K výrobě vinných nápojů se používají různé odrůdy hroznů. Přidáním ovoce, koření nebo bylinek je buket vín neobvyklý a nezapomenutelný. Síla vína se vyjadřuje v procentech alkoholu. Při zodpovězení otázky, kolik stupňů vína obsahují, jak zjistit sílu doma, vezměte v úvahu množství přidaného cukru, stejně jako cukernatost a kyselost surovin.
Síla různých druhů vína
Tradiční způsob výroby vína zahrnuje použití konkrétní odrůdy hroznů. Často je kritériem při výběru nápoje na domácí hostinu ukazatel síly.
Výpočet indikátoru síly přímo závisí na odrůdě a odrůdě hroznů:
- K přípravě klasických nápojů se používají odrůdy vín. Hrozny jsou malé a sladké, mají semeno;
- stolní moštová odrůda je velká, bezsemenná, je vhodná k výrobě stolního nápoje bez určení oblasti, kde suroviny rostou;
- u odrůdových vín se používají hrozny stejné odrůdy;
- neročníková vína se vyrábějí smícháním bobulí z různých sklizní;
- Směsná vína se vyrábí smícháním několika odrůd hroznů.
Jídelna
Přímým účelem stolního nápoje je pití během jídla. Vyznačuje se jednoduchostí buketu, absencí nezapomenutelných chuťových odstínů a určitou silou od 9 procent. K výrobě stolního vína se používají pouze stolní odrůdy hroznů.
Výrobce a zeměpisná poloha, kde se suroviny shromažďují, se mohou výrazně lišit. Dodavatelem pro výrobu argentinského stolního vína se může stát například francouzská vinice. Stolní víno může být bílé nebo červené, podává se u stolu při recepci hlavních chodů z masa, ryb nebo drůbeže.
Speciální
Množství etylalkoholu ve speciálním víně se pohybuje od 15 do 22 procent. Tento nápoj se získává v důsledku nedokončeného fermentačního procesu. Od stolního mléka se liší svou silou, protože v důsledku zvýšeného obsahu cukru má tato hladina tendenci se zvyšovat.
Klasickým příkladem speciální odrůdy je červené víno Cahors.
Ochucený
Alkohol vyrobený z hroznového vína s přídavkem cukrového barviva nebo bylinných extraktů může dosáhnout síly 25 procent nebo vyšší. Vermut, který patří k tomuto druhu alkoholického nápoje, má sílu asi 40 stupňů.
Šumivé
Šumivé víno se připravuje speciální technologií šampaňského, která zahrnuje několik stupňů. Pro získání speciálního efektu, který je těmto typům alkoholických nápojů vlastní, se víno a plyn spojují ve speciálních nádobách pod nastaveným tlakem. Ukazatel síly je na hranici mezi 9 a 13 procenty.
Odkaz! Šumivé nápoje jsou atributem oslav významných událostí. Lahve šumivých nápojů jsou uzavřeny speciálními zátkami, které při otevření lahve vyvolávají efekt výstřelu.
Sycené
Sycené alkoholické nápoje se často nazývají perlivé. Pro dosažení požadovaného výsledku se do nápoje uměle zavádí oxid uhličitý pod tlakem. Procento alkoholu syceného vína může být nižší než u šumivého nápoje. Je to na hranici od 7 do 12 procent.
Metody měření pevnosti
Indikátor síly lze měřit pomocí speciálních zařízení. V každém případě bude analýza výsledku nějakou dobu trvat.
Kapilární vinoměr
Kapilární vinný metr je zařízení, se kterým doma zjistíte sílu suchého vína. Použití vinného metru je poměrně jednoduché, při jeho používání musíte dodržovat několik pravidel:
- nalijte víno do nálevky a naplňte nádobu do poloviny;
- po uvolnění 2-3 kapek ze dna baňky se nálevka rychle obrátí dnem vzhůru;
- základna je umístěna na rovném povrchu;
- ze základny může vytéct určité množství kapaliny, ale hlavní množství zůstane v baňce a zastaví se na určité úrovni;
- Síla je určena značkou na měřicí stupnici.
