V zemích bývalého SSSR je jedním z běžných druhů přípravy občerstvení nakládání melounů v sudu. Každá rodina má své vlastní speciální recepty na jejich nakládání: k nakládání se do melounů přidávají jablka a zelí, používají se různé koření a bylinky. Nádoba může být dřevěná nebo plastová. Slané ovoce ozdobí nejen každodenní jídlo, ale i sváteční hostinu.
Nakládané a solené melouny se připravují výhradně bez použití octa.Fermentační proces zahrnuje bakterie mléčného kvašení obsažené ve vodních melounech, zatímco nakládání vyžaduje použití octa.
Nakládané i nakládané bobule mají své chuťové výhody, ale pro žaludek jsou nejvýhodnější melouny připravené nakládáním v sudech. Zachovávají tělu prospěšné látky. Nevýhodou této metody je potřeba sklepa nebo technické místnosti, kde můžete nainstalovat sud s okurkami.
Tipy na moření
Melouny mohou být soleny na plátky nebo celé ovoce. Chuť připraveného občerstvení může být kyselá, sladká, slaná. Jako koření se přidává hořčice, cukr nebo jiné koření.
Pro moření je lepší použít růžové bobule. Přezrálé vzorky, které se vařením stávají viskózními a chuťově nepříjemné, nejsou vhodné. Přednost by měla být dána plodům bez poškození, s tenkou kůrou a hustou dužinou.
Nejlepší je nakládat melouny na zimu do sudů na začátku podzimu. V této době je teplota vzduchu nižší než v létě, což je nezbytné pro proces kvašení.
Celé nakládané melouny v sudu
Pro toto kvašení je vhodná zelenina o průměru cca 15 cm. Celé se vloží do sudu důkladně umytého a opařeného vroucí vodou. Proces kvašení lze urychlit, pokud každý plod několikrát propíchneme vidličkou nebo pletací jehlou.
Poté se sud naplní hotovým solným roztokem na úroveň vyšší, než jsou umístěny bobule. Solanka se připravuje z čištěné nebo studniční vody, s přidáním přísad na 10 litrů - 500 g soli a stejného množství cukru. Chuť s takovými proporcemi se ukáže jako jemná, se sladkými, slanými a kyselými tóny.Pokud členové domácnosti preferují sytější chuť, doporučuje se zvýšit množství soli, a to až na 800 g, a snížit krupicový cukr na 400 g.
Aby plody neplavaly, ale byly ponořeny ve slaném nálevu, je nahoře umístěn útlak. K tomuto účelu se používá dřevěné víko. Na několik dní se sudy umístí do místnosti s průměrnou teplotou a poté se těsně uzavřou a umístí na chladné místo, například do sklepa. Zhruba po 20 dnech si můžete dopřát hotové kyselé okurky.
Sudové melouny s kysaným zelím
Do sudu připraveného výše uvedeným způsobem se vloží vrstva nakrájeného zelí (asi 10 cm), na ni vrstva bobulí a opět nakrájené zelí. Tím se naplní celý sud. Zelí je třeba nejprve osolit, 60 g na 1 kg bobulí. Vodní melouny se vrství s jablky nebo nezralými rajčaty.
Mezi každé ovoce musíte umístit nakrájené zelí, aby se melouny navzájem nedotýkaly. Solanka se připravuje obvyklým způsobem (0,5 kg soli a 0,5 kg cukru na 10 litrů tekutiny). Postup kvásku: 2 dny při teplotě -20 - 22 stupňů a poté ve sklepních podmínkách. Optimální je dokončit konzumaci slaných melounů před polovinou zimy.
Obsah sudu je nutné čas od času zkontrolovat. Pokud se na povrchu solanky vytvořila plíseň, je třeba ji ihned odstranit a přidat čerstvě připravenou solanku.
Nakládané melouny ve šťávě z melounu
Po dezinfekci vroucí vodou se do řádně připraveného dřevěného sudu vkládají na dno ve vrstvě asi 10 cm osolené plátky a poté celé plody. Každá nová vrstva je posypána nasekanou buničinou.
