Rozmarýn je všestranné koření, které se používá k vaření a léčebným účelům. Větvičky, květy a listy rostliny se používají k vaření masa, ryb, mořských plodů a zeleniny. Zelení se vyznačují borovicovou vůní a středně štiplavou chutí. Silice obsažené v rozmarýnu umožňují jeho využití k léčebným účelům přípravou odvarů a čajů. Vzhledem k tomu, že zelení nelze skladovat dlouho čerstvé, pojďme se podívat na to, jak rozmarýn uchovat, aniž by ztratil své prospěšné látky.
Jak vybrat dobrý rozmarýn?
Většina žen v domácnosti pěstuje rostlinu na parapetu. V tomto případě se zeleň sbírá před květem, protože právě v tomto období obsahuje maximální množství živin. Pro skladování vybírejte ty nejšťavnatější výhonky, dlouhé až 20 cm.
Květenství se používají na čaje a tinktury. Po sběru by měly být okamžitě odeslány k sušení, jinak uschnou a ztratí své aroma a prospěšné vlastnosti.
Při nákupu čerstvého koření je důležité věnovat pozornost jeho vzhledu. Listy by měly mít lehce namodralý odstín a listy by měly dobře přilnout k větvím. Pokud jsou listy povadlé nebo mají černé nebo nažloutlé skvrny, neměli byste je kupovat.
Při nákupu sušeného koření věnujte pozornost především datu spotřeby. Není to více než 6 měsíců od data balení.
Nejlepší je kupovat rozmarýn balený v létě.
Koření by nemělo obsahovat další přísady:
- sůl;
- pepř;
- konzervanty a další přísady.
Jak skladovat rozmarýn čerstvý na zimu?
Čerstvé koření lze skladovat v lednici a při pokojové teplotě. Koření se doporučuje umýt bezprostředně před použitím.
Pro skladování v chladničce se zelí zabalí do pergamenového papíru a obal s bylinkami se navlhčí rozprašovačem, dokud není papír zcela nasycen vodou. Poté se koření vloží do plastového sáčku a uloží se do chladničky.
Druhá metoda zahrnuje skladování greenů v nádobě s vodou. Nožem odřízněte konce trávy, trs dejte do nádoby se studenou vodou a vrch zakryjte igelitovým sáčkem. Pomocí papírového ručníku listy pravidelně otírejte, abyste odstranili nahromaděnou vlhkost. Každých pár dní se voda mění za čerstvou.
Poznámka! Optimální podmínky skladování rozmarýnu jsou teplota ne vyšší než 5 stupňů a vysoká vlhkost. Aby koření vydrželo co nejdéle, pravidelně se kontroluje, zda nemá zkažené listy a větvičky.
Sušení rostliny
Pro dlouhodobé skladování a použití zeleně v zimě se suší. To se provádí několika způsoby, z nichž každý má své vlastní výhody.
Naživo
Nejlepší je sušit rostlinu na dobře větraném a tmavém místě. Koření můžete umístit pod markýzy na ulici.
Důležité je zabránit rozmarýnu slunečnímu záření, jinak se nezachová barva a většina prospěšných látek.
Zpočátku se zelení třídí a odhazují zkažené listy. Poté se vybraný rozmarýn položí na silný papír nebo látku a denně se obrací. Můžete je sušit jednotlivé listy nebo malé trsy. Ve druhém případě jsou zavěšeny na půdě hlavou dolů.
Po 1,5–2 týdnech sušení bude rozmarýn připraven k použití.
V sušičce na zeleninu a ovoce
Mnoho zahrádkářů si pořizuje speciální elektrické sušičky pro rychlé sušení zelení. Za tímto účelem se větve rostlin nařežou na malé kousky, asi 5 cm, a poté se rozloží na rošty.
Teplota sušení by neměla přesáhnout 40 stupňů, jinak rostlina ztratí většinu živin.
Květenství se suší podobným způsobem, ale 2krát rychleji.
V troubě
Protože je obtížné regulovat teplotu v troubě, správné sušení rozmarýnu tímto způsobem není snadné. Ale při absenci speciální sušičky se pro tyto účely používá trouba a nastavuje ji na minimální teplo.
Dvířka trouby zůstanou mírně otevřená a plech s rozmarýnem se položí na horní polici. Zelení schne asi 4 hodiny.
Jiné způsoby, jak sklízet rozmarýn
Výše uvedené způsoby skladování greenů nejsou zdaleka jediné. Milovníci rozmarýnu neustále vymýšlejí nové způsoby jeho přípravy a sdílejí své recepty s ostatními.
Zmrazení v oleji
Tato metoda zahrnuje použití nádob na olivový olej a led. Nejprve je třeba snítky rozmarýnu umýt a poté nakrájet na malé kousky. Uspořádejte je mezi formičky a ponechte v každé buňce trochu místa. Poté, co jsou všechny buňky naplněny zelení, jsou naplněny olivovým olejem a umístěny do mrazničky. V této podobě lze zeleninu skladovat celou zimu. Podle potřeby kostky odeberte.
Mnohé ženy v domácnosti zmrazují koření bez olivového oleje. Umístěte větve do plastových nádob a podle potřeby je odstraňte.
Vložit
Tento způsob skladování je již dlouho milován gurmány. Jediná věc je, že to zahrnuje přidání dalších přísad.
- Vložte 200 g rozmarýnu do mísy mixéru.
- Přidejte citronovou kůru.
- Pár stroužků česneku.
- Zázvor a další přísady nebo bylinky, v závislosti na preferencích chuti.
- To vše se zalije sklenicí olivového oleje a rozdrtí.
Hotovou směs dáme do skleněných nádob a uložíme do mrazáku. Použijte pastu na koření různých pokrmů, přidejte 1-2 čajové lžičky.
Vakuum
V podmínkách domácí sklizně se často používají speciální vakuové stroje. Toto je nejpohodlnější způsob skladování zeleniny. K tomu stačí zabalit větve rostlin do malých vakuových sáčků a umístit je do chladničky.Mnoho hospodyněk dává přednost smíchání a skladování rozmarýnu s jinými bylinkami. V chladničce vám vakuově uzavřená zelenina vydrží až 2 měsíce. Pro delší skladování se sáčky vkládají do mrazáku.
Existuje ještě jeden zajímavý způsob, jak dostat vůni a chuť rozmarýnu do připravovaných pokrmů. Několik snítek zeleně se vloží do láhve se slunečnicovým olejem nebo octem. Po 1,5–2 týdnech získají tekutiny charakteristické kořenité aroma.
Rozmarýn si tak můžete na zimu připravit různými způsoby. Každý si může vybrat tu nejvhodnější pro sebe. Hlavní věc je dodržovat všechna doporučení. Zmrazený rozmarýn by se neměl znovu zmrazovat. Proto je koření vyjímáno přísně v těch porcích, které jsou potřebné pro vaření.
