Výroba alkoholu doma je fascinující a složitá záležitost. Takový koníček vám umožňuje vyrábět svůj vlastní přírodní produkt, než abyste si kupovali „prase v žitě“. Vinaři přišli s mnoha užitečnými zařízeními, která pomáhají vyrábět vysoce kvalitní a chutné produkty. Jeden z takových vynálezů je považován za domácí vinoměr-měřič cukru, ale ne každý ví, jak jej správně používat. Pojďme na to společně přijít.
Jak to funguje a proč je to potřeba
Mnoho začínajících vinařů nerozumí tomu, jak toto zařízení funguje a jaké jsou jeho hlavní funkce. Z tohoto důvodu to raději dělají sami a všechny výpočty provádějí podle oka. V některých případech se tento přístup vyplácí, ale většina experimentů je neúspěšná nebo není tak dobrá, jak by mohla být.
Abychom se nedostali do podobné situace, podívejme se na hlavní funkci cukroměru, protože je extrémně jednoduchá – přístroj ukazuje hustotu obsahu cukru ve víně.
Vinoměr se liší od měřiče cukru přítomností dodatečné dělicí stupnice, která umožňuje měřit množství alkoholu v kapalině.
Funguje to takto:
- zařízení je ponořeno do kapaliny a začíná na něj platit Archimédův zákon;
- protože různé kapaliny mají různou hustotu, bude do nich cukroměr ponořen do různých hloubek;
- v budoucnu stačí získanou hodnotu zkontrolovat speciální tabulkou a získáte představu o aktuálním stavu vyráběného nápoje.
Poznámka! Vinoměry díky své univerzálnosti vykazují méně přesné hodnoty než měřiče cukru. Myslete na to při domácí výrobě alkoholu.
Typy zařízení
Existuje mnoho různých modifikací hustoměrů, ale pouze dva se používají v domácí výrobě:
- Měřič vína pro domácnost. Umožňuje měřit sílu alkoholického nápoje a množství cukru, které obsahuje. Označuje se dvěma stupnicemi dělení najednou, z nichž jedna je zodpovědná za sílu nápoje a druhá za obsah cukru. Hlavní nevýhodou zařízení je jeho nízká přesnost.To ale nebrání vinařům v tom, aby jej používali k výrobě vína a jiných alkoholických nápojů, pokud jsou vyrobeny pro domácí spotřebu. V tomto případě lze chybu zanedbat, zejména proto, že není tak významná, jak si mnoho lidí myslí.
- Cukroměr značky AS-3. Vysoce přesné kapkové zařízení, které umožňuje nejspolehlivější výpočty. Požadované hodnoty jsou určeny s chybou 0,5. U měřiče vína tato chyba dosahuje 3 % na měření. Chcete-li to provést, musíte provést odečty po ponoření měřiče cukru do kapaliny a poté provést výpočty pomocí speciální tabulky.
Jak správně používat vinoměr-měřič cukru
Podívejme se na návod k použití na příkladu vinařského měřiče, jako univerzálnějšího měřiče než cukroměr. Algoritmus akcí je následující:
- Měříme počáteční hustotu alkoholu. Odměříme před přidáním droždí. Hodnoty hustoty doporučené jako optimální se liší v závislosti na typu vyráběného alkoholu. Pro výrobu kaše by se ukazatele měly lišit kolem 17-20%. Pokud plánujete používat kvasnice na bázi alkoholu, procento obsahu cukru se zvyšuje na 20-30%. Víno by mělo mít počáteční hustotu kolem 10-30%. Mějte na paměti, že kvasinky používané k výrobě vína mohou zkvasit pouze 20 % celkového cukru. Zbytek zůstane ve vašem víně a určí jeho konečnou jakost. Při výrobě piva dbejte na to, aby se gravitace pohybovala mezi 6-19 %.
- Alkohol necháme zkvasit, poté provedeme další měření, abychom určili aktuální procento hustoty.
Poznámka! Jakmile se indikátory ustálí a přestanou se do 2 dnů měnit, fermentace se považuje za dokončenou.
Interpretace měření
Je snadné interpretovat hodnoty cukroměru získané během měření. K tomu stačí:
- odstranit indikátory hustoty proudu;
- přeložte je pomocí speciální tabulky.
Tabulka je dodávána se zařízením a vypadá takto:
| Sériové číslo | Alkohol (% celkem) | Hustota hustoměru (%) |
| 1 | 0 | 0,5 |
| 2 | 0,25 | 1 |
| 3 | 0,5 | 1,5 |
| 4 | 0,75 | 2 |
| 5 | 1 | 2,5 |
| 6 | 1,25 | 3 |
| 7 | 1,5 | 3,5 |
| 8 | 1,75 | 4 |
| 9 | 2 | 4,5 |
| 10 | 2,25 | 5 |
| 11 | 2,5 | 5,5 |
| 12 | 2,75 | 6 |
| 13 | 3 | 6,5 |
| 14 | 3,25 | 7 |
| 15 | 3,5 | 7,5 |
Faktory ovlivňující výkon
Ukazatele ovlivňují následující faktory:
- teplota alkoholu. Za referenční teplotu se považuje 20 Ó. Jakékoli odchylky od něj zkreslují údaje zařízení, které je třeba vzít v úvahu při výpočtech;
- bublinky oxidu uhličitého uvolňované kapalinou během fermentace. Drží se hustoměru a zvyšují jej nad požadovanou normu. Odborníci doporučují při potápění mírně otáčet zařízením ze strany na stranu. To pomůže vyhnout se nadměrné adhezi bublin a vyhladí chyby měření;
- množství alkoholu. Čím vyšší je obsah alkoholu, tím klesá plovák.
Zkontrolujte přesnost
Chcete-li zkontrolovat přesnost vašeho hustoměru, vložte jej do destilované vody o teplotě 20 °C Ó. Když zařízení funguje správně, mělo by být ponořeno do vody po značku nula. Pokud plovák zůstane výše než obvykle, naneste na jeho horní část lak na nehty nebo pásku.
Pokud se cukroměr výrazně prověsí, budete muset jeho vršek trochu odříznout. Dělejte to opatrně, abyste neublížili sobě ani ostatním.
Jak vyrobit vinoměr-měřič cukru vlastníma rukama
Vyrobit vinoměr není nic složitého. K tomu budete potřebovat:
- najděte skleněnou trubici s jedním koncem utěsněným;
- vložte do vody o teplotě 20 °C Ó;
- přidejte malé kousky kovu dovnitř trubky, dokud neklesne téměř na dno. Vezměte prosím na vědomí, že se nemusíte dotýkat dna;
- označte proužek na hladině vody a nastavte jej na 0;
- přesuňte zkumavku do nádoby se 100 mililitry vody, ve které je zředěno 25 gramů cukru;
- udělejte další značku a podepište ji číslem 25;
- rozdělte interval mezi 0 a 25 na stejné části;
- zařízení je připraveno.