Hustoměr
Pro měření obsahu alkoholu se nápoj nalije do válcového hustoměru a ponoří se do vody širokou stranou dolů. Hlavní podmínkou při provádění postupu je, že teplota kapaliny, ve které je měřič ponořen, by neměla být nižší než 20 stupňů Celsia.
Refraktometr
Toto zařízení pomáhá určit pevnost stanovením indexu lomu kapaliny. K práci stačí jedna kapka fermentované suroviny. Pro měření indikátorů se na sklenici nanese nápoj a odečte se úhel lomu.
Tato metoda je vhodná pro ty, kteří rozumí výpočtům pomocí různých koeficientů, a má tabulku závislosti úhlu lomu na procentech alkoholu.
Starý způsob
Starověký způsob určování síly vína je subjektivní hodnocení kvality nápoje. Tradičně se věřilo jednomu z degustátorů při kontrole obsahu alkoholu. Lehká intoxikace, s přihlédnutím k analýze chuťových odstínů navrhovaného nápoje, byla považována za druh ukazatele síly. Tato technika neměla žádný teoretický základ a mohla vycházet pouze z individuálních vjemů degustátora.
Analytická metoda
Analytická metoda, která umožňuje měřit sílu doma bez použití jakéhokoli typu lihoměru, je založena na jednoduchých matematických výpočtech.
Chcete-li použít výpočty, musíte mít vstupní data a dodržovat plán výpočtu:
- 1 procento alkoholu se získá použitím 22 gramů cukru na 1 litr mladiny;
- cukernatost odrůdy révy vinné určuje další ukazatele cukernatosti moštu;
- S informacemi o kyselosti a obsahu cukru v surovinách si můžete vypočítat množství přidaného cukru.
1 procento cukru dá konečnému produktu asi 0,6 stupně nebo procenta obsahu alkoholu.
Jak udělat víno silnější
Hroznové víno jakékoli síly může být silnější. Za tímto účelem se používají speciální metody, které kvalitativně ovlivňují procento ethylalkoholu.
Chemické substance
Pro zvýšení trvanlivosti se do domácích nápojů přidávají chemické prvky. Kyselina sírová, která se nejčastěji používá doma, plní několik funkcí současně:
- ničí octové bakterie;
- odbarvuje víno;
- chrání kapalinu před ztmavnutím.
Kyselinu sírovou představují 1 gramové tablety pyrosiřičitanu draselného. Na každých 10 litrů alkoholu přidejte 3 gramy kyseliny siřičité. Tato metoda je vhodná pro fixaci suchých vín, jejichž celková pevnost před procedurou je od 12 do 14 stupňů.
Po přidání chemikálie se alkohol důkladně promíchá, přefiltruje a poté nalije do nádob k dalšímu skladování.
Zvyšuje obsah alkoholu
Alkohol působí jako konzervant, který dokáže opravit jakýkoli druh vína. Alkohol zabraňuje výskytu octových bakterií, pomáhá prodloužit trvanlivost a eliminuje fermentaci.
Na každý litr nápoje přidejte 12 mililitrů alkoholu. Po přidání alkoholu se víno míchá a následně přelévá do připravených lahví.
Pasterizace
Pasterizace je jednou z metod domácího konzervování. Při aplikaci metody pasterizace na alkohol je nutné vzít v úvahu některé vlastnosti.Pasterizace se používá ke zvýšení trvanlivosti domácího vína a zničení patogenních bakterií.
Základní pravidla pro domácí pasterizaci:
- lahve jsou umístěny na dně široké pánve, která by měla být pokryta speciální mřížkou nebo pokryta látkou;
- Mezi lahvemi je nutné ponechat určitou vzdálenost, aby se stěny lahví navzájem nedotýkaly, jinak mohou prasknout;
- Je přípustné vařit pouze nezazátkované láhve, protože při zahřívání má voda tendenci expandovat a vytlačovat přebytečnou páru;
- Po uvaření je třeba lahve ihned uzavřít.
Stanovení síly vína zahrnuje použití osvědčených metod. Chcete-li přesně změřit procento ethylalkoholu v alkoholickém nápoji, musíte vědět, jaká odrůda hroznů se používá při přípravě vína, její kyselost a obsah cukru.
