TOP 10 receptů, jak si správně doma připravit bazalku na zimu

Mezi mnoha kořeněnými rostlinami zaujímá zvláštní místo bazalka a v doslovném překladu je název rostliny přeložen jako „královská vůně“. V závislosti na odrůdě zahradní plodiny se může lišit obsah éterických olejů a fytoncidů, vzhled, intenzita chuti a vůně. Pěstování zeleně není tak obtížné, a aby byly zachovány jeho cenné vlastnosti, měli byste vědět o vlastnostech a pravidlech pro přípravu bazalky pro zimní skladování.

Odrůdy bazalky. Jakou odrůdu vybrat

Hlavní rozdíl mezi všemi odrůdy bazalky spočívá v barvě rostliny, její výšce a její chuti. Dnes existuje více než 150 odrůd kultury. Kromě kulinářského využití jako koření se bazalka často používá jako lék, který má protizánětlivé a analgetické účinky.

Podle stupně zbarvení trávy je zvykem rozlišovat zelené a fialové druhy, které sloužily jako základ pro další výběr. Rostlina je známá již více než 2500 let a za její domovinu je považován Írán a Indie. Do Evropy byla rostlina přivezena v 16. století a u nás se začala používat až v 18. století.

Zelené druhy bazalky Vyznačují se sladkostí a jemnou vůní. Jejich barva se může lišit od světle až po sytě tmavě zelenou. Mezi nejznámější odrůdy patří:

• Genoese - má výraznou anýzovou vůni, je považována za základní přísadu pro výrobu pesto omáčky;
• Evenol - velké listy vyzařují citronovou, pepřovou a hřebíčkovou vůni, často se používají do polévek a marinád;
• Širokolistá - díky vůni pepře a díky obsahu silic dodává zvláštní chuť salátům, často se používá do marinád.

Fialové odrůdy mají ostrou chuť a vůni, obsahují 2x více olejů oproti zeleným odrůdám. Bazalka je ideální pro přípravu salátů, polévek, masa a ryb, ale i omáček, ale nikdy se nepoužívá s houbami. Pro svou sytou barvu se fialová bazalka často používá k dekoraci záhonů.

Z hlediska chuťových vlastností je rozmanitost rostlinných odrůd úžasná. Zástupci bazalky mohou mít následující odstíny:

• stroužek;
• peprný;
• citronová;
• máta a mentol;
• vanilka a řada dalších.

Podle růstového kritéria je obvyklé rozlišovat krátké, střední a vysoké odrůdy. Výška keřů se v závislosti na vlastnostech může lišit od 30 centimetrů do 85 centimetrů. Mohou se lišit, pokud jde o výnos zelené hmoty.

Bez ohledu na odrůdu, při pěstování v ruských oblastech získává rostlina největší množství esenciálních olejů na jaře, v období aktivního zeleného růstu.

Příprava hlavní ingredience

Bazalka se sklízí ve formě jednotlivých listů nebo snítek. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození kořenů. Ke zmrazení se používají čerstvé listy, sbírají se syrové až do květu. U receptů, které zahrnují sekání, není metoda sběru kritická a můžete použít větvičky. Pro získání kvalitních obrobků je důležité vyloučit vnikání shnilých a vadných zelených materiálů.

Shromážděná bazalka se promyje pod teplou tekoucí vodou a položí se na suchý ručník, aby se odpařila vlhkost. Suroviny je nutné protřídit, odstranit přebytečné nečistoty, cizí předměty, zhrublé stonky a listy se zjevnými známkami poškození.

Sušení bazalky na zimu

Sklizeň bazalky metodou sušení je poměrně jednoduchá a není třeba používat speciální zařízení. Výhodou této metody je maximální zachování léčivých vlastností a chuti, přičemž aroma suchého koření je svými vlastnostmi o něco horší než čerstvě nakrájené bylinky.

V podmínkách domácího sušení je často nutné zpracovat suroviny co nejrychleji, proto je před přirozeným sušením preferována trouba nebo elektrické domácí spotřebiče. Bez ohledu na zvolenou metodu je důležité vědět o základních pravidlech procesu.

Přirozeně

Sušení přirozeně umožňuje zachovat aroma rostliny a maximální množství živin. Můžete to udělat dvěma způsoby:

• sušení zeleně na rovném povrchu;
• předběžný sběr rostlin do trsů a zavěšení.

První možnost se častěji používá v případech, kdy se koření vyrábí pro kulinářské účely. Jeho podstata spočívá v tom, že předem připravená zeleň se položí na rovný povrch a suší se v přirozených podmínkách místnosti.

Druhá možnost slouží k získání léčivých surovin nebo k získání přísady do kosmetiky. Zahrnuje vytváření svazků větviček jejich vázáním na základně pro další zavěšení v místnosti. Doporučuje se je formovat z 6-7 kusů. Ideálním místem pro tento způsob sušení je půda.

Je důležité, aby v sušicím prostoru byla dobrá cirkulace vzduchu a nedocházelo k přímému slunečnímu záření.