Po naplnění sudu se takto přidá vymačkaná šťáva z melounu. Na 50 kg celého ovoce budete potřebovat přibližně 25 kg nakrájených plátků.Po týdnu infuze při normální teplotě se sud položí do suterénu ke skladování. Moření je připraveno k použití o něco dříve než o měsíc později.
Vodní melouny nakládané v sudu s kořením
Chcete-li přidat pikantní chuť nakládaným plodům, použijte:
- kořeny křenu;
- koriandr;
- kořen zázvoru;
- stroužky česneku;
- nové koření;
- celer;
- čili paprička.
Toto koření je rovnoměrně rozloženo po celé nádobě během procesu plnění ovocem před solením takových melounů v sudu a recept na přípravu solného roztoku je podobný předchozím metodám.
Moření v keramických sudech
Protože solení melounů v sudu není nejlepší volbou pro všechny rodiny, můžete bobule fermentovat v malých keramických sudech. Husté melouny podélně nakrájíme na malé plátky. Umytá nádoba se nalije vroucí vodou a vysuší. Zelení, feferonky, česnek a další koření jsou umístěny na dně. Poté se položí sladké ovoce. Česnek a větve stolní zeleniny jsou umístěny nahoře. Po naplnění nádoby přidejte sůl a kuličky černého pepře.
Recept nakládání vodních melounů stanoví, že použitá voda musí být z pramene nebo studny. Uvaří se, ochladí do vlažného stavu a přelije se na melouny v sudu. Ujistěte se, že navrch umístíte závaží, aby obsah sudu nevyplaval nahoru. Po zahájení fermentačního procesu se nádoba přemístí do chladné místnosti. Pokud byla kapalina absorbována vodními melouny, přidejte solný roztok na požadovanou úroveň.
Pokud je objem sudu příliš velký, můžete použít skleněnou nádobu. Jinak je proces kvašení podobný jako u předchozích receptů.
Optimální teplota pro skladování vodních melounů po dlouhou dobu je považována za +3 stupně. Jak se gurmáni shodují, solení v dřevěných sudech je nejideálnější variantou.
Nakládání melounu s feferonkou a bylinkami
Na každých 5 kg sladkého ovoce budete potřebovat:
- 1 pálivá paprika;
- střední hlava česneku;
- 1 lžička zrnka pepře;
- svazek zeleniny (petržel a/nebo kopr).
Sud naplněný vrstvami malých plátků melounu se naplní připraveným solným roztokem. Toto množství melounu bude vyžadovat 3 litry tekutiny. K tomuto objemu přidejte 170 g soli a krystalového cukru. Doporučuje se používat čištěnou vodu bez chlórových nečistot. Koření je rozloženo rovnoměrně při plnění nádoby.
Nezapomeňte navrch umístit závaží, aby byly všechny ingredience ve slaném nálevu. Někdo používá jako zátěž dobře umytý a vyvařený přírodní kámen, upevněný na dřevěném nebo keramickém kruhu. Po vykvašení solanky se sud spustí do suterénu a naložené bobule se tam nechají ke skladování.
Recept na nakládané melouny s hořčičným práškem
Před jako nakládané vodní melouny, musíte se zásobit dřevěným nebo plastovým sudem o objemu 100 litrů.
Pro tento svazek budete potřebovat:
- 20 ks. drobné ovoce;
- půl balení práškové hořčice;
- cukr - 400 g;
- vyčištěná voda nebo voda ze studny - 10 l.
Vybírejte ovoce bez viditelného poškození slupky. Jejich velikost je vhodné volit přibližně stejnou, hmotnost 2 - 3 kg. Opláchněte pod tekoucí vodou a nechte okapat nebo osušte ručníkem.
U každé bobule odřízněte stopku a na několika místech propíchněte strany dřevěnou špejlí, což umožní rychlejší pronikání láku dovnitř ovoce a zkrátí dobu kvašení.
Vodu v kbelíku osolte a přidejte cukr podle receptu, prášek z hořčičných semínek. Počkejte, až se všechny krystaly rozpustí.Ovoce umístěné v sudu zalijeme připraveným lákem. Po 3 týdnech bude svačina hotová.
Děkuji za úžasný recept!