým a rybím pokrmům.