Nadměrná vlhkost způsobí, že tráva bude cítit plesnivé seno, příliš mnoho světla způsobí ztmavnutí produktu. Pokud není dostatečné větrání, greeny začnou hnít a zhoršovat se a nebude možné získat vysoce kvalitní materiál. Proces by měl být pravidelně monitorován, aby se zabránilo hnilobě surovin a rovnoměrnému sušení, je nutné suroviny pravidelně obracet.

V troubě

Sušení v troubě je nutné provádět opatrně, protože může bylinku snadno vysušit.Výhodou této metody je její rychlost, ale užitečnost konečného produktu oproti přirozenému sušení je menší. Proces vypadá takto:

• plech se vyjme z trouby;
• zahřejte sporák na 40 ⁰C;
• Listy jsou rozloženy v tenké vrstvě na plech;
• zelení se vloží na plech do trouby, dvířka se nechají pootevřená;
• bazalka se udržuje po dobu 1 hodiny, produkt se periodicky míchá;
• Trouba se vypne, zelenina se nechá v troubě s otevřenými dvířky přes noc.

Připravenost suché bazalky a stupeň sušení se kontroluje hmatem a vizuálně. Správně připravená bazalka se snadno drolí a lze ji rozemlít.

V elektrické sušičce

Listy se doporučuje zpracovávat v elektrické sušičce, protože v přítomnosti větviček často není možné dosáhnout rovnoměrného sušení. Po zpracování se provádějí následující manipulace:

• listy jsou umístěny na paletě;
• vytvořit rovnoměrnou malou vrstvu;
• zajistit teplotu 40 ⁰C.

Během procesu je sledován stupeň sušení greenů v elektrické sušárně. Někteří lidé používají k získání suchého koření mikrovlnnou troubu a zapnou zařízení na plný výkon na několik minut. Průměrná doba pro získání hotové přísady v režimu 700 W bude 3 minuty.

Zmrazení

Zmrazování vám umožní uchovat velké množství bazalky a přitom vyžaduje minimum času. Metod je poměrně hodně, takže můžete použít kteroukoli z nich.

Čerstvé bylinky se zmrazují především pro pozdější použití do čajů nebo jako kosmetický přípravek. Blanšírovaná metoda a pyré se častěji používají k přípravě surovin pro použití v kulinářských účelům, při přípravě prvního a druhého chodu.

Čerstvé listy

Nejjednodušší je čerstvé bylinky zamrazit, nevýhodou je nutnost zajistit v mrazáku úložný prostor. Proces je organizován pomocí běžných plastových nebo speciálních mrazicích sáčků, často používají metodu formování „trubic“ nebo běžných plastových nádob.

Speciální výrobky vyrobené z polyethylenu pro zmrazení vyžadují přítomnost svorek, které zjednodušují proces. Při vkládání greenů do sáčků pro další skladování je třeba opatrně odstranit vzduch uvnitř. Tento trik pomůže lépe uchovat bylinky a ušetří místo v mrazáku.

Nedoporučuje se vkládat velké množství zeleně do sáčku, v budoucnu bude použití přípravku obtížné, protože rostlinu nelze znovu zmrazit.

Pro uchování ve formě trsů se zelí zabalí do plastové fólie a zformují se do rolí, které se vloží do mrazáku. Při použití nádob je koření rozdrceno nožem a umístěno do nádob, které jsou odeslány ke skladování při teplotách pod nulou.

Pro přípravu čerstvých listů použijte čisté, umyté a roztříděné listy bazalky, voda a plísně. Výhodou této metody je schopnost co nejvíce zachovat vitamíny a prospěšné vlastnosti rostliny.

Proces vypadá takto:

• listy bazalky jsou rozdrceny;
• přidejte zeleninu do nádoby s vodou;
• kapalina se smíchá a nalije do forem;
• nádoby jsou umístěny v mrazáku.

Stupeň rozdrcení listů může být různý, doba zmrazování závisí na objemu surovin. Voda s kořením zmrzne v průměru do hodiny. Před vyjmutím nádob je nutné zkontrolovat stupeň tvorby ledu.Poté se kostky vyjmou z forem a uloží se v igelitových sáčcích do mrazáku.

Zmrazení v blanšírované formě

Jedním z nejčastějších problémů spojených se zmrazením je ztráta barvy listů rostliny. Tomu se lze vyhnout použitím tepla. Bazalka se blanšíruje po dobu 3 sekund, to znamená, že se ošetří vařící vodou. Na jemných zelených nemůžete pracovat dlouho, protože takové akce povedou k jejich převaření. Dále je rostlina umístěna na list pergamenu a odeslána do mrazničky. Po úplném zmrazení jsou suroviny umístěny do sáčků a odeslány ke skladování v chladničce.

Mrazivé bazalkové pyré

Bazalku je vhodné zmrazovat v konzistenci pyré, protože tak vznikají koncentrované suroviny a možnost skladování porcí. Za tímto účelem se zelení zpracuje, umístí na 10 minut do studené vody a důkladně rozdrtí v mixéru. Výsledná směs se umístí do nádob na led, které se po určitou dobu uchovávají v mrazáku.

S olivovým olejem

Zmrazení olivovým olejem pomůže zachovat sklizeň. Toto zpracování surovin zahrnuje její další využití v receptech na přípravu různých omáček, ve kterých jako přísada působí olej a bazalka.

Proces vypadá takto:

• bazalka je zpracována, důkladně omyta a tříděna;
• brousit mixérem;
• přidat olivový olej;
• nalité do forem;
• zmrazené v lednici.

Olejová metoda zahrnuje úplné zmrazení, dokud se nevytvoří kostky. Skladují se po vyjmutí z forem v běžném plastovém sáčku v mrazáku.

Nakládání bazalky

Sklizeň metodou solení nezahrnuje vystavení teplotám, což umožňuje zachovat maximální množství minerálů a živin. Sterilizací jsou ošetřeny pouze sklenice a kovová víčka. Pro přípravu si vezměte:

• bazalka - 400 gramů;
• sůl - 200 gramů.

Položte lístky bazalky, postupně střídejte vrstvy se solí. Nasolenou zeleninu skladujte v chladničce pod svinutými víčky. Tato přísada se do pokrmů používá v souladu s pravidlem - nejprve přidejte slanou bazalku a teprve poté případně dosolte.

Vaření těstovin

Tento recept umožňuje zachránit bazalku a umožňuje použití v polévkách a hlavních chodech. Používají se následující proporce:

• bazalka - 400 gramů;
• sůl - 2 lžičky;
• olivový olej - 100 mililitrů.

Zpracovaná bazalka se rozdrtí, smíchá s olejem a solí. Výsledná pasta se umístí do nádob a uloží se do chladničky.

Konzervace

Metoda konzervování bazalky umožňuje získat produkt, který lze skladovat několik měsíců v chladničce bez ztráty kvality. Pro jednoduchý recept použijte sůl, cukr, ocet a bazalku. Tajemství spočívá v tom, že zelení se udržuje ve vroucí vodě po dobu 1 minuty, poté se mele pomocí mlýnku na maso a do horké směsi se přidávají hlavní přísady. Sklenice se sterilizují standardním způsobem a srolují se pod víkem.

Zeleninu můžete konzervovat pomocí následujícího receptu:

• sůl - 50 gramů;
• zelenina - 50 gramů;
• olivový olej.

Toto množství přísad je určeno pro nádobu o hmotnosti 250 gramů. Bazalka a sůl se dávají ve vrstvách do sterilizovaných sklenic až po úroveň hrdla a poté se až po okraj naplní olivovým olejem.Sklenice se uzavře a uloží do lednice.

Bazalka se často používá při přípravě rajčatových konzerv. Myšlenka spočívá v tom, že plody, propíchnuté vidličkou, jsou umístěny ve sterilizovaných sklenicích, vrstvené vrstvami bazalky. Marináda se připravuje takto:

• voda - 2 litry;
• sůl - 100 gramů;
• granulovaný cukr - 200 gramů;
• Jablečný ocet - 100 gramů.

Marinádu připravíme z uvedených surovin až do varu a nalijeme do sklenic. Poté roztok vypusťte, vařte a nalijte zpět do sklenic, poté se nádoby srolují víčky.

Pravidla pro skladování bazalky v zimě

Bazalku je třeba skladovat s ohledem na přípustnou dobu, která závisí na typu přípravy. Nejdelší trvanlivost mají mražené produkty. Platí následující pravidla:

• zmrazené - až 2 roky;
• sušené - do 1 roku;
• konzervované - do 1 roku;
• solené - od 3 do 4 měsíců.

Správně připravenou bazalku lze skladovat minimálně rok. Po otevření se sklenice skladují v lednici. Aby nedošlo ke zkažení, výrobek se spotřebuje ihned po otevření nádoby, proto byste při přípravě přípravků neměli používat velkoobjemové nádoby. Za optimální se považují nádoby od 250 do 500 gramů. Po rozmrazení se produkt znovu nezmrazí, protože chuť a vnější vlastnosti se výrazně ztratí.

Sušenou bazalku skladujeme v plátěných sáčcích na tmavém místě nebo ve vzduchotěsné nádobě. Koření se doporučuje neuchovávat společně s jinými bylinkami, aby se zabránilo vstřebávání cizích pachů. Za správných skladovacích podmínek lze zeleninu skladovat déle než rok, ale postupem času se vůně a prospěšné vlastnosti rostliny snižují.

Neskladujte zeleň na místech s vysokou vlhkostí, protože to zvyšuje riziko plísní kvůli absorpci vody. Kvalita produktu by měla být pravidelně kontrolována, aby se zabránilo výskytu hniloby; pokud takový problém existuje, koření by se nemělo používat pro kulinářské účely.